Estofado de "Cigró menut" con

hortalizas de temporada

Ingredientes 15 pax
150 g de garbanzos cocidos por
persona
2 cebollas grandes
1 pimiento rojo o verde
3 dientes de ajo
2 zanahorias grandes
40 g de tomate concentrado
2 l. aprox de caldo de verduras o
ave
800 g de patata (aprox. 4 patatas
grandes)
½ vaso de vino blanco
Pimentón dulce de la vera
Comino
laurel
Pica finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos y rehoga a fuego medio-
alto en una cazuela con aceite por este orden hasta que las hortalizas estén doradas.
Mientras tanto, pela, lava y corta la patata a cachelos.
Cuando las hortalizas estén doradas, añade el tomate concentrado y mezcla. Baja la
temperatura y agrega el pimentón para tostarlo y potenciar el sabor (debe hacerse a
temperatura muy suave para que no se queme, de lo contrario aportaría amargor)
Añade la patata, el laurel y el vino blanco. Deja evaporar el alcohol durante dos minutos
y cubre con el caldo. Cocina a fuego medio hasta que la patata esté tierna.
Añade los garbanzos (previamente escurridos del agua de la conserva y lavados) y deja
el conjunto a fuego medio unos 5-10 minutos más para que se mezclen los sabores.
Rectificar salazón y añadir el comino.
Si el caldo está muy líquido y quieres espesarlo puedes triturar unos trozos de patata y
garbanzos cocidos e incorporar de nuevo al conjunto para que le de espesor.
Puedes guardar el guiso una vez que esté frio en la nevera y consumir en unos 5/6 días

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 Pasta con Pesto verde de
anacardos y tomatitos especiados

Ingredientes 14-15 raciones Prepara el pesto de anacardo y hojas verdes:

80 gr de pasta por comensal
En un vaso de batidora, picadora o similar, mezcla los anacardos tostados, el ajo
(espiral, tagliatelle,
macarrones...) pelado, perejil, espinaca y albahaca, el queso rallado, sal, Yondu ,pimienta y el aceite.
Para el pesto: Tritura hasta obtener una salsa homogénea. Si el resultado es una textura muy espesa y
3 cdas de Yondu la prefieres más ligera puedes añadir agua fría y triturar. Reserva.
https://www.yondu.es/
Para los tomatitos:
100 g de Anacardos tostados
200 g de Espinacas frescas Haz un pequeño corte en la base de la piel de los tomates y escalda en agua hirviendo
25 g de albahaca unos 20 segundos. Después sumérgelos en agua fría. Pela con cuidado y saltea con
25 g de perejil aove en una sartén (deben quedar cruditos) con sal, pimienta, ajo en polvo y orégano.
2 dientes de Ajo
El paso de escaldar y pelar es opcional ya que los puedes dejar sin escaldar y con piel,
100 g de Queso parmesano
rallado aunque quedarán más sabrosos si lo haces ya que absorben mejor las especias.
200 g de aove Hierve la pasta:
Sal Calienta una olla grande con agua abundante, cuando inicie el hervor añade la sal y por
Pimienta
último la pasta. (La proporción ideal sería 1 litro por cada 100 g de pasta y una cda
Agua (opcional, en función de la
densidad deseada) sopera de sal por litro). Mueve de vez en cuando y retira la pasta cuando aún esté muy
Para los tomatitos: al dente (piensa que el calor residual la continuará cocinado). Escurre (SIN PASAR POR
3-4 tomates Xerry por comensal AGUA FRÍA NI ACLARAR) y extiende rápidamente para que se enfríe y evitar que se pase
Aceite
la cocción por el efecto del calor residual. Añade una generosa proporción de aove y
Orégano
Sal mezcla para que se impregne y no quede “pegada” por efecto del almidón.
Ajo en polvo

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puedes beneficiarte con un 10% de descuento usando el código: lapatente

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 Rostit de pollo en salsa de
manzana, carquiyolis y cebolla
confitada con basmati en aceite de
azafrán
Ingredientes Calienta una cazuela, añade un chorrito de aove y dora el pollo salpimentado. Retira y
reserva. Añade el resto de aceite e incorpora la manzana y la cebolla pelada cortada a
Ingredientes para 14-15 raciones
1.750 de pechuga de pollo octavos y la zanahoria pelada y cortada a rodajas finas. Cocina unos 10-15 minutos
fileteada (no muy fina) aprox o hasta que las hortalizas estén cocinadas.
3 manzanas Calienta y flambea el brandy.
3 cebollas
Retira las hortalizas y el aceite de la cazuela e introduce en un robot de cocina o similar
3 zanahorias
750 ml de caldo de ave Aneto nosotros trabajamos con el Total chef RK7 de Ufesa https://ufesa.es/totalchef/rk7/
https://www.caldoaneto.com/es pero también puedes hacerlo con una batidora potente y tritura hasta obtener una
½ copita de brandy salsa sin grumos y homogénea.
3 carquinyolis
Añade las almendras tostadas peladas, los carquinyolis, las galletas, sal, el caldo de ave,
7-8 almendras tostadas sin piel
7-8 galletas maría el brandy (previamente flambeado) y tritura hasta obtener una salsa homogénea y sin
Pimienta grumos.
Sal Mezcla la salsa y con el pollo en la cazuela y cocina el conjunto unos 10 minutos para
Aove
que se integren todos los sabores.
Para el arroz:
450 g (peso en crudo) de arroz Para el arroz:
basmati hervido (30 g por Pica los ajos finamente. Pon aceite en una cazuela o sartén y tuesta los ajos y el azafrán.
comensal) Saltea el arroz en una sartén con el aceite de azafrán.
150 ml de aceite
Sirve el pollo con la guarnición del arroz.
4 dientes de ajo
Hebras de azafrán
Sal

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 "Closques" y hortalizas en
conserva casera de curry rojo y
citronela

Ingredientes para 14-15 raciones Abre los mejillones al vapor (en una cazuela tapada) y retira de la cáscara.
2 k de mejillones (puedes incluir
Coloca el aceite en una olla a calentar a fuego medio-bajo.
también almejas o hacer el 50%
de cada ingrediente) Lava y seca las patatas, no retires la piel (corta a trozos en caso que sean muy grandes)
300 g de aceite de oliva Pela y corta la cebolla y la zanahoria a rodajitas finas. Corta el rábano a rodajas finas.
100 g de vinagre de manzana Pela y lamina el ajo. Introduce todas las hortalizas en el aceite.
(según gusto)
Añade la citronela finamente picada, las hojas de lima Kaffir, la pimienta, sal y el
4 dientes de ajo
2 cebollas grandes orégano.
2 zanahorias grandes Cuando las verduras estén tiernas añade el curry con el vinagre (mézclalo previamente
100 gr de rabanitos con el vinagre para deshacerlo).
500 gr de patatas del platillo
Introduce los mejillones y deja cocinar el conjunto 5 minutos más. Rectifica el punto de
1 vara de citronela
2 hojas de lima kaffir sal y acidez en función de tu gusto
1 cdita de curry rojo en pasta
1 cda de pimienta en grano
orégano
sal

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