Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de ingeniería
Escuela de Ciencias
Área de Química General
Laboratorio de Química General 1

Práctica #3
Determinación de la concentración de azúcar (sacarosa) en una bebida comercial.

Luis Eduardo Canel Marroquin 201602724

Ing. Mario José Mérida Meré R2
10/03/2020 24/03/2020
 RESUMEN
La práctica de determinación de la concentración de azúcar en una bebida
comercial, se realizó para determinar la concentración de azúcar que existían en
distintas diluciones y obtener un modelo matemático de dichas diluciones, y así
poder determinar los porcentajes masa/masas experimentales de la bebida
comercial.
Se calcularon los valores de densidad de cada una de las diluciones realizadas, al
porcentaje masa/masa indicado en la práctica de laboratorio. Con dichos valores
se procedió a determinar una curva de calibración, se utilizó un ajuste lineal de los
datos, para poder determinar un modelo matemático capaz de determinar los
porcentajes masa/masas experimentales de cualquier tipo de bebida comercial.
Se determinó que la práctica no fue exitosa al cien por ciento, debido a la cantidad
muy notable de error obtenido entre los porcentajes teóricos y los porcentajes
experimentales. Asi mismo se determinó que el modelo matemático no es de alta
confiabilidad.
Se trabajó en condiciones ambientales de 26°C
 RESULTADOS
Tabla XVlll. porcentaje masa/masa de las diluciones de la solución madre
Corrida Porcentaje masa/masa (%)
1 17.50
2 15.00
3 7.50
4 5.00
5 0.00
Fuente: sección de datos calculados.
Corridas Temperatura Volumen (ml) Densidad
(◦C) (g/ml)
Solucion 1 26 5 1.06
madre 2 26 5 1.06
3 26 5 1.00
Dilución 0% 1 26 3 0.93
2 26 3 1.00
3 26 3 0.87
Dilución 5% 1 26 3 0.97
2 26 3 0.93
3 26 3 0.87
Dilución 7.5% 1 26 3 0.97
2 26 3 0.97
3 26 3 0.87
Dilución 15% 1 26 3 1.03
2 26 3 0.97
3 26 3 0.97
Dilución 1 26 3 1.03
17.5% 2 26 3 1.00
3 26 3 0.97
Fuente: sección de datos calculados.
Tabla XlV. Precisión de densidad.
Media densidad(g/ml) desviación estándar
Solución madre 1.04 0.02828
Dilución 0% 0.93 0.05312
Dilución 5% 0.92 0.04109
Dilución 7.5% 0.94 0.04714
Dilución 15% 0.99 0.02828
Dilución 17.5% 1.00 0.02449
Fuente: sección de datos calculados
Grafica l. curva de calibración.

Tabla XX. Porcentaje masa/masa teórico de la bebida.

