GASTRONOMIA DE TONALA, CHIAPAS El municipio de Tonal Chiapas est localizado al Sur- Oeste del Estado, con territorios que

van desde las faldas de la Sierra Madre del Sur, hasta la costa del pacfico Mexicano. Su clima es tropical con calor muy hmedo y una temperatura que va desde los 33 hasta los 45. Sus terrenos contemplan grandes llanuras que son propicias para pastizales, de lo que se deriva una de las principales ramas econmicas y por lo mismo son caractersticos los productos lcteos de gran calidad de ese municipio, como el quesillo, el queso crema, queso doble crema, el queso seco (aejado y se ralla para espolvorear tostadas y empanadas), queso de recorte y la crema misma que estn incluidos en la dieta de los tonaltecos y siempre estn presentes en las mesas. La crianza de reses hace que el tonalteco acostumbre mucho la carne en su alimentacin: la ubre, la chanfaina, la carne asada, y tripas son bien apreciadas por los turulos. La barbacoa de res es un platillo tradicional, se sirve comnmente en festividades importantes de las familias como bodas, bautizos, y es un estofado que se prepara en olla de barro con hoja de aguacate, un toque de vinagre y especias; y siempre se acompaa con arroz. Una particularidad de la alimentacin de esa zona ocasionada por la cercana del Estado de Oaxaca y por su fcil accesisibilidad por vas de ferrocarril se da con pueblos como Juchitn; y se refleja en el alto consumo de totopos de todo tipo, desde el camagua, el de mantequilla hasta el de coco, as como las garnachas y pollo juche o juchi, que es cocinado con papa y tomate. El tonalteco es un alto consumidor de los productos del mar, y de ello se derivan platillos tpicos como las salchichas de macabil o tortitas de macabil o taquitos de macabl que se preparan en de Paredn, la Lisa Asada o Lisa en Hoja Santa que se hace en Boca del Cielo y de donde se obtiene la hueva de lisa, que es un manjar que se sirve frito con rebanadas de limn; la mojarra frita de Puerto Arista y resultado del alto consumo de mariscos surge la Ensalada Turula, que mezcla camarn, seco, jitomate, cebolla, pepino, cilantro y trozos de chicharrn. Los tamales juegan un papel muy importante en la gastronoma de Tonal y todos los Chiapanecos, en esa zona podemos encontrar tamales de Iguana o Agarra Palo, de cambray que es una mezcla de carne de cerdo con canela, pltano frito, almendras, tamal de mole, el de chipiln y el picte. Entre las bebidas tradicionales encontramos la Chicha, que es un fermentado de caa, y se acostumbra tambien el pozol y el tascalate. Las bebidas calientes ms representativas son el atol chuco, arroz con leche y el chocolate. Los panes que ms se consumen son el Marquesote, el turulete, Zopilote, el polvorn, ojo de buey. Dentro de los dulces tpicos podemos nombrar dulces hechos con frutas de la regin como el dulce de coyol, que es una especie de coco miniatura; tambin el dulce de papaya, dulce de calabaza y dulce de chilacayote, dulce de mango, dulce de almendra. . Las frutas de la regin son muy variadas y dan pi a la preparacin de bebidas refrescantes, podemos nombrar la guanbana, la poma rosa, el papauce, el chico zapote, el zapote negro, grosella, maran, cocos, mamey y una gran variedad de mangos como el mango criollo, mango manzano, mango petacn, mango Ataulfo, mango oro y el mango pia.