Asistencia Taller Industrias Alimentarias 2014

Asistencia Taller Industrias Alimentarias 2014
Profesora: Lic. Madalene Negrillo Erazo

N
Apellidos y Nombres
01
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19
20
Trillo Zerda Jordn

Escudero Estrada kristaine
Navarrete esteban Maryori
Poma vila Diana
Abarca Cusi Jairo
Prez Taipe, Katty
Condori Chuyma Judith
Huaccho Chauca Sergio
Chvez Caycho Felix
Ochoa Carhuayo Frank
Gonzales Olaya Kimberly
Sanches Cahuas Jhonayker Jesus
Lpez Moya Jazmn Gianella
Pea Hernndez Jos Luis
Sulca Chuquisuta Mara fe
Salcedo Canales Marilyn
Ao y Seccin: 1 E
Asistencia
Asistencia Taller Industrias Alimentarias

N
Apellidos y Nombres
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20
Lavado Quispe Yerson Miller

Ticacala Guerra Elvis
Espinal Aspilcueta Sarai
Ordinola Sanabria Angelo
Briceo legonios,Josu
Enrique
Villafuerte Gamarra Dylan
Palomo Llancachagua
Rojas Vargas Enzo Jess
Suasnabar Martnez Celia
Maria
Cerdan Puccier keysi Nallely
Saavedra Salazar Ayleen
Nima Flores mercedes
Katryma
Arroyo Huertas Esther Mara
Ao y Seccin: 2 D
Asistencia

Profesora: Lic. Madalene Negrillo Erazos
N
Apellidos y Nombres
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20
Sols Ayllon Jorge Jess

Centeno Merino Juan Carlos
Salazar Alarcon Hugo
Castro Colan maura Kristel
Ojeda Lachira sarahi Del Rosario
Vicente Alarcn Mnica Estrella
Ramrez Hernndez Jodan
Carrera Pillaca Juan Pablo
Ao y Seccin: 2 E
Asistencia

N
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20
Apellidos y Nombres
Carbajal Pelures Angel
Ramos Almoguer Sebastian
Sanchez Odaggwa
Flores Arbul Mishelle Josetty
Villegas Pinchi Fernando Jos
Tuesta Saenz Flor de Mara
Vicente Olortegui Patrick Anthony
Caballero Vela Linda Mishellle
lvarez Lamilla Ada Mercedes
Sivincha Puquio Angie Fiorela
Aguirre Garcia Xiomara
Ortz Faras Jeremy
Palomino Mamani Mauro Alex
Pinto Pardav kristhofer Junnior
Vegas Minchola carla Mara
Ao y Seccin: 3 D
Asistencia

Profesora: Lic. Madalene negrillo Erazos
N
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Apellidos y Nombres
Arrasco Jess Gabriel
Gutirrez Velsquez yoselin
Betsabe
Eugenio Zegarra Cristina Nicole
Chuquipoma De Losiantes
Alejo Buendia Allison Gianella
Velasquez Caza Yonathan
More Timana Evelyn
Ao y Seccin: 4 C
Asistencia
ORGANIZACIN DEL REA DE EDUCACIN PARA EL TRABAJO

INSTITUCIN EDUCATIVA
N 4015- AUGUSTO SALAZAR BONDY

MDULOS PROFESIONALES
PROYECTOS
COMPONENTE
1ro.
INICIACIN
LABORAL
2do.
3ro.
4to.
5to
MODULO
DE
REPOSTERIA BASICA
FORMACIN
MODULO
DE
COCINA REGIONAL-BUFFET
OCUPACIONAL
MODULAR
TECNOLOGA
DE BASE
CARRERA PROFESIONAL TCNICA :
Diseo
Informtica
Gestin Empresarial
Formacin y Orientacin Laboral.
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ITINERARIO FORMATIVO
INSTITUCION EDUCATIVA
FAMILIA PROFESIONAL
COMPONENTE
: N4015 AUGUSTO SALAZAR BONDY

: COCINA Y REPOSTERIA
MODULO O PROYECTO
DURACION
GRADO
1ro
2do
3ro
4to
5to
4h*41semanas
161 horas
INICIACIN
LABORAL
REPOSTERIA BASICA
322 horas
4h*41semanas
161 horas
FORMACION
OCUPACIONAL
MODULAR
4h *41semanas
161 horas
COCINA REGIONAL
4h*41semanas
161 horas
483 horas
4h*41 semanas
161 horas
TECNOLOGIA
DE BASE
400 horas
1h*41 semanas
41 horas
1h*41 semanas
41 horas
2h*41
semanas
82horas
2h*41
semanas
82 horas
2 h*41
semanas
82 horas
TOTAL DURACION DEL AREA EDUCACION

PARA EL TRABAJO
1205 horas
202 horas
202 horas
243 horas
243 horas
243 horas
ESPECIALIDAD DE |INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1. PERFIL OCUPACIONAL
2.
Organiza y controla las actividades propias de un laboratorio o taller controlando las distintas fases del proceso productivo y considerar normas de calidad y seguridad necesarias.
COMPETENCIAS
NOMBRE DE LOS MDULOS
a. Posee una visin global e integral de los procesos a realizarse en el taller de produccin que le permite controlar las
diversas operaciones.
b. Establece relaciones adecuadas con el personal con el cual labora.
c. Transmitir al personal bajo su cargo las normas de seguridad e higiene industrial.
d. Redactar informes e instrucciones por escrito.
e. Adaptarse a nuevas situaciones laborales como consecuencia de la implementacin de nuevas tecnologas, mtodos
y procedimientos.
f. Es el responsable del uso racional de los insumos, as como de los equipos e instalaciones a utilizarse.
g. Tiene autonoma para organizar y controlar la correcta ejecucin de los procesos de elaboracin de los productos.
h. Puede ser asistido en situaciones que afectan la seguridad o condiciones ambientales dentro del mbito de su
competencia, toma decisiones en caso .
1. Planificacin y control de la produccin alimentaria

2. Control de suministros en la industria de procesos
alimentarias
3. Procesos en la industria alimentarias
4. Control de la calidad en los procesos de industrias
alimentarias
5. Seguridad y medidas ambientales en la industria
alimentaria
6. Relaciones en el entorno del trabajo
7. Formacin y orientacin laboral
8. Formacin en el centro del trabajo
3. REQUERIMIENTOS DE LA ESPECIALIDAD
a. Taller:
Materiales de taller, insumos, mquinas y equipos y utensilios
b. Profesor: Especialista en industrias alimentarias.
c. Alumno: Contar con materiales y equipos de cocinas, mandil, guantes y gorra
ESPECIALIDAD DE HOSTELERIA Y TURISMO