Bebida comercial corrida %m/m teorico
1 10.58
Coca cola 2 10.38
3 11.46
Fuente: sección de datos calculados
Tabla XX. Porcentaje masa/masa experimental de la bebida.
Bebida comercial corrida %m/m experimental
1 9.65
Coca cola 2 10.02
3 10.95
Fuente: sección de datos calculados
Tabla XXl. precisión del porcentaje masa/masa medio experimental
Bebida comercial Corrida Media Desviación
experimental estandar
1
Coca cola 2 10.21 0.5469
3
Fuente: sección de datos calculados
Tabla XXll. Porcentaje de error.
Bebida %m/m teorico %m/m Error absoluto Porcentaje de
comercial experimenta error(%)
l
10.58 9.65
Coca cola 10.38 10.02 0.60 5.55
11.46 10.95
Fuente: sección de datos calculados
 INTERPRETACION DE RESULTADOS
La finalidad del presente informe fue la determinacion de la concentración
de azúcar (sacarosa) de una bebida comercial, asi como la determinacion de la
densidad de distintas diluciones realizadas en base a una solución madre
elaborada previamente.
En las tablas se observa la muestra de las distintas concentraciones con las
que se trabajaron las diluciones, siendo estas cinco diluciones distintas, pero
siempre elaborando la misma cantidad de volumen de cada una de las diluciones.
Los porcentajes de concentracion de cada una de las diluciones indican el
porcentaje en masa de solucion madre que existe en cada una de las diluciones
que se realizaron.
La densidad, que es la proporcion entre la masa y el volumen de una
solucion dada, se presenta en la tabla lX, la cual muestra la densidad de cada una
de las diluciones realizadas, se puede observar que cuando el porcentaje de
solución madre es menor, la densidad es más próxima a la densidad del agua, que
en este caso fue el solvente con el que se realizaron las diluciones. Asi mismo se
observa la muestra de la precisión de los datos de densidad de cada una de las
diluciones, la precisión indica cuánto varían los datos de la media obtenida de los
mismos.
El gráfico No I, muestra la curva de calibración de las densidades medias
obtenidas de cada una de las diluciones realizadas, dicha curva de calibración
muestra una tendencia lineal, la cuál permite la determinación de un modelo
matemático para obtener el porcentaje masa/masa de azucar que contenga
cualquier solucion. Al observar el grafico, se puede decir que los datos están
totalmente dispersos, y alejados de la tendencia lineal que se desea.
En las tablas se muestran la densidad y concentracion en porcentaje
masa/masa de azúcar que contiene una bebida comercial. En este caso se
presentan una bebida comercial. El porcentaje masa/masa, experimental es el
procentaje obtenido por medio de la curva de calibración, por la misma razón, se
puede decir que el dato es muy alejado del dato teórico, ya que como fue
mencionado en el párrafo anterior, la confiabilidad del modelo matemático es muy
baja.
En las tablas se muestra la variación entre los porcentajes masa/masa
experimentales y teóricos de la bebida comercial. Dichos datos presentan una
variación muy notable.
 CONCLUSIONES
1. Se puede concluir mediante la gráfica, que el comportamiento porcentaje
masa/masa y densidad, está alejado de una tendencia lineal, por lo tanto no es un
modelo confiable para la determinacion de porcentaje masa/masa de cualquier
bebida o solución.
2. La desviación estándar de las densidades medias de cada una de las
diluciones es muy pequeña, por lo que se puede decir que se trabajó con bastante
exactitud, sin embargo, dicha desviación existe debido al error humano, o bien al
error causado por los instrumentos.
3. En conclusión, la curva de calibración tiene un ajuste lineal, lo que permitió
la determinación del modelo matemático.
4. En conclusión, los porcentajes masa/masa experimentales de la bebida,
fueron datos obtenidos con la curva de calibración, sin embargo, no son datos cien
porciento confiables.
5. Se puede concluir, que debido a que los porcentajes masa/masa
experimentales provienen de la curva de calibración, se crea un error mayor, y los
datos se alejan de los datos teóricos, lo que causa una cantidad de error
significativa.
 METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
Procedimiento: Sistema sólido-líquido [Azúcar, sacarosa-agua]
1. Se utilizó el vidrio de reloj y una espátula para medir la cantidad de azúcar
necesaria para preparar 25g de una solución al 25% m/m.
2. Se utilizó un beaker de 50mL para medir la masa necesaria de agua para la
solución mencionada en el inciso anterior.
3. Se virtió el azúcar del inciso 1en el beaker con agua y se utilizó una varilla
de agitación para disolver totalmente el sólido. Ésta fue la solución madre. Se
anotó la temperatura.
4. Se midió 5mL de la solución madre con una pipeta serológica.
5. Se taró un beaker de 25mL. Se midió la masa de la solución madre en
beaker tarado.
6. Se preparó 10g de cada dilución indicada. Se tomó la temperatura.
7. Se taró otro beaker de 25mL. Con una pipeta se extrajo 3mL de cada
dilución preparada y se virtió en otro beaker tarado para tomar la masa de la
muestra.
8. Se repitió la instrucción anterior 2 veces más para cada dilución.
Procedimiento: Densidad de la bebida comercial.
1. En un beaker de 25mL se virtió 20mL de la bebida a utilizar.
2. En el caso de las bebidas carbonatadas fue necesaria su desgasificación:
para ello se agitó magnéticamente hasta la eliminación completa de dióxido de
carbono, es decir, hasta que no se observó desprendimiento de burbujas.
3. Se taró un beaker de 25mL. Se midió 5mL con una pipeta y se virtió en el
beaker tarado para tomar su masa.
4. Se repitió la instrucción anterior 2 veces más.
 DATOS CALCULADOS
Tabla l. determinación de la masa de solución madre.
Corrida Masa probeta (g) Volumen de Masa final(g)
probeta (mL)
1 44.3 5 49.6
2 38.1 5 43.4
3 32.6 5 37.6
Fuente: elaboración propia.
Tabla ll. determinación de la masa del beaker, solución madre y masa del agua.
Corrida Masa beaker (g) Masa solución Masa agua (g)
madre (g)
1 18.9 7.05 3.04
2 20.72 5.99 4.05
3 19.09 3.08 7.2
4 19.58 2.03 8.03
5 18.74 0 10.0
Fuente: elaboración propia.
Tabla lll. Dilución al porcentaje de 17.5 % m/m
Corrida Masa Volumen de Temperatura Masa final (g)
probeta(g) probeta (mL) (◦C)
1 44.3 3 26 47.4
2 38.1 3 26 41.1
3 32.6 3 26 35.5
Fuente: elaboración propia.
Tabla lV. Dilución al porcentaje de 15 % m/m
Corrida Masa Volumen de Temperatura Masa final (g)
probeta(g) probeta (mL) (◦C)
1 44.3 3 26 47.4
2 38.1 3 26 41.0
3 32.6 3 26 35.4
Fuente elaboración propia.
Tabla V. Dilución al porcentaje de 7.5 % m/m
Corrida Masa Volumen de Temperatura Masa final (g)
probeta(g) probeta (mL) (◦C)
 1 44.3 3 26 47.2
2 38.1 3 26 41.0
3 32.6 3 26 35.2
Fuente: elaboración propia.

