Kathya Elizabeth De León Portillo MEDA8

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA FUNCIÓN FUENTES SIGNOS DE DEFICIENCIA SIGNOS DE EXCESO INGESTA DIARIA INTERACCIÓN CON
RECOMENDADA ALIMENTO
• Síntesis de colágeno y la • Frutas, verduras, • Escorbuto • Cálculos urinarios • Infantes 35 -40 mg • Las hortalizas y
carnitina. vísceras. • Mala cicatrización • Gastritis • Niños 40-45 mg frutas de las
• Antioxidante en diversas • Pimiento, zumo de • Hemorragias • Diarrea, náuseas, • Púberes 60 cucurbitáceas como
Vitamina C reacciones. naranja, kiwi, toronja, • Cansancio vómitos, acidez, mg Adultos 60 el melón, la
ácido • Hidroxilación en la formación brócoli, fresas, coles de • Gingivitis cólicos, cefalea, mg calabaza, las
ascórbico de la cicatrización de heridas. Bruselas, mango, col • En los niños el síndrome insomnio e Embarazadas sandias, pepinos,
• Actúa como agente reductor rizada, zumo de tomate. se denomina hiperoxaluria choye y calabacín,
70 mg
para mantener el hierro en su enfermedad de Moeller- zanahoria.
• Lactantes 95 mg
estado ferroso. Barlow.

• Intervienen en el metabolismo • Cereales (pericarpio), • Beriberi con síntomas de • No es tóxica en • Infantes 0.35-0.45 mg • Alcohol.
de hidratos de carbono. leguminosas (frijol, confusión mental, cantidades • Niños 0.7-0.8 mg • Pescado crudo.
• Actúa como Coenzima en lenteja, etc.), hígado, emanación muscular, habituales. • Púberes 1.2 mg • Sulfitos y
diversas reacciones en el verduras, hojas verdes edema (beriberi • Choque anafiláctico. • Adultos 1.5 mg tiaminasas.
• Pan, cereales, pastas, húmedo), neuropatía Embarazadasl.5 mg • Pates, mariscos
organismo.
B1 Tiamina arroz, carne de cerdo, periférica, taquicardia y • Lactantes 1.6 mg como cangrejo, etc.
• Ayuda al sistema nervioso a cardiomegalia.
pescado.
absorber la glucosa. • Irritabilidad, depresión,
• Puede ser eficaz para tratar la • falta de memoria,
menstruación dolorosa o menor capacidad de
dismenorrea concentración, debilidad
muscular, cansancio,
taquicardia,
palpitaciones.
• Regenera los tejidos del • Hígado, cereales, leche, • Fotofobia, lagrimeo, • Picazón. • Infantes 0.45-0.55 mg • Alcohol.
organismo. yogur, almejas, quemazón y prurito • Sensibilidad a la luz Niños 0.8-1.0 mg
• Mantiene sano el sistema requesón, huevo, natilla, oculares, perdida de solar. • Púberes 1.5 mg
nervioso. lomo de verde, bagel, agudeza visual y dolor, • Entumecimiento • Adultos 1.7 mg
• Ayuda a mantener una buena espinacas, pollo, brócoli, quemazón de labios, • sensación de • Embarazadas 1.7 mg
visión. queso, plátano. boca y lengua
B2 quemazón. • Lactantes I.8 mg
Riboflavina • Ayuda a producir glóbulos
rojos.
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• Mantiene la piel en buen • Leche, huevos, pescado, • Debilidad muscular, • Enrojecimiento, • 6 meses: 2mg. • Fármacos tb:
estado. trigo, pan, harina, arroz, anorexia, indigestión y prurito, daño • 7-12 meses: 4mg. isoniazida y la
• Mejora el sistema circulatorio. carnes, legumbres y erupciones cutáneas. hepático, aumento • 1-3 años: 6mg. pirazinamida
B3 • Mantiene sanas las mucosas cacahuates • La deficiencia produce de la • 4.8 años: 8mg. • Maíz, soja, el citral
Niacina digestivas. pelagra, que se concentración de • 9-13 años: 12mg. presente en aceite
• Ayuda a transformar los caracteriza por azúcar en sangre. • Adolescentes:14mg. esencial de los
alimentos en energía. dermatitis, demencia y • Adultos: 16mg. cítricos y la fracción
diarrea • Mujeres grasas de algunas
embarazadas:18mg. hiervas.
• Interviene en la formación de • Carne de res, pollo, • deficiencia grave puede • parestesias en los • 6 meses: 1.7mg/día. • Alcohol.
insulina. mariscos y vísceras, causar entumecimiento dedos y las plantas • 7-12 meses:
• Alivia los síntomas de artritis. huevo, leche, y ardor en las manos de los pies, 1.8mg/día.
• Reduce la acidez estomacal. champiñones, aguacates y los pies, dolor de sensación quemante • 1-3 años: 2.mg.
B5 • Adecuado durante estados de y brócoli. Granos cabeza, cansancio en los pies, • 4 a 8 años: 3 mg.