1. PERFIL OCUPACIONAL
Ejecuta el servicio de cocina comedor, cafetera y bar
Elabora productos de panadera, pastelera y repostera
2. COMPETENCIAS
a. Conocer los rangos y jerarquas y los servicios que brinda el rea
b. Tener vocacin de servicio que se vea reflejada en su trabajo
c. Ser buen vendedor de los servicios del establecimiento de su
competencia
d. Tener iniciativa para brindar aportes en beneficio de un mejor
producto
3. REQUERIMIENTOS DE LA ESPECIALIDAD
a. Taller:
Materiales de cocina, insumos maquinaria ,equipo.
b. Profesor: Especialista en Repostera y Panadera
c. Alumno: Contar con materiales, equipos,, utensilio y vestimenta adecuada.
NOMBRE DE LOS MDULOS

REPOSTERIA BSICA
Y
CARTEL DE CONTENIDOS DIVERSIFICADOS POR MDULOS

INICIACIN LABORAL
1ER. Grado
2do. Grado
3er. Grado
FORMACIN PROFESIONAL MODULAR

4to. Grado
MODULO REPOSTERA BASICA
Marzo:
Materiales de taller o laboratorio
. Usos
Abril:
. .Postres
Clasificacin y descripcin.
Tcnicas de elaboracin de postres
simples (salados y dulces).
Aplicaciones.
Tcnicas de elaboracin de
repostera
caliente y fra. Aplicaciones
Mayo:
Aplicaciones.
repostera
.Postres
Aplicaciones.
repostera
caliente y fra. Aplicaciones.
Julio:
- Contaminacin microbiana.
Consecuencias.
- Elementos bsicos y parmetros de
higiene y asepsia.
Marzo
Materiales de taller o
. Usos
Abril:
. Clasificacin y descripcin.

Aplicaciones.
repostera
Mayo:
Aplicaciones.
repostera
5to. Grado
Marzo
Materiales de taller
Usos
Marzo:
Abril:
. La cocina.
Masas y pastas bsicas

Tcnicas de elaboracin y
descripcin
de las principales masas y pastas
bsicas
Marzo:
Materiales de Laboratorio.
Usos
Abril:
Distribucin.
Condiciones
Mayo:Equipo bsico de cocina.
Clasificacin y descripcin,
caractersticas, funciones y
aplicaciones.
Formas de operacin.
Mantenimiento de uso.
Utensilios.
Maquinas de cocina.
Clasificacin, descripcin,
caractersticas, funciones y
aplicaciones.
Procedimientos de operacin y
control.
Mantenimiento de uso.
Ubicacin y distribucin
Junio:
Postres
Aplicaciones.
repostera
caliente y fra. Aplicaciones.
Materia Prima
Clases.
- Descripcin. Variedades y
caractersticas.
- Cualidades y aplicaciones
gastronmicas.
- Presentacin
Julio:
Julio:
sContaminacin e higiene.
Junio:
- Microorganismos. Generalidades.
Abril:
Mayo:
Junio:
LABORATORIO
Julio:
Mayo:
Cremas y rellenos
Tcnicas de elaboracin de cremas
y
rellenos principales y derivados
Junio:
Productos elementales de
pastelera
pasteles,
tortas, tartas y bollos. Aplicaciones
Julio:
Consecuencias.
higiene y asepsia.
Setiembre:
Octubre:
Setiembre:
PROCESO DE CONTROL DE
CALIDAD
Octubre:
Noviembre:
Diciembre:
Productos
terminados
envasado y etiquetado
Agosto:
.
Setiembre:
.
Octubre:
Noviembre:
Identifica las caractersticas de
los insumos.
Principales tcnicas y equipos
utilizados en los procesos de
produccin.
Diciembre:
Agosto:
Consecuencias.
higiene y asepsia.
BIOLOGA I
Setiembre:
.
Octubre:
l
Noviembre:
.
.
Mantenimiento y las normas de
seguridad
Consecuencias.
- Elementos bsicos y parmetros
de
higiene y asepsia.
Octubre:
Noviembre:
Diciembre:
Noviembre:
Diciembre:

INICIACIN LABORAL
1ER. Grado
2do. Grado
PROYECTOS:
PROYECTOS:
Marzo:
Marzo:
Chocotejas
Paletas de chocolate
bombones
bombones
3er. Grado
PROYECTOS:
Marzo:
Bombones de chocolate
Abril:
Abril:
choco tejas variadas
brochetas de chocolates
manzanas acarameladas
dulce pinky
Mayo
-leche asada
Galletas de chocolate
Abril: Alimentarios
Helados de chocolate
Pudin de chocolate y vainilla
Budn de pan
Mayo:Da de la Madre
Empanadas de boda
Enrrolladitos de hot dog
Junio: Da del Padre
Naranja
Vainilla
Marmolead
Zanahoria
Empanaditas
Niditos de amor
Junio:
Alfajores
Julio:
.
Miniaturas en chocolate
Agosto:
Decoracin en mesa
Setiembre:
Semana Tcnica (Exposicin
todos los mejores trabajos )
Octubre:
Decoraciones en frutas
Galletas vainilla chocolate
Mousse vainilla - chocolate
Noviembre:
Masas
Mermeladas
Diciembre:
Helados
de
Mazamorra
de leche
Arroz con
pudin
Huevo frito
Compota de
frutas
Alfajores
Chocolates
Julio: Mes Patrio
Gelatina mil presentaciones

Decoracin en mesa
- Chocolates
- ajedrez,
- damas, pipas
--)Mayo:

4to. Grado
PROYECTOS:
Marzo:
Bombones rellenos con
cremas repostera
Pudin de Chocolate
Pavita a la olla Tamalitos de maz

Cebiche de pollo Adobo de carne
Ensalada de fideos Refrescos
nutritivos
Junio:
Julio:Bizcochuelos : Vainilla De
licor limn De chocolate
Agosto:
Setiembre:
Octubre:
Noviembre:
Abril:
- Queque de naranja con chispas de
chocolate
- Maria Luisa De quindones

- Especial de naranja y leche
Mayo.
Arroz conmaz leche
Arroz sambito
Alfajores de maicena
Maria Luisa De quindones Especial

Naranja y leche Masas elsticas Tortas
Bautizo infantil Comunin Acabado
presentacin Cocina criolla Ingredientes
de la Estacin
- Miniaturas de chocolate
Diciembre:
- Postres Navideos
- Cocadas
Leche
asada
Alfajores Pionono Torta
helada Bizcochuelo Pie de
manzana Empanadas de
carne Pastel de choclo
Tartaleta
de
frutas
Decoracin, presentacin
Adobo cusqueo Seco de

cabrito
Humitas
verdes
Causa
nortea
Cuy
chactado
Pachamanca
Rocoto relleno Solterito
arequipeo
Dulce
de
Paltos criollos Cebiche

arroz con pato Anticuchos
Causa limea Carapulcra
Olluquitos Frejol criollo Aji
de gallina Salsas y cremas
Postres limeos
Mazamorra morada Arroz
con leche Suspiro limeo
Ranfaote Arroz sambito
Alfajor limeo Turrn de
doa pepa Picarones
Champs Decoracin
presentacin
5to. Grado
PROYECTOS:
Marzo:
Abril:
Gomitas
Mini quequitos
Mayo: Da de la Madre
- Chocolates (variedad)
Junio: Da del Padre
- Chocolates ajedrez, damas,
pipas
- Ventas
Julio: Fiestas patrias
- Dulces Variados
Agosto: Bar
Setiembre: Bar
Octubre: Pastelera I
Noviembre: Pastelera II
DiIntroduccin: Buffet Equipo e
ingredientes Hoja de costos,
produccin
Bocaditos:
Chorritos
a
la
chalaca
salchichas picante hojarascas
con aji de gallina wantan con
salsa de tamarindo broster en
salsa tartara mini sandwichs de
pollo
piqueos
de:
quesociembre: Atencin de
mesa
Batidos
Cremoladas
Agosto: s
Setiembre: Semana Tcnica
de todos los mejores trabajos)
Octubre
Decoracin en mesa
Noviembre:
Yogurt
Mermeladas
Velas decorativas navideas
Diciembre: Navidad
Dulces navideos
Galletas,
tartaletas
Alfajores, bizcochos
Rellenos:
Mermeladas, manjas,
fooge
calabaza Juanes, cecina

