UNIVESIDAD TÉCNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERíA

INGENIERIA QUIMICA Y DE ALIMENTOS

ELABORACIÓN DE BEBIDA GASEOSA

1.- INTRODUCCION:

Las industrias de bebidas son aquellas dedicadas a la fabricación y/o envasado de bebidas
alcohólicas y no alcohólicas, entre las que se encuentra el vino, la cerveza, la sidra, las
bebidas refrescantes y las aguas envasadas.
Se denominan bebidas refrescantes a las bebidas analcoholicas, carbonatadas o no,
preparadas con agua potable o mineral, y que pueden contener azucares, zumos, purés,
disgregados de frutas y vegetales, extractos vegetales, aromas, aditivos autorizados y otros
ingredientes alimenticios.

2.- OBJETIVOS:

 Elaboración de bebida gaseosa

3.- FUNDAMENTO TEORICO:

La gaseosa (también llamada refresco, bebida carbonatada, soda) es una bebida saborizada
efervescente y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse frías para ser más refrescantes
y para evitar la pérdida del gas.

Composición de las gaseosas:

Normalmente las gaseosas contienen agua, azúcar, edulcorantes, ácidos, colorantes,

enturbiantes y saborizantes.

Agua: Es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas gaseosas.

Típicamente se utiliza agua destilada o filtrada eliminar su contenido de minerales.

Azúcar: Las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada.

Edulcorantes artificiales: Las bebidas gaseosas dietéticas contienen edulcorantes.

Ácidos: La mayoría de las bebidas contienen ácidos (cítrico, fosfórico, ascórbico, etc.).
Estos ácidos proporcionan esta sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad
y el dulzor de la bebida.

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Conservantes: Son sustancias que preservan el gusto y el sabor y además conservan la
bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismos
(hongos y bacterias).

Benzoato de sodio (E211): Es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias.

Sorbato de potasio (E202): Es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas
bacterias, pero es más efectivo en medio menos acido.

Saborizantes: Se obtienen de fuentes naturales o artificiales, se usan para proporcionar un

aspecto más amplio de sabores.

4.- EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS.

 Balanza  Citrato de sodio

 Pipeta  Benzoato de sodio
 Matraz Erlenmeyer  Sorbato de potasio
 Bureta
 Eduldiet
 Insumos(azúcar)
 Enturbiante liquido
 Ácido cítrico
 Esencia (manzana)
 Ácido ascórbico
 Colorante (naranja)
 Ácido fosfórico

5.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.-

Primeramente al adquirir todos los reactivos, se procede a pesar las cantidades

necesarias para cada una de las bebidas refrescantes que se obtuvieron, en este caso 5
bebidas.

Luego de pesar se puso en vasos precipitados todos los reactivos sólidos.

Luego se midió 500 ml de agua para cada una de las botellas, y mezclar el agua con los
reactivos.

Del vaso precipitado pasar a la botella, para después agregar el enturbiante, saborizante
y colorante.

Se mezclaron las botellas de manera uniforme, seguidamente estas fueron llevadas al

refrigerador por aproximadamente una hora.

Finalmente en otra botella poner 150 ml aproximadamente de vinagre blanco, para que
pueda burbujear la bebida.

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6.- RESULTADOS.-
 Cantidades de cada uno de los reactivos, colorantes, y esencias para 1 litro de agua:

  BEBIDA
CITRATO DE SODIO 0.1 (g)
BENZOATO DE SODIO 0.5(g)
SORBATO DE 0.5(g)
POTASIO
ACIDO ASCORBICO 1(g)
ACIDO CITRICO 4(g)
EDULDIET 1(g)
AZUCAR 100(g) 
COLORANTE 0.03(g)
ESENCIA 0,5(cc)
ENTURBIANTE 0.5(cc)

 Para la gasificación

  BEBIDA
VINAGRE 250(ml)
BICARBONATO DE SODIO 62,5(g)

8.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Para la elaboración de bebidas gaseosas, se recomienda que los aditivos tienen que
mezclarse juntos, antes de entrar en contacto con el agua.

 A la hora de gasificar la bebida preparada, se concluyó que es mejor hacerlo a muy

bajas temperaturas para evitar la pérdida de CO2 hasta el trascurso de envasado.

 Se recomienda tener mucho cuidado cuando se mezcle el vinagre con el Bicarbonato, ya

que la reacción es instantánea y puede que llegue la reacción directo al producto por
donde pasa el gas.

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10.- BIBLIOGRAFIA.-

1. Fennema, O. R. "Química de los alimentos", 2ª. Edición. Ed. Acribia. Zaragoza,

España.2000

2. Guía de Laboratorio de Gestión de Aguas en la Industria Alimentaria_ Ing. Conde

Juan

3. Internet:
 www.analizacalidad.com/docftp/fi1441ene2010.pd
 https://analisisnstrmentalme4h.files.wordpress.com/....
 www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites7archivos/Practica9.pdf

ANEXOS

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