Ácido estrés. enteros: trigo integral, extremo, irritabilidad, depresión, astenia, • 9 a 13 años: 4 mg.
pantoténico • Mantiene optimo el sistema arroz y avena, Maní, desasosiego, insomnio y debilidad • Adolescentes: 5.9mg.
inmune semillas de girasol problemas para dormir, • Adultos: 5 mg
y garbanzos dolor de estómago,
• Mujeres embarazadas:
acidez estomacal,
6 mg.
diarrea,
náuseas, vómitos y
pérdida del apetito.
• Mantiene el sistema inmune. • Tejidos animales, leche • Teratogénica, cefalea, • Neuropatía periferia, • Infantes 0.3-0.6 mg • Alcohol.
• Interviene en la formación de y derivados, aguacate, insomnio, acide, síndrome del túnel • Niños 1.5 -1.1 mg
hemoglobina. plátano y oleaginosas. diarreas, náuseas, carpiano, síndrome
• Ayuda a absorber la vitamina vómito, dispepsia. premenstrual. • Púberes 1.7 mg
B6 B12. • Trastorno de la • Adultos 2.0 mg
Piridoxina • Transforma grasas en digestión. • Embarazadas 2.2 mg
energía. • Lactantes 2.1 mg
• Metaboliza las proteínas.
• Mejora la circulación.

• Mantiene salud de cabello, • Levadura de cerveza, el • Dermatitis, glositis, • No esta asociada con • 6 meses. 5 mcg. • interaccionar de
uña y piel. riñón de cerdo, el anorexia, náuseas, toxicidad, ya que el • 7 a 12 meses: 6 mcg. forma negativa con
• Ayuda a utilizar el ácido extracto de levadura, el depresión, esteatosis exceso es desechado • Adultos: 30-100 µg/ día los de ácido
B8 pantoténico. hígado de cerdo, el hepática e por la orina. pantoténico.
Biotina • Metabolismo de proteínas y salvado de trigoy el hipercolesterolemia. • clara de la clara del
grasas. germen de trigo, pollo, el huevo o huevo
cordero, el pan integral y crudo.
el pescado graso
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• Buena para las células
neuronales del cerebro.
• Ayuda a aumentar el apetito. • espinacas, grelos, coles, • anemia megaloblástica • trastornos • niños de 0 a 6 meses_ • El alcohol, los
• Previene defectos en el feto. lechuga. • Alteración de la estomacales, 65 microgramos barbitúricos y los
• Formación de glóbulos rojos. • frutas, como cítricos, biosíntesis de ADN y insuficiencia renal, • 7 a 12 meses: 80 antiácidos.
• Previene problemas melón o plátano. ARN. gases, náuseas, microgramos • Café
B9 cardiovasculares. • Legumbres (habas, • Signos como disminución del • 1 y 3 años: 150 • Té
Ácido fólico • Metabolismo de ADN, ARN y frijoles, judías). hipersegmentación de apetito y colesterol microgramos
proteínas. • Carne (sobre todo de los leucocitos alto. • 4 y 8 años: 200
hígado y riñones). polimorfonucleares microgramos
• Cereales integrales. circulantes. • 9 y 13 años: 300
• Leche y huevos. • Fatiga, irritabilidad, o microgramos
• Algunos frutos secos diarrea. Crecimiento
insuficiente. Lengua lisa
y sensible.
• Mantiene la vaina de mielina. • Hígado, riñón, leche, • Anemia perniciosa • Desmielinización • Infantes 0.3-0.5 pg • Metformina
• Síntesis de huevos, pescado, queso Hormigueo o pérdida de nerviosa inicialmente • Niños 0.7-0.9 pg • Algas
neurotransmisores. y carnes musculares. sensibilidad en las periférica. • Adultos 2 pg • Alcohol
• Metabolismo de ácido fólico. • Almejas, ostras, manos y los pies), • La anemia de la • Embarazadas 2.2 pg • té.
B12 • Transforma ácidos grasos en cangrejo, atún, Debilidad muscular, deficiencia. • lactancia 2.6 pg
Cobalamina energía. requesón, chuleta, yogur, Pérdida de reflejos, • Alteración de la
• Síntesis de la ADN, ARN y cereales. Heridas en la boca, división celular
proteínas. anemia, Dificultad para • Síntomas como
• Formación de glóbulos rojos. caminar, cefalea y adormecimiento,
demencia quemazón en los
pies, rigidez y
debilidad
generalizada.
• Trastornos
neurológicos,
depresión y
trastornos de función
cognitiva.
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA FUNCIÓN FUENTES SIGNOS DE DEFICIENCIA SIGNOS DE EXCESO INGESTA DIARIA INTERACCIÓN CON
RECOMENDADA ALIMENTO
• Pigmentaciones visuales, • Fracción grasa de la • Ceguera nocturna • Aumento de la • Infantes 400 pg Eq • El té y el café
(esencial para la leche y derivados • Xerosis Xeroftalmía presión intracraneal • Niños 450 pg Eq intervienen en la
fotorrecepción) diferenciación Dolor de cabeza • Púberes 1000 pg Eq absorción de las
hígado, huevo y • Queratomalacia
celular, regulación genética. • Dolor de huesos y • Adultos 1000 µg Eq vitaminas.
