PRINCIPALES MICROORGANISMOS (HONGOS, BACTERIAS Y LEVADURAS) QUE AFECTAN A LAS FRUTAS FRESCAS O PROCESADAS.
NOMBRE DEL MICROORGANISMO
BACTERIAS
Salmonella
Escherichia coli
Campylobacter spp
Clostridium perfringens
Vidrio vulnificus
Listeria monocytogenes
Shigella spp
FUENTE U ORIGEN DEL M.O
Alimentos derivados de
animales, frutas, verduras y
alimentos procesados
Brotes E. Coli, toxina siga,
derivados de animales y
hortalizas
Derivado de animales y
hortalizas
vegetales
Agua, vegetales y frutas
Alimentos procesados y
derivados de animales
Alimentos derivados de
FRUTA O ALIMENTO CONSECUENCIAS DE CONSUMO
AFECTADO
carne de pollo, carne molida Diarrea, fiebre y calambres abdominales
de pavo, carne molida de res,
atún crudo, hongos, cebollas,
duraznos, papayas, fruta en
trozos, brie de nueces de la
India y tahini.
Lechugas, coles, Infecciones urinarias, enfermedades
espinacas, la leche y respiratorias e infecciones del torrente
zumos sin pasteurizar sanguíneo.
Lechuga, tomate, brócoli, Dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza,
queso, leche, etc. náuseas y/o vómitos
Granadilla, sandilla, fresa, uva, Diarrea acuosa, náuse- as y dolores
palta, col, espinaca abdominales
Lechugas, rábanos, Escalofríos repentinos, fiebre, náusea, vómitos,
tomates, cebollas, diarrea, conmoción cerebral y lesiones en la
pepinos piel.
Queso fresco, Feta, Brie Fiebre y diarrea
o Camembert. Marisco
ahumado, lechugas,
rábanos, tomates,
cebollas, pepinos,
coliflores y setas
cultivadas.
lechuga, zanahorias, Deshidratación grave. Síndrome urémico
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animales, verduras, frutas y patatas, maíz hemolítico (SUH), una forma de insuficiencia
agua renal con anemia y problemas de coagulación.
Artritis reactiva.
Vidrio parahaemolyticus

NOMBRE DEL MICROORGANISMO FUENTE U ORIGEN DEL M.O FRUTA O ALIMENTO CONSECUENCIAS DE CONSUMO
AFECTADO
HONGOS

Fusarium patógenos de origen Lechuga, perejil y Enfermedades gastrointestinales, infecciones de la

zanahoria piel y de los tejidos blandos, como neumonía,
meningitis, endocarditis, osteomielitis y artritis
séptica.

Aureobasidium Germinados y especies

Sclerotinia Lechugas, setas, melón y

papaya

Botrytis Rábano, melón, zanahoria,

espinaca, tomate, lechuga,
cilantro y apio

Penicillium Cebollín
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Alternaria Col y hortalizas de hoja

Rhizopus Melón, tomates, mango,

almendras, albahaca, chile
jalapeño y cilantro

Hortalizas crudas