INICIACIN LABORAL
1ER. Grado
2do. Grado
Temas:
Temas:
Marzo:
Marzo:
La Empresa
-La empresa
Estudio de Mercado
-La idea empresarial
Abril:
Abril:
La Tcnica de Sesin de Importancia de la capacidad
Grupo
Empresarial para el individuo
Elaboracin de Encuestas
y la sociedad
Mayo:
Razones para la Capacidad
Diferentes formas de empresa
Empresarial
Roles de las Personas en las
Mayo:
Empresas
El Mercado Indica la Empresa
Segmentacin del Mercado
que se necesita crear
Junio:
Junio:
Diseo del Producto
Autoempleo
o
Empleo
Pequeas Empresas
Independiente
Criterios para Fijar Precios
La Competencia tambin
Julio:
ofrece Oportunidades
Promocin de Productos
Julio:
Canales de Distribucin
Empresarios como Lderes
Significado
de
Capacidad Todo Producto de xito tiene
Emprendedora y Empresarial
una Ventaja Competitiva
Agosto:
Agosto:
Caractersticas del Empresario Toma
de
Decisiones
Potencial Empresarial
Empresariales
Elaboracin de Dpticos
La Combinacin de Calidad y
Setiembre:
Precio es un Arte Estratgico
Elaboracin de Trpticos
Setiembre:

3ro.grado
4to. Grado
Temas:
Temas:
Marzo:
Marzo:
-Generando ideas
Abril:
-identificando y evaluando ideas
- Los Gerentes no nacen,
de negocios.
los gerentes se hacen
-factores para iniciar un negocio
Contratando
y
Mayo
Administrando el Personal
-la seleccin de un mercado
Mayo
adecuado
junio
-Sector formal e informal
- . La Actividad determina
-Sunat
la Organizacin de la
-Ruc + dni+ #
Empresa
Persona natural
- La Visin Estratgica es
Persona juridica
decisiva
en
cualquier
-Financiamiento
negocio
-costo en relacin al producto
- Administrando
los
-hay que invertir
solo lo
Recursos Financieros
indispensable
-diversas formas de iniciar una
-Administrando
los
empresa
Recursos Financieros
Mayo:
- El Mundo cambia todos
-ubicacin de una empresa
los
das,
las
-ranking de factores
oportunidades
y
las
-seleccin de proveedores
amenazas tambin.
-diagrama de produccin
- La Vida de la Empresa
El empresario I
depende de sus Fuerzas y
Concepto
Debilidades
-el empresario II:
Elaboracin de Diapositivas
de todos los mejores trabajos )
Octubre:
Ranking de Factores
Diagrama de Produccin
Costeo en relacin al Producto
Noviembre:
Diseo y Creatividad
Experimentacin de Trazos
Diciembre:
Proyectos de PintadoJunio:
Diseo del Producto
Pequeas Empresas
Criterios para Fijar Precios
Julio:
Promocin de Productos
Canales de Distribucin
Significado
de
Capacidad
Emprendedora y Empresarial
Agosto:
Caractersticas del Empresario
Potencial Empresarial
Elaboracin de Dpticos
Setiembre:
Elaboracin de Trpticos
Elaboracin de Diapositivas
de todos los mejores trabajos )
Octubre:
Ranking de Factores
Diagrama de Produccin
El Riesgo Empresarial
Inicindose en el juego
El Producto Estrella es la
El empresario III:
locomotora de la Empresa
Deterrminando ingresos y
Octubre:
egresos
Agosto:
- Si quieres vender bien en
diciembre, preprate desde
enero.
Noviembre:
- Ninguna
empresa puede
Factores Claves al Establecer
crecer al margen de la
una
Pequea
Empresa
formalidad.
Exitosa
Setiembre:
Para ser Competitivo hay que
- Toda empresa afecta la vida
Controlar los Gastos
de muchas personas
Diciembre:
- Tecnologa en la Pequea
La Decisin Empresarial
Empresa
Hay que Invertir solo lo Octubre:
Indispensable
- El xito depende que se
superen
las
primeras
situaciones crticas
- Administrando las Ventas
- Costeo
Noviembre:
- La Gerencia del Desarrollo
Personal
- Punto de Equilibrio
- Proyeccin histrica
Diciembre:
- Administrando el Tiempo
- Presupuestos
Aprendiendo a pensar
como Estratega
- La Puerta de entrada al
Mercado y tener la llave.
- Utilizacin de estados
- financieros
-tecnologa en la pequea
empresa
-si quieres vender en
diciembre
preprate
desde enero
-para sacarse el sombrero
parte I
Para sacarse el sombrero
parte II
Setiembre:
Semana
Tcnica
Octubre
Noviembre:
- diciembre:
- Sectores
comerciales
- Exportando paso a
paso
Costeo en relacin al Producto

Noviembre:
Diseo y Creatividad
Experimentacin de Trazos
Diciembre:
Proyectos de Pintado
IE 4015 Augusto Salazar Bondy
PROGRAMACIN CURRICULAR MODULAR 2014

Industrias alimentarias Hostelera y Turismo
I.
DATOS GENERALES
II.
DIRECTOR
SUB DIRECTOR
AREA
JEFATURA DE TALLER
PROFESORA
AO Y SECCIN
HORAS SEALES
AO ACADMICO
:
:
:
:
:
:
:
:
LIC. VCTOR ROJAS YLLACONZA

LIC. MARITZA TASAYCO
EDUCACION PARA EL TRABAJO
ZOILA SALAZAR
LIC. MADALENE NEGRILLO ERAZO
1 E
5 HORAS PEDAGGICAS
2014
FUNDAMENTACIN
El curso de Educacin para el Trabajo en la especialidad de Industrias Alimentarias, tiene
por finalidad brindar a los alumnos en el presente ao el conocimiento necesario acerca
del manejo de un taller de produccin, tomando en consideracin las normas de seguridad
e higiene. A su vez que el alumno estar capacitado para llevar a cabo la elaboracin de
productos de repostera bsica siguiendo las especificaciones dadas.
III.
VALORES Y ACTITUDES
Actitud frente al rea
Comportamiento
Valora
los
aprendizajes
desarrollados en las diversas reas
como parte de su proceso
formativo.
Muestra iniciativa e inters en la
ejecucin de trabajos.
Cumple
con
sus
tareas
oportunamente
Cumple con las normas de convivencia

dentro del taller.
Responsabilidad
Valores
IV.
Demuestra compromiso con el rea y el

proyecto que realiza.
Cumple con la presentacin de sus
trabajos y /o asignaciones en el tiempo
establecido.
TEMAS TRANSVERSALES
Tema
Transversal
TEMA 1
Nombre del Tema Transversal

