Escuela Superior de Capacitación y Certificación

Licenciatura en Nutrición

5º cuatrimestre

Selección y preparación de Alimentos

Prof: Dr. Juan Carlos García Buendía

Alumna: Ruiz Guerrero Isabel

México CDMX a 11 noviembre 2022

Alimentación en enfermedad congénita.

Una enfermedad congénita es un trastorno médico que suele ser hereditario y qué
ocurre durante el nacimiento o antes. Algunas de estas enfermedades más comunes es
el síndrome de Down, labio leporino, cardiopatía congénita, espina bífida, pie equinovaro,
fenilcetonuria y síndrome de Edwards.

Cardiopatía congénita: Es un problema con la estructura y el funcionamiento del

corazón presente al nacer. Es el tipo de anatomía congénita más común y causa más
muertes en el primer año de vida que cualquier otro defecto de nacimiento.

Los niños con cardiopatías congénitas son más vulnerables a la desnutrición

(sobre todo los recién nacidos y lactantes) ya que estos niños gastan más energía que
la que consumen. Tienen mayor requerimiento ya que muchos pacientes con cardiopatía
tienen insuficiencia cardiaca debido a que su corazón late más rápido, respiran más
veces por minuto, sudan porque se fatigan y eso condiciona mayor gasto de energía. la
energía que obtienen de los alimentos que consumen la gastan en el funcionamiento del
corazón y los pulmones, y no quedan calorías suficientes para crecer y engordar. Por
ello, los depósitos de grasa son escasos.

La situación de insuficiencia cardiaca hace que el sistema gastrointestinal no

funcione de manera óptima y no pueda aprovechar todos los nutrientes es por ello que
crecen más despacio que otros niños de su edad y son más delgados.

Para este tipo de pacientes se recomienda una dieta estricta sin sal como los
adultos, así como una dieta de quilotórax la cual es una dieta pobre en grasas y derivados
de la leche. Cuando el estado nutricional está comprometido es necesario aportar más
calorías al día de lo que el Niño toma por boca, una opción es usar fórmulas hiper
calóricas, las cuales están enriquecidas de manera que el mismo volumen de leche
aporta más energía y así lograr que el niño consuma más calorías. existen fórmulas
adaptadas a cada etapa de la vida, desde recién nacido hasta la edad adulta.
Ejemplo de menú saludable para paciente con cardiopatía congénita:

1 taza de avena tradicional cocida

1 cucharada de nuez picada

1 cucharadita de canela

1 plátano

1 taza de leche descremada

Almuerzo

1 casa de yogur natural bajo en grasa con una cucharadita de linaza.

½ taza de durazno en mitades con jugo

1 taza de brócoli y coliflor crudos

1 cucharadas de queso crema bajo en grasa.

5 galletas tostadas melba

agua gasificada

Cena

Salteado de pollo con berenjena y albahaca

1 taza de arroz integral con 1 cucharada de orejones picados

1 taza de brócoli cocido al vapor.

4 oz de jugo de uva.

Refrigerio

2 cucharadas soperas de frutos secos mixtos sin sal

1 taza de yogur helado sin grasa

Ejemplo de alimentos que puede consumir un adulto diabético con
hipertensión arterial.

Verduras Frutas Leguminosas Alimentos de Cereales

y nueces origen animal
Chayote Fresas Garbanzo Pollo sin piel Trigo
Calabaza Naranja Frijoles Pavo sin piel Arroz
Lechuga Melón Chicharos Pescado Avena
Pepino Manzana Lentejas Huevo Maíz
Jícama Uvas Nuez Carne magra Cebada
Jitomate Cacahuate (con poca Quinoa
Espinaca grasa) Pan
Brócoli Sustitutos de integral
Pimiento carne como el Pasta
morrón tofu integral
Yogur Tortilla
Queso fresco
leche
deslactosada

Ejemplo de plato del buen comer para niños de 5 a 10 años sin patología.

Cereales y
Frutas
leguminosas
Fresa, guayaba, naranja,
sandia, mandarina,
plátano, manzana,
melón, papaya, uvas,
mango, limón.

Verduras
Alimentos de Jitomate,
origen animal pepino,
zanahoria,
lechuga,
chayote,
jícama y
germen de
alfalfa