LA GASTRONOMIA

EN EL MUNDO

ESTUDIANTE… WENDY MIRIAM MACHACA COPA

CURSO… 5TO A
UNIDAD EDUCATIVA… SERGIO MAURICIO VILLEGAS
GESTION… 2015
 DIVERSIDAD DE PLATILLOS DE AMERICA

AMÉRICA DEL SUR O SUDAMÉRICA, TAMBIÉN LLAMADA SURAMÉRICA, ANTERIORMENTE CONOCIDA

SIMPLEMENTE COMO AMÉRICA (1507–1538), ES EL SUBCONTINENTE AUSTRAL DE AMÉRICA.
ESTÁ SITUADA ENTRE EL OCÉANO ATLÁNTICO Y EL OCÉANO PACÍFICO QUIENES DELIMITAN LOS
EXTREMOS ESTE Y OESTE RESPECTIVAMENTE, MIENTRAS QUE EL MAR CARIBE DELIMITA POR EL NORTE Y
EL OCÉANO ANTÁRTICO SU EXTREMO SUR.
OCUPA UNA SUPERFICIE DE 17,8 MILLONES DE KM², LO QUE REPRESENTA UN 42% DEL CONTINENTE
AMERICANO Y UN 12% DE LAS TIERRAS EMERGIDAS,10 Y ESTÁ HABITADA POR EL 6% DE LA
POBLACIÓN MUNDIAL.
Canadá
En Canadá no se puede hablar de una cocina propia que abarque todo país, sino que cada
región tiene una tradición gastronómica particular que utiliza lo mejor de los productos de la
tierra dándolos un toque personal. Debido a inmenso tamaño de Canadá, se da gran una
variedad de tradiciones culinarias que como denominador común tienen su pasado colonial.
La Gastronomía de Canadá es un conjunto de costumbres culinarias que corresponden a los
habitantes de Canadá, las costumbres difieren bastante según las regiones de las que se trate,
existen muchas influencias de la cocina estadounidense e inglesa, aunque las zonas
francófonas tienen influencias o reminiscencias de platos de la cocina francesa.
Estados unidos
Estados unidos
La gastronomía de los Estados Unidos corresponde a una mezcla muy
variada y algo interpretada de otras gastronomías nacionales
procedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, y otros países.
Dado el gran tamaño del territorio de los Estados Unidos no es de
sorprender que la cocina sea diversa y que pueda ser tipificada en
variantes regionales. La cocina de la Costa Este, por ejemplo, hace uso
como ingredientes del pescado y de los mariscos mucho más que las
cocinas del Medio Oeste, donde el maíz y la carne de vacuno tienen
una mayor preponderancia y se dispone mejor de ellas.
Es que la variedad de la oferta en los diferentes estados es muchísimo
mayor de lo que se pueda imaginar. Los platillos típicos de Estados
Unidos varían de región en región y de acuerdo a las diferentes
estaciones, pero lo que sí es un hecho es que la simplicidad reina en
ellos.
 La cocina indígena tenía su base en la caza, la pesca y en determinados
productos agrícolas como maíz, calabaza, alubias, azúcar del arce etc.
Para los incas los ingredientes básicos eran las papas (patatas), el maíz y
la yuca que acompañaban a la carne y los diversos pescados. En México
los aztecas se alimentaban de gallinas, gallos de papada (pavos),
tórtolas, perdices, que junto con cebollas, berros, hacederas, ajíes o
chiles, ciruelas componían su alimentación.
Si la tradición local se basaba en el maíz, las patatas, los tomates, los frijoles o el
chocolate, la tradición europea aportó gallinas, cerdos, ovejas, vacas, trigo, vino,
naranjas, limones y otras frutas. La mezcla de ambas tradiciones provocó el nacimiento
de una gastronomía de mestizaje y muy variada. A esta mezcla se unió la llegada desde
África de productos como el ñame, el coco y toda la variedad de bananos y plátanos.
La influencia europea, española y portuguesa, se vio reforzada por la italiana
(especialmente en Argentina y Uruguay), la cocina francesa y otras más actuales como
la asiática o la india.
La variedad gastronómica existente en Perú, cocina de la costa, de la sierra y la criolla,
junto con las influencia oriental y africana han transformado a Perú en un referente de
la cocina latinoamericana: sobresalen los cebiches (pescado crudo macerado), el ají
de gallina, los anticuchos (brochetas de corazón de vaca muy troceado, a la parrilla),
la causa limeña (puré de patatas, ajíes, huevos duros y aceitunas), las papas a la
huancaína (rellenas con picadillo de carne) o los dulces de escuela española
(bienmesabe, picarones, tocino de cielo).
Para beber sobresale el pisco sour (cóctel de pisco, zumo de limón, azúcar y clara de
huevo). La cocina peruana es, por lo tanto, considerada una de las más variadas del
mundo pues une a las herencias preincaica, incaica, española, africana, asiática,
italiana y francesa.
 gastronómica colombiana es una de las mayores de América. Internacionalmente,
lo más conocido es su cocina del interior: arepas (tortas de maíz), y los guisos de
influencia española, en donde se incluyen ingredientes autóctonos como el maíz, el
plátano verde, el ñame y la papa. Asimismo cabe destacar la cocina antioqueña,
costeña, cundiboyacence, opita, pastusa, santandereana, valluna, etc. Entre los
platos más destacados se encuentran el sancocho, la bandeja paisa y el ajiaco.
 Lo colonial se impone a lo indígena en la gastronomía venezolana, con un mestizaje
en el que se aúnan lo salado y lo picante, lo dulce con lo agrio. Las recetas más
sobresalientes son el pabellón caraqueño, sancocho de pescado, o la sopa de
quinbombó.
 Ecuador tiene su propia personalidad culinaria más allá de las influencias peruana y colombiana. En
este aspecto destacan las ensaladas, aguado (caldo con bolas de plátano verde), llanpingachos
(tortitas de patata con queso y salsa de maní), empanaditas de mote (maíz blanco) o la fanesca
(guiso con maíz, guisantes, frijoles, lentejas, etc.). De la misma manera, Uruguay, pese a estar entre
dos colosos gastronómicos como Brasil y Argentina, tiene su propia personalidad culinaria en donde
los asados o parrilladas se convierten en los platos estrella. Como plato diferenciador destaca el
chivito, consistente en lomito de vaca con queso, lechuga, tomate y huevo duro. En Paraguay, por
su parte, debe quedar reseñado la chipa también llamada Pan paraguayo.
La gastronomía argentina se caracteriza y diferencia de las del resto de América por la gran
influencia de las dos corrientes migratorias que la conformaron como nación: los inmigrantes italianos
y los españoles. Existe, en el interior del país, ejemplos de pervivencia de la tradición indígena, sobre
todo, en el área andina y en la zona guaraní. En Argentina, destaca la tradición de las parrillas, el
consumo de pastas de influencia italiana (ravioli, ñoquis, pizzas) y las empanadas de procedencia
gallega.
El postre nacional son los panqueques (filloas rellenas de dulce de leche) y dulces
como los alfajores. Para beber, el tradicional mate y su vinos de la región de
Mendoza, principalmente. En resumen, pueden distinguirse cuatro regiones
gastronómicas en este país: la Central y Pampeana, la de Noroeste y Cuyo, la del
Noreste, y, por último la de la Patagonia y Tierra del Fuego.
 El pescado y el moro de guandules con coco, típico de Samaná. El arroz con frijoles y el
plátano, con el que se prepara el mangú, el mofongo y los pasteles en hoja, así como la yuca,
con la que se elabora, además del casabe una empanada rellena de carne, queso o pollo
denominada catibía