Educacin en valores y formacin tica
V.
ORGANIZACIN DE UNIDADES DIDCTICAS
5.1 UNIDADES DIDCTICAS DEL COMPONENTE DE INICIACIN LABORAL
Unidad
es
Unidad
1
Unidad
2
Unidad
3
Unidad
4
Ttulo de la Unidad
Antojitos
Nuestra produccin
Dulces tentaciones
Tentaciones al
paladar
Tipo de Unidad
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Tiempo
de 10
semanas
de 10
semanas
de 10
semanas
de 10
semanas
Cronograma
1B 2B 3B 4B
X
X
5.2 UNIDADES DIDCTICAS DEL COMPONENTE DE TECNOLOGA DE BASE
Unidade
Ttulo de la Unidad
s
Unidad 1 Gestin Empresarial
Unidad 2 Diseando
Unidad 3 Informtica
Tipo de Unidad
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
de
Tiemp
o
Cronograma
1B 2B 3B 4B
X
X
X
X
de
de
VI.
ESTRATGIAS METODOLGICAS DEL REA

- Mtodo expositivo y demostrativos
- Mtodo inductivo. Y deductivo
- Estudio dirigido,( dinmica de grupo)
MEDIOS Y MATERIALES
- Insumos
--Maquinarias, equipos, herramientas, utensilios
.
VII.
-Papelgrafos
--Computadora, videos
BIBLIOGRAFIA:
a. Para el docente
- Manuales de elaboracin de productos SENATI
- Libros de Economa y Gestin, Herramientas Empresariales y Economa
- Libros, revistas, enciclopedias de pastelerria
- Internet
- Gestin Empresarial del Ministerio
b. Para el alumnos
- Libros de gestin
-Manuales, libros de repostera
- Internet
VIII.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN

- Evaluacin permanente e integral.
- En cada unidad didctica se evaluar las tres capacidades del rea.
- La evaluacin de las capacidades se realizar mediante indicadores de evaluacin.
- Las capacidades especficas se constituyen en indicadores de evaluacin
- La evaluacin de valores y actitudes ser cualitativa y se realizara en una ficha de
seguimiento de actitudes
IE 4015 Augusto Salazar Bondy

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Hostelera y Turismo
I.
II
III
DATOS GENERALES
DIRECTOR
SUB DIRECTOR
AREA
JEFATURA DE TALLER
PROFESORA
AO Y SECCIN
HORAS SEALES
AO ACADMICO

ZOILA SALAZAR
2 E
5 HORAS PEDAGGICAS
2014
FUNDAMENTACIN
Al concluir el presente ao los alumnos estarn en la capacidad de manejar un taller de
produccin, conociendo las especificaciones tcnicas que se deben tener para ello,
adems los productos que elaboren tendrn un mayor grado de dificultad, los
conocimientos brindados por la opcin de hostelera y turismo le permitirn manejar al
alumno el rubro de servicios y atencin al cliente que es sumamente importante en estos
tiempos.
VALORES Y ACTITUDES
Responsabilidad
Valores
IV
:
:
:
:
:
:
:
:

Valora
los
aprendizajes
desarrollados en las diversas
reas como parte de su proceso
formativo.
Cumple
con
sus
tareas
oportunamente
Comportamiento
Cumple
con
las
normas
convivencia dentro del taller.
Demuestra compromiso con el rea y

el proyecto que realiza.
trabajos y /o asignaciones en el
tiempo establecido.
TEMAS TRANSVERSALES
Tema Transversal
TEMA 1
de

5.1 UNIDADES DIDCTICAS DEL COMPONENTE DE FORMACIN LABORAL

ESPECFICA MODULAR
Unidades
Unidad 3
Ttulo de la
Unidad
Explorando
mis
Saberes
Productos de
Limpieza
Atencin a la mesa
Unidad 4
Postres
Unidad 1
Unidad 2
Tipo de Unidad
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Tiempo
Cronograma
1B 2B 3B 4B
de 10semanas X
X
de 10semanas
de 10semanas
de 10semanas X
5.1UNIDADES DIDCTICAS DEL COMPONENTE DE TECNOLOGA DE BASE
Unidades
Ttulo de la Unidad
Unidad 1
Gestin Empresarial
Unidad 2
Diseando
Unidad 3
Informtica
Tipo de Unidad
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Tiempo
de 10
semanas
de 10semanas
de 10
semanas
Cronograma
1B 2B 3B 4B
X
X
X
X
X
I.

- Mtodo expositivo y demostrativos
- Mtodo inductivo. Y deductivo
- Estudio dirigido,( dinmica de grupo)
MEDIOS Y MATERIALES
- Insumos
-
Maquinarias, equipos, herramientas, utensilios.

Papelgrafos
-Computadora, videos
II.
BIBLIOGRAFIA
a. Para el docente
- Manuales de elaboracin de productos de pastelera y panadera SENATI
- Manuales de Qumica de la Universidad Villarreal
- Libros de Industrias alimentarias
- Libros de gastronoma
- Internet
b. Para el alumnos
- Libros de gestin empresarial
- libros de pastelera
- libros de gastronoma
- Internet
III.

-Evaluacin permanente e integral.
-En cada unidad didctica se evaluar las tres capacidades del rea.
-La evaluacin de las capacidades se realizar mediante indicadores de evaluacin.
-Las capacidades especficas se constituyen en indicadores de evaluacin
-La evaluacin de valores y actitudes ser cualitativa y se realizara en una ficha de
seguimiento de actitudes.
IE. 4015 Augusto Salazar Bondy

Industrias Alimentarias Hostelera y Turismo
I.
II.
DATOS GENERALES
1. DIRECTOR
2. SUB DIRECTOR
3. AREA
4. JEFATURA DE TALLER
4. PROFESORA
5. AO Y SECCIN
6. HORAS SEMANALES
7. AO ACADEMICO :
:
:
:
:
:
:
:
:

MARITZA TASAYCO
ZOILA SALAZAR
MADALENE NEGRILLO ERAZO
2 D
5 HORAS
2014
FUNDAMENTACIN
Al concluir el presente ao los alumnos estarn en la capacidad de manejar un taller de
produccin, conociendo las especificaciones tcnicas que se deben tener para ello,
adems los productos que elaboren tendrn un mayor grado de dificultad, los
conocimientos brindados por la opcin de hostelera y turismo le permitirn manejar al
alumno el rubro de servicios y atencin al cliente que es sumamente importante en estos
tiempos.
III.
VALORES Y ACTITUDES
Responsabilidad
Valore
s
IV.
Comportamiento
Valora
los
aprendizajes
desarrollados en las diversas
reas como parte de su proceso
formativo.
Cumple
con
sus
tareas
oportunamente
Cumple con las normas de convivencia

dentro del taller.
Demuestra compromiso con el rea y el

proyecto que realiza.
trabajos y /o asignaciones en el tiempo
establecido.
TEMAS TRANSVERSALES
Tema
Transversal
TEMA 1