Tabla Vl. Dilución al porcentaje de 5 % m/m

Corrida Masa Volumen de Temperatura Masa final (g)
probeta(g) probeta (mL) (◦C)
1 44.3 3 26 47.2
2 38.1 3 26 40.9
3 32.6 3 26 35.2
Fuente: elaboración propia.
Tabla Vll. Dilución al porcentaje de 0 % m/m
Corrida Masa Volumen de Temperatura Masa final (g)
probeta(g) probeta (mL) (◦C)
1 44.3 3 26 47.1
2 38.1 3 26 41.1
3 32.6 3 26 35.2
Fuente: elaboración propia.
Tabla Vlll. masa de bebida utilizada
Corrida Masa probeta (g) Volumen probeta Masa final (g)
(mL)
1 44.30 5 49.50
2 38.10 5 43.40
3 32.60 5 37.40
Fuente: elaboración propia.
Tabla lX. determinación de la densidad de la solución madre y las distintas
diluciones en distintos porcentajes de masa/masa.

Corrida Temperatur Volumen Masa Densidad

a (◦C) (mL) solucion (g/mL)
(g)
Solucion 1 26 5 5.30 1.06
madre 2 26 5 5.30 1.06
3 26 5 5.00 1.00
Dilucion 1 26 3 2.80 0.93
0% m/m 2 26 3 3.00 1.00
 3 26 3 2.60 0.87
Dilucion 1 26 3 2.90 0.97
5% m/m 2 26 3 2.80 0.93
3 26 3 2.60 0.87
Dilucion 1 26 3 2.90 0.97
7.5% m/m 2 26 3 2.90 0.97
3 26 3 2.60 0.87
Dilucion 1 26 3 3.10 1.03
15% m/m 2 26 3 2.90 0.97
3 26 3 2.90 0.97
Dilucion 1 26 3 3.10 1.03
17.5% m/m 2 26 3 3.00 1.00
3 26 3 2.90 0.97
Fuente: elaboración propia.
Tabla X. determinación de la media de densidad de las distintas soluciones con
distinta concentración.
Corrida Temperatur Volumen Masa Media
a (◦C) (mL) solucion Densidad
(g) (g/mL)
Solucion 1 26 5 5.30
madre 2 26 5 5.30 1.04
3 26 5 5.00
Dilucion 1 26 3 2.80
0% m/m 2 26 3 3.00 0.93
3 26 3 2.60
Dilucion 1 26 3 2.90
5% m/m 2 26 3 2.80 0.92
3 26 3 2.60
Dilucion 1 26 3 2.90
7.5% m/m 2 26 3 2.90 0.94
3 26 3 2.60
Dilucion 1 26 3 3.10
15% m/m 2 26 3 2.90 0.99
3 26 3 2.90
Dilucion 1 26 3 3.10
17.5% m/m 2 26 3 3.00 1.00
3 26 3 2.90
Fuente: elaboración propia.

