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SYLLABUS

CARRERA: CHEF ALTA COCINA
CICLO:
CURSO: TECNICAS DE BAR


1. DATOS GENERALES

Horas / Semanas 03 horas / 12 semanas
Nmero de sesiones 12
Docente
Comunicacin

2. SUMILLA
El Bar Tipos de Bares Servicios Equipamientos Utensilios
Cristalera Las Bebidas Clasificacin de las Bebidas Los ccteles
Mtodos de Preparacin de ccteles


3. OBJETIVOS
Objetivos Generales:
Dar a conocer al alumno las tcnicas aplicadas por un
Bartender Profesional.

Objetivos Especficos:
Instruir en los conocimientos tcnicos y bsicos sobre
equipamiento, cristalera y utensilios de bar.
Conocer las bebidas alcohlicas y dominar su clasificacin,
materias primas, graduaciones y principales productores.
Identificar los ccteles, sus mtodos de preparacin y
propiedades.
Capacitar al alumno a fin de que se pueda desarrollar en las
labores bsicas de un bar.

4. METODOLOGA DIDCTICA
Esta basada en los conocimientos tericos que sustenten los
procedimientos prcticos.
Se proyectara material audio visual.


.- ACTIVIDADES PREVIAS:
Lectura de los contenidos desarrollados en la clase anterior.
Enviar por e-mail sus interrogantes, opiniones y aportes
relacionados a la clase.

.- DURANTE LA SESION:
Consultar al docente sobre cualquier movimiento que no haya
comprendido para volver a explicarlo.
Escuchar con atencin las exposiciones y recomendaciones del
docente y de los alumnos.

2
.- POSTERIORES:
Repasar el texto. Complementando las notas tomadas en la clase y
enviar por e-mail al profesor y a los dems alumnos, sus
observaciones, comentarios y aportes, durante las siguientes 48
horas.

Durante la sesin, el docente conducir las siguientes actividades
didcticas:
Exposiciones explicativas con ayuda audiovisual
Anlisis y exposicin de casos por los alumnos
Practicas dirigidas

El alumno programara y realizara las tareas que se indican en la
columna CONTENIDO DEL CURSO, a fin de obtener el mximo
provecho del trabajo en el aula.
5. CONTENIDO

SESIONES TEMARIO ACTIVIDADES DEL ALUMNO

Sesin 1
Presentacin del curso
Grupos de trabajo
El Bar (definicin y orgenes)
Tipos de Bar y su descripcin
Previas:
Asistencia
En clase:
Intervenir con preguntas y
tomar nota de la informacin.
Tareas:
Repasar la informacin recibida

SESIN 2
Infraestructura y Equipamiento
Reconocimiento de los Utensilios
Cristalera / Capacidades y usos
Previas:
Asistencia
En clase:
Intervenir con preguntas y
tomar nota de la informacin.
Tareas:
Repasar la informacin recibida

SESIN 3
Los ccteles
Definicin / Orgenes / Mtodos de
Preparacin / Familia de ccteles /
Funciones / Propiedades

Previas:
Asistencia
En clase:
Intervenir con preguntas y
tomar nota de la informacin.
Tareas:
Repasar la informacin recibida

SESIN 4
Mise en Place
Hielos
Decoraciones
Preparacin de ccteles con Pisco
Pisco Sour / Algarrobina / Chilcano
de Pisco / Chilcanos de Sabores /
Piscoco / Linda usta / Sol y
Sombra / Maracuy Sour / Capitn
Previas:
Asistencia
En clase:
Intervenir con preguntas y
tomar nota de la informacin.
Tareas:
Repasar la informacin recibida

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SESIONES TEMARIO ACTIVIDADES DEL ALUMNO



SESIN 5
El Pisco
Materias primas / Mtodo de
obtencin y variedades
Trabajo de investigacin
Fabricacin de macerado

Previas:
Asistencia
En clase:
Intervenir con preguntas y
tomar nota de la informacin.
Tareas:
Repasar la informacin recibida

SESIN 6
Las bebidas
Definicin y orgenes
Clasificacin general de las
bebidas
Reconocimiento de las etiquetas
Obtencin de las bebidas
alcohlicas
Fermentacin / Destilacin /
Maceracin / Digestin /
Aejamiento
Previas:
Asistencia
En clase:
Intervenir con preguntas y
tomar nota de la informacin.
Tareas:
Repasar toda la informacin
para el examen parcial.




SESIN 7
Examen Parcial
Previas:
Asistencia
En clase:
Examen Parcial
Tareas:
Ninguna



SESIN 8
Mise en Place
Decoraciones
Preparacin de ccteles con Ron
Daiquiris de Frutas / Mojito / Mojitos
de Sabores / Peach Rum / Mai Tai /
Plunters Punch / Pia Colada /
Hawaiano Azul / Cuba Libre
Previas:
Asistencia
En clase:
Intervenir con preguntas y
tomar nota de la informacin.
Tareas:
Repasar la informacin recibida

SESIN 9
El Ron
Materias primas / Mtodo de
obtencin y variedades

Previas:
Asistencia
En clase:
Intervenir con preguntas y
tomar nota de la informacin.
Tareas:
Repasar la informacin recibida




SESIN 10
Mise en Place
Decoraciones
Preparacin de ccteles con:
Vodka / Gin / Tequila
Ruso Negro / Ruso Blanco / Bloody
Mary / Tom Collins / Caipirhas /
Margarita / Margarita de sabores /
Screwdriver / Vodka Tonic / Apple
Martini / Cosmopolitan
Previas:
Asistencia
En clase:
Intervenir con preguntas y
tomar nota de la informacin.
Tareas:
Repasar la informacin recibida

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SESIONES TEMARIO ACTIVIDADES DEL ALUMNO



SESIN 11
El Vodka
Materias primas / Mtodo de
obtencin y variedades
El Gin
Materias primas / Mtodo de
obtencin y variedades
El Tequila
Materias primas / Mtodo de
obtencin y variedades
Demo del examen final
Explicacin, procedimiento y
sorteo
Previas:
Asistencia
En clase:
Intervenir con preguntas y
tomar nota de la informacin.
Tareas:
Repasar la informacin recibida

SESIN 12
Examen Final
Maridaje

Previas:
Asistencia
En clase:
Examen final
Tareas:
Entrega de notas


6. SISTEMA DE EVALUACIN

Se propone el siguiente sistema de evaluacin que a continuacin se
detalla:

Trabajo de investigacin
(macerado)

25%

Examen Parcial (teora)

25%

Examen Final (maridaje)

50%

7. BIBLIOGRAFA

The Bols Book of Cocktails I.B.A Jan Van Hagen
The Sixth Sense Barmen Fernando Campoamor & Fabio Delgado
Cocktails & Punches Sue Michalski
Libro de los Aguardientes y Licores Carlos Delgado
Hidromieles Aldo Persano
Spirits & Liquors Stuart Walton
Nuevo Atlas Mundial del Vino Hugh Jonson