V.
ORGANIZACIN DE UNIDADES DIDCTICA

ESPECFICA MODULAR
Unidades
Unidad 1
Ttulo de la
Unidad
Postres
tradicin
Unidad 2
Unidad 3
Reposteria
Unidad 4
Creatividad
Tipo de Unidad
Tiempo
Cronograma
2B
1B
de Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto de
Aprendizaje
de
10
de
10
de
3B
4B
10
10
Unidades
Ttulo de la Unidad
Tipo de Unidad
Tiempo
Cronograma
1B
Unidad 1
Gestin Empresarial
Unidad 2
Diseando
Unidad 3
Informtica
Unidad 4
Orientacin Laboral
Proyecto de
Aprendizaje
Proyecto de
Aprendizaje
Proyecto de
Aprendizaje
Proyecto de
Aprendizaje
2B
3B
4B
X
X
VI.

Mtodo expositivo y demostrativo
Mtodo inductivo. Y deductivo
Estudio dirigido,( dinmica de grupo)
MEDIOS Y MATERIALES
-Insumos
-Maquinaria equipos materiales y equipos
-Utensilios de Cocina
--Palegrafos
VII.
BIBLIOGRAFIA
c. Para el docente
- Manuales de pastelera y decoracin
- Internet
d. Para el alumnos
- Internet
VIII.

-..Evaluacin permanente e integral.
-.En cada unidad didctica se evaluar las tres capacidades del rea.
-.La evaluacin de las capacidades se realizar mediante indicadores de evaluacin.
-.Las capacidades especficas se constituyen en indicadores de evaluacin
I.E. 4015 Augusto Salazar Bondy

I
.
DATOS GENERALES
1. DIRECTOR
2. SUB DIRECTORA
3. AREA
3. JEFA DE TALLER
4. PROFESORA
5. AO Y SECCIN
6. HORAS
7. AO ACADMICO
II.
:
:
:
:
:
:
:
:

EDUCACIN PARA EL TRABAJO
ZOILA SALAZAR
3 D
6 HORAS
2014
FUNDAMENTACIN
El curso de Educacin para el Trabajo en la especialidad de industrias alimentarias tiene
por
finalidad desarrollar en los alumnos capacidades y actitudes productiva y
empresariales .Especialidad dividido en mdulos de cocina regional y buffet, planificacin
y control de la produccin Alimentaria, higiene y seguridad, diseo, informtica, gestin
empresarial y formacin y orientacin laboral.
De modo que al concluir logren su auto sostenimiento, y logren un eficiente desempeo
como trabajador independiente de su propio trabajo.
.
VALORES Y ACTITUDES
Valores
Valora los aprendizajes desarrollados
en las diversas reas como parte de su
proceso formativo.
Muestra
iniciativa e inters en la
Cumple con sus tareas oportunamente
Responsabilidad
III.
IV.
Comportamiento
Cumple
con
las
normas
de
convivencia dentro y fuera del taller.
tiempo establecido.
TEMAS TRANSVERSALES
Tema Transversal
TEMA 1

V.

ESPECFICA MODULAR
Unidade
Ttulo de la Unidad
s
Unidad 1 Dulces Tentaciones
Unidad 2 comidas
Unidad 3 Buffet
Unidad 4
Bar
Tipo de Unidad
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto de
Aprendizaje
Tiempo
de 10semana
s
de 10semana
s
de 10semana
s
10semana
s
Cronograma
1B 2B 3B 4B
X
X
X
Unidades
Ttulo de la Unidad
Unidad 1
Gestin Empresarial
Unidad 2
Diseando
Unidad 3
Informtica
Unidad 4
Orientacin Laboral
Tipo de Unidad
Tiempo
Proyecto de
Aprendizaje
Proyecto de
Aprendizaje
Proyecto de
Aprendizaje
Proyecto de
Aprendizaje
10
Cronograma
1B 2B 3B 4B
X
10
10
10
VI. ESTRATGIAS METODOLGICAS DEL REA

-Mtodo de Proyectos
-Mtodo expositivo y demostrativo
-Mtodo inductivo y deductivo
MEDIOS Y MATERIALES
Insumos
-
VI.

Papelgrafos
BIBLIOGRAFIA:
e. Para el docente
- Manuales de Qumica de la Universidad Villarreal
- Internet
f. Para el alumnos
- Internet
VII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN

-Evaluacin permanente e integral.

I.
DATOS GENERALES
1. DIRECTOR
2. SUB DIRECTORA
3. JEFATURA DE TALLER
4. PROFESORA
5. AO Y SECCIN
6. HORAS
7. AO ACADEMICO
II.
FUNDAMENTACIN
El curso de Educacin para el Trabajo en la especialidad de industrias alimentarias
tiene por finalidad desarrollar en los alumnos capacidades y actitudes productiva y
empresariales .Especialidad dividido en mdulos de cocina regional y buffet,
planificacin y control de la produccin Alimentaria, higiene y seguridad, diseo,
informtica, gestin empresarial y formacin y orientacin laboral.
De modo que al concluir logren su auto sostenimiento, y logren un eficiente desempeo
como trabajador independiente de su propio trabajo.
III
VALORES Y ACTITUDES
Responsabilidad
Valores
III.
: LIC. VCTOR ROJAS YLLACONZA

: LIC. MARITZA TASAYCO
: ZOILA SALAZAR
: LIC. MADALENE NEGRILLO ERAZO
: 4 C
: 6 HORAS
: 2014

Valora los aprendizajes desarrollados
en las diversas reas como parte de su
proceso formativo.
Muestra
iniciativa e inters en la
Cumple con sus tareas oportunamente
Comportamiento
Cumple
con
las
normas
de
convivencia dentro y fuera del taller.
tiempo establecido.
TEMAS TRANSVERSALES
Tema Transversal
TEMA 1

IV ORGANIZACIN DE UNIDADES DIDCTICAS

ESPECFICA MODULAR
Unidade
Ttulo de la Unidad
s
Unidad 1 Tentaciones
Unidad 2 Comercializacin &
Ventas
Unidad 3 Buffet
Unidad 4
Bar
Tipo de Unidad
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto
Aprendizaje
Proyecto de
Aprendizaje
Tiempo
Cronograma
1B 2B 3B 4B
X
X
de 10semana
s
de 10semana X
s
de 10semana X
s
10semana
s
Unidades
Ttulo de la Unidad
Unidad 1
Gestin Empresarial
Unidad 2
Diseando
Unidad 3
Informtica
Unidad 4
Orientacin Laboral
Tipo de Unidad
Tiempo
Proyecto de
Aprendizaje
Proyecto de
Aprendizaje
Proyecto de
Aprendizaje
Proyecto de
Aprendizaje
10
Cronograma
1B 2B 3B 4B
X
10
10
10
III.