Tabla Xl. Determinación de la desviación estándar de densidad de las distintas

soluciones con distinta concentración.
Corrida Temperatur Volumen Masa Media Desviación
 a (◦C) (mL) solucion Densidad estándar
(g) (g/mL)
Solucion 1 26 5 5.30
madre 2 26 5 5.30 1.04 0.02828
3 26 5 5.00
Dilucion 1 26 3 2.80
0% m/m 2 26 3 3.00 0.93 0.05312
3 26 3 2.60
Dilucion 1 26 3 2.90
5% m/m 2 26 3 2.80 0.92 0.04109
3 26 3 2.60
Dilucion 1 26 3 2.90
7.5% 2 26 3 2.90 0.94 0.04714
m/m 3 26 3 2.60
Dilucion 1 26 3 3.10
15% 2 26 3 2.90 0.99 0.02828
m/m 3 26 3 2.90
Dilucion 1 26 3 3.10
17.5% 2 26 3 3.00 1.00 0.02449
m/m 3 26 3 2.90
Fuente: elaboración propia.
Tabla Xll. Determinación de la densidad de la bebida con alta concentración de
azúcar.
Bebida Corrida Volumen (mL) Masa (g) Densidad
comercial (g/mL)
1 5 5.20 1.05
Coca cola 2 5 5.30 1.06
3 5 4.80 0.96
Fuente: elaboración propia.
Tabla Xlll. determinación del porcentaje masa/masa teórico de la bebida comercial
con alta concentración de azúcar
Bebid Corrid Volume Mas Densida porció Masa Cantida %m/
a a n (mL) a (g) d (g/mL) n (ml) total d de m
(g) azúcar
(g)
Coca 1 5 5.20 1.04 349.8 10.58
cola 336.36 1 37
2 5 5.30 1.06 356.5 10.38
4
3 5 4.80 0.96 322.9 11.46
1
Fuente: elaboración propia.
Tabla XlV. determinación del porcentaje y media de masa/masa experimental de
bebida comercial con alta concentración de azucar y distintas densidades.
Bebida comercial Densidad (g/mL) %m/m experimental Media %m/m
experimental
1.04 9.65
Coca cola 1.06 10.02 10.21
0.96 10.95
Fuente: elaboración propia

Tabla XV. determinación de la desviación estándar del porcentaje masa/masa

experimental
Bebida Densidad %m/m Media %m/m desviación
comercial (g/mL) experimental experimental estándar
%m/m
experimental
1.04 9.65
Coca cola 1.06 10.02 10.21 0.5469
0.96 10.95
Fuente: elaboración propia
Tabla XVl. determinación del error absoluto entre los porcentajes masa/masa
Bebida %m/m %m/m Media Media Error
comercial teórico experimental %m/m %m/m absoluto
teórico experimenta
l
10.58 9.65
Coca cola 10.38 10.02 10.81 10.21 0.60
11.46 10.95
Fuente: elaboración propia
Tabla XVll. determinación del porcentaje de error entre los porcentajes
masa/masa
Bebida %m/m %m/m Media Media Porcentaje
comercial teórico experimental %m/m %m/m de error
teórico experimenta (%)
l
 10.58 9.65
Coca cola 10.38 10.02 10.81 10.21 5.55
11.46 10.95
Fuente: elaboración propia

BIBLIOGRAFÍA
1. Anónimo. (2011). Soluciones Químicas. Quimica y algo más.
https://quimicayalgomas.com/quimica-general/estequiometria-y-soluciones-
quimicas/soluciones-quimicas/
2. Chang, R (2007). Química. México: McGraw-Hill.
3. Harris, D (2003). Analisis quimico Cuantico. San Francisco: W.H. Freeman
4. Ralph H. (2011). Química general: principios y aplicaciones modernas.
Madrid Prentice-Hall.