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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TEMA:
“GASEOSA DE GENJIBRE”
INTEGRANTES:
CASA MAURICIO
MALDONADO NATALI.
REINOSO OSCAR
CATEDRA: BIOTECNOLOGÍA.
FECHA: 20-06-2018
LATACUNGA – ECUADOR
BEBIDAS FERMENTADAS
I. TEMA:
ELABORACIÓN DE BEBIDAS FERMENTADAS
“GASEOSA DE GENJIBRE”
II. INTRODUCCIÓN
La gaseosa de jengibre tradicional es una bebida naturalmente endulzada y
carbonatada, generalmente no alcohólica. Es producido por la fermentación
natural de la especia de jengibre preparada, la levadura y el azúcar. Sus
orígenes datan del comercio colonial de especias con Oriente y las islas
productoras de azúcar del Caribe. Fue popular en Gran Bretaña y sus colonias
desde el siglo XVIII. La cerveza de jengibre es una bebida elaborada a base de
esta raíz que es muy deliciosa, pero además, tiene todas las propiedades antes
mencionadas y por eso puede ayudar a tratar muchas afecciones.
Puntualmente mejora la digestión, reduce el colesterol y el azúcar en sangre, y
mejora los síntomas de la artritis.
Las levaduras son hongos microscópicos que pueden vivir tanto en condiciones
aerobias como anaerobias. En presencia de oxígeno, transforman el azúcar del
medio en CO2 y agua, liberando una cantidad de energía que será utilizada
por el propio metabolismo celular. En ausencia de oxígeno, fermentan
transformando el azúcar del medio en CO2, liberando una cantidad menor de
energía. El proceso fermentativo se encuentra en la base de numerosos
alimentos y bebidas.
III. OBJETIVOS
Elaborar una bebida gaseosa por fermentación.
Inocular la levadura a temperatura idónea.
Observar las características físicas del producto final.
BEBIDAS FERMENTADAS
Crémor tártaro
Usos:
Conservante natural
Es elemento indispensable para la bebida carbonatada como los
refrescos y la gaseosa
Sirve para prevenir la cristalización del azúcar en almibares, fondant y
coberturas además les da cremosidad y evita que se endurezcan.
Reduce la decoloración de verduras al hervirse.
En la industria vinícola se usa para corregir la acidez del vino y su
estabilización (Bernad C., 2015).
Levaduras
Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de cultivo colonias
pastosas, constituidas en su mayor parte por células aisladas que suelen ser
esféricas, ovoideas, elipsoideas o alargadas. Las dimensiones pueden oscilar de
1 a 9 µm de ancho y 2 a más de 20 µm de longitud según la especie, nutrición,
edad y otros factores (Carlile, 2001).
BEBIDAS FERMENTADAS
V. MATERIALES Y REACTIVOS
Un recipiente grande
2 l de agua hervida
300 g de azúcar (o miel)
0,5 cucharada sopera de levadura
25 g de jengibre en polvo
50 ml de jugo de mandarina (rodajas de mandarina )
50 ml de jugo de limón sutil (limón sin la cáscara y sin la parte blanca)
7,5 g de cremor tártaro (bitartrato de potasio)
1 cuchillo
1 colador
1 embudo
1 espátula
8 botellas con tapa.
VI. METODOLOGÍA
1. Hervir 2 litros de agua.
2. Pesar cada ingrediente (jengibre en polvo, azúcar y levadura.)
3. Cortar los limones y mandarinas y proceder a exprimirlos.
4. Añadir el agua hirviendo 2 litro en el tazón y aguardar hasta que alcance la
temperatura ambiente.
5. Activar la levadura (35°C), luego inoculamos, cubrimos con un paño y
conservar varias horas en ambiente templado.
6. Anadir los ingredientes en los tazones correspondientes (azúcar, genjibre, jugo
de limón y mandarina y levadura).
7. Distribuir en botellas y taparlas.
8. Dejar reposar durante 6 a 8 horas y guardar las botellas en el refrigerador.
9. Degustar a los 8 días.
BEBIDAS FERMENTADAS
Recepción
Pesado
Pelado
Cortado y rayado
Azúcar blanca
Azúcar blanca
Crémor tártaro
Crémor tártaro
Jugo de
Jugo de limón Mezclado Mezclado mandarina
Agua
Agua
Enfriado Enfriado
Reposo Reposo
Llenado Llenado
Refrigerado Refrigerado
Degustado Degustado
Discusión:
Discusión:
VIII. CONCLUSIÓN
La gaseosa de jengibre con el jugo de mandarina tuvo mejor resultados de
fermentación, por ende sabor color y olor fueron muy buenos, ya que la
mandarina al ser una fruta no muy acida cuando se encuentra en un estado de
madurez comercial (amarilla), genera que conjuntamente con el jengibre se de
una acidez correcta en la gaseosa. Mientras que en la realizada con el jugo de
limón sucedió lo contrario su sabor era amargo- acido, esto se debió por la
materia con la que se realizó, ya que el limón sutil llega a oxidarse muy rápido,
por lo que tiende a tomar ese sabor, lo cual produjo que la gaseosa resultase
amarga, por ello para mejor resultados se debe trabajar con el limón Meyer.
IX. RECOMENDACIÓN
Para la elaboración de la gaseosa de jengibre se recomienda trabajar con las
cantidades más exactas de los ingredientes y sobre todo de jengibre y más aún
si este es en polvo, ya que este pudo también ser un factor que altero para que
la gaseosa no resultase con las condiciones requeridas.
X. BIBLIOGRAFÍA
Barritts Ginger Beer. Retrieved 21 May 2016. Disponible en
http://www.barrittsgingerbeer.bm/history.html
BEDARD, MARIO. (2003, OCTOBER). Few side effects shown for ginger. CPJ.
Canadian Pharmaceutical Journal, 136(8), 41-42. Retrieved August 17, 2009,
from ProQuest Nursing & Allied Health Source. (Document ID: 545346761).
BERNAD C., 2015. Cremor tártaro (E-366), apuntes. cocina y aficiones.
Actualidad gastronómica por Concha Bernad.
CARLILE MJ ET AL. 2001. The Fungi. 2ª ed. Academic Press, San Diego, p 70.
DONALD YATES (SPRING 2003). «Root Beer and Ginger Beer heritage».
Archivado desde el original el 8 de enero de 2007. Consultado el 6 de
diciembre de 2006.
GORRITI, L. 1993. Tesis: Extracción de oleorresinas de Jengibre (Zingiber
officinale Roscoe). UNALM. Lima, Perú.
Old Jamaica. Retrieved 21 May 2016. Disponible en
BEBIDAS FERMENTADAS
http://www.oldjamaicagingerbeer.com/aboutus.
XI. ANEXOS
Tabla 2: ingredientes para la elaboración de la gaseosa fermentada.