MÓDULO: #294

ELABORACIONDE CONFITES, CHOCOLATES Y POSTRES

Tema

TRADICIONES GASTRONOMICAS EN LAS

PROVINCIAS DE COSTA RICA

PRESENTADO A:

ELABORADO POR:

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 Introducción
En el actual trabajo presentare algunos de los principales platillos que se
consumen en cada una de las provincias de Costa Rica, ya que cada una tiene
cierta tradición, debido a su cultura.

La gastronomía de Costa Rica, llamada cocina criolla, está influenciada por tres
variantes: la aborigen, la española y la africana.
A nivel sociocultural, se trata de una cocina con un intenso mestizaje, Además, por
su posición geográfica en medio de las dos grandes masas territoriales de Europa,
a lo largo de su historia Costa Rica ha sido un puente biológico y cultural entre el
norte y el sur del continente. Esto ha producido en su pequeño territorio un
encuentro de flora y fauna único, que genera una exuberante gama de productos
alimenticios; enriquecida además con todo el raudal de los frutos del mar debido a
que sus costas están bañadas por dos océanos; el clima también influye tanto en
la producción de la vegetación , como en la preparación de los platillos.

Cada cantón tiene una identidad única y a muchos de ellos los identifica un platillo
único. Desde los sabrosos chicharrones puriscaleños hasta los famosos tamales
de Aserrí. Por eso Conozca su Cantón se dedicó a buscar las comidas más
populares que hacen a cada cantón diferente.

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 DESARROLLO
Gastronomía Cartaginesa

Aspectos Generales
Cartago es la segunda provincia más pequeña del país, fue la primera
capital conocida como la antigua metrópoli, Se caracteriza por un clima
tropical húmedo montano, la agricultura y ganadería sus principales fuentes
económicas; entre sus principales cultivos están: papa, café, hortalizas,
caña de azúcar, macadamia, pejibaye y plantas ornamentales.

Costumbres y Tradiciones Culinarias

 Comidas: Almuerzo campesino, Arroz con pollo, almuercitos de repollo,

pozol, ajiaco de papa, Picadillos, de papa, arracache con carne, chayote,
picadillo de novios o muertos, acompañados siempre de unas tortillas
caseras.
 Panes y postres: Arepas, Arroz con leche, conserva de chiverre, , Atolito de
leche, Bizcocho, Pan casero dulce y salado.
 Bebidas: café chorreado, Agua dulce, Chicha de maíz y de pejibaye,
Rompope casero.

Aspectos Históricos
Históricamente ha sido un pueblo de actividad agrícola, su historia y desarrollo
conlleva a prácticas de producción de gran diversidad de productos
alimenticios, en otra época era pleno de auto abastecimiento. Las familias
contaban con su propia siembra.

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 Gastronomía Herediana

Aspectos Generales
Localizada en su área central-norte y en cuya ciudad cabecera permanecen
algunos de los elementos coloniales de su origen. La "provincia de las flores", tal
como es llamada por los costarricenses. Entre los productos que se cultivan están:
café (uno de los principales), maíz, hortalizas, frutas, frijoles, caña de azúcar,
palmito y cardamomo.

Costumbres y Tradiciones Culinarias

Dentro de la gastronomía que puedes probar está el Gallo Pinto, que suele
comerse con plátano maduro, huevos revueltos y tortillas de maíz hechas a mano;
y el Casado, un guiso que consta de arroz blanco, frijoles, plátano maduro y carne
de res, pollo o cerdo. También puedes comer platillos a base de pescados y
mariscos, como ceviches y calamares fritos, o sopas tradicionales como la
de pejibaye, un fruto que crece en las palmeras y que se cocina con cebolla, ajo y
pimientos.
Aspectos Históricos

Anteriormente se producía, verduras como: la yuca, el camote, el tiquisque, el

chile dulce y el picante, el tomate, además diferentes cucurbitáceas como chayote,
tacacos, cohombro, chiverre, ayote. En la segunda mitad del siglo XX, se dieron
una serie de transformaciones que variaron las costumbres alimenticias de la
población.