 La cocina centroamericana ofrece asimismo una gran variedad de platos y en la preparación de la

mayoría existen ingredientes comunes: maíz, yuca, papa, plátano, carnes y mariscos. El maíz, base de
la cocina de los mayas, es el ingrediente clave en la gastronomía de la región en la que destacan el
fiambreal de Guatemala, la cazuela estilo hondureño, el pollo relleno con loroco de El Salvador, el
típico nicaragüense, el tapado de camarón de Costa Rica.
 La variedad y el mestizaje son, asimismo, las características de la cocina
española. Al igual que ocurre en la mayoría de países, la gastronomía de España
es muy distinta de unas regiones a otras, aunque mantiene unos rasgos comunes y
característicos como son el uso del aceite de oliva y la utilización de ajo y
cebolla.

 La cocina portuguesa es también muy variada. A pesar que la influencia española,

Portugal tiene su propia personalidad. Un ejemplo de ello es la utilización del arroz,
como acompañamiento de platos de carne y de pescado, incluso en forma de
postre, con leche o huevos y azúcar, perfumado con vainilla, canela o corteza de
limón.
México
La gastronomía mexicana, con su gran variedad de platillos
tradicionales regionales, es rica en gusto, olor y colorido, orgullo
del patrimonio cultural de la nación; atributos que atraen por sí
solo al turista.
Su cocina cuenta con recetas milenarias que han ido pasando
de generación en generación y que hoy en día constituyen un
atractivo para el denominado Turismo Gastronómico, el cual ha
ido incrementando su importancia en el mercado mundial.
Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y
tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad es más
notoria si se contempla la riqueza gastronómica regionalmente y
no por entidad federativa. Hay ciertas creaciones
gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad y
aceptación generalizada se han vuelto emblemáticas de la
cocina mexicana en lo general.
 básicos eran las papas (patatas), el maíz y la yuca que acompañaban a la carne
y los diversos pescados. En México los aztecas se alimentaban de gallinas, gallos
de papada (pavos), tórtolas, perdices, que junto con cebollas, berros, hacederas,
ajíes o chiles, ciruelas componían su alimentación.