-Mtodo de Proyectos
-Mtodo expositivo y demostrativo
-Mtodo inductivo y deductivo
MEDIOS Y MATERIALES
-
IV.
V.
Insumos
Papelgrafos
BIBLIOGRAFIA
a. Para el docente
- Manuales de elaboracin de productos UNI, Villarreal
- Manuales de Biologa y Qumica de la Universidad Villarreal
- Libros de Biologa y Qumica de pre grado
- Internet
b. Para el alumnos
- Libros de Biologa y Qumica
- Internet
-valuacin permanente e integral.
I.
DATOS INFORMATIVOS :
1.1 rea
1.2 Opcin Ocupacional
1.3 Horas
1.4 Grado
1.5 Profesora
:
:
:
:
Educacin para el Trabajo

Industrias Alimentarias
5 horas acadmicas
1 E
:
Lic. Madalene Negrillo Erazo
JUSTIFICACIN:
En el presente bimestre los alumnos conocern los uso de los materiales maquinarias y,equipos, utensilios, bsico para empezar la elaboracin de los productos de repostera
bsica. Se evidenciaran los procesos de investigacin de mercado, planificacin de la produccin, elaboracin, venta y evaluacin de esta manera los alumnos tendrn una mejor visin del mundo
empresarial.
III.
ORGANIZACIN DEL PROYECTO

Etapas del
Capacidad
Proyecto
Tecnologa de
Base
II.
Estudio
Mercado
de
Diseo del Bien
Gestin y Ejecucin de Procesos
Planificacin de
la Produccin
Realiza procesos de estudio de

mercado para la produccin de bienes
sencillos.
Organiza y ejecuta procesos de
diseo,
planificacin
y
comercializacin de los productos
Selecciona los materiales e
insumos para la produccin de
proyectos sencillos, considerando
las especificaciones tcnicas y
dibujos del taller
Aprendizaje Esperado
Conocimientos
Actividades/Estrategias
Identifica las etapas para llevar a

cabo un estudio de mercado
La Empresa
Estudio de Mercado
Diferentes formas de Empresa
La Tcnica de Sesin de
Grupo
Elaboracin de Encuestas
-Normas de seguridad e ---higiene concepto
-Uso de las herramientas
Clases
Caractersticas
.
Elabora mediante un organizador visual las

etapas del estudio de mercado.
Elabora su acrstico con el tema Empresa
Elabora sus encuestas en grupo tomando en
cuenta el tema seleccionado
Selecciona los materiales e

insumos que empleara para los
proyectos..
Realiza las mediciones de los
insumos que requiere para su
proyecto.
chocotejas
Chocolates rellenos
Cajas Decorativas
Elabora su proyecto tomando en cuenta la

dosificacin a dada y sobre todo las
tcnicas adecuadas.
Determina
la
forma
de
comercializacin de su producto
considerando los ingresos, egresos
-hoja de presupuesto
-exibicin del producto para
la venta
Elabora los porcentajes correspondientes y

los costos en los que se incurren.
Realiza
una
encuesta
para
identificar gustos y preferencias de
los consumidores.
Reconoce y maneja los tiles de
limpieza y utensilios,aplica normas
de seguridad e higieneDetermina la
utilidad de cada uno de los
materiales de laboratorio.
Identifica cada uno de los insumos
que utiliza en la elaboracin de sus
proyectos.
Desarrolla las fichas de actividades

correspondientes al trabajo experimental
Reconoce y maneja de los

tiles de limpieza y aplica
las normas de seguridad e
higiene
Ejecucin de la
Produccin
Comercializacin
de la Produccin
Realiza sus proyectos con las

equipos y utensilios adecuados
para realizar la produccin de
proyectos sencillos, considerando
las normas de
higiene y
seguridad y control de la calidad
diseo,
planificacin
y
comercializacin.
Articulacin
Con otra areas
Comunicacin
y utilidad en cada uno de sus

proyectos.
Evaluacin de la
Produccin
Realiza proceso bsicos de control de

calidad
IV.
TEMA TRANSVERSAL
V.
EVALUACIN:
CRITERIO
TECNOLOGA DE BASE
GESTIN Y EJECUCCIN DE
PROCESOS
ACTITUD FRENTE AL REA
Reconoce la importancia del control

de calidad de los proyectos en la
produccin
Plan de control de calidad y la

toma de muestras.
Realiza el control e calidad de sus

productos
Realiza la limpieza en el proceso de trabajo.
EDUCACIN PARA LA PAZ, LA CONVIVENCIA Y LA CIUDADANA.
CAPACIDAD
Realiza procesos de estudio de mercado para la
produccin de bienes sencillos.
Organiza y ejecuta procesos de diseo,

planificacin y comercializacin de los
productos.
Selecciona materiales e insumos para la
produccin
de
proyectos
sencillos,
considerando las especificaciones tcnicas y
dibujos del taller.
Realiza tareas y operaciones con herramientas
para la produccin de proyectos sencillos,
considerando las normas de seguridad y control
de calidad.
Organiza y ejecuta procesos de diseo,
planificacin y comercializacin.
Realiza procesos bsicos de control de calidad.
INDICADOR
Identifica las etapas para llevar a cabo un estudio de
mercado mediante un organizador visual y explica la
importancia de cada uno de ellos
Identifica las empresas que se encuentran

alrededor de nuestra jurisdiccin y realiza su
respectiva.
Realiza encuestas de opciones mltiples para
identificar gustos y preferencias de los
consumidores.
Identifica cada uno de los materiales e insumos
que utiliza en la elaboracin de sus proyectos.
Realiza las mediciones de los insumos que
requiere para su proyecto.
Formula especificaciones tcnicas para la
produccin.
Formula diagrama de operaciones y procesos
para la produccin de cada proyecto.
-Realiza procesos bsicos de control de calidad
considerando las especificaciones tcnicas y las
normas de seguridad e higiene
-Llega a la hora indica.
-Contribuye con el orden y la higiene en el aula.
-Muestra disposicin cooperativa y democrtica.
INSTRUMENTO
Ficha de Observacin
Ficha de observacin de trabajo grupal

e individual
Ficha de Observacin
Ficha de Observacin
I.
DATOS INFORMATIVOS
1.1 rea
1.3 Horas
1.4 Grado
:
:
:
:
:
1.5 Profesora

