GASTRONOMIA DEL DEPARTAMENTO DE PANDO

GEOGRAFÍA
El departamento de Pando es uno de los nueve departamentos en que se divide Bolivia. Su
capital y ciudad más poblada es Cobija. Está ubicado en el extremo noroeste del país,
limitando al norte y al este con la República Federativa de Brasil, al sur con el departamento
de La Paz, al sureste con el departamento del Beni y al oeste con la República del Perú.
el 24 de septiembre de 1938 durante el gobierno del presidente Germán Busch Becerra con
objetivos geopolíticos,3 nombrado en reconocimiento y homenaje al expresidente José Manuel
Pando
Pando tiene un relieve mayormente llano y posee una altitud media de 280 metros sobre el
nivel del mar. Posee un clima tropical y está cubierto por la selva de la Amazonia y surcado
por innumerables ríos. Los suelos bajos se caracterizan por frecuentes inundaciones que
afectan gran parte de las tierras durante varios meses al año.
La comunicación con el resto del país es a través de la Ruta Nacional 13 que conecta el
departamento de Pando con el departamento del Beni.
El departamento de Pando se encuentra conformado por 5 provincias, las cuales
son: provincia de Nicolás Suárez, provincia de Manuripi, provincia de Madre de Dios, provincia
de Federico Román y la provincia de Abuná, las cuales a su vez se encuentran divididas
en municipios. El departamento está dividido en 15 municipios. Su capital es Cobija la cual
cuenta con unos 65.000 habitantes
RECUERSOS AGRICOLAS Y GANADEROS
Actualmente Cobija depende más de la minería del oro y de la producción de almendras, la
mayoría de lo cual se vende al Brasil. Se ha establecido la presencia de
oro, litio, cinabrio, ilmenita, bauxita, columbina, piedras preciosas y semi preciosas.
El departamento de Pando por las características propias de la zona tropical cuenta con
cultivos de: maíz, cacao, café, yuca o mandioca, arroz, frutas
tropicales, legumbres y hortalizas.
La ganadería es una actividad importante para los habitantes de la región. En cuanto a
la pesca, los ríos son hábitat de una gran variedad de peces como
él; pacú, surubí, dorado, palometa, sábalo, bagre y blanquillo.
COMERCIO
Desde la época de la siringa, se impulsa el comercio con productos principalmente importados
de Brasil, Perú, en mayor parte de Chile y varios departamentos de Bolivia. Zofra Cobija le da
a la capital pandina beneficios de zona franca y aunque aún no se incentiva la industria a
mayor escala, cuentan con logística para el comercio.
AGRICULTURA
El clima del departamento de Pando por las características propias de la zona tropical cuenta
con cultivos de: maíz, cacao, café, yuca o mandioca, arroz, frutas tropicales, legumbres y
hortalizas.
MINERÍA
En Pando se ha establecido la presencia de oro, litio, cinabrio, ilmenita, bauxita, columbita,
piedras preciosas y semi preciosas, siendo a veces una de las exportaciones a Brasil.
PESCA
Los ríos son hábitat de una gran variedad de peces como él; pacú, surubí, dorado, palometa,
sábalo, bagre y blanquillo.
GANADERÍA
Gracias a la extensión territorial en una parte del departamento se dedican a la crianza de
vacunos de alta calidad
GASTRONOMÍA DE LAS PROVINCIAS DE PANDO, ZONA DE LOS
LLANOS Y AMAZONIA. Pando cuenta con una variedad de platos típicos
generados o la unión cultural de occidente, amazonia e influencias del vecino país. Esta
riqueza gastronómica del Departamento amazónico de Pando se ve reflejada en los
siguientes platos y repostería:

Farofa: Alimento elaborado con harina de yuca acompañado de charque de res.

Escabeche de Torcaza: Elaborado con torcaza (ave) o codornices, cebolla, hoja de
laurel, zanahoria, aceite de oliva, vinagre de uva, locoto, caldo de pollo, pimienta negra en
granos y sal
Carne de Moroco: Elaborado con moroco (pierna de res que se ubica entre la rodilla y la
cadera), cebolla, puerro picado, zanahoria y leche.
Sudado de Surubí: Elaborado de surubi, mantequilla, tomates, dientes de ajo, perejil,
tomillo, hierba luisa, cebollinos y cebollas.
Empanada de arroz: Esta empanada se prepara con harina de arroz y tiene diversos
rellenos.
Locro de gallina: Preparado en base a gallina cocida, arroz y yuca.
Locro carretero: Preparado en base a charque, chive, arroz y yuca.
Majao: Arroz con huevo y plátano frito.
Masaco: De yuca y plátano con queso. Cuñape: Masa cocida preparada con harina de
yuca y con filetes queso.
Chicha de maíz: Preparada en base a la fermentación del maíz.
Está caracterizado por pertenecer a la región del Bosque Alto de la Hylea Amazónica (40
metros), en el extremo norte del país. La conservación de este extraordinario bosque en pie,
se da gracias al ancestral aprovechamiento sostenible que las naciones indígenas hicieron y
hacen del mismo, mediante sistemas productivos de recolección de recursos forestales no
maderables como la castaña, la goma y la quina. Bajo este impresionante bosque
amazónico, existen muchos senderos (estradas) por los cuales los visitantes pueden
disfrutar de esta impresionante floresta a través de visitas guiadas, sobre todo en la época de
la zafra de Castañas cuando las comunidades indígenas y campesinas se adentran en el
bosque para la recolección de los cocos de Castaña.

Es también interesante visitar las empresas beneficiadoras de almendra en Riberalta y

Cobija para conocer la transformación de la más exquisita, natural y nutritiva almendra, que
junto con otros productos como el asaí, el palmito, el majo, la chima, las frutas silvestres,
los pescados y variadas carnes son las delicias de la gastronomía amazónica.