RECETARIO VEGANO

(100% VEGETARIANO)

El vegetarianismo ético (dieta vegana) es la forma más coherente, directa y eficaz de

promover la Liberación Animal. Somos cada uno/a de nosotros/as los/as que mantenemos la
explotación con nuestros hábitos diarios. Si consumimos productos de origen animal
estamos siendo responsables directos de la muerte y el sufrimiento de los animales. Por ello,
consumir éticamente es lo primero que debemos hacer, pues así dejamos de ser parte del
problema y empezamos a promover la solución
No vivas a costa del sufrimiento y la muerte de los animales:
hazte vegetariano/a, no consumas productos de origen animal.

 Alternativa para la Liberación Animal – ALA

FILETES DE TEMPEH
170g. De tempeh cortado en trozos, cebolla rallada, 3 cucharadas de azúcar moreno, una pizca de sal, agua ó
leche de soja o de coco y aceite para freír.

Mezcle los cinco primeros ingredientes en un cazo y llévelo a ebullición. Déjelo cocer a fuego medio sin tapar
durante unos quince minutos (o hasta que se haya evaporado el liquido). Retírelo del fuego y enfríelo a
temperatura ambiente.
A continuación, caliente el aceite a 175 ºC en una sartén o una freidora. Vierta el tempeh y fríalo con aceite
abundante o con poco aceite unos minutos (o hasta que este dorado). Escúrralo un poco sírvalo crujiente y
caliente.

SEITAN
1 bolsa de gluten de trigo (350g.), ½ vaso de pan rallado, 1 ½ de agua, 3 pastillas de caldo vegetal, ¼ taza de
salsa de soja, sal, 1 cebolla, 1 pimiento y 2 dientes de ajo.

Se mezcla en un recipiente el gluten y el pan rallado con un poco de sal, por otro lado pones a hervir el agua para
deshacer el caldo y al apagar el fuego echas la salsa de soja, cuando este templada que se pueda manejar con las
manos la echas en el gluten y el pan rallado, lo amasas en y 10 segundos esta echa la bola de seitán que se echa
en una olla previamente puesta a hervir con las verduras y una pastilla de caldo. En ½ hora o ¾ (según la
consistencia deseada) estará listo.
Se saca del agua y se pone en un colador que repose un poco. Puede aguantar en la nevera con su agua de
cocción, o bien, puede congelarse.

SEITAN EN SALSA
400 g. De seitán en rodajas, aceite y tomillo.
Salsa: 1 cebolla, salsa de soja, sal, pimienta, jengibre fresco, ajo, zumo de limón, vinagre, vino blanco, agua con
sal y azúcar diluido y tahín.

Freír las rodajas de seitán vuelta y vuelta con un poco de aceite y tomillo, y ponerlas en una fuente.
Para la salsa se sofríe la cebolla cortada en trocitos pequeños, cuando se ablande se echa el ajo, el jengibre (el
tamaño como un diente de ajo), el tahín, la sal, la pimienta, vinagre, vino, el zumo de limón y el agua hasta que
hierva. Apagar el fuego echar la salsa de soja y batir con la batidora. Se vierte por encima del seitán y listo.

VEGANESA
1 vaso de aceite de girasol, 1/3 de leche de soja, ½ diente de ajo, el zumo de medio limón y sal al gusto.
Batir todo junto, no mover la batidora de arriba abajo hasta que se haya ligado.
Si quieres puedes hacer salsas de colores, 1 zanahoria cocida (naranja), 1 remolacha cocida (rosa), 1 aguacate
(verde), mostaza (amarilla) y ketchup (rojo).

PATE DE CHAMPIÑÓN
Champiñones, cebolla, pan rallado, sal, zumo de limón, orégano, albahaca y perejil.
Lavar y cortar los champiñones en trocitos pequeños, al igual que la cebolla. Freír todo en una sartén y añadir la
sal, las hierbas y el zumo de limón. Echar en un recipiente, ir batiendo, y echando un poco de pan rallado hasta
obtener la consistencia deseada.

CREMA DE TOFU. Para untar en sándwich, para las pizzas...

1 bloque de tofu, el zumo de uno o dos limones, sal, aceite de oliva y 100 g. De anacardos crudos previamente
remojados.
Se bate todo hasta que quede cremoso (si hace falta se le puede echar un poco de agua). Se mete en un recipiente
y se calienta al baño maría durante 15 m. Se deja enfriar y después a la nevera. Si se desea un sabor más fuerte, se
le puede echar un poco de levadura de cerveza y/o algas.