5 horas acadmicas
2 E
:
Lic: .Madalene Negrillo Erazo
II. JUSTIFICACIN: Los alumnos desarrollaran durante este primer bimestre la elaboracin de productos de chocolatera aplicando tcnicas adecuadas de conservacin, . Se buscara que los alumnos tomen
responsabilidad y autonoma en la ejecucin de cada proyecto determinando de esta manera los posibles errores en la produccin y sus soluciones.
Etapas del
Proyecto
Estudio
de
Mercado
Capacidad
Conocimientos
Aplica el estudio de mercado en

la produccin de proyectos a
realizar.
Determina el tipo de idea de negocio

que se acomoda a las necesidades del
mercado y a sus capacidades
empresariales.
Elabora un trptico indicando las

principales caractersticas que debe
tener un empresario.
Diseo del Bien

diseo,
planificacin
y
Determina el tipo de mercado al que

estn dirigidos sus productos mediante
la segmentacin de los mismos
La Idea Empresarial
Razones para la Capacidad Empresarial
Importancia de la Capacidad Empresarial
para el Individuo y la Sociedad
La Empresa
El Mercado Indica la Empresa que se
necesita crear
Planificacin de
la Produccin
Analizar
la
estructura
organizativa y funcional del taller
de industrias alimentarias..
Determina la cantidad de insumos que

se requieren para la produccin.
Selecciona los insumos sustitos para

ahorrar costos.
Ejecucin de la
Produccin
Controlar las operaciones y

procesos en la elaboracin de
desinfectantes y perfumadores
Realiza sus productos, tomando en

cuenta las normas de seguridad e
higiene
Uso correcto de materiales ,equipos

utensilios del taller Tcnicas adecuadas..
Normas de seguridad e higiene .
Bombones rellenos
Pudin de chocolates chocolate y
vainilla
Gestin y
Ejecucin de
Procesos
Tecnologa de Base
III. ORGANIZACIN DEL PROYECTO
Elabora un afiche publicitario

correspondiente a su producto.
Elabora sus productos tomando en

cuenta las especificaciones tcnicas.
CRONOGRAMA

Comercializacin
de la Produccin
Evaluacin de la
Produccin

diseo,
planificacin
y
comercializacin.
Conseguir
y
verificar
la
documentacin que se necesita
para el planeamiento y control de
la produccin qumica.
IV. TEMA TRANSVERSAL
V.
Bolitas de chocolate
Realiza su presupuesto para cada uno

de sus proyectos
Determina el porcentaje de ganancia
- Presupuesto
- Porcentaje
Realiza el presupuesto requerido para

cada uno de sus proyectos empleando
la hoja de clculo.
Elabora la lista de necesidades para

llevar a cabo su produccin.
Usando el programa excel
Elabora su inventario de bienes del

taller.
Educacin para la paz, la convivencia y la ciudadana.
EVALUACIN
CRITERIO
TECNOLOGA
DE BASE
CAPACIDAD
Aplica el estudio de mercado en la produccin.
Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin y
GESTIN Y
EJECUCCIN
DE PROCESOS
INDICADOR
Determina el tipo de idea de negocio que se acomoda a las necesidades
del mercado y a sus capacidades empresariales, mediante un trptico
elabora las caractersticas de un empresario
Determina el tipo de mercado al que estn dirigidos sus productos
mediante la segmentacin de los mismos, mediante la elaboracin de un
afiche publicitario
Analizar la estructura organizativa y funcional de la industria

qumica
Controlar las operaciones y procesos en la elaboracin de
desinfectantes y perfumadores
Determina los insumos que empleara y los insumos sustitutos para

la elaboracin de su producto.
Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin y

comercializacin
Conseguir y verificar la documentacin que se necesita para el
planeamiento y control de la produccin qumica
Elabora la lista de necesidades para llevar a cabo su produccin, mediante

la elaboracin de un inventario de bienes del taller.
ACTITUD ANTE EL REA
Formula especificaciones tcnicas para la produccin de

desinfectantes y perfumadores.
Formula diagrama de operaciones y procesos para la produccin.
- Llega a la hora indicada

- Contribuye con el orden y la higiene en el aula
- Muestra disposicin cooperativa y democrtica
INSTRUMENTO
Ficha de
Observacin
Diagrama de
operaciones y
procesos.
Ficha de
Observacin
Ficha de
Observacin
I.
DATOS INFORMATIVOS
1.1 rea
1.3 Horas
1.4 Grado
1.5 Profesora
:
:
:
:
:
:

Industrias Alimentariasl
6 horas acadmicas
3 D
Lic.:Madalene Negrillo Erazo
II. JUSTIFICACIN: Los alumnos desarrollaran durante este primer bimestre productos de repostera. La gestin empresarial les permitir determinar las estrategias para viabilizar sus
ventas.
III. ORGANIZACIN DEL PROYECTO
Etapas del
Proyecto
Capacidad
Conocimientos
Determina la importancia de la
organizacin en la empresa.
Evala y determina los pasos

a seguir en los procesos de
contratacin de personal y de
financiamientos.
Nunca solicites ms Crdito del que

puedes pagar
Los Gerentes no nacen, los gerentes
se hacen
Contratando y Administrando el
Personal
Diseo del Bien
Determina los factores externos

que pueden alterar la reaccin
qumica en la produccin.
Reconoce
que
microorganismos
pueden
alterar
las
reacciones
qumicas en la produccin.
Planificacin de
la Produccin
Proponer las soluciones y

modificaciones simples de las
instalaciones o equipos que se
requieren para la produccin
qumica.
Seleccionar e identificar las
diferentes tcnicas empleadas
Evala las herramientas y

maquinarias que se requieren
en
la
elaboracin
de
productos.
Microorganismos (bacterias y virus)

Hongos
Enfermedades ms comunes de la
piel
Estudio de la piel
La Actividad determina
la
Organizacin de la Empresa
Materiales de Laboratorio
Presupuestos
Determina los pasos a seguir para el

financiamiento de un prstamo en una
institucin bancaria.
Elabora una lista de caractersticas con las
que debe contar un gerente.
Elabora un manual para llevar a cabo el
proceso de contratacin de personal.
Elabora una lista de bacterias, explica de
qu manera son empleadas en la industria.
Elabora una lista con las enfermedades ms
comunes producidas por hongos.
Determina
Talco para pies
Gestin y
Ejecucin de
Procesos
Tecnologa de Base
Estudio
Mercado
de
Ejecucin de la
la
tcnica
Elabora un cuadro de procesos de

produccin tomando en cuenta las normas
de seguridad dentro de la empresa
Determina y utiliza los materiales e
CRONOGRAMA
Produccin
para la
proyecto.
Comercializacin
de la Produccin
Controlar las operaciones de

transporte,
separacin
y
tratamiento de slidos con su
incorporacin en el proceso
qumico.
Controlar los riesgos sobre la
salud y el medio ambiente por
accin de la industria qumica.
Evaluacin de la
Produccin
IV. TEMA TRANSVERSAL
V.
elaboracin
de
su
requerida en la elaboracin de
su proyecto, tomando en
cuenta las necesidades en la
produccin
Determina la forma en que el
producto
llegar
al
consumidor
Crema para pies

Crema fungicida
Crema de manos
Evala los posibles daos

causados por las reacciones
qumicas en el medio
ambiente
Contaminacin: Grados
Impacto Ambiental
Diseo del logo