Si la tradición local se basaba en el maíz, las patatas, los tomates, los frijoles o el
chocolate, la tradición europea aportó gallinas, cerdos, ovejas, vacas, trigo, vino,
naranjas, limones y otras frutas. La mezcla de ambas tradiciones provocó el
nacimiento de una gastronomía de mestizaje y muy variada. A esta mezcla se unió
la llegada desde África de productos como el ñame, el coco y toda la variedad de
bananos y plátanos. La influencia europea, española y portuguesa, se vio
reforzada por la italiana (especialmente en Argentina y Uruguay), la cocina
francesa y otras más actuales como la asiática o la india.
La gastronomía mexicana cuenta con una gran variedad de productos que le permiten sazonar
sus platos con sabores intensos y calidades distintas. Desde pescados a la antigua usanza de
Michoacán, hasta preparados como la salsa guacamole. Sus platos regionales son una variada
fiesta para el paladar de millones turistas que suelen necesitar varios días de reposo después de un
banquete mexicano. Son innumerables las delicias que los mexicanos pueden preparar con sus
productos estrella: el maíz, los chiles, los frijoles y el nopal.
 Enchiladas: similares a los tacos, pero
con mucho picante, sin cereales
dentro y con abundante queso. Hay
quienes las gratinan al horno no solo
por el queso que las cubre, sino
también por el que hay dentro. Como
suele ocurrir con este tipo de comidas,
existen diferentes recetas
dependiendo de la región.
 Tacos mexicanos: son tortillas de maíz
rellenas con pollo o cualquier otra
variedad de carne, chiles rojos,
verdes y amarillos, tomates y cebollas.
Se puede decir que son un clásico en
cualquier comida mexicana y,
probablemente, uno de sus platos
más conocidos internacionalmente.
 Fajitas: las fajitas son uno de los platos más
populares y consumidos dentro de la
gastronomía mexicana. Este plato consiste
en tiras de carne asada a la parrilla junto con
una variedad de verduras, entre las que se
suelen encontrar: cebollas, chiles, zanahorias,
maíz dulce, etc. Estos ingredientes se
acompañan de alguna salsas,
habitualmente salsa guacamole, salsa de
tomate o salsa de queso, entre otras. Todo
ello se sirve sobre una tortilla de maíz o trigo,
la cual se enrolla, pero se deja abierta por los
dos extremos.
 Burritos: se trata de un plato muy similar a las
fajitas y los tacos, pues también consiste en
una tortilla de maíz o harina de trigo rellena
de carne asada y algunas verduras, como
chiles, aunque tanto la carne como las
verduras son ingredientes opcionales. La
principal diferencia es que incluyen frijoles
fritos, ingrediente que no puede faltar en
este plato, y que la tortilla va cerrada por
uno de los extremos.
 Pozole blanco: en realidad, de este plato
también existen versiones rojas (como la
que se hace en Jalisco) y la versión verde
(habitual en la Costa de Michoacán). Es
una sopa hecha a base de un tipo
concreto de maíz conocido como
cacahuazintle, a la que se le añade
carne de cerdo o pollo como ingrediente
complementario.
 Empanadas: este plato, realmente, se toma en
toda Latinoamérica y, en la actualidad, ha
traspasado barreras y se cocina en casi
cualquier parte del mundo. De igual manera, en
México la receta varía según regiones. En el
norte, son comunes las empanadas rellenas de
ingredientes dulces; en las zonas de la costa, se
añaden pescados y mariscos. En Oaxaca se
añaden diferentes variedades de mole, y en la
ciudad de Pachuca (Hidalgo) es común añadir
carne y patata.
 Totopos: hoy en día, los totopos,
conocidos internacionalmente como
nachos, son famosos en el mundo
entero. Se trata de pequeñas tortillas de
maíz o de harina de trigo fritas y a las
que se le da forma triangular.
Normalmente, se sirven cubiertas de
abundante queso, pero también se
añaden otros ingredientes, como chiles
jalapeños o cualquier otra variedad de
chile (normalmente, alguno picante).
 Quesadillas: este plato incluye también
tortillas de maíz o de trigo y su ingrediente
principal es el queso, de ahí su nombre. Se
elaboran a la plancha o a la parrilla y se
añade queso hasta que éste queda fundido.
Si solo se emplea una tortilla, entonces se
sirven plegadas. Si se coloca una tortilla
encima de la otra (de manera que el queso
y el resto de ingredientes quedan de relleno),
entonces se las denomina sincronizadas.
Cuando se incluyen otros ingredientes
aparte del queso, suelen llamarse
simplemente dobladillas.
 Huarache: este plato se denomina huarache
porque la forma que tiene recuerda a las
sandalias del mismo nombre que
acostumbran a calzar los indígenas. Se
hacen con masa de maíz, más gruesa que
la de las tortillas, y por lo general su forma es
ovalada. Se hacen a la plancha y se cubren
de varios ingredientes, entre los que se
incluyen los frijoles, la lechuga, el queso
fresco, salsas y el relleno principal, que suele
ser carne de pollo, aunque también los hay
de bistec y de chorizo.
 Queso panela: esta variedad de queso
consiste en un queso fresco muy popular
en México y de aspecto similar al queso de
cabra y al queso ricotta de la cocina de
Italia. Es suave al tacto, de color blanco y
quebradizo como el queso feta de la
cocina griega, porque, de hecho, este
queso es herencia de la gastronomía de
Grecia. Se utiliza para acompañas
ensaladas, tacos, chiles o burritos, entre
otros.
 Tortas mexicanas: la torta mexicana es una especie  Pollo con salsa pipián: el pollo en salsa pipián es
de sándwich hecho de pan, que puede ser pan pollo aderezado con la famosa salsa pipián
telera, birote o bolillo. Éste se parte por la mitad y se mexicana, la cual se prepara con semillas de
rellena de varios alimentos, que varían según la calabaza y chile verde, lo que le proporciona su
región donde se sirva. Las tortas mexicanas pueden característico color verdoso. El pollo se cuece
servirse frías o calientes y se pueden encontrar en con ajo y cebolla y, después, se cubre con la
locales denominados torterías o en puestos callejeros. salsa.
Se suelen aderezar con mayonesa, crema, jitomate,