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 Gastronomía en San José

Aspectos Generales
Localizada en el centro del país, es la capital, es el hogar de los principales
museos de Costa Rica, es la más desarrollada del país: zonas industriales,
comercio, construcción, servicios, turismo, agricultura, Se produce café, hortalizas,
caña de azúcar, tabaco, frijol, maíz, frutas y plantas ornamentales.

Costumbres y Tradiciones Culinarias

Uno de los platillos más tradicionales en San José es el Casado, a base de
frijoles, arroz, carne o pescado, plátanos fritos y ensalada de repollo y jitomate, y
comúnmente se le llama así debido al eterno *"matrimonio"*, Otro de los platillos
populares es el Gallo Pinto, son las Chancletas, que se preparan con chayotes
horneados y rellenos con una exquisita especie de puré de queso molido, natilla y
azúcar, sopa de mondongo; olla de carne, Los pescados y mariscos, también
constituyen parte importante de su gastronomía
Aspectos Históricos
El Casado su nacimiento se origina en la época colonial -con la aparición de varios
de sus ingredientes- pero su consumo crece exponencialmente en los años 60. La
confluencia de europeos con indígenas y africanos en el país generaron la
aparición de esta abundante y nutritiva comida.

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 Gastronomía Alajuelense

Aspectos Generales
También se conoce como la Ciudad de los Mangos Localizada en la parte
septentrional, segunda ciudad más poblada de todo el país, Los principales
productos agrícolas son café, flores, hortalizas, caña de azúcar, tabaco, frutas y
cacao. En julio el festival del mango, donde se despliega un sin número de arte
culinario de diferentes platillos típicos con productos de la zona

Costumbres y Tradiciones Culinarias

Hoy día, hay gran variedad de platos suculentos. el bizcocho criollo, los tamales
de chancho, los tamales de elote, el tamal asado, las empanadas, la masamorra
son algunos elementos del menú tradicional de esta zona. la olla de carne, los
picadillos, los gallos, el agua dulce, el chinchiví y el chocolate.

Aspectos Históricos
Cuenta la historia que desde finales del siglo XIX se inició la siembra de
mangos en el parque central de esa ciudad

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 Gastronomía Guanacasteca

Aspectos Generales
Localizada en su área NO. En cuanto a las actividades agrícolas principales,
destacan la producción de arroz, algodón, caña de azúcar, maíz, sorgo, frijol,
hortalizas, café y frutas, principalmente el melón.

Costumbres y Tradiciones Culinarias

El maíz es uno de los productos de gran importancia en la zona de Guanacaste,
de este grano se deriva gran cantidad de comidas y bebidas típicas: las tortillas
guanacastecas, las tanelas, tayuyas, tamales, pisques, tamal dulce, arroz de maíz,
nacatamales, rosquillas, bizcochos, pozol, atol, chicheme, chicha, pinol, en un
horno de barro, donde se prepara toda clase de panes.

Aspectos Históricos

La cocina guanacasteca ha recibido gran influencia precolombina y colonial En el

siglo XVII, los españoles traen consigo ganado lechero, vacuno y porcino, que
permearon en el estilo de vida y las costumbres del guanacasteco. De la misma forma
se conservan los conocimientos ancestrales en la selección de las mejores semillas
de variedades de maíz blanco, amarillo y morado

