BODEGUERO

(RESTAURANTE) MÉTODO ABC

Nivel 1

El método ABC es un sistema de inventarios que establece qué productos dentro de un establecimiento
generan mayor ganancia. Para ello, el total de la materia prima que se almacena dentro de la bodega es
divida en:

En esta clasificación, los productos A y B

10% representan la mayor ganancia para el

20% restaurante, es por eso que demandan

un gran control y cuidado de calidad.

Los productos C no requieren un control

estricto ya que la utilidad que generan para la

70% empresa es baja; llevar un control estricto de ellos

puede afectar a la empresa por gastos de
operación y tiempo perdido dedicado a ello.

Este método ayuda a:

Tener mejor organización de la bodega Elevar la eficiencia y eficacia Generar mayores

del almacenamiento ganancias económicas.
 BODEGUERO
(RESTAURANTE) MÉTODO ABC
Nivel 1

¿Cómo determino cuáles de mis productos son A, B y C?

1. Clasifica los productos de tu bodega apoyándote de la lista de precios para identificar cuáles aportan más ganancias.
2. Ordénalos por su origen: los que provienen del mercado, de un proveedor específico, o por paquetería.
3. Organiza en tu lista de control las entradas y salidas de la bodega por unidades de consumo.
Esto te servirá para sacar una estadística de los consumos diarios y semanales.

Factura
Almacén MX No. 0089735
2kg Carne de
$175.00 Cordero

Datos del cliente

:
Precio Total C A D UC IDAD
Prc. Unitario
O DESCRIPCIÓN
CANT. CONCEPT
En cantina En bodega D: 12 20 1 6
Bajas C A D UC ID A
Total de existe
ncias
Copas En cantina 12 2 0 1 6
En bodega
Vino tinto
15 10
Vino blanco 1

Vino
espumoso
Coñaquera

Globo

Para Brandy

Vasos

Shot

Old
fashioned D:
DA
CI
C A DU
High ball

Cuota IVA
Collins
Importe Total
IVA %
Base Imponible
Descuentos
Suma de conceptos

Observaciones:

Por último, administra tus insumos de acuerdo a la importancia que representan para tu empresa.
Por ejemplo, si tu restaurante usa productos a granel como arroz:

1. Determina cuánto cuesta el costal y qué cantidad se ocupa diariamente

en unidad. El arroz en tu bodega será controlado no por costal, si no por unidad.
2. Determina la unidad, en los kilos ocupados para la producción de “x”
cantidad de cacerolas de arroz.

3. Controla la entrada y salida en unidades determinadas; embolsa en kilos el

producto, así cuando lo piden es más fácil distribuirlo en unidades que por costales. KG.

Este sistema te permite disminuir pérdidas de producto, elevar tu ganancia y elevar la eficiencia de consumo.