frijoles, mostaza y cualquier variedad de chile, incluso
con varios chiles a la vez, y también se incluyen salsas
típicas mexicanas, tales como el guacamole. En 2014
se celebró la Feria de la Torta, en la que más de 90
expositores preparaban su propia versión de la
famosa torta mexicana.
 Ceviche de pescado: el ceviche es uno
de los platos más tradicionales de
México y, en general, se consume en
toda América Latina. Se elabora a base
de pescados blancos, como merluza,
lenguado, corvina, etc. y también
pueden incluirse mariscos. A estos
ingredientes, se añaden ramas de
cilantro, cebollas moradas, chiles rojos,
limón, pimienta y sal. El resultado final se
asemeja a una especie de ensalada de
 Alitas de pollo en salsa BBQ: las alitas de
pollo en salsa barbacoa o barbecue son
un plato internacional, pero las que se
preparan en México se distinguen por
incluir chiles chipotle, los cuales se
consideran la variedad de chile seco
más picante.
 Huevos rancheros: hay quien dice que el origen
del término huevos rancheros se remonta a la
época en que los jornaleros trabajaban en sus
ranchos, cuyo desayuno diario era este plato y
de ahí su nombre. Este plato también se conoce
con el nombre de desayuno ranchero. Consiste
en huevos fritos acompañados por dos tortillas
de maíz o de harina de trigo también fritas. Se
cubren con pisto, hojas de cilantro y chiles
picantes. También pueden incluirse frijoles o
arroz.
 Tamales yucatecos: existen cuatro variedades de
tamales yucatecos. Son similares a las hallacas
venezolanas, pero, a diferencia de éstas, se cocinan
al vapor o al horno. El tipo de tamal más conocido es
el tamal sin hoja, conocido bajo el nombre de tzacol,
término de la lengua maya que significa Dios del
Cielo y se aplica a esta comida porque se dice que
es un manjar de los dioses del cielo. Se preparan con
guiso de pollo y cerdo en achiote, que se introducen
dentro de una masa de maíz. La forma más
tradicional de cocinarlos es en hornos hechos bajo
tierra. Además, existen dos variedades: por un lado,
los horneados y, por otro lado, el tamal colado.
 Chiles
 Los chiles son, en realidad, pimientos y son un
ingrediente indispensable en la comida mexicana,
ya desde la época Prehistórica, cuando se
inventaron recetas que aún a día de hoy se siguen
cocinando. Su origen es, en efecto, de México y,
en general, de América del Sur y América Central.
Existen con una gran diversidad de formas y
colores, y los hay picantes y no picantes. Pueden
consumirse secos o bien frescos. A continuación se
citan algunos de los chiles más conocidos.
 Chiles secos
 Chile ancho: se trata de un chile seco de color café-
rojizo que mide unos 12cm de largo y 7cm de ancho
con forma de triángulo. Son flexibles al tacto. Es la
variedad seca del chile poblano.
 Chile cascabel: consiste en un chile seco, de forma
redondeada e incluso esférica, de color café-rojizo y
moderadamente picante, aunque su sabor se
considera agradable. Se utiliza para la elaboración
de salsas picantes. El nombre de “chile cascabel” se
deriva del hecho de que, si lo agitamos, se oyen sus
semillas como si se tratara de un cascabel o una
sonaja.
 Salsas
 Las salsas frescas, picantes y con un toque ácido son un
pilar básico en todo menú mexicano; de hecho, lo que
distingue la comida mexicana del resto son sus salsas,
cada una con un sabor característico. En muchos
platos incluso se mezclan varias salsas al mismo tiempo,
lo que proporciona un sabor y una textura únicos al
paladar. A continuación enumeramos las principales
salsas de la gastronomía mexicana:
 Mole: de esta salsa toman el nombre varias
 Guacamole: salsa elaborada con aguacate. Existen
muchas variantes de una zona a otra pero los
ingredientes más comunes son aguacate, cebolla, clile
verde y unas gotas de limón, aunque muchas gente le
añade tomate, seco o fresco.
 Salsa de mango: tiene un sabor entre dulce y
picante, y se elabora con mango (de ahí su
nombre), chile cascabel rojo. cebolla, chiles
picantes y cilantro. Se añade a cualquier tipo de
pollo asado o pescado, así como salsa dip para
los nachos.
variantes mexicanas. Básicamente, en su versión
más tradicional, es una salsa preparada con
cacao, chiles de diferentes tipos, tomates,
almendras, pasas, canela, perejil y otras
especias.
  Salsa de jumiles: los jumiles, chinches de monte o
 Salsa Tabasco: esta salsa de sabor picante se xotlinillis son unos insectos hemípteros comestibles y
prepara con chile tabasco rojo, vinagre, sal y son el ingrediente principal de esta salsa, tal y como
agua, todo ello macerado en barriles de roble. su propio nombre indica. Es consumida especialmente
Es originaria del estado mexicano de Tabasco en los estados de Guerrero y de Morelos. Su sabor
(de ahí su nombre), aunque en la actualidad se recuerda a la canela, debido a los tallos y las hojas de
ha comercializado como un producto encinos de los cuales se alimentan estos insectos.
estadounidense y se vende en todo el mundo.
 Salsa de queso cheddar: esta salsa se emplea para
Salsa chamoy: esta salsa se elabora a base de fruta dipear, es decir, para mojar. Habitualmente,
deshidratada, chiles picantes, elote (mazorca de acompaña a los nachos y se sirve caliente, con lo que
maíz), sal, azúcar, vinagre y agua. Su sabor es una el queso queda fundido. El ingrediente principal de
mezcla entre picante, ácido y dulce. Las frutas que esta salsa es, como su nombre indica, el queso
se emplean para su elaboración suelen ser el cheddar, así como queso de untar, leche,
chabacano o el mango. Su aspecto es de color mantequilla, harina de maíz, pimentón dulce y chiles
rojizo. picantes. Su color es amarillento-anaranjado, a causa
del al queso cheddar.
 Postres
 Besos de coco: los besos de coco son un postre típico
 Ate de mamey: el ate de mamey son, en realidad, mexicano que también se conoce con el nombre de
trozos del fruto del árbol mamey confitados. Para besitos de coco. Se elabora con leche condensada,
su preparación se necesitan mameys maduros, extracto de vainilla y coco rallado. Todos estos
