Los aminoácidos esenciales están presentes en los alimentos, repartidos en la

mayoría de ellos. Sin embargo, únicamente los alimentos con proteína de alto
valor biológico contienen todos ellos. Estos alimentos son los que tienen proteínas
de origen animal: carnes, embutidos y derivados; pescados y mariscos; huevos y
alimentos derivados; leche y productos lácteos. En principio, cuanto más proteico
sea un alimento, mayor cantidad de aminoácidos esenciales aportará.

Esto no significa que los alimentos de origen vegetal no contengan aminoácidos

esenciales pero lo habitual es que les falte alguno (aminoácido limitante). Si
conseguimos unir dos alimentos que contengan aminoácidos limitantes diferentes,
de esa mezcla podremos obtener una proteína completa con todos estos
aminoácidos.

Aminoácidos Alimentos que lo

Déficit
esenciales contienen

Deterioro de la producción de
insulina.
Zanahorias, remolachas,
Deterioro de la tolerancia de
*Arginina pepino, lechuga, patata y glucosa.
Deterioro del metabolismo de
verduras de hoja verde.
lípidos en el hígado.

Pepino, zanahoria, ajo,

cebolla, nabos, alfalfa, Puede provocar dolores en las
*Histidina
ananás, papaya, manzana y articulaciones óseas.

rábano.

Requesón, pescado, carne, Trastornos mentales y físicos.

Hiperinsulemia.
Isoleucina maní, semillas de sésamo,
Hiperinsulemia.
pistachos y almendras. Depresión.

Almendras, coco, papaya,

Trastornos mentales y físicos.
Leucina aceitunas, nueces y Hiperinsulemia.
albaricoques.
 Anemia.
Ojos inyectados en sangre.
Trastornos enzimáticos.
Pepino, apio, menta, alfalfa, Pérdida de cabello.
Incapacidad para concentrarse.
pera, papaya, uvas, Irritabilidad.
Lisina
manzana, zanahoria y Falta de energía.
Poco apetito.
espinacas nelgli. Pérdida de peso.
Retraso en el crecimiento.
Trastornos reproductivos.

Hígado graso.
Aumento de la peroxidación
Metionina Ajo, col, manzana y coliflor. lipídica.
Depresión.

Ojos inyectados en sangre.

Espinacas, tomate, menta
Catarata.
Fenilalanina remolacha, manzana y Comportamiento
esquizofrénico.
ananás.

Papaya, alfalfa, y en la
Irritabilidad.
Treonina mayoría de los vegetales de Trastornos de conducta.
hojas verdes.

En vegetales de hojas Dermatitis.

verdes: remolacha, apio, Diarrea.
Triptófano Demencia.
espinacas, nabos y Problemas de digestión.
zanahorias.

Tomates, manzanas,
granadas, zanahorias, Enfermedad del jarabe de arce.
Valina Trastornos de conducta.
nabos, remolachas y menta
en la calabaza.

*Esenciales para niños pero no para adultos.