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 Gastronomía Puntarenense
Aspectos Generales
Ubicada en su zona occidental, principales actividades económicas de la provincia
de Puntarenas es la pesca, seguidas de cerca por la agricultura y la ganadería.
Entre los cultivos propios de la zona están: arroz, piña, palma aceitera, banano,
caña de azúcar, frijol, tubérculos, tabaco y maíz.
Costumbres y Tradiciones Culinarias
El tradicional Churchill y vigorón, La cocina de la zona está basada en una gran
diversidad de productos provenientes del océano junto con ingredientes propios de
la tierra. Es el epicentro de la pesca artesanal en Costa Rica. Abundan los
crustáceos y moluscos, entre los cuales se destacan en consumo los camarones,
las chuchecas, las pianguas, los pulpos y calamares, las almejas, las ostras, los
cangrejos, las langostas y diversas variedades de los frutos del mar. No es
coincidencia que el ceviche de Puntarenas es considerado el legítimo ceviche
costarricense. Se prepara de corvina, también existe de dorado, marlín, tiburón,
camarón o de otros mariscos. Se acostumbra a acompañar con plátano verde o
patacones, que son frituras a base de este plátano. Un ejemplo de platillo es el
ceviche de pianguas con rodajas de plátano verde y limón.

Aspectos Históricos
Históricamente fue el puerto más importante del Pacifico, por él se dieron

importantes exportaciones, que permitieron el desarrollo económico del país.

Principales exportaciones incluyen plátanos, café y pescado procesado.

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 Gastronomía Limonense

Aspectos Generales
Ubicada en el extremo oriental del país. Cuenta con los principales puertos
costarricenses de comercio exterior en el mar Caribe, principales actividades
económicas de la provincia pertenecen al sector agronómico, con plantaciones de
banano, piña, pejibaye, cacao, bambú, frijol, frutas, coco. También la ganadería de
leche, carne y pesca.

Costumbres y Tradiciones Culinarias

La cocina del Caribe costarricense es rica y peculiar. conocida por sus platos de
raíces afro-caribeñas, Entre los principales condimentos destacan el chile
panameño, el jengibre, el clavo de olor, la pimienta, la cebolla, el tomate, el puerro,
el tomillo, la nuez moscada, la vainilla, la salsa de ostiones y el aceite de coco.
Pan Bon Pan negro preparado con frutos secos, nueces y miel. Rice & Beans
Arroz con frijoles sazonados con leche de coco. Rondón Sopa de pescado con
leche de coco que suele comerse con un toque de limón. Tres Leches Bizcocho
bañado en tres tipos de leche que se adorna con merengue, Caribbean bochinche
casado, Patí, Hiel or agua de sapo, Macarela en escabeche caribeña, Pasta con
langosta y pizza con mariscos

Aspectos Históricos

Está marcado por una gran diversidad cultural , por la entrada de diversas olas de
inmigrantes hacia Costa Rica desde finales del SIGLO XIX y hasta principios
del SIGLO XX. La cocina de esta provincia se considera la variante más exótica de
la culinaria nacional, pues mezcla elementos de las tradiciones culinarias
aborígenes con herencias españolas, la cocina afro-antillana y muchas
influencias aportadas por las culturas china, india, italiana y judía.

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 CONCLUSION

Tal y como hemos podido comprobar, cada provincia cuenta con culturas
diferentes, provenientes de varios lugares del mundo, con la entrada de
diversos extranjeros, que nos han dejado un poquito de las raíces de sus
antepasados. También la variada condición climática con la que contamos nos
permite la producción de diferentes productos comestibles. sin dejar de lado la
producción de ganado, cerdo, pollo y pescado que nos da un sin fin de comidas
tradicionales. Como podemos leer en el presente trabajo tenemos una extensa
gama de platillos exquisitos y típicos, muchos de ellos se repiten en varias de
las provincias, pero cada uno con su esencia de cada pueblo. Por otro lado si
queremos disfrutar del típico sabor original podemos desplazarnos de una
provincia a otra, ya que es fácil y rápido, para disfrutar de lo mejor de cada
provincia.

El arte culinario costarricense es muy variado, de una alta calidad y buen sabor.

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 Bibliografía
TOMADO DE

http://comidastipicascostarica.blogspot.com/2017/06/comidas-tradicionales-
de-alajuela-la.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada

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