Estas tablas son un recopilatorio de varios informes que explican las

funciones de muchos elementos, y donde debemos buscarlas.

MINERALES
Síntomas de
Elemento Función en el organismo Fuentes veganas
deficiencia
Se adhiere al cloro para
formar sal, un componente
esencial en los fluidos del
Su deficiencia causa
cuerpo, circulando fuera de
calambres musculares
las células, y en la sangre y
y deshidratación en el Verduras verdes,
en el ácido hidroclórico en el
cuerpo. Su exceso brotes de alfalfa,
Sodio estómago. Trabaja en
causa retención de lentejas, frutos secos,
combinación con el potasio,
fluidos, daña los zanahorias,...
manteniendo el agua y los
riñones e incrementa
ácidos en sus balances
la presión sanguínea,...
correctos con el cuerpo.
Regula la actividad de los
nervios y los músculos,...
Trabaja en colaboración con Músculos débiles,
Harina de soja, judías,
el sodio. Su absorción es reflejos pobres,
Potasio fruta, pan, nueces,
reducida si la dieta es alta en constipación,
tofú(queso de soja),...
azúcar, alcohol o café,... confusión mental,...
Trabaja con el sodio. Es
Cloro esencial el balance del cloro Ídem que el sodio,... Aceitunas, algas,...
con el sodio, ...
Trabaja en conjunción con el
calcio y fósforo como Apatía, depresión, Nueces, tofú, lentejas,
Magnesio componente de los huesos. desórdenes nerviosos, harina entera de trigo,
El balance del calcio y el debilidad muscular,... frutas,...
magnesio es esencial,...
Extracto de levadura,
Combinado con el calcio
Debilidad muscular. nueces, harina entera
para formar fosfato de
Su exceso deteriora el de trigo, judías, pan,
calcio, que es el mayor
balance de calcio / lentejas, verduras
Fósforo componente de los huesos y
fósforo y causa verdes, frutos secos,
dientes. También colabora
deficiencia de calcio setas, tubérculos
para el uso del complejo de
en el cuerpo,... (patatas,
vitaminas B, ...
boniatos,...), ...
Calcio Trabaja en conjunción con el Calambres musculares, Melaza, almendras,
magnesio, el fósforo y la espasmos, nerviosos,... tofú, pan entero de
vitamina D para formar trigo, pipas de girasol,
huesos y dientes. Este frutos secos, algas,
balance es esencial. También judías cocidas, brócoli,
es vital para el semillas de sésamo,
funcionamiento de los habichuelas, perejil,
nervios, la actividad de las nabos, levaduras,...
 encimas, contracción
muscular, y en conjunción
con la vitamina K, es
necesaria para la circulación
de la sangre y la curación de
las heridas. Su absorción es
reducida en presencia del
ácido phitico (cereales) y de
ácido oxálico (espinacas),...
Importante elemento, sobre
la mitad del hierro del
cuerpo es usado para la
hemoglobina (pigmento rojo
en la sangre) y la producción Fatiga general, baja
Hierro de encimas usadas en la resistencia a las
respiración, necesario para enfermedades,...
un correcto metabolismo del
grupo de vitaminas B:
concediendo cabello, piel,
uñas y huesos saludables,...
Necesitado por el hierro para
la formación de
hemoglobina, envuelto en la
formación del pigmento
Cobre
melanina que colorea la piel
y el cabello, esencial para la
utilización de la vitamina
C, ...
Regula el metabolismo. Se
necesita para tener un
Yodo cabello, piel y uñas
saludables, correcto
crecimiento,...
VITAMINAS
Función en el
Elemento
organismo
Crecimiento, piel
saludable, cabello,
Vitamina A dientes, ojos, resistencia a
infecciones, esencial para
la visión, ...
Lentejas, avena,
ciruelas, pasas, pan
entero de trigo,
albaricoques, higos,
granadas, semillas de
sésamo, germen de
trigo, judías de soja,
coco, cereales de trigo,
tofú, perejil, salvado,
avellanas,
habichuelas,...
Judías, cereales,
Pérdida del color del
granos, verduras,
cabello, anemia,
setas, harina entera de
pérdida del sentido del
trigo, frutos secos,
gusto, ascenso de la
pan, extracto de
presión sanguínea,...
levadura, coco,...
Baja vitalidad, pobre
circulación sanguínea,
pereza física y mental, Verduras verdes, sal
reducción del índice marina, algas,
metabólico, cebollas, cereales,...
engordamiento, piel y
cabello seco,...
Síntomas de deficiencia Fuentes veganas
Zanahorias,
Heridas en la boca y en tomates,
las encías, baja resistencia espinacas, pasas,
a las enfermedades, ciruelas,
problemas de piel, albaricoques,
ceguera nocturna, caspa, frijoles, judías
caída de las uñas, ... verdes, perejil,
peras, lechuga, ...
 Arroz integral (el
Crecimiento, función arroz blanco no),
correcta del sistema Disminución de la judías, harina
nervioso, obtención de memoria, falta de entera de trigo,
Vitamina B1 energía de los atención, flaqueza extracto de
(Tiamina) carbohidratos, se ocupa muscular, reducción de la levadura, frijoles,
del buen rendimiento de capacidad mental, fatiga, germen de trigo,
los músculos, del corazón pérdida del apetito,... tofú, nueces,
y del cerebro,... cacahuetes, avena,
pan, lentejas, ...
Aguacate,
Obtención de energía,
avellanas,
ayuda a crear los Heridas en la esquina de
escarola,
anticuerpos. Actúa en la la boca, afecciones en la
Vitamina B2 espinacas, judías
regeneración sanguínea, piel, inflamación en la
(Riboflavina) blancas, levadura
en el hígado, en el trabajo cornea, inflamación de la
de cerveza,
cardiaco y en el aparato lengua,...
nueces, perejil,
ocular, ...
plátano, melón,...
Calabaza,
Obtención de energía, Pelagra: Dermatitis
cacahuetes,
cabello saludable, (enrojecimiento y
levadura de
esencial para la descamación). Diarrea (y
Vitamina B5 cerveza, pimiento
producción de hormonas lesiones en la lengua),
(Niacina) dulce, tofú, arroz
sexuales, ayuda al uso Demencia ( y
integral,
orgánico de proteínas, alucinaciones, delirios,
almendras, pipas
hierro y calcio,... amnesia,...),...
de girasol,...
Formación de la
hemoglobina y Levadura de
anticuerpos en la sangre, cerveza, judías,
Pelagra, calambres
Vitamina B6 trata problemas en la lentejas, bananas,
musculares,...
menstruación de la mujer, tofú, nueces,
metabólica las avellanas,...
proteínas,...
El más poderoso
Cansancio, heridas en la
elemento antianémico
lengua, indigestión.
conocido, vital para la
GRAVE: formación
producción de Levadura de
anormal de la sangre que
hemoglobina, esencial cerveza, leche de
conduce a una anemia
Vitamina B12 para la división celular, soja fortalecida,
metaboblática desórdenes
crecimiento y obtención brotes de alfalfa,
nerviosos que conducen a
de energía de los carbono miso,...
la degeneración de la
hidratos, salud de los
espina dorsal y a la
sistemas nervioso y
infertilidad en la mujer,...
reproductivo,...
Vitamina C Crecimiento de los Encías sangrantes, lenta Cítricos, verduras
huesos, curación de las curación de las heridas, verdes, patata,
heridas, previene depresión, dolor en las tomates,
infecciones, vital para articulaciones, ... pimientos,
 una función vital de los
nervios y el cerebro, piel
saludable, dientes,
cabello, glándulas
adrenales y capilares,
pasas, ...
encías, incrementa la
absorción de hierro en el
cuerpo, colabora con el
hierro en la formación de
la hemoglobina, ...
Es esencial para mantener
y movilizar el calcio y el
fósforo en el organismo, Emblandecimiento de los
Vitamina D Rayos solares, ...
sistema nervioso huesos, ...
saludable, corazón, piel,
glándula tiroides, ...
Componente de todas las
membranas celulares,
(Muy rara deficiencia en Fruta, nueces,
baja la presión sanguínea,
Vitamina E vegan@s) Su deficiencia aceites vegetales,
músculos saludables,
provoca la esterilidad, ... verduras verdes, ...
reduce el colesterol en la
sangre,...
Avena, patata,
(Es muy difícil que pueda
zanahoria, col,
Su función específica es llegar a ser insuficiente,
Vitamina K coliflor, guisantes,
coagular la sangre, ... ya que los microbios del
espinacas, soja,
intestino la suministran).
trigo, fresas,...
Nutre la piel, trabaja con
la vitamina D. Es un
Eczema (enrojecimiento y
componente vital en las Aceites poli
descamación de una parte
membranas celulares, saturados (soja,
de la piel), granos y acne,
Vitamina F fibras nerviosas, células girasol, cacahuete,
diarrea, pérdida de peso,
cerebrales, y para el ...), nueces,
caspa, sequedad en uñas y
normal funcionamiento granos, ...
cabello, ...
de los órganos
reproductivos, ...