• Desarrollo de los huesos, los tejidos animales • Manchas de Bitot • Embarazadas 800 pg Eq
músculos
Vitamina A tejidos blandos, las mucosas frutas y verduras • Retardo en el • Conjuntivitis • Lactantes 1300 pg Eq • Alcohol
Retinol y la piel. • mariscos: almejas, crecimiento
• Esplenomegalia
• Previene enfermedades mejillones y chipirones; • alteración del desarrollo
• Deterioro de la visión
infecciosas y favorece la verduras: zanahoria, embrionario, alteración
• Irritabilidad
formación de retina. espinaca, rúcala, de la espermatogénica o
• Fatiga
calabaza aborto espontáneo,
• Puede ser
anemia. teratogénica
• cefalea, vómitos,
anorexia, piel seca,
descamativa
• Absorción del calcio a nivel • Leche enriquecida en • Raquitismo enfermedad • Calcificación de • Infantes 10 µg • Café
intestinal. vitamina D, alimentos que supone una tejidos blandos años 10-5.tg • Té
• Fortalece el sistema inmune. irradiados, algo en nata alteración de la • Estreñimiento. • Embarazadas y Mujeres • Alcohol
• Participa en la formación de leche, hígado, yema mineralización de los • Anorexia. Lactantes10 µg
Vitamina D ósea. de huevo, salmón, atún, huesos del crecimiento. Deshidratación.
Calciferol • Mantiene niveles adecuados sardinas. • En adultos hay • Fatiga.
de calcio. • La luz solar convierte el osteomalacia. • Irritabilidad. Debilidad
• Funciones antienvejecimiento • 7deshidrocolesterol en • La deficiencia puede muscular.
colecalciferol. desencadenar y • Vómitos.
• aceites de hígado de reagudizar la • Polidipsia.
pescado. osteoporosis y fracturas Hipertensión arterial.
• Mantequilla, neta, yema en adulto • Poliuria.
de huevo
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• Antioxidante natural. • Aceites especialmente Deficiencia de los sistemas • Se manifiesta por • Infantes 3-4 mg eq • Salmon, nueces,
• Favorece la producción de los que tienen alto neuromuscular, vascular y perdida de los • Niños 6-7 mg eq semillas de chía,
glóbulos rojos. contenido de ácido reproductor. reflejos tendinosos • Púberes10 mg eq sardinas.
• Retrasa la formación de linoléico • profundos, alteración • Adultos 10 mg eq
Vitamina E cataratas. • frutos secos: de la sensibilidad Embarazadas 10 mg eq
Tocoferol • Protege el sistema • maníes, vibratoria y • Lactantes 12 mg eq
cardiovascular. • girasol, proporcional.
• Mantiene estable el sistema • almendras y avellanas; Cambios del
nervioso Pescados: anguila. equilibrio y la
Aguacate, espinaca y coordinación,
brócoli. debilidad muscular y
alteraciones visuales.
Síntesis de protrombina • Espinacas congeladas, • Signo de la vitamina K • fracturas de la • 6 meses: 2.0 mg/día. • Pomelo, alfalfa,
cocinadas. Brócoli es la hemorragia. articulación • 7- 12 meses: 2.5mg/día. germinados en
Ingesta suficiente de la vitamina
cocinado, espárragos coxofemoral. • 1-3 años: 30mg/día. alfalfa
K ayuda a coagular la sangre,
cocinados, repollo • En casos graves es la • Hipervitaminosis: • 4-8 años: 55mg/día.
mantener la salud ósea,
mantener los vasos sanguíneos cocinado, alubinas anemia mortal. interferencia con • 9-13 años: 60mg/día.
en buen estado. verdes, zanahorias, • algunos • Adolescentes:75mg/día
Vitamina K • Alteración de antioxidantes, .
Reducción de enfermedades aguacate crudo, pavo,
Filoquinona hipoprotrombinemia, por coagulación • Adultos: 90mg/día.
como: patata, carne de buey,
una prolongación del sanguínea • Mujeres embarazadas:
osteoporosis, ateroesclerosis y naranja.
tiempo de coagulación. • irregular, ictericia en 75mg/día.
hemorragias
piel y ojos, problemas • Mujeres en lactancia:
hepáticos, 90mg/día.
• anemia hemolítica,
afecciones
• neurológicas en
lactantes.

Bibliografía:
• Mahan, L. K., & Raymond, J. L. (2017). Krause dietoterapia. Elsevier Gezondheidszorg.
• Suverza Fernández, A., & Haua Navarro, K. H. (2010). EL ABCD DE LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN. McGraw-Hill.
• Lara ABR. VITAMINAS [Internet]. Extraído de: https://badali.umh.es/assets/documentos/pdf/artic/vitaminas.pdf
• Emiliano Gómez Montañez Yareli Lizbeth Rojas Salazar. Vitaminas [Internet]. 2020. Extraído de: https://www.researchgate.net/publication/341665155_Vitaminas