almendras picadas, azúcar, canela y aceite ingredientes se deben mezclar hasta formar una
vegetal. Se tritura todo y se hace una mezcla masa homogénea que, finalmente, se horneará.
homogénea hasta que se forma un almíbar ligero.
Se mezclan todos los ingredientes hasta que la
mezcla se asemeja a un puré y, finalmente, se
ponen en un molde para darle forma de
pequeños dados. Se dejan enfriar en la nevera
antes de servirse.
 Cacahuetes garrapiñados: para la elaboración
de este postre se necesitan cacahuetes crudos
con cáscara, azúcar, agua y colorante vegetal
rojo. Todos estos ingredientes se mezclan y se
dejan hervir a fuego medio, hasta que se
convierten en una mezcla reseca similar al
caramelo.
 Dulce de alfeñique: se trata de una figurilla,
habitualmente con forma de calavera, de caramelo o
confitura y que se prepara a base de azúcar pura de
la caña. Este dulce se prepara desde los tiempos
coloniales en gran parte de Latinoamérica. La forma
de calavera se debe a que es un dulce que suele
tomarse el 2 de noviembre, es decir, el Día de los
Muertos. También se conocen con el nombre de
calaveritas de azúcar. Su elaboración requiere del
empleo de varias técnicas artísticas. Además, durante
el Día de los Muertos, se celebra la famosa Feria del
Alfeñique y del Dulce Regional, que se lleva a cabo
desde 1989 y en ella se ven infinidad de puestos
callejeros en los que se vende este dulce.
 Dulce de guayaba: este postre es similar
al dulce de membrillo que se elabora
con guayabas, una fruta muy popular en
México y Colombia y que se considera
que tiene propiedades beneficiosas para
la salud, entre otros motivos porque tiene
un alto contenido en Vitamina C. Este
dulce se elabora con guayaba, azúcar o
panela, canela y agua.
 Manzanas acarameladas con sabor a vino:
las manzanas acarameladas o embrujadas
son también un dulce típico del Día de los
Muertos y la Noche de Halloween. A las
manzanas (que deben ser rojas y de tamaño
medio) se les añaden otros ingredientes como
una taza de vino tinto, agua, crema batida,
colorante rojo y azúcar. Existe una versión
para niños en la que no se emplea vino tinto,
sino jarabe de maíz.
 Muéganos: este postre es típico de la
ciudad de Huamantla, en el estado
mexicano de Tlaxcala. Este dulce consiste
básicamente en mezclar palomitas de
maíz con jarabe de piloncillo fundido. El
piloncillo es un jarabe que se prepara a
partir el jugo de la caña de azúcar tras
haber sido puesta a remojo y hervido.
 Pastel de zapote negro: el zapote negro es
una fruta procedente del árbol del mismo
nombre y cuyo sabor recuerda en gran
medida al del chocolate, por lo que se
dice que este pastel podría ser el sustituto
del pastel de chocolate, y mucho más
sano. Tras triturar la fruta hasta que se
consigue una especie de puré, se mezcla
con azúcar morena, plátano y azúcar
granulado. Esta masa se pone en un molde
y se hornea hasta que se consigue un
pastel o pudin firme y esponjoso. Se sirve
frío.
 Bebidas
 Aguas frescas: el nombre aguas frescas
se aplica a aquellas bebidas no
alcohólicas hechas a base de agua,
frutas, flores o granos, y azúcar. Estas
bebidas se toman durante la comida o el
almuerzo, y suelen elaborarse en casa.
Las más populares son la limonada, el
agua de jamaica, la naranjada, el
tamarindo y la horchata de arroz. Se
sirven frías y son más típicas de primavera
y otoño.
 Tequila: el tequila es una bebida alcohólica
originaria del municipio de Tequila, en el
estado de Jalisco. Su elaboración consiste en
la fermentación y el destilado del juego del
agave azul (agave tequilana). Esta bebida
se considera la más conocida
internacionalmente y representativa del país.
Es tradición beberlo con sal y limón, debido a
que antiguamente en las fronteras de
México se servía tequila barato, el cual no se
elaboraba con agave azul sino con
alcoholes agrícolas que le daban un sabor
desagradable. La sal y el limón se añadían
para rebajar este sabor.
 Mezcal: el mezcal es otra bebida
alcohólica que se elabora a base de los
azúcares extraídos de las cabeza o piñas
maduras de varios tipos de agave. Es
una bebida incolora o ligeramente
amarillenta.
 Pulque: esta bebida alcohólica fermentada
es tradicional de México y de origen
prehispánico. Se prepara a partir de la
fermentación del mucílago, popularmente
conocido con el nombre de aguamiel, el
agave o el maguey pulquero. Aunque se
consume en todo el país, es especialmente
popular en Guanajuato, Guerrero,
Michoacán, Oaxaca, Puebla, Hidalgo,
Veracruz y San Luis Potosí, entre otros.
 LA GASTRONOMIA CHINA
 La Gastronomía de China es una de las más ricas debido a la antigua tradición culinaria del
país, y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir que
originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras
partes del mundo — desde el sureste de Asia pasando por el continente americano hasta
toda Europa. La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino
también con la filosofía y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por
extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin
(femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un
efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a
base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las
comidas chinas tienen también que buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores
y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las técnicas culinarias chinas son
numerosas y particularmente variadas.
 La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la
búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y
picante). Por ello, los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los
festines dados con motivo de grandes celebraciones. La vista también juega un papel
importante en la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente
terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes
insípidos. El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo caliente, heredado de la
medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronomía del sur de este país.