OTROS
Elemento Función en el organismo
Construyen y reparan tejidos. Contribuyen
en la formación de anticuerpos.
Proteinas
Intervienen en el mantenimiento del
equilibrio de los líquidos en el cuerpo, ...
Hidratos de Hacen de combustible en el papel de la
Fuentes veganas
Levadura de cerveza, soja,
cacahuete, pistachos, lentejas,
garbanzos, cereales (trigo,
centeno, maíz, arroz, ...),
nueces, coliflor, almendras,
pimientos, patatas, semillas,
coco, ...
Azúcar, ciruelas, arroz, patatas,
 producción de calor y de trabajo muscular.
Transforma sustancias tóxicas en higos, pan, lentejas, plátanos,
carbono
sustancias inocuas o más fáciles de maíz, uva (pasa), boniatos,...
eliminar, ...
Son un constituyente esencial en la
estructura de los tejidos. Favorecen la
Aguacate, cacahuete, coco,
absorción de la vitamina K y de algunos
nueces, almendras, cereales
Grasas minerales. Aumentan la acción anti-
integrales, tubérculos, semillas,
raquítica de la vitamina D. Son aislantes.
soja,...
Protegen y reparan órganos, vasos, tejidos,
...

Extraído de zine: "Si dices que amas a los animales ... ¿por qué te los
comes?"