Son bebidas no alcohólicas que se

consumen en estado líquido para saciar

la sed.
Se denominan bebidas refrescantes a las
bebidas analcohólicas, carbonatadas o
no, preparadas con agua potable o
mineral, y que pueden contener
azúcares, zumos, purés, disgregados de
frutas y vegetales, extractos vegetales,
aromas, aditivos autorizados y otros
ingredientes alimenticios.
La mayor parte de su composición es
agua, teniendo un bajo valor nutricional
que se corresponde con el aportado por
los hidratos de carbono (20-40 kcal/100
ml), y que es, en las bebidas light, mucho
menor
Las bebidas conocidas popularmente como refrescos o bebidas refrescantes atienden a
distintas denominaciones, según su composición:

BEBIDAS REFRESCANTES AROMATIZADAS: contienen, fundamentalmente, agua

potable, carbónica o no, edulcorantes naturales o artificiales, agentes aromáticos y
aditivos y además, pueden contener zumos de frutas, cloruro sódico, ácido ascórbico,
un volumen de anhídrido carbónico en las que sean gaseadas y cafeína en un 0,015%
en peso y quinina en un 0,01%,

AGUA MINERAL: Es una bebida carbonatada que se obtiene

por disolución de dióxido de carbono en agua que
contienen minerales disueltos como cloruros, bicarbonatos y
sulfatos.
BEBIDAS REFRESCANTES DE EXTRACTOS: son bebidas carbónicas o no, elaboradas con
agua potable, extractos y/o agentes aromáticos naturales de origen vegetal,
edulcorantes y aditivos autorizados, con exclusión de edulcorantes artificiales, siendo
los extractos los preparados obtenidos por presión y posterior evaporización del zumo
o líquido obtenido.

BEBIDAS REFRESCANTES DE ZUMOS DE FRUTAS: se componen, al igual que las demás

bebidas carbónicas o no, de agua potable, zumos de frutas y edulcorantes naturales.

BEBIDAS REFRESCANTES DE DISGREGADOS DE FRUTAS: preparadas con agua potable,

disgregados de frutas interpuestos o emulsionados y edulcorantes, siendo los
disgregados de frutas, los productos obtenidos de las frutas por separación o desunión
en pequeños fragmentos de las partes que constituyen su fruto.
Las bebidas de cola se consideran bebidas
refrescantes de extractos, y son aquellas,
carbónicas o no, elaboradas con extractos de
frutas o de partes de plantas comestibles, agua
potable, edulcorantes naturales y otros
alimentos autorizados. Las bebidas con sabores
distintos a la cola, como las de sabor limón o
naranja —las más comunes—, se consideran
bebidas de zumos de frutas, que son las
elaboradas con zumos de frutas (en unas
cantidades determinadas), agua potable, azúcar
y llevar adicionado o no gas carbónico
AGUA - Es el componente mayoritario, alrededor del 90%
El agua empleada es tratada química y
bacteriológicamente, para cumplir con los altos
estándares de calidad exigidos por las compañías
envasadoras.
En su estado natural, el agua contiene una serie de
componentes minerales que varían dependiendo de la
región de donde se extrae. Con el objetivo de que las
bebidas tengan el mismo sabor, sin importar la zona
donde se produzcan, el proceso de fabricación de las
bebidas comienza con la estandarización de las
características y calidad del agua utilizada.
ENDULZANTES – Las bebidas se endulzan con
azúcar, sacarosa( nombre científico del azúcar) ó con
Jarabe de Maíz de Alta Fructosa, por separado o
combinados.
. La sacarosa ó azúcar, se obtiene de la caña de azúcar
o de la remolacha.
. La fructosa es un endulzante de más reciente
desarrollo, se obtiene del maíz.

Endulzantes artificiales:
Aspartamo: se utiliza en cantidades pequeñas ya que
es 200 veces más dulce que el azúcar
Acesulfamo-K: deja un sabor amargo, es 100-200
veces más dulce que el azúcar.
Sacarina: este edulcorante no es nutritivo y es 300
veces más dulce que el azúcar.
SABORIZANTES – Elemento clave en las
bebidas, el cual da el sabor característico a
cada una de las variedades presentes en el
mercado.
El sabor empleado para bebidas gaseosas
es diverso ya que posee una gama amplia
de sabores junto con el 10% de cafeína y
una mezcla de esencias.

La cafeína es empleada por su sabor

amargo.
Es un elemento clave ya que es la identidad
de cada bebida.
Las dosificaciones del saborizante van a
depender de la ficha técnica.
ACIDULANTES – El sabor ligeramente ácido de
las bebidas gaseosas, similar al de los jugos de
frutas y otros alimentos, se debe a los acidulantes
agregados. Junto con brindar el sabor ligeramente
ácido, los acidulantes actúan como preservantes.
Los ácidos más empleados son:

Ácido Fosfórico: crea un poco de ácido que absorbe el

dióxido de carbono, y así se reduce la presión que se
genera en el embotellamiento. Este acido tiene una
sabor amargo que se equilibra con el azúcar.
Ácido Cítrico: es un acidulante (para resaltar el sabor)
que se utiliza para completar los sabores de las bebidas.
Este se encarga de mantener los niveles de pH bajos,
evitando el crecimiento de organismos.
COLORANTES –Hace que el producto final sea visualmente
más agradable. Corrige las variaciones naturales de color
durante el procesado o el almacenamiento y da la
característica propia de color de cada bebida. Los colores se
asocian a los sabores así el rojo con fresa, amarillo a sabores
cítricos.