REBOZADO DE AGUA CON GAS

Se ponen 3 recipientes, el primero con harina, el segundo con mitad agua con gas y mitad harina mezclado y el
tercero con pan rallado. Lo que eches de especias la misma cantidad en cada recipiente, por ejemplo, sal, un poco
de pimienta, cilantro molido... en el pan rallado se puede echar alguna hierba (perejil, orégano). Se reboza en
orden y se fríe en abundante aceite caliente.
Puedes rebozar cualquier verdura

HUMUS (PATE DE GARBANZOS)

300 g. De garbanzos cocidos, zumo de limón, comino molido, tahín (opcional), pimienta negra, sal y aceite de
oliva.
Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate. Si se desea más cremoso se le puede echar un poco de
agua de la cocción. A la hora de servir se puede adornar con un poquito de pimentón dulce, semillas de sésamo y
un chorroncito de aceite de oliva por encima. Con el pan alemán tostado un poco por las dos caras esta de vicio.
BIZCOCHO
300 g. De harina de trigo, 125-150 g. De harina de maíz, 1 ½ sobre de levadura royal, 150 g. De azúcar integral, 1
yogur (o, 1 ó 2 piezas de fruta, como plátano, manzana...), 1 taza de aceite de girasol, 2 ½ de leche de soja y se le
puede echar canela, vainilla, cacao, zumo de naranja, agua de azahar, de rosas, etc. lo que desees para dar sabor a
tu bizcocho.

En primer lugar se pone el horno a calentar a unos 220 ºC. Primero mezclamos las harinas y la levadura en un
recipiente, y por otro lado, mezclamos el yogur o las frutas en trocitos, el aceite de girasol, la leche de soja y lo
que le quieras añadir para dar sabor, lo batimos con la batidora y vamos echando el azúcar poco a poco, y a
continuación, la mezcla de harinas. Se unta el molde para el bizcocho con un poco de margarina y se esparce un
poco de harina. A continuación se le hecha la mezcla y al horno. La temperatura del horno se deja a 220 ºC hasta
que suba el bizcocho y a continuación se va bajando a 200 y luego a 180 hasta que compruebes pinchando con un
cuchillo si sale seco, cuando esto suceda se saca el molde con el bizcocho y se agita un poco para ver que no esta
pegado se da la vuelta con un plato o bandeja y con otro plato o bandeja otra vuelta para que este boca arriba.
Dejarlo enfriar y listo para zampar.

TORTILLA DE PATATA (SIN HUEVO)

3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, ½ calabacín, harina de garbanzos (también puede ser harina de soja o de
maíz, pero con la que mejor queda para mi gusto es con la de garbanzo), aceite y sal.

Cortar las patatas en rodajas junto a la cebolla y el calabacín y freírlas en una sartén con aceite caliente y sal al
gusto.
En un recipiente a parte mezclar la harina con agua (60 y 40%), mas o menos un vaso o un poquito más para una
tortilla, añadir un poco de sal y pimienta negra al gusto, a la mezcla y batirla para que no queden grumos.
También puedes echar un tomate pequeño y perejil fresco para que quede más jugoso.
Cuando estén fritas las patatas con las verduras colarlas bien por un colador y echarlas en un recipiente para
añadirle la mezcla removerla bien y echar un chorroncito de aceite a la sartén y echar la masa e ir moviendo la
sartén al principio para que no se pegue, se le da la vuelta para que se cueza por el otro lado y listo. Es
conveniente dejarla reposar un poco antes de comer para que no se deshaga estando caliente.

PAELLA VEGETAL
500 g de arroz, 2 pimientos rojos y 3 verdes, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, perejil fresco, ½ vaso de vino blanco,
colorante o azafrán, 400 g. de menestra congelada para paella, orégano seco, 100 g. de aceitunas, 250 g. de setas,
250 g. de champiñones, 300 g. de seitán, unas tiras de pimiento rojo asado y 2 pastillas de caldo vegetal. (agua 3
veces más que arroz).
1- Poner a cocer las verduras en una olla con agua y el caldo vegetal.
2- Cortar los pimientos, las cebollas, las setas, los champiñones (después de estar bien lavados y
escurridos) y el seitán en trozos pequeños. Echar primero el pimiento, la cebolla, el seitán, las setas, los
champiñones y el orégano. Remover, cuando este medio hecho echar las verduras bien escurridas y se
remueve (también se le puede echar tomate natural pelado o triturado).
3- Aparte se machaca ajo y perejil fresco en un mortero con sal, y luego el vino blanco. Lo echas en la
paellera hasta que se chupe el alcohol.
4- Echas las aceitunas y el agua de donde se a cocido las verduras con el caldo vegetal hasta que hierva,
una vez hirviendo se le echa el colorante o el azafrán, se remueve y luego el arroz (que también se puede
echar antes del agua), se remueve y se deja en el fuego hasta que se vaya quedando sin agua.
5- Cuando veamos que se va quedando sin agua se levanta la paellera y se mueve un poco para que no se
pegue, se quita el fuego, se le echan las tiras de pimiento rojo asado y se deja reposar unos 15m. Tapado.

