UNIVERSIDAD DEL VALLE DE

MÉXICO

NUTRICIÓN Y METABOLISMO

Cuadro de vitaminas y
minerales

ALUMNA: MORALES MORENO

JENIFER SARAHI

FECHA DE ENTREGA: 03 DE
octubre DEL 2022
 CANTIDAD DIARIA
NOMBRE DE LA VITAMINA
RECOMENDADA A CONSUMIR
Mujer: 800 μg/día
Vitamina A
Varones: 1,000 μg/día
Varón: 1-1.2 mg/día
Vitamina B1
Mujer: 0.8-1 mg/día
Varón: 1.5-1.8 mg/día
Vitamina B2 Mujer: 1.2-1.5 mg/día
riboflavina que se llama arriboflavinosis.
Varón: 16-20 mg/día
Vitamina B3
Mujer: 15-17 mg/día
Vitamina B9 300-400 μg/día (ambos sexos)
SIGNOS DE DEFICIENCIA
*Xeroftalmia. Se produce
sequedad en la córnea
*Ceguera nocturna
*Conjuntivitis
*Hemeralopía. Disminución de la
visión a la luz crepuscular.
*Piel seca que se descama con
facilidad.
*Cálculos renales
*Descenso de la resistencia
frente a las infecciones.
*Alteración en el proceso de
espermatogénesis.
*Glaucoma
*Fatiga
*Perdida de apetito
*Perdida de memoria
*Beriberi: Enfermedad en la cual el
cuerpo no tiene suficiente tiamina
*Problemas cardiovasculares
Glucoma, fatiga, pérdida de apetito,
depresión, herpes, deficiencia de
Pelagra, Vomito, alergias, úlceras
digestivas y artritis.
Anemia y problemas digestivos
ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN
Leche, huevos, hígado de ternera, hígado
de cerdo, zanahorias, queso
manchego, espinacas,tomates, melón,
mango y papaya.
Cacahuetes,
castaña, chorizo, garbanzos,
guisantes, lentejas, yema de huevos,
pescado, salmón, atún, sardinas, zumo de
naranja, nueces, pistacho, soja en
grano
Almendra, champiñón,
guisantes, hígado de cerdo,
hígado de pollo, hígado de
ternera, huevo entero, frutos secos,
brócoli, espárragos,
Almendra, arroz blanco,
arroz integral, atún, gallina,
hígado, queso manchego,
requesón, salmón, soja en
grano, té, cacahuates y sal de grano.
Acelgas, aguacate,
almendra, avena, brotes de
soja, cacahuete, espinacas,
hígado, yema de huevo, zumo de naranja,
pan y arroz

 CANTIDAD DIARIA
NOMBRE DE LA VITAMINA SIGNOS DE DEFICIENCIA ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN
RECOMENDADA A CONSUMIR

Cerveza, hígado, huevo entero, jamón,

lomo embuchado, ostras, queso

* Anemia perniciosa
manchego, riñón de ternera, sardinas,

*Enfermedad de Crohn
Vitamina B12 yema de huevo, carne roja, anguila y
2 μg/día *Trastorno mentales
caballa.

*Anemia
*Pérdida de peso
*Encías sangrantes
*Derrames internos y Kiwi, Naranjas, Fresas, limón, acelgas,
hemorragias en vasos de berro, castaña, coles de Bruselas, coliflor,
Vitamina C 60 mg/día (ambos sexos) pequeño calibre. papaya, perejil, pimientos verdes,
*Cansancio e irritabilidad. tomates, trucha y guayabas.
*Produce mala curación de las

heridas.
*Escorbuto

Anguila, atún, caballa,

*Osteoporosis
congrio, hígado, leche de vaca,
10-40 años: 5 μg/día *Artritis
mantequilla, queso de bola,
Vitamina D 41-60 años: 10 μg/día *Raquitismo
salmón, salmón ahumado y
(Ambos sexos) *Diabetes
yema de huevo
*Problemas cardiovasculares

*Envejecimiento prematuro Aceites vegetales, germen de trigo,

*Problemas en los nervios. cereales integrales, guisantes, huevo,
10-15 años: 10-11 mg/día
*Cáncer margarina vegetal,
Vitamina E 16-60 años: 12 mg/día
*Agotamiento pistacho, soja en grano,
(Ambos sexos)
*Debilidad muscular. yema de huevo y zanahoria
*Esterilidad

Brócoli, carne, coliflor, espinacas,

*Hemorragias que tardan más tiempo
lechuga, huevo, soja, perejil, repollo,
1 μg/kg/día en remitir.
Vitamina K hígado, patatas, zanahorias, aceites
(Ambos sexos) *Moretones
vegetales, higos y arándanos azules.
*Menstruación abundante

 CANTIDAD DIARIA
NOMBRE DEL MINERAL SIGNOS DE DEFICIENCIA ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN
RECOMENDADA A CONSUMIR

*Dolor de cabeza
*Náuseas Alimentos
*Vómitos procesados, sal de

*Dolor de cabeza mesa, carne,

Sodio

*Inapetencia mariscos, leche,

1,500 mg/día
*Debilidad muscular, espasmos o queso, huevos.
calambres

*Estreñimiento
Papas, melones,
*Taquicardia
frutas cítricas, la
*Debilidad y espasmos musculares
mayoría de las frutas
Potasio 4,700 mg/día *Fatiga
y verduras, carne,
*Latidos cardíacos irregulares y parálisis
leche, legumbres
*Perdida de conocimiento