Empaque
Transporte
Distribucin
insumos en la elaboracin de sus

proyectos.
En un organizador visual determina los
pasos en la produccin de su proyecto
Utiliza los programas informticos en la
elaboracin del empaque , logo
Determina la forma ms econmica de
distribucin del producto
Determina el grado de la contaminacin
ambiental que causa en el medio ambiente
y sobre uno mismo las reacciones
qumicas.
EVALUACIN
CRITERIO
CAPACIDAD
Determina la importancia de la organizacin en la empresa.
TECNOLOGA
DE BASE
GESTIN DE
PROCESOS
EJECUCCIN
DE PROCESOS
Determina los factores externos que pueden alterar la reaccin qumica en la

produccin.
Proponer las soluciones y modificaciones simples de las instalaciones o

equipos que se requieren para la produccin qumica
Seleccionar e identificar las diferentes tcnicas empleadas para la
elaboracin de su proyecto.
Controlar las operaciones de transporte, separacin y tratamiento de
slidos con su incorporacin en el proceso qumico.
Controlar los riesgos sobre la salud y el medio ambiente por accin de
la industria qumica.
ACTITUD ANTE EL REA
INDICADOR
Determina la forma de organizacin ms adecuada al tipo
de produccin que realiza mediante un organizador visual.
Determina los tipos de alteraciones que se pueden producir
en las reacciones que se llevan a cabo en los diferentes
procesos qumicos de su produccin.
Identifica cada uno de los materiales e insumos que utiliza
en la elaboracin de sus proyectos, propone los elementos
sustitutos en caso de ser requeridos
Formula especificaciones tcnicas para la produccin
Realiza procesos bsicos de control
considerando las especificaciones tcnicas.
de

calidad
INSTRUMENTO
Ficha de
Observacin
Diagrama de
operaciones y
procesos.
Ficha de
Observacin
Ficha de
Observacin
I.
I.
DATOS INFORMATIVOS
1.1 rea
1.3 Horas
1.4 Grado
1.5 Profesora
:
:
:
:
:
:

6 horas acadmicas
4 C
Lic. Madalene Negrillo Erazo
JUSTIFICACIN:
Los alumnos desarrollaran durante este primer bimestre productos pastelera, de tal manera que se puedan comercializar. La gestin empresarial les permitir
determinar las estrategias para constituir una empresa y viabilizar sus ventas.
Gestin y Ejecucin
de Procesos
Tecnologa de Base
II. ORGANIZACIN DEL PROYECTO

Etapas del Proyecto
Capacidad
Estudio de Mercado
Diseo del Bien
Determina los principales productos

elaborados en el taller que tienen
mayor demanda
Interpretar el plan de calidad
establecido y que es utilizado en el
proceso productivo
Elaborar informes tcnicos de
produccin o control qumico.
Determina
la
forma
comercializacin
de sus
principales productos
Determina el volumen de
produccin, tomando en cuenta
especificaciones tcnicas
Planificacin de la
Produccin
Identificar y reconocer las diversas

tcnicas de muestreo.
Tomando en cuentas las tcnicas de

muestreo presenta la variabilidad de
sus productos
Ejecucin de
Produccin
Efectuar medidas de variables

relacionndolas con el control del
producto y del proceso.
Determina los posibles problemas en la

elaboracin de productos golosinarios
la
Conocimientos
de
dos
Aprovechando
las
oportunidades:La Empresa
Elabora una estrategia para capturar

la atencin de los clientes.
su
las
- Cunto producir
- Amortizacin de Prestamos
- Registros en Cuenta T
- Balance General
- Costos y Presupuestos
-Pudin de Chocolate
-Gomitas
-Mini quequitos
-Chocolates (variedad)
Carbohidratos
Protenas
Lpidos
Elabora un cuadro de presupuestos

con los costos que demanda la
produccin del mini buffet.
Mediante la presentacin de un mini

buffet de dulces elabora sus
productos y la forma de presentacin
de los mismos
Elabora un cuadro con los posibles
problemas que causan la ingesta de
productos golosinarios
CRONOGRAMA
Comercializacin
de la Produccin
Evaluacin de
Produccin
la
Determina la forma de ventas y las

alianzas estratgicas con ellas.
Determine
la
forma
comercializacin de su producto
Interpretar las principales tcnicas de

anlisis instrumental utilizadas en el
control de calidad.
Discrimine los productos que sern

comercializados de aquellos que
presentan problemas.
III. TEMA TRANSVERSAL
de
- Ventas
- Control de calidad
- Empaque
- Tiempo de duracin
Elabora un cronograma de ventas y la

forma de comercializacin del
producto.
Lleva a cabo el control de calidad
para
los
productos
que
va
comercializar tomando en cuenta
empaque, tiempo de duracin,
presentacin
IV. EVALUACIN
CRITERIO
TECNOLOGA
DE BASE
GESTIN Y
EJECUCCIN
DE PROCESOS
CAPACIDAD
Determina los principales productos elaborados en el taller que tienen
mayor demanda
Interpretar el plan de calidad establecido y que es utilizado en el
proceso productivo
Elaborar informes tcnicos de produccin o control qumico.
Identificar y reconocer las diversas tcnicas de muestreo.
Efectuar medidas de variables fisicoqumicas relacionndolas con el
control del producto y del proceso.
Determina la forma de ventas y las alianzas estratgicas con ellas.
Interpretar las principales tcnicas de anlisis instrumental utilizadas en
el control de calidad.
ACTITUD ANTE EL REA
INDICADOR
Determina la forma de comercializacin de sus dos principales
productos
INSTRUMENTO
Ficha de
Observacin
Determina el volumen de su produccin, tomando en cuenta las

especificaciones tcnicas mediante un cuadro de prseupuestos
Tomando en cuentas las tcnicas de muestreo presenta la
variabilidad de sus productos
Determina los posibles problemas en la elaboracin de productos
golosinarios, elabora un cuadro con los posibles problemas que
causan la ingesta de productos golosinarios
- Determine la forma de comercializacin de su producto
- Discrimine los productos que sern comercializados de aquellos
que presentan problemas.
Diagrama de
operaciones y
procesos.

Ficha de
Observacin
Ficha de
Observacin
ETAPAS DEL
PROYECTO
Estudio de
Mercado
Diseo del bien

Planificacin de la
producccin
Ejecucin dela
produccin
CAPACIDADES
Determina los productos
Golosinarios con mayor
demanda
Identificar los variables que

Intervienen en
Efectuar medidas de variables

Relacionndolas con el control
del producto y del proceso
Control de las operaciones y

Procesos en la elaboracin de
Productos de repostera
Comercializacin de
la produccin
Evaluacin de la
Produccin
Determina la forma de ventas y

Las alianzas estratgicas con
ellas
Interpretar las principales tcnicas
utilizadas en el control de la calidad
CONOCIMIENTOS
Identifica la rentabilidad de los
productos con mayor demanda y
Formula estrategias que permitan su
comercializacin
Identifica los mercado potenciales para
La comercializacin de sus productos y
Los pasos para la exportacin
Identifica los tipos de reaccin quimica
repre
ACTIVIDADES/ESTRATEGIAS
DURACIN

Asistencia Taller Industrias Alimentarias 2014

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Profesora: Lic. Madalene Negrillo Erazo

Trillo Zerda Jordn