FALAFEL
400 g. De garbanzos, 2 cebollas, de 4 a 6 dientes de ajo, 1 rama de apio, 1 ½ cucharada de curry en polvo, sal,
perejil fresco, cilantro fresco (opcional) y 1 sobre de levadura.

Poner los garbanzos en remojo toda la noche, escurrir y batir (sin cocerlos).
Cortar los ajos, el perejil y el cilantro y echarlos junto a la sal y la levadura por encima de los garbanzos molidos.
Cortar las cebollas y el apio. Freír las dos verduras hasta que estén blandas y echar el curry. Después echarlo al
recipiente de los garbanzos y batirlo otra vez todo junto. Dejar reposar la mezcla en la nevera ½ o 1 hora.
Hacer bolas y freírlas en abundante aceite caliente o en una freidora.
ENSALADA CHINA
200 g. De brotes de soja, 200 g. De guisantes, 1 col china, 2 cogollos de lechuga, 1 zanahoria, ¼ de col lombarda,
¼ taza de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, ¼ taza de ketchup endulzado con melaza, ½
cucharadita de sal de ajo, ¼ taza de aceite de oliva y un poquito de aceita de sésamo.

Escaldar los brotes y los guisantes en 2 tazas de agua hirviendo hasta que los guisantes esté tiernos. Escurrir bien.
Cortar finamente las coles, los cogollos, la zanahoria y juntarlo todo con las verduras calientes. En un pequeño
cuenco, mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ketchup, la sal de ajo y los aceites. Verter el aderezo en la
ensalada y remover bien.
Esta ensalada puede consumirse templada o muy fría, dejándola varias horas en la nevera antes de servir.
Se suele poner en bocadillos hechos con pan de pita, acompañado de vegetales crudos (tomate, cebolleta,
lechuga, repollo...) y con paté de garbanzos (humus) y/o veganesa (mayonesa con leche de soja).

CROQUETAS DE TOFU
200 g. De tofu, 4 dientes de ajo finamente picados, perejil picado, sal marina y 1 taza de arroz hervido (también
puede ser mijo u otros cereales).

Se pican bien todos los ingredientes y se mezclan cuidadosamente. Deben ligarse y amasarse hasta conseguir una
pasta homogénea. Acto seguido, se hacen unas bolas y luego se aplastan. Freír en abundante aceite y dejar
escurrir sobre un papel absorbente antes de servir.

HAMBURGUESA DE TOFU
350g. De tofu, 100 g. De seitán, 1 cebolla mediana picada fina, 1 zanahoria picada, 2 o 3 champiñones picados,
30g. De arroz integral, 5 cucharadas de crema de avellanas, 100g. De harina de trigo y tomillo.

Se tritura el tofu en una ensaladera y se añade el arroz previamente cocido y el resto de ingredientes. Después de
mezclarlo todo, se divide la pasta en 5 o 6 partes. Se forma una bola con cada una de éstas y luego se aplastan con
la palma de la mano. Calentar el aceite en una sartén antes de freír las hamburguesas hasta que se doren. Escurrir
bien y dejar reposar sobre un papel absorbente.

TABULE
Ingredientes: 200 gr. de couscous, 2 tomates picados en cuadraditos, 1 cebolla grande bien picada, sal y pimienta,
1 taza de perejil fresco bien picado, 3 cucharadas de menta o hiervabuena fresca bien picada, 4 cucharadas de
aceite de oliva, 4 cucharadas de zumo de limón.
Poner a hervir la misma cantidad de agua que de couscous. Pasar el couscous por la sarten con un par de
cucharadas de aceite, darle unas vueltas y añadirle el agua hirviendo. Se añade el resto de ingredientes con sal y
pimienta al gusto. Servir frío.
ENSALADA DE REPOLLO CON SALSA DE TOFÚ
Ingredientes cortados para ensalada al gusto: Repollo, cebolla o cebolleta, perejil y zanahoria.
Ingredientes para la salsa de tofú: Tofú blanco, zumo de limón, ajo, mostaza, azúcar, sal y agua.
Los ingredientes de la salsa se echan en un recipiente y se baten, esta mezcla se añade a la ensalada y ¡a comer!
ARROZ BASMATI CON FRUTOS SECOS
Ingredientes: 300g de arroz basmati, 50g de pistachos pelados, 50g de almendras repeladas, 50g de piñones,
media cebolla, agua, sal, aceite, cúrcuma (o curry) y semillas de mostaza.
Se pone a cocer el arroz con agua que deberá sobresalir por encima del arroz unos 2,5 cm aproximadamente y se
le echa un poco de aceite, sal y cúrcuma al gusto. En una sartén se sofríe la cebolla cortada finita y cuando esté
dorada se añaden los frutos secos, las semillas de mostaza y el arroz.
PURÉ DE PAPAS AL CURRY
Ingredientes: Aceite de oliva, ajo (mucho), cebolla, semillas de mostaza, sal, pimentón rojo picante, cúrcuma y
cilantro, patatas, limones, espinacas frescas y leche de soja, pastilla de caldo vegetal.

