Resultados:

Previamente se han pesado 7.05 gr. de aceite crudo

Se calientan 50 ml de alcohol entre 60-65 oc.
Y se titulan con NaOH
A continuacin se calcula los cidos grasos libres, conocidos como acido oleico,
el cual es calculado en porcentaje para aceites crudos, neutralizado, blanqueado y
winterizado.
NaOH: ml gastados en la titulacin= 13.8 ml.
N: normalidad de la solucin de NaOH= 0.25 N
P.M: peso molecular del acido= 28.2 gr

FFA= ml. NaOH* N* P.M

Peso de la muestra.

= 13.8* 0.25*28.5 = 13.11% grasos libres.

7.5 ml.

Nota: para convertir los cidos grasos libres a nmero de cidos se usa la
relacin:
Numero acido: 1.99* % de cidos grasos libres
1.99* 13.11= 26.09 # cidos.

Discusin de resultados:

La titulacin del aceite crudo inicia con agregar 50 ml de alcohol neutralizado, al

cual se le adicionan 4 gotas de fenolftalena hasta que este se torne en un color
rosa tenue.
Posteriormente con la titulacin del NaOH se analizo mediante el desgaste de
dicho titulante de 13.8 ml, dicha disolucin se deber tornar en un tono rojizo
ladrillo el cual se observa en la capa de alcohol sobre la muestra. Esta clase de
titulacin es importante dentro de los anlisis de aceites puesto que muestran los
cidos grasos libres presentes en los aceites, teniendo como resultado un 13.11%
de cidos grasos en dicha solucin analizada y un 26.09 nmero de cidos.

Ing. Mario R. Garay

Facultad de Qumica Farmacutica
Colombia, 2014
Grasas y Aceites Comestibles.
http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/acidez.html
La acidez de las sustancias grasas es muy variable. Generalmente las grasas
frescas o recin preparadas no contienen cidos grasos libres o si los contienen
los tienen en muy pequeas cantidades, al envejecer, especialmente sino han
estado protegidos de la accin del aire y la luz su acidez crece lentamente al
principio y con cierta rapidez despus.
La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los
lubricantes, porque ni unos ni otros pueden contener cidos grasos libres ms all
de un lmite dado. Se considera como impureza en las grasas.
La acidez puede expresarse en varias formas. Cuando se expresa como
porcentaje, los clculos se hacen generalmente bajo el supuesto de que el PM del
cido libre es igual al del oleico. Sin embargo no toda la acidez resultante de la
hidrlisis es olena, ni tampoco el PM medio de los cidos grasos libres es
equivalente al cido oleico. Puede expresarse el % de acidez en el cido graso
que predomine en el aceite.

Ing. Carlos Enrique Ponce

Industria alimentaria de los aceites.
Costa Rica, 2010
csifrevistad@gmail.com
En la determinacin no se emplea agua debido a la insolubilidad en agua de las
grasas. Se emplea como disolvente el alcohol etlico, debe hacerse una buena
agitacin para garantizar la solubilizacin de todos los cidos grasos libres y una
buena distribucin del indicador antes de realizar la valoracin... El cambio de
color se observa en la fase alcohlica.
Cuando el color del aceite es muy oscuro, el cambio de color del indicador no es
observable, por lo tanto se debe reducir la muestra. Si esto no da resultado el
nico recurso para cuantificar la acidez es una valoracin electromtrica.
Con respecto al tamao de muestra el mtodo define cantidades de 50 gramos si
se espera una acidez menor del 0.2% y de 25 gramos si la acidez esperada est
en
un
rango
entre
0.2

1
%
El resultado de la titulacin con lcali en presencia de F.F se expresa en
porcentaje de cido oleico, cuyo peso molecular es 282.