CARAMELO: Es un color vegetal que se prepara

quemando azúcar de maíz. Es utilizado en refrescos
estilo cola.
COLORANTES SINTETICOS: Hay 18 colores aprobados
para alimentos de los cuales 7 son recomendados para
bebidas:
• Tartrazina (amarillo #5)
• Amarillo sunset (amarillo #6)
• Punzó (Rojo #1)
• Amaranto ( rojo #2)
• Punzó SX ( rojo #4)
• Azul brillante (azul #1)
• Verde fijo (verde #3)
EMULSIONANTES Y ESTABILIZANTES –
Estos aditivos alimentarios se emplean para
mantener la consistencia de la textura y
evitar que se disgreguen los ingredientes en
las bebidas.

CONSERVANTES – Son compuestos químicos que

contribuyen con la conservación asegurando su estabilidad
con el tiempo.
Los conservantes empleados en bebidas refrescantes son:
- Ácido benzoico y benzoatos
- Ácido sórbico y sorbatos.
BENZOATO DE SODIO: va contra las bacterias. Es muy difícil
de disolver.
SORBATO DE POTASIO: es muy efectivo en medios menos
ácidos. Es muy costoso y puede alterar el sabor de las
bebidas.
ANTIOXIDANTES – Son sustancias que
prolongan la vida en almacén de las bebidas
protegiéndolos del deterioro ocasionando por la
oxidación

Dióxido de Carbono: este se introduce

en el agua bajo presión y es el
responsable de las burbujas. Si se
agrega más dióxido de carbono se
disminuye el pH, el cual le da más
acidez a la bebida. Previene también la
aparición de organismos.
 PLANTAS EXISTENTES
A NIVEL NACIONAL
J.R. LINDLEY Y ELSA
Esta compañía produce bebidas gasificadas como INCA KOLA, COCA COLA, SPRITE, KOLA INGLESA,
COCA COLA ZERO, INCA KOLA ZERO Y SPRITE ZERO.

Tiene plantas en:

• Rímac (LIMA): Produce gaseosas isotónicas, energizantes y agua.
• Sullana (PIURA): Gaseosas.
• Trujillo: Gaseosas y agua.
• Iquitos: Gaseosas.
• Arequipa: Gaseosas, aguas e isotónicas.
• Cuzco: Gaseosas.
• Embotelladora Pedro M. Aranda S.a (HUANCAYO).
• Embotelladora Sisley S.A (PUCALLPA)
• Embotelladora ELSA
 AJE PER & INDUSTRIAS SAN MIGUEL

Tambien llamada Grupo AJE, es una empresa de bebidas de origen peruano,

fundad en 1988 por la familia Añaños.

Tiene su planta productora de cervezas y gaseosas en Huachipa (LIMA).

La embotelladora San Miguel, parte del grupo Aje, también tiene plantas en
Arequipa y Huaura.
Embotelladoras Rivera, así como la obtención de la franquicia PEPSICO.
• 1 Planta de gaseosas en Sullana (Piura).
• 1 Planta Mixta (gaseosas y cerveza) en Huachipa.

PORTAFOLIO ACTUAL DE MARCAS:

• Gaseosas: Pepsi, 7 Up.
• Aguas: San Carlos.

A nivel regional la planta producto más importante es la BACKUS que se

encuentra en Ate (LIMA).
 ORO
FANTA
GUARANÁ PEPSI COLA COCA COLA (Bebida KR
(Bebida BIG COLA
(Agua gasificada (Bebidas (Bebida gasificada (Bebida
refrescante (Bebida
MARCAS jarabeada refrescantes refrescante sabor gasificada
de zumo de gasificada
enriquecida) de aromatizada) color sabor lima
frutas) sabor cola)
extractos) amarillo) limón)

AGUA
✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
CARBONATADA
AZÚCAR ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Ácido
málico. Ácido
Citratos
Ácido Ácido Ácido cítrico. Citratos fosfórico
ACIDULANTES Ácido cítrico sódicos.
fosfórico fosfórico Ácido málico. sódicos. Citrato
Ácido cítrico.
Ácido trisódico.
cítrico.
Benzoato de Benzoato de
Benzoato de Sorbato de Benzoato
PRESERVANTES X X sodio. sodio.
sodio. Potasio. de sodio.

Acesulfame de Acesulfame Aspartano. Glucósidos Glucósidos de Acesulfame

EDULCORANTES Potasio. de Potasio. X Acesulfame de esteviol. de Potasio.
Aspartamo. Sucralosa. de Potasio. esteviol. Sucralosa.
 Amarillo Ocaso. Caramelo
Caramelo Betacaroteno
COLORANTE Rojo allura. Caramelo. Tartrazina X amónico de
IV .
Azul brillante. sulfito.
Melaza.
SABORIZANTES Cafeína. Cafeína. X Cafeína X Cafeína.
Cafeína.

VITAMINAS B1 Y B3 X X X X X X

Ácido Ácido
ANTIOXIDANTES X X X x X
ascórbico. ascórbico.
Triesterato de
ESTABILIZANTES X X X X X X
Sