ORIENTACIÓN NUTRICIONAL

FOSFORO Y POTASIO

EL FOSFORO
El fósforo es un mineral que se encuentra en los huesos. La función principal del fósforo en el cuerpo es la de
combinarse con el Calcio para formar un compuesto llamado FOSFATO CALCICO, que es el elemento esencial para
construir huesos fuertes y sanos. El Fósforo y el Calcio se encuentran en igual proporción en el cuerpo humano de tal
manera que la abundancia y la carencia afectan su absorción, La vitamina D ayuda a la absorción del calcio a nivel del
intestino.

IMPORTANCIA DE COSUMIR MUCHO FOSFORO EN LA DIETA

Los pacientes que están en HEMODIALISIS necesitan de un cuidado mayor en el consumo y control de Fósforo ya que
es muy fácil que se eleve en la sangre. Un mal control de Fósforo puede aumentar el riesgo de desmineralización
(pérdida de Calcio) de los huesos y alteración de la Hormona Paratiroidea (PTH), así como de alteraciones en el
corazón. Por lo general el plan alimentario para pacientes renales se limita alrededor de 800 mg de Fósforo al día.

PRINCIPALES ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE FOSFORO QUE SE DEBEN LIMITAR O EVITAR
BEBIDAS: PRODUCTOS LACTEOS:
 Cerveza - Queso cottage - Sopas (pastas)
 Bebidas con chocolate, cocoa - Natillas - Crema
 Bebidas preparadas con leche - Helados - Yogurt
 Té helado en lata - Leche
 Refrescos - Pudding

PROTEINAS: VERDURAS, FRIJOLES Y GUISANTES SECOS:

 Carpa - Frijoles preparados con salsa de tomate
 Cangrejo de río - Frijoles negros
 Hígado de vaca - Garbanzos
 Hígado de pollo - Frijoles en sus diversas variedades y preparados
 Huevas de pescado - Soja (Soya)
 Menudos - Cereales
 Ostras - Levadura de cerveza
 Sardinas - Caramelos
 Camarón (mariscos y crustáceos) - Nueces
 Jamón Serrano - Semillas, Palomitas de maíz
 Carne de conejo - Germen de trigo
 Embutidos - Productos integrales
 EL POTASIO
El Potasio es un mineral elemental en nuestro organismo que ayuda a mantener el normal funcionamiento del corazón
y de los músculos, debido a que realiza funcionas básicas como la regulación del agua dentro y fuera de las células.
Esta función la realiza con forma conjunta con el Sodio. Los riñones saludables eliminan al Potasio a través de la orina.
Los Riñones enfermos no lo hacen.

El Potasio es un mineral que se encuentra en casi todos los alimentos. Por lo que el consumo en EXCESO de Potasio y
su elevación en la sangre puede provocar que tenga latidos de corazón irregulares, debilidad muscular hasta llegar al
Infarto al Miocardio.

En general el porcentaje de Potasio significa:

 BAJO = MENOS DE 100 MG O MENOS DE 3 %

 MEDIO = 101 A 200 MG O 3 AL 6 %
 ALTO = 201 A 300 MG O 7 AL 9 %
 MUY ALTO = MAS DE 300 MG O MAS DEL 9 %

El tamaño de la porción es muy importante. Casi todos los alimentos tienen algún porcentaje de Potasio.
Una gran cantidad de alimentos bajo en Potasio se pueden transformar en alimentos con alto contenido de Potasio al
consumirse en exceso.
PRINCIPALES ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE POTASIO QUE SE DEBEN DE EVITAR

FRUTAS: VERDURAS: LEGUMINOSAS:

 Agua de coco - Acelga cocida - Frijol
 Ciruela - Betabel - Lenteja
 Durazno - Apio - Soja (Soya)
 Fresa - Rábano - Garbanzo
 Melón - Brócoli - Habas
 Naranja - Verdolaga
 Papaya - Calabaza
 Plátano - Camote
 Tuna - Champiñones
 Guayaba - Chícharo
 Aguacate - Espinaca
- Espárragos
- Jitomate
- Hongos
- Lechuga
- Huazontle
- Nopales
- Quelite, Quintoniles y papa
CEREALES Y TUBERCULOS
 Amaranto - Elote - Palomitas naturales
 Arroz - Pinole - Panqué
 Atole en sobre - Galletas Marías y de animalitos - Pan de caja
 Avena cocida - Raíz de chayote - Tamales
 Bollo de hamburguesa - Hot Cakes - Pastas para sopa
 Cereal de caja - Tortilla de maíz - Tostadas

PRINCIPALES ALIMENTOS CON MODERADO CONTENIDO DE POTASIO QUE SE PUEDEN CONSUMIR 2

VECES POR SEMANA
FRUTAS: VERDURAS:

 Cereza - Berenjena
 Granada - Pepino
 Higo - Tomate verde
 Lima - Zanahoria cocida
 Mamey
 Mandarina
 Sandia
 Toronja
 Uva
 Zarzamora

PRINCIPALES ALIMENTOS CON BAJO CONTENIDO DE POTASIO QUE SE PUEDEN CONSUMIR DIARIO

FRUTAS: VERDURAS:
 Arándano - Betabel cocido
 Guanábana - Flor de calabaza
 Mango ataulfo - Calabacita cocida
 Manzana - Cebolla y Cebolla cambray
 Pera - Nabo
 Piña - Col y Coliflor cocida
 Zapote - Jamaica
 Pimiento verde y rojo
 Chayote
 Chile poblano, Poro
 Ejote

Dr. Héctor Romero I.

Médico en Hemodiálisis C. I. R.