*Menos densidad ósea

Leche y productos
*Osteoporosis
lácteos, verduras de
*Temblores
Calcio 1,000 mg/día hojas verdes, brócoli,
*Huesos debilitados y quebradizos
salmón y sardinas.
*Aumento en el riesgo de osteoporosis

*Fracturas óseas

*Debilidad muscular
*Dolor óseo Carne, pescado, aves,
*Raquitismo huevos, productos
Fósforo 700 mg/día
*Confusión lácteos y cereales
*Muerte

*Debilidad muscular
*Convulsiones
*Fatiga Carne, mariscos,
*Depresión nueces, legumbres,
Magnesio 310-420 mg/día *Arritmias productos lácteos y
*Espasmos granos enteros.
*Calambres

*Entumecimiento

 CANTIDAD DIARIA
NOMBRE DEL MINERAL SIGNOS DE DEFICIENCIA ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN
RECOMENDADA A CONSUMIR

Carne, pescado, aves,

*Fatiga panes y cereales
Hierro
*Anemia enriquecidos y
8-18 mg/día
fortificados

*Pérdida del cabello

*Pérdida de apetito
*Problemas de sabor de los alimentos
Carnes, aves,
*Diarrea
mariscos, granos
Zinc 8-11 mg/día *Retraso en la maduración sexual
enteros
*Impotencia

*Erupciones cutáneas.
*Retrasar y dificultar el crecimiento

*Bocio Sal iodizada,

Yodo 150 μg/día * Cretinismo (hipotiroidismo congénito) mariscos, productos
*Dificultad respiratoria lácteos

*Fatiga
*Anemia
*Descenso en el número leucocitos
*Osteoporosis o daño neurológico, el cual
Vísceras, nueces,
provoca hormigueo y pérdida de
semillas, cacao,
sensibilidad en los pies y en las manos
Cobre 900 μg/día granos enteros,
*Debilidad muscular
legumbres y
*Confusión
mariscos
*Irritabilidad
*Depresión leve
*Coordinación se ve alterada

*Alteración de la tiroides
Carne, mariscos,
*Confusión mental
Selenio 55 μg/día pescado, huevos,
*Bajo estado emocional
granos enteros.
*Perdida de cabello y piel
 CANTIDAD DIARIA
NOMBRE DEL MINERAL SIGNOS DE DEFICIENCIA ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN
RECOMENDADA A CONSUMIR

Fluoruro
*Riesgo de caries dentales. Agua con flúor, té
3.1-3.8 mg/día

*Deterioro de la tolerancia a la glucosa

*Hiperglucemia en ayunas
*Glucosuria
*Hipoglucemia
*Circulación elevada de insulina
*Disminución en el número de receptores Cerdo, yemas de
Cromo 20-35 μg/día de insulina huevos, granos
*Disminución de enlazamiento de la enteros, nueces
insulina
*Porcentaje elevado de grasa corporal
*Neuropatía periférica
*Aumento de la presión ocula

*Sarpullido Habas, avena,

Manganeso 1.8-2.3 mg/día *Piel escamosa nueces, té

*Desórdenes nerviosos Productos lácteos,

*Enfermedades vasculares y malignas carne, aves, pescado,
Arsénico 12-15 μg/día
*Deterioro del crecimiento cereales y productos

de cereales

Jugo de uvas,
*Altera el metabolismo mineral, la legumbres, papas,
función cognitiva, los niveles de pacanas, mantequilla
Boro 20 mg/día vitaminas y de hormonas esteroideas de maní (crema de
*Cálculos renales e incluso cacahuate),
*Disminución de la agudeza mental manzanas y leche

μg:Microgramo
 Conclusión
Según la Organización Panamericana de la Salud, los micronutrientes que son derivados de la ingesta de
alimentos que deben ser requeridos por el cuerpo para la mayoría de las funciones celulares, siempre y
cuando sean en pequeñas cantidades de vitaminas y minerales, así que si se consumen de una manera
excesiva o deficiente va a generar efectos dañinos para la salud. 
Por ejemplo, si se excede la cantidad de sodio recomendada, tendrá efectos como una hipertensión  y
retención de líquidos y también causaría debilidad muscular, ritmo cardíaco anormal y vómitos.
Otro ejemplo sería el excesivo consumo de selenio, esto desencadenaría inhibición del crecimiento,
cirrosis hepática y agrandamiento del bazo.
Es por eso que debemos tener un control al consumir los micronutrientes, ya que como he mencionado,
son importantes en el metabolismo del cuerpo, respuesta inmune, en la fertilidad y la reproducción.

referencias
Blake, J. (2016). "Vitaminas" (edición adaptada por Laureate). Hoboken, NJ: Pearson. Disponible en: https://learn-us-east-1-prod-fleet02-
xythos.content.blackboardcdn.com/5fdc0d8108394/3859772?X-Blackboard-Expiration=1664863200000&X-Blackboard-
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OPS/OMS, "Micronutrientes" (s. f.). OPS/OMS | Organización Panamericana de la Salud. Recuperado 3 de octubre de 2022, de
https://www.paho.org/es/temas/micronutrientes

Pérez, M. y Ruano, A. (2004). "Vitaminas y salud, aportación vitamínica al organismo". Offarm, 23 (8). Disponible en: http://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-
articulo-vitaminas-salud-13065403