Cuando el aceite de oliva esté caliente, echamos las semillas de especias. Seguidamente añadimos el ajo y la
cebolla. Por otro lado, cocemos las patatas con agua y caldo vegetal. Cuando las patatas estén cocidas, se chafan
con el culo de un vaso. Seguidamente se echan las espinacas sin cocer y se mezcla. Aparte, calentamos un poco
de leche de soja sin que llegue a hervir y se mezcla con zumo de limón. Se juntan las patatas y la leche, y se deja
al fuego, hasta que adquiera la consistencia deseada, probándolo hasta que el sabor a limón este a tu gusto
EMPANADA DE SEITÁN CON SALSA DE ANACARDOS
Ingredientes: 1 paquete de masa estirada de hojaldre, 200g de seitán, 3 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 1
cebolla, la salsa del seitán, anacardos, vino blanco, 5 o 6 patatas, sal, aceite, orégano, albahaca y tomillo.

Se corta el seitán en filetes y se sofríe un poco con tomillo y vuelta.

Se cortan en tiras los pimientos y la cebolla y se sofríen con orégano y albahaca.
Se ponen a cocer las patatas con un poco de sal y se aplastan sobre la masa de hojaldre previamente estirada sobre
la bandeja que se va a meter al horno.
Se echan pimientos con la cebolla y el seitán y se cierra la masa como si fuera un bollo.
Se mete al horno (previamente calentado al máximo) a 200 o 220 C, hasta que el hojaldre crezca y se dore.

PATE DE NUECES
Picar en un molinillo 300 gramos de nueces peladas (conseguirás una masa de consistencia pastosa).
En un recipiente se pone la masa y se añade media cucharada de miso (un producto derivado de la fermentación
de la soja o de algunos cereales –se consigue en herbolarios-).
Se va removiendo mientras se añade poco a poco agua hasta conseguir una textura similar a la del paté.
Servir frío para untar.

BABAGANOUSH: (PATÉ DE BERENJENA)

Ingredientes: Berenjena, cebolla, ajo, tahini (puré de sésamo), zumo de limón, sal, aceite de oliva y especias
(comino, perejil, cilantro).
Freír la berenjena en aceite de oliva con un poco de sal, después en un recipiente aparte batimos el sofrito con el
resto de ingredientes y especias.

MOUSSE DE HIGOS
La noche anterior a la comida, macerar en un cuenco 16 higos secos (sin cola dura) con un litro de leche de soja
natural, Tapar y dejar.
Al día siguiente mezclar todo con una batidora, añadiendo un poco de canela en polvo, hasta obtener una masa
espesa parecida a una mousse.
Repartir en cuencos de postre. Servir muy frío.

La dieta vegetariana no solo constituye una alternativa para una alimentación sana y
completa, sino que es la forma más coherente, eficaz y directa de defender los derechos
de los animales.

Los animales no son recursos para nuestro uso, son seres sintientes cuyos derechos deben
ser tomados en cuenta seriamente. Privarles del derecho a la vida, a no sufrir tortura o a
la libertad, solo es el resultado de siglos de explotación dónde los hábitos sociales y
cualquier mínimo interés humano se mantienen injustamente por encima de los intereses
básicos de los animales no humanos. Todos/as somos responsables de esa discriminación,
ya que nuestras acciones cotidianas implican a menudo la muerte y el sufrimiento de
animales.

¿Dónde empieza la solución?

Deja de consumir productos de origen animal.

Otros beneficios de la dieta vegetariana incluyen la salud, el medioambiente, el consumo

de energía, el ahorro de agua, la producción solidaria de alimentos, etc…

Si deseas más información contacta con nosotr@s.

Alternativa para la Liberación Animal

www.liberacionanimal.org
liberacion@gmx.net
Teléfono: 915328494