Universidad Autónoma de Santo Domingo

Facultad de Ciencias de la Salud

Escuela de Salud Pública

Cátedra de Metodología de la Inevestigación.

Asignatura: Epidemiología (SAP-116) Docente: Francini Placencia.

Nombre completo Matrícula

No. del grupo: 8
Integrantes:
1. Fiorely Campusano Balbuena 100574197
2. Evelin Monegro Abreu 100576605
3. Geanny Rochell feliz perez 100542635
4. Jordalina Marrero Javier 100446600
5. Aurelina Mercedes 100537165
 PREGUNTAS:

A. IDENTIFICACIÓN

● Pregunta 1: ¿Cuáles son los principales problemas de salud identificados?

Los principales problemas de salud identificados son las enfermedades transmitidas por
alimentos, o por sus siglas ETA, las cuales son las responsables del 70 al 80% de los casos
de diarrea que son diagnosticados en América Latina, ya que la mayoría se producen a una
ingesta de agua y alimentos contaminados, y en este continente es bastante común observar
el gran movimiento e intercambio comercial de las personas que lo habitan, dando problemas
como diarreas, cólicos, fiebre, náuseas y vómitos, esto es debido a que la mayoría de
personas comen fuera de sus casas. Estas enfermedades de igual manera, causan una
menor productividad poblacional y grandes pérdidas económicas que afectan a las empresas,
consumidores y a los países. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos de igual modo
serán causadas por contaminantes químicos, la mayor preocupación se basa en las
micotoxinas, plaguicidas y los metales pesados como el plomo, mercurio y cadmio, que
pueden traer consigo graves consecuencias para la salud humana, por los efectos
mutagénicos, carcinogénicos y teratogénicos que traen consigo. Los resultados muestran que
el 100% de los hisopados fueron positivos a gérmenes patógenos, lo que muestra las malas
prácticas en la elaboración y manipulación de los alimentos, por igual los malos hábitos de
higiene de los ciudadanos. Las muestras tomadas en los fómites arrojaron el 100% de
resultados de Salmonella D, donde el revoltillo de huevo resultó positivo a esta, los huevos
crudos y arepas dieron positivo a Escherichia coli.

B. MAGNITUD Y DISTRIBUCIÓN

● Pregunta 2: ¿Cuántos casos o problemas de salud ha encontrado?

Enfermedades transmitidas por alimentos: este fue el principal problema que contribuyó a lo
que fue el brote de salmonella donde se encontraron casos de diarrea que se produjeron por la
ingesta de agua y alimentos contaminados.

Contaminantes químicos fuente de enfermedades: estos contaminantes químicos constituyen

una transmisión de enfermedades como fuente alimentaria donde esta puede tener graves
consecuencias para la salud humana.

Salmonella agente causal de este brote: se consideró el agente causal de este brote ya que se
llegó a la conclusión que los síntomas presentados en esta problemática eran correspondiente a lo
que es un brote de salmonella.

● Pregunta 3: ¿Cuándo ocurren generalmente? (en una época particular del año, en una
semana determinada, en un día específico)

Esta enfermedad no tiene un periodo determinado, si existen factores que llevan a que ocurra
esta enfermedad las cuales son, la ingesta de alimentos y aguas contaminadas, además,
puede afectar el factor de tiempo-temperatura en la aparición de brotes por los diferentes
determinantes.
● Pregunta 4: ¿Dónde ocurren? (¿Se limitan a un área particular?)

En el artículo, se hace referencia a un hotel ubicado en el municipio de Varadero.

Pero debemos tomar en cuenta que las enfermedades que se transmiten por los alimentos y
el agua como es el caso de la Samonella D, no se limitan a un área geográfica específica, son
enfermedades que constituyen un problema de gran expansión mundial, porque toda la
población está en riesgo de contraer los agentes causales y por lo tanto la enfermedad
debido a que todos estamos expuestos a consumir un alimento con poco tiempo de cocción,
alimentos crudos (huevos, carnes, mariscos), frutas y verduras que no estén bien
desinfectadas o simplemente tomar un vaso de leche que no esté bien pasteurizado. En
muchos países este tipo de enfermedades son el principal motivo de consulta.

● Pregunta 5 ¿Quiénes son los afectados? (¿individuos o familias?, ¿hombres más que
mujeres o viceversa?, ¿los muy jóvenes, ¿los adolescentes?, ¿los viejos?, ¿ciertos
grupos étnicos? ¿gente de la misma situación económica?, ¿con ocupaciones o
hábitos similares?)