 Platos principales
 Dim sum: el dim sum es un plato muy popular
en China que suele tomarse como tentempié
a mitad de mañana o durante las primeras
horas de la tarde acompañado de té. Estos
pequeños bollos pueden ir rellenos de frutas,
verduras, carnes o mariscos, y suelen servirse
en pequeños recipientes, de forma similar a
los canapés que se toman en España a
modo de acompañamiento. El término dim
sum proviene del cantonés y su traducción
viene a significar tocar el corazón

 Dim Sum
Sopa de aleta de tiburón: esta sopa se considera
en China todo un manjar y suele servirse en
ocasiones especiales, tales como bodas,
celebración del Año Nuevo, etc., principalmente
porque se la considera como un símbolo de
prestigio y salud. Este plato se elabora a base de
aletas de tiburón (dorsales y pectorales), a las
cuales se les ha quitado la piel y se han dejado
secar. Previamente a la preparación de la sopa,
deben tenerse a remojo. Se suele acompañar con
salsa de ostras.
 Abalón en lecho de lechuga: es un plato típico de la  Siew Yhok: la traducción literal de este término es
provincia costera de Fujian, donde se consume una carne asada, aunque suele encontrarse traducido
gran variedad de platos cocinados a base de como cerdo asado crujiente o cerdo asado a la
pescados y mariscos. Entre los ingredientes principales, cantonesa, dado que se trata de pequeñas
destacamos: el abalón, la lechuga, los champiñones, el rodajas de cerdo asado marinado. Se sirve
jengibre y las cebollas. Todo este repertorio se aderezado con salsa hoisin, que es una salsa para
acompaña con una salsa elaborada con ostras, soja, mojar muy habitual en la cocina china y puede
almidón de maíz, azúcar y un poco de caldo. En cuanto encontrarse en supermercados chinos.
a la preparación, primero se hierve la lechuga y se
coloca como base en el plato o fuente donde
vayamos a presentar nuestro plato y, después, se saltea
en un wok con aceite el abalón junto con los
champiñones, las cebollas y el resto de ingredientes.
Finalmente, se añade la salsa y se sirve en la fuente en
la que habíamos añadido la lechuga.
 Arroz congee: también conocido como jook, es un plato
que se cocina en China desde hace más de dos mil años
y se considera que es de fácil digestión. Consiste en una
especie de papilla o sopa en la que se mezcla el arroz
con otros cereales, así como carnes, verduras y algunos
aromatizantes para potenciar el sabor. Se suele tomar en
ceremonias religiosas, aunque también en eventos
especiales o como tratamiento terapéutico para la
reducción del colesterol, en cuyo caso se le añaden
espárragos. También existen otras recetas consideradas
terapéuticas, como por ejemplo la que añade jengibre
para reducir las náuseas y curar la indigestión. Es un plato
muy popular en Asia que recibe otros nombres según la
región; así, por ejemplo, en Vietnam es conocido como
Chao Bo y en la India con el nombre de kanji.
 Youtiao: también puede encontrarse bajo
la denominación You tiao. Se trata de un
pan frito con forma alargada, similar a los
churros habituales en España, típico de la
gastronomía china y también del sureste
asiático y Asia en general. Su sabor es
ligeramente salado y suele tomarse para
desayunar, aunque también como
acompañamiento de la leche de soja o el
arroz congee.
 Chow Mein: este plato es conocido
internacionalmente como fideos asiáticos
(fideos largos hechos a base de trigo) y
va acompañado normalmente de carne
de pollo o res y verduras, aunque
también pueden incluirse mariscos o
pescados. Se condimenta con salsa de
soja.
 Zongzi: este plato también es conocido
simplemente como Zong y a nivel
internacional como rellenos de arroz, dado
que se trata de hojas de bambú rellenas
de arroz glutinoso que se cocinan
habitualmente al vapor o se hierven. Se les
puede dar forma bien de cilindro o bien de
tetraedro. Es una comida que se sirve
típicamente durante el Festival del Barco
Dragón, el cual tiene lugar entre principios
y mediados de junio.
 Shahe Fen: conocidos coloquialmente
con el nombre de he fen, se trata de
fideos hechos a base de arroz, que se
han occidentalizado bajo el nombre de
tallarines de arroz. Son de color blanco,
pueden encontrarse muy finos o más
gruesos y son ligeramente elásticos al
tacto, casi como si fueran de goma.
Suelen emplearse para la elaboración
de sopas.
 Ban mian: el término ban mian significa de
manera literal fideos de abordo y se debe
a la forma plana que adoptan los fideos,
ya que se elaboran a mano. Este plato
puede servirse caldoso, con lo que se
convierte en una sopa, o bien a modo de
pasta. Se cocina al estilo del grupo étnico
Hakka y suele tomarse sobre todo en
Cantón (China), aunque también en
Singapur.
 Postres
 Barba de dragón: la barba de dragón es un tipo
de caramelo que, a simple vista, parece que se
trate de finísimos hilos de seda. Se elabora a
mano a base de estirar y retorcer
cuidadosamente al caramelo y se puede
encontrar relleno de frutos secos o como
acompañamiento de tartas u otros dulces.
También se toma en otros países como Irán,
donde se le da sabor a sésamo y es conocido
con el nombre de pashmak.
 Bollos de piña: este postre es típico de Hong Kong,
algunas regiones del sur de China y de Taiwán. A la
parte de arriba de este bollo se le da forma de piña y
se elabora con una masa elaborada a base de
manteca, azúcar, huevos y harina, parecida a la de las
galletas de azúcar. La parte inferior, en cambio, está
hecha con la masa con la que se suelen hacer los
bollos chinos que se suelen servir en los restaurantes
chinos occidentales. Por tanto, la parte superior tiene
un sabor mucho más dulce que el resto del bollo.
Aunque se llama bollo de piña, este nombre no deriva
del hecho de que el bollo se haga con piña, sino que
se debe a la forma de la capa superior y el color
dorado (similar al de la piña) que adopta al hornearlo.
Suele ir relleno de mantequilla, aunque también hay
pasterlerías que lo rellenan de crema pastelera.
 Pastel de luna: se trata de unos pastelitos o
galletas que muchos consideran como la
versión dulce del dim sum. Es un dulce
tradicional chino que se toma durante la Fiesta
del Medio Otoño como adoración a la Luna.
Habitualmente son redondos, aunque pueden
encontrarse también con forma rectangular. El
relleno está hecho a base de pasta de semilla
de loto, la cual se hace con semillas de loto
secas, azúcar caramelizado y aceite vegetal, y
la corteza se elabora con yemas de huevo de
pato en salazón. Se toman acompañados de
té chino.
 Galletas de la fortuna: también conocidas
como galletas de la suerte. Aunque
popularmente se consideran originarias de
China, realmente ha sido la cultura occidental
la que las ha introducido en el país y su
impacto ha sido tal que actualmente se
consideran un dulce típico. Son típicas de
grandes ciudades como Hong Kong o Pekín.
Se trata de pequeñas galletas crujientes que
dentro llevan un papel en el que figura una
profecía o palabras de sabiduría.
 Gelatina de almendra: la gelatina de almendra es
un poste típico de Hong Kong, Singapur y Taiwán,
así como Japón. Se sirve fría y acompañada de
salsa de zumo de naranja.
 Douhua: el douhua o pudin de tofu es un postre
tradicional chino que se elabora a base de
preparación extra blanda de tofu y varía según la
región donde se elabore. En Taiwán, se sirve cubierto
de ingredientes dulces, tales como frijoles chinos,
cacahuetes, tapioca o avena, entre otros, y en
almíbar aderezado con almendras o jengibre. En el
norte de China, en cambio, se suele servir con salsa
de soja, de modo que tiene un sabor más bien
salado. En Malasia y Singapur se le da el nombre de
tow huay o tau huay y se sirve en almíbar claro con
semillas de ginkgo flotando, aunque también puede
condimentarse con agua de jengibre dulce, en cuyo
caso se sirve caliente.
 Guilinggao: como la traducción literal de su
propio nombre indica (gelatina de esencia
de tortuga) se trata de un postre hecho de
caparazón de tortuga molido,
concretamente la especie de tortuga caja
rayada, mezclado con zarzaparrilla. Su
textura es similar a la de la gelatina y es de
color negro. Puesto que esta especie de
tortuga se encuentra actualmente en grave
peligro de extinción, el guilinggao se ha
comercializado con sucedáneos de este
ingrediente.
 Helado frito: consiste en una bola de helado
congelada a una temperatura más baja de lo
normal que se reboza en huevo crudo y se
cubre con galletas trituradas o copos de maíz.
Una vez hecho esto, se fríe durante unos pocos
minutos. Se consigue que el helado no se derrita
mientras se fríe gracias a la baja temperatura a
la que está congelado. En cuanto a su
presentación, se le pueden añadir varios
ingredientes según gustos: canela, azúcar glas,
miel, vainilla, sirope, etc.
 Jalea de hierba: se puede hacer con
diferentes hierbas aromáticas, aunque por
lo general se emplea la hoja hervida de
menta. Se le añade carbonato de potasio
y, después, se congela hasta que
adquiere la consistencia de la jalea, que
es similar a la gelatina. Se puede tomar
solo o también puede añadirse en las
bebidas. Siempre se toma frío.
 Jiuniang: el jiuniang podría definirse como la
versión dulce del zongzi, dado que se elabora
también con arroz glutinoso y levadura, y tiene
un aspecto similar al del pudin. Los granos de
arroz se dejan enteros y se le añaden flores de
olivo oloroso. Se come habitualmente con
cuchara.
 Nian Gao: el nombre de este postre, que
también puede encontrarse escrito todo junto
(Niangao), se traduce literalmente por
pastelito pegajoso, aunque existen otras
denominaciones como pastel de arroz, por su
preparación a base de arroz glutinoso, o
pastel del Año Nuevo Chino, dado que se
toma sobre todo en las celebraciones del Año
Nuevo chino. Se puede servir en un molde, en
cuyo caso adoptará la forma del molde, o
también se puede moldear con forma de
animal o cualquier otro objeto.
 Sachima: este dulce es original de la cocina
manchú (perteneciente al grupo étnico de los
manchúes). La receta tradicional se elabora
con los siguientes ingredientes: azúcar piedra,
harina y mantequilla. La versión cantonesa
añade coco seco rayado y en Fujian también
se emplea sésamo, azúcar granulada, aceite
vegetal, azúcar de malta, leche y huevo.
 
