CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

R.D. N° 588-2006-ED

CETPRO : San Antonio De Padua

MODULO : Acondicionamiento del área de cocina y manipulación de Alimentos
D.R.E. : Lima UGEL: Nº 09
DIRECTORA : Lic. Luz Olivares Carrera
PROFESOR : Lic. Julio Aguilar Lagos
FECHA : INICIO: 07/08/17 TÉRMINO: 22/12/17

DURACIÓN
UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO OCUPACIONAL
(horas)

Manipula y conserva alimentos,

controlando el aprovisionamiento
de insumos, utilizando equipos y
herramientas.Elaborando y
presentando productos de comida,
bebida, y postres, aplicando las ACONDICIONAMIENTO DEL ÁREA
300
DE COCINA Y MANIPULACIÓN DE
normas de seguridad e higiene, Horas
ALIMENTOS
asumiendo con responsabilidad y
autonomía sus deberes y
derechos
 CONTEXTUALIZACIÓN DE MODULO

CEPTRO : San Antonio De Padua

MODULO : Acondicionamiento del área de cocina y manipulación de alimentos
D.R.E : Lima UGEL : Nº 09
PROFESOR : Lic. Julio Aguilar Lagos
FECHA : INICIO : 07/08/17 TÉRMINO: 22/12/17

CAPACIDADES
CRITERIOS DE EVALUACIÓN HORAS
TERMINALES

Organiza el taller y realiza - Diferencia el área de trabajo en el taller

el aprovisionamiento de - Almacena productos de acuerdo a su
insumos utilizando equipos característica. 24
con seguridad e higiene Maneja responsablemente equipos y herramientas

Prepara y conserva - Realiza tareas específicas de elaboración de

comidas, bebidas, según alimentos y bebidas 54
estándares alimenticios - Respeta normas de seguridad alimentaria

Aplica técnicas de - Utiliza técnicas de cocción en pasteles y postres.

repostería en la elaboración - Elabora diversos pasteles y postres
de pasteles y postres, 54
según las exigencias del
mercado

Prepara diversos potajes, - Selecciona insumos teniendo en cuenta las

como medio de inserción medidas exactas
laboral - Prepara diversos potajes típicos 48

Identifica los conceptos - Define las nociones básicas sobre legislación

legales de sus derechos y laboral 30
obligaciones laborales - Reconoce los beneficios laborales
 DETERMINACION DE LOS CONTENIDOS BÁSICOS

CETPRO : San Antonio De Padua

MODULO : Acondicionamiento del área de cocina y manipulación de alimentos
D.R.E. : Lima UGEL: Nº 09
PROFESOR : Lic. Julio Aguilar Lagos
FECHA : 07/08/17 al 22/12/17

CONTENIDOS ESPECÍFICOS CONTENIDOS COMPLEMENTARIOS

LEGISLACIÓN LABORAL
ORGANIZACIÓN DEL TALLER,  Relación laboral
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS  Tipos de contratos
 Insumos  Seguro social
 Equipos AFP, CTS
 Herramientas
COMIDAS Y BEBIDAS
 Técnicas para la elaboración
de comidas y bebidas
 Métodos y temperaturas de
conservación

TÉCNICAS DE REPOSTERÍA
 Técnicas de elaboración de
postres
 Técnicas de decoración
 Clasificaciones
POTAJES DE COCINA
 Potajes, definición, tipos,
características.
 Cocción.
 Técnicas para la utilización de
verduras, hortalizas, legumbres,
cárnicos, etc.
 ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO OCUPACIONAL

CETPRO : San Antonio De Padua D.R.E. : Lima UGEL: Nº 09

MODULO : Acondicionamiento del área de cocina y manipulación de alimentos
FECHA : Inicio: 07/08/17 Termino: 22/12/17
PROFESOR : Lic. Julio Aguilar Lagos
CRONOGRAMA
CAPACIDADES
APRENDIZAJES UNIDAD DIDÁCTICA HORAS AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
TERMINALES
1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Organiza el taller y
- Organización del taller.
realiza el ORGANIZACION DEL
- Determinación de áreas de
aprovisionamiento de
trabajo TALLER, EQUIPOS Y 24 X /X X /
insumos utilizando
- Ejecución de procedimientos HERRAMIENTAS
equipos con
de limpieza
seguridad e higiene.
Prepara y conserva - Elaboración y manipulación de
comidas, bebidas, comidas y bebidas
COMIDAS Y BEBIDAS 54 X X /X /
según estándares
alimenticios
Aplica técnicas de - Identificación y aplicación de
repostería en la técnicas de repostería
elaboración de TECNICAS DE
54 / /X X /X
pasteles y postres, REPOSTERIA
según las exigencias
del mercado
Prepara diversos - Elaboración de potajes
potajes, como medio - Manipulación y conservación
de inserción laboral de potajes POTAJES DE COCINA 48 X /X

Identifica los - Aplicación de normas

conceptos legales de laborales. LEGISLACION
sus derechos y - Identificación de deberes y 30 X /X
obligaciones LABORAL
derechos en el trabajo
laborales
P.P.P. 90 X /X X /X X /X
Total horas 300