Proyecto de extensión comunitaria

JORNADA DE MANIPULACION DE ALIMENTOS:

Practicas Profesionalizantes (séptimo Año – Tecnicatura en Tecnología de los Alimentos)

Instrucciones:

Buscar las definiciones de los términos que figuran en esta misma hoja. Agregar ejemplos
de cada uno de estos. Luego con ayuda de tus compañeros de grupo armar una
presentación en Power point la cual será enviada al siguiente correo electrónico
juarezfd@hotmail.com. Ante cualquier duda o consulta comunicarse con el docente vía
wasap o Classroom

UNIDAD N°1

NOCIONES GENERALES:

 Alimento; Alimento de alto y bajo riesgo (Aw, y pH); Alimentos alterado,

adulterado, falsificado; Alimento inocuo; Peligro – tipos de peligro; BPM; Agentes
higienizantes; Portador; Contaminación ; Manipulador de alimentos; Salud;
Enfermedad e intoxicación; Toxinas; Materias primas – nutrientes

UNIDAD N°2
NOCIONES MICROBIOLOGICAS GENERALES

 Microorganismos – clasificación; alimento de alto y bajo riesgo; condiciones para el

crecimiento microbiano (pH, temperatura, humedad, presencia de nutrientes,
tiempo, Aw); fases del crecimiento microbiano; Contaminación (química, física y
biológica) ETA.

Alumnos: Zapata Ignacio; Soto Tomas

 Proyecto de extensión comunitaria

JORNADA DE MANIPULACION DE ALIMENTOS:

Practicas Profesionalizantes (séptimo Año – Tecnicatura en Tecnología de los Alimentos)

Instrucciones:

Realizar un informe relacionando los conceptos que aparece en esta misma hoja. A su
vez busca recortes periodístico que involucren a los microorganismos causantes de ETA.
Luego con ayuda de tus compañeros de grupo armar una presentación en Power point la
cual será enviada al siguiente correo electrónico juarezfd@hotmail.com. Ante cualquier
duda o consulta comunicarse con el docente vía wazap

UNIDAD N°3

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

ETA: Generalidades; condiciones favorables de las ETAS; clasificación de las

contaminaciones alimentarias (fisiológicas, biológica, física y química); características;
tipos de cadena epidemiológicas; intoxicación (infección y toxiinfección; casos frecuentes
de enfermedades transmitidas por los alimentos (Salmonella, Staphylococcus aureus,
Clostridium Perfringens, Clostridium Botulinum, Cólera, Triquinelosis, Bacillus cereus,
Síndrome Urémico hemolítico) de cada una de estas:

Alumnos: Chazarreta Ignacio; Monzon Rocio

 Proyecto de extensión comunitaria

JORNADA DE MANIPULACION DE ALIMENTOS:

Practicas Profesionalizantes (séptimo Año – Tecnicatura en Tecnología de los Alimentos)

Instrucciones:

Realizar un informe relacionando los conceptos que aparece en esta misma hoja. Luego
con ayuda de tus compañeros de grupo armar una presentación en Power point la cual
será enviada al siguiente correo electrónico juarezfd@hotmail.com. Ante cualquier duda o
consulta comunicarse con el docente vía wazap

UNIDAD N°4

MANIPULADOR DE ALMENTOS

Cadena Alimentaria: De la Granja a la Mesa; 5 Claves de la Inocuidad de los Alimentos;

Compra y Recepción de Mercaderías; Almacenamiento y Transporte; Conservación.
Preparación y Servido

Unidad N°5

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM).

Código alimentario Argentino CAA; higiene alimentaria; POES; HACCP; HIGIENE

PERSONAL (MANOS y piel, pelo, oído, nariz y boca, heridas, rasguños, granos, etc…
joyas, perfumes). Cuidado de la salud, BPM (Buenas Prácticas de Manufactura): Personal
– alimento – herramienta. Higiene ambiental y de las instalaciones

UNIDAD N°6

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Seguridad alimentaria; higiene del manipulador de alimentos, limpieza de utensilios,

contaminación cruzada; desinfección (cloración de vegetales), Control de temperaturas de
comidas calientes y comidas frías

Alumnos: Cagnoni Lucia; Monin Ludmila; Naiquen Lofredo

 Proyecto de extensión comunitaria

JORNADA DE MANIPULACION DE ALIMENTOS:

Practicas Profesionalizantes (séptimo Año – Tecnicatura en Tecnología de los Alimentos)

Instrucciones:

Realizar un informe relacionando los conceptos que aparece en esta misma hoja. Luego
con ayuda de tus compañeros de grupo armar una presentación en Power point la cual
será enviada al siguiente correo electrónico juarezfd@hotmail.com. Ante cualquier duda o
consulta comunicarse con el docente vía wazap

Unidad N°7:

COCINA HOSPITALIARIA/INSTITUCIONALES:

Alimentos infantiles; preparación de mamaderas: proyecto pupas (breve resumen);

Instrucciones especificas de funcionamiento en cocinas escolares; sistema de autocontrol
sanitario; Análisis de peligro y punto Crítico de Control (ejemplo concreto); Requisitos
higiénico – sanitario sobre instalaciones en comedores escolares

UNIDAD N°8

CELIAQUIA

Alimentos libre de gluten precauciones; Enfermedad celiaca; normas de rotulación

Alumnos: Zapelli Lucia; Farias Ailen; Fimia Tomas