 Tés y licores
 Si los platos mencionados anteriormente son
representativos de la gastronomía y la
cultura chinas, los tés y licores son otro
elemento habitual en el día a día del país
que, lejos de ser meramente bebidas, son un
estilo de vida para los ciudadanos chinos.
El aroma del té verde es característico de la
cultura china y se toma en celebraciones,
eventos especiales o incluso para pedir
disculpas, dado que representa valores como
el bienestar, la armonía, la serenidad y la
belleza, entre otros.

 Té verde
En la actualidad, China es el principal productor de
té verde a nivel mundial. Existe una amplia gama de
variedades de té verde, entre las cuales destaca el
Lung Ching, considerada la más popular
internacionalmente. Su nombre significa pozo del
dragón, tiene un sabor dulce y su aspecto es de
color dorado. Además del té, también es muy
popular el famoso licor de hierbas, que se elabora a
base de agua del río Chishui, situado en la frontera
con Sichuan. Se puede elaborar bien con flores o
bien con diferentes hierbas aromáticas.

 Licor de hierbas o flores
También el vino chino, conocido como vino blanco o
Baijiu (pronunciado /pae-lloo/) es una bebida
alcohólica tradicional en China. Aunque se le da el
nombre de vino, en realidad es un licor hecho de arroz,
que tiene entre un 40 y un 60% de alcohol. Tiene un
intenso sabor agrio que recuerda en gran medida al
orujo español o a la grapa italiana. La marca más
conocida de Baijiu es Moutai.
 PLATILLOS PRINCIPALES
 Platos principales
 Quenelle: es un plato francés similar a las
salchichas o las albóndigas por su aspecto.
Se trata de una pasta de sémola de trigo
que se mezcla con harina, huevos y leche
para acompañarla finalmente con alguna
carne de ave, ternera o pescado. Cuando
ya tienen forma, se fríen y se sirven con salsa
de tomate, bechamel o arroz.
 Cassoulet: denominado caçolet en
occitano, se trata de un guiso parecido a
las habichuelas típicas españolas que se
hace con alubias blancas o frijoles
acompañadas de carne de diferentes
animales, como pollo, cerdo o vacuno. Este
plato es típico del sur de Francia,
especialmente de las regiones de Mediodía-
Pirineos y Languedoc.
 Fondue de queso: la fondue de queso es una especie  Ratatouille: elaborado con diversas hortalizas, es un
de crema que se puede tomar bien como plato natural de la ciudad de Niza. En realidad, es
acompañante de otros ingredientes o bien mojando una comida vegetariana y el nombre se desprende
trozos de pan en él. En realidad, es un plato originario del verbo touiller que significa remover. La idea de
de Suiza, concretamente de la frontera franco-suiza, su elaboración es poner a freír en aceite de oliva
alrededor de Jura y los Alpes. La receta original es de cada uno de los vegetales, para luego cocinarlos
queso, pero con los años han ido surgiendo multitud todos juntos. Es un plato muy popular en toda la
de variantes, entre ellas la de chocolate, que se toma Europa mediterránea.
como postre. La forma de tomarlo consiste en hundir
un tenedor o un pincho pequeño dentro de la olla
que contiene el queso derretido muy caliente. Todos
los comensales de la mesa van mojando en ella, por
lo que la cazuela es común a todos los comensales.
Este plato es altamente calorífico.
 Coq au vin: el coq au vin es un guiso de
pollo, el cual se corta en presas y se
condimenta con salsa de vino tinto. Todo
ello se hornea junto a otros ingredientes,
que suelen ser zanahorias, cebollas, ajos y
perejil fresco.
 Salade niçoise: traducida al español como
ensalada nizarda, se trata de un plato
originario de la región de Niza. Llama la
atención su aspecto por los colores vivos
que se consiguen gracias a una variedad
de ingredientes: tomates, huevos duros,
lechuga, patata cocida, pepinos, cebollas,
atún, aceitunas negras, anchoas… Todo
ello se adereza con salsa vinagreta.
 Magret de canard: se elabora con carne
magra de pato o ganso cebado, la cual
se sirve a filetes. Habitualmente, se sirve
con salsa de naranja y de guarnición
puede incluirse cuscús, arroz o patatas
asadas.
 Merluza al beurre blanc: este plato consiste
en troncos o lomos de merluza que se sirven
en salsa beurre blanc. Esta salsa es típica
de Francia y, concretamente, procede de
la región de Bretaña. Se elabora a base de
mantequilla (aunque hay quienes prefieren
utilizar crema de leche Milbona) mezclada
con una reducción de vino blanco y
chalotas.
 Quiche lorraine: este plato es,  Vichyssoise: se trata de una crema fría
actualmente, famoso alrededor de todo similar a una sopa, aunque en ocasiones
el mundo. Es básicamente una tarta puede parecerse más a un puré,
salada con base de brisa o pasta dependiendo de lo líquida que quede. Sus
quebrada y rellena de una mezcla hecha ingredientes son: puerro, patata, cebolla,
con nata y huevos. La receta original de la nata y leche. Todo ello se tritura y se sirve
región de Lorena, en realidad, no incluía en un tazón o un plato hondo.
más ingredientes, pero con el tiempo se
ha incorporado otro básico: el queso.
También el bacon o jamón york y otras
verduras pueden encontrarse en las
diferentes variantes de esta receta.
 Galettes: en realidad, las galettes son una
variante salada de los crêpes proveniente de
la región de Bretaña que se diferencia de
éstos porque se elaboran con masa de trigo
sarraceno y agua. Se rellenan con todo tipo
de ingredientes, entre ellos: carne, pescado,
setas, hortalizas, etc.
 Foie gras: literalmente, foie gras en francés
significa hígado graso y ha sido adaptado al
español como fuagrás. En realidad, este plato
es parecido al paté tan popular en España,
aunque no es un paté como tal. En Francia, se
elabora con hígado de ganso o pato, el cual
ha sido previamente cebado a base de maíz.
La producción de foie gras se ha prohibido en
varios países como Alemania, Argentina, la
India, Italia o Gran Bretaña debido a leyes
que prohíben la alimentación forzada. Aparte
de Francia, los siguientes países también son
productores de foie gras: Hungría, Bulgaria,
España, EE.UU, China, Bélgica y Canadá.
 Confit de pato: confit de pato es la traducción  Postres
al español de confit de canard. Se trata de un
 Crêpes: es probablemente uno de los
plato que consiste en pierna de pato asada y
postres más internacionales de la
es la especialidad de la región de Gascuña, al
gastronomía francesa y procede de
suroeste de Francia. La técnica de preparación
Bretaña. Se trata de masa hecha a base
del confit de pato es de las más antiguas que
de harina de trigo candeal, a la que se le
existe y consiste en salar el trozo de carne y
da forma de disco. Aunque habitualmente
escalfarlo en su propia grasa. El proceso entero
se toman como postre untados con
dura casi 3 días, ya que el confit se debe dejar
chocolate fondue, nata u otro tipo de
untado en sal y ajo durante 36 horas. Se sirve
dulce, también pueden tomarse con
con patatas asadas como guarnición.
ingredientes salados.
 Farz de bretón: también conocido
simplemente con el nombre de far, este
pastel es una especialidad gastronómica
de la región de Bretaña. Su textura es similar
a la del pudin o un flan consistente. La
masa se hace a base de harina de trigo,
mantequilla, leche, huevos y azúcar,
aunque también se le puede añadir un
toque de vainilla o ron. En el interior se
añaden ciruelas pasas enteras o trozos de
pera.
 Tarte tatín: es básicamente una tarta de
manzana que difiere de la habitual porque
en esta tarta los trozos de manzana han
sido caramelizados con azúcar y
mantequilla. Lo más característico de esta
tarta es que el proceso de elaboración se
hace a la inversa, es decir, en la base se
ponen las manzanas y después se añade la
masa. Se le da la vuelta al colocarla en el
plato para servirse.
 Tartine: tiene fama mundial por su
simplicidad, pero pocos saben que
proviene de Francia; se trata de la
simple tostada con mantequilla y
mermelada que comemos en el
desayuno.
 El sushi es el plato japonés más famoso  El sake, un vino de arroz que contiene un
fuera de Japón, y uno de los platos más 15% de alcohol y está hecho de arroz
populares entre los propios japoneses. Se fermentado, es la bebida mas popular.
compone de arroz enrollado con
verduras, pescado o pepinillos, y después
envuelto en nori y partido en rodajas. El
sashimi, partido en finas rodajas con
mariscos crudos, es también muy popular.