En la investigación se tomaron como muestra 58 individuos de los cuales 29 estaban

enfermos. En el artículo, no especifica el tipo de población afectada.

Toda la población puede contraer la enfermedad (niños, adultos, ancianos) ahora bien, no
todas la personas que se exponen a la Salmonella D van a desarrollar la enfermedad, sin
embargo , podemos decir que hay cierto grupo de la población como los bebés, niños y
adultos mayores que son más proclives a enfermar por salmonella.
También existe una parte de la población que están más predispuestos, porque tienen mayor
exposición al agente causal y por lo tanto, son los más afectados como las personas que
viajan constantemente, las que tienen contacto directo con animales como las aves, las
personas que toman medicamentos para suprimir las secreciones ácidas del estómago,
también aquellas personas que no cuentan con los recursos económicos para consumir
alimentos de buena calidad y en buen estado o no tienen acceso a tomar agua potable, es
decir, esta enfermedad muchas veces se asocia con la desventaja económica.

C. ANÁLISIS

● Pregunta 6: ¿Por qué ocurren los problemas? (¿Cuáles son los principales factores
implicados)

Por la malas prácticas de manipulación de los alimentos. Factores implicados; deterioro del cuadro
higiénico de la instalación.

D.MEDIDAS TOMADAS

● Pregunta 7: ¿Qué clases de medidas se han tomado para solucionar los problemas?

Encuesta epidemiológica.

● Inspección Sanitaria Estatal al centro

 ● Período de incubación por el método estadístico de la Mediana, para relacionarlo con el
posible agente etiológico del brote.
● Muestreo de los alimentos, mostrando dichos reportes que reflejan la causa del brote.
● Estudios de laboratorio a especímenes y a manipuladores de alimentos.

● Pregunta 8: ¿Qué resultados se obtuvieron? ¿Qué dificultades se encontraron al tratar

de solucionar los problemas?
Los síntomas y signos más frecuentes fueron las diarreas, las cuales se manifestaron en un
86,2 % de los casos, seguido de la fiebre, en un 62,6 %, y los cólicos en un 51,7 %.
Se observó que el 100 % de los hisopados de manos realizados a los manipuladores fueron
positivos a gérmenes patógenos, lo que indica las malas prácticas en la elaboración y
manipulación de los alimentos, así como los malos hábitos higiénicos que poseen. En las
muestras tomadas en los fómites (vómitos y diarreas) se aisló en el 100 % Salmonella D, las
cuales fueron enviadas al Instituto de Medicina Tropical Pedro Kourí, en La Habana, para la
tipificación. De los 15 alimentos muestreados, el revoltillo de huevo resultó positivo a
Salmonella D. En los huevos crudos y las arepas se aisló la Escherichia coli. El resto de las
muestras fueron negativas.
Dificultades, el no cumplimiento con las 10 Reglas de Oro para la manipulación de alimentos,
consideradas por la Organización Mundial de la Salud en el manual para manipuladores de
alimentos, en ocasiones por desconocimiento

● Pregunta 9 ¿Qué más se podría hacer? ¿Qué clase de asistencia o ayuda se necesita?
Ejecutar acciones orientadas a:
● Incrementar la vigilancia de las ETA en el territorio.
● Capacitar en la Atención Primaria de Salud sobre la conducta a seguir ante la sospecha
de un brote de ETA.
● Desarrollar las actividades de vigilancia como soporte del trabajo de inocuidad de los
alimentos en función del programa, buscando mayor integralidad e intersectorialidad en
las acciones de vigilancia, inspección, capacitación, comunicación y divulgación así como
en la red de laboratorios.
● Alertar con relación a factores de riesgo como son, la desinfección de frutas, vegetales y
huevos, el uso de salsas y el factor tiempo-temperatura en la aparición de brotes.
● Capacitación continua a los manipuladores de alimentos, para lograr mayor percepción de
los factores de riesgos asociados a las ETA, así como el cumplimiento estricto de las
buenas prácticas de manufactura.
● Incrementar la fiscalización de la Inspección Sanitaria Estatal, para elevar la calidad de las
mismas y evitar así la aparición de brotes de ETA.
Para ejecutar dichas acciones se necesita de la intervención epidemiológica del
departamento de salud pública, el cual capacite, asista e implemente medidas
encaminadas a la prevención de estos brotes.