La tempura y el nabe son también otros
alimentos favoritos.
 El tofu no solamente es un plato
tradicional del Japón, sino también es
ideal para una buena y balanceada
dieta vegetariana. Entre las principales
ventajas que presenta el tofu tenemos
que es bajo en calorías y un alimento
saludable
 El pollo Teriyaki es un plato típico japonés
que es popular dentro de la carta de los
principales restaurantes extranjeros de todo
el mundo. Su sabor, así como la sazón
exquisita, lo convierten en uno de los platos
más emblemáticos
 El Oyakodon es uno de losplatos
típicos de la comida japonesa y,
básicamente, consiste en arroz que
suele cocinarse acompañado de
cebolleta, huevos, pollo u otras
carnes, combinándolos todos en
una salsa especial, para finalmente,
servir esta preparació
 El Bento (Bentō) es actualmente uno de
los platillos tradicionales más
sobresalientes de la gastronomía
japonesa. La fácil preparación del Bento
(alimento que usualmente contiene arroz,
carne, pescado, carne, y, una guarnición
o acompañamiento que por general es a
base ...
 La comida japonesa no sólo se
caracteriza por ser un reflejo de las
tradiciones y costumbres de este
legendario país, o por ser parte
importante de la cultura de su pueblo,
también se caracteriza por la cuidada
estética
 La gastronomía de Japón es una de las
más importantes del mundo y es el
resultado de la influencia de cambios
sociales y económicos por los que ha
atravesado este país, además,
presenta una marcada influencia de la
cultura china
 La Pavlova: una tarta fascinante y uno  Pollito de grano: Una vianda para el
de los postres bandera de Australia. Se medio día elaborada con pollo marinado
elabora de nata de leche combinado en piña y vino.
durante la preparación con merengue
 Sopa de cola de canguro: Esta sopa
y frutas frescas diversas como el
hecho con la cola del mamífero y
melocotón, las cerezas, las fresas y el
especies diversas es una de las
melocotón.
excentricidades de la isla.
 Pollito de grano: Una vianda para el medio
día elaborada con pollo marinado en piña
y vino.
 Sopa de cola de canguro: Esta sopa hecho
con la cola del mamífero y especies
diversas es una de las excentricidades de la
isla.
 ´```Barramundi en salsa dulce: Este pescado
típico de la región se cocina con hierbas
silvestres y se combina con una salsa hecha de
kiwis y melocotón.
 Yabbies: También llamado cangrejos de río,
estas delicias asadas se cuecen sobre una
capa de verduras y una salsa agria. La
cocción dura varias horas y por lo general se
hace sobre leños candentes.
ESPAÑA
 Las clochinas (También conocidas
como clóxinas) son una variedad de
mejillón que se caracterizan por ser
más pequeñas que los mejillones y son
típicas de la gastronomía valenciana.
Se caracterizan por su color que es un
poco pálido
 La porrusalda (también conocida como
purrusalda) es un plato típico de la
gastronomía Vasco-Navarro y cuenta con
verduras como la base principal de su
preparación siendo el puerro su
ingrediente básico. Aunque la receta
original es a base de zanahorias, ...
 La Torta del Casar es uno de los quesos
más populares de Extremadura (en sus
orígenes elaborado por los pastores de
la población cacereña del Casar) y un
queso español que cuenta con
Denominación de Origen Protegido en
Europa
 Dentro de la gastronomía española hay una
fruta que es considerada una de las mejores –y
no sólo de España– por su tamaño, aroma, la
firmeza de su pulpa y textura, estamos hablando
del melocotón de Calanda. Melocotón de
Calanda ...
 La paletilla del cordero toma un sabor y 
textura inconfundible al ser cocinados al
 Aunque es considerada típica de
horno y, más aún, cuando son elaborados
Mallorca y parte importante de su
con la carne de un cordero aún sin
gastronomía, originalmente la sobrasada
destetar, este plato de la gastronomía
(sobrassada) fue siciliana y nació como
española es conocido como lechazo
parte de la necesidad de mantener la
carne en buen estado por una cantidad
de tiempo prolongado
 La ciudad de Segovia es mágica, no
solo por su casco histórico reconocido
como Patrimonio de la Humanidad,
sino porque es un destino ideal para
escapar de la saturación de las
grandes ciudades.
Top 10 con los platos más raros y
extraños del mundo
Sesos de mono
El auténtico manjar de Guinea,
los sesos de mono, son servidos
en su cráneo y se preparan de
la siguiente forma: se agarra al
mono, se le abre el cráneo
todavía vivo y se sirve con los
sesos todavía calientes y
palpitantes.
Gusanos de maguey
En México fríen los gusanos de
maguey con mantequilla y los
sirven en tacos con salsa
picante. Son riquísimos (eso es
lo que dicen), el problema es
que su aspecto no los ayuda
en nada: son gusanos
amarillos y gorditos.
Tarántula frita
Es un plato típico de Camboya, donde
las tarántulas son freídas en aceite y
forman parte del aperitivo cotidiano,
así que si te encuentras una tarántula
en tu casa no la pises métela en un
sartén y disfruta de este delicioso plato.
Las patas son crocantes como las
papas fritas y el cuerpo tiene una
textura similar al queso derretido
 Hormigas culonas
 Estas hormigas tienen la cabeza gruesa, el tórax
delgado y el abdomen extraordinariamente
abultado con relación al resto de su cuerpo, provista
de grandes tenazas y cuatro alas, a primera vista
causan una muy mala impresión Pero en Colombia,
las hormigas culonas son un manjar al que algunos
les atribuyen propiedades afrodisíacas. Para
prepararlas se descartan las cabezas, alas y patas,
se sumergen los cuerpos en agua salada y se los
tuesta en sartenes de cerámica. Una explosión de
sabor en la boca.
 Chupeta de escorpión
 Es un caramelo con sabor a toffee que
contiene un autentico escorpión comestible. El
escorpión ha sido criado especialmente en
granjas de escorpiones chinos para el consumo
humano y han sido tratados con calor para
retirar las toxinas de manera que se pueden
consumir sin peligro. Se dice que los escorpiones
tienen muchas propiedades saludables. Este
dulce parece un pedazo de ámbar pero es un
caramelo delicioso. Viene en su propia caja de
cartón blanco.
 Grillos verdes Tailandeses al curry
 Grillos criados en granjas para consume humano.
Han sido alimentados con una dieta a base de
cereales frescos y verduras. Estos deliciosos
aperitivos han sido cocinados al horno hasta que
son crujientes en una suave sazón tailandesa con
curry. Los grillos tienen un altísimo nivel de
proteínas y bajo contenido en grasas saturadas
así que son un aperitivo muy sano.
 Lutefisk
 Es una comida tradicional de los países nórdicos, que se
hace con pescados blancos secos, preferentemente
bacalaos, preparados con soda y a lo largo de un
tratamiento bastante particular. La primera parte consta de
sumergir los pescados en agua fría durante cinco o seis días,
para luego sumergirlos durante dos más en una preparación
de agua con soda. Así, los alimentos ganan tamaño pero
pierden un 50 por ciento de su proteína, lo cual convierte su
consistencia en una especie de gelatina. Una vez
terminado el proceso, el PH de los pescados es lo
suficientemente alto (11 - 12) como para que estos sean
corrosivos. Para que la receta esté terminada, hay que
volver a poner los alimentos en agua durante seis días más y
luego cocinarlo al vapor durante unos 20 minutos.
 Cerveza de hueso humano 
Casu marzu
 Ya es raro que exista una cerveza de hueso, pero
que esta sea a su vez de hueso humano me resultó  Es un queso pecorino sardo elaborado gracias a la
realmente llamativo. Claro, no la verán en anaqueles acción digestiva de las larvas de la mosca del queso,
pues es un alimento ritual. Los indios de la etnia Piophila casei, las cuales se introducen en el queso y
Cocomo en Perú realizan desde siglos una producen niveles altos de fermentación
costumbre denominada por los antropólogos como
“Canibalismo compasionado”. Esta costumbre se
basa en realizar cerveza con los huesos de un familiar
fallecido para luego ser consumida por la familia. De
esta manera se asegura que el espíritu de la persona
siga viviendo en los cuerpos de sus seres queridos.
 Hagáis
 Es el plato típico escocés y hace falta una
buena medida de whisky para animarse a
comerlo. Se trata de corazón, pulmones e
hígado de oveja condimentados con
cebollas, harina de avena, hierbas y especias;
todo eso embutido dentro de una bolsa
hecha del estómago del animal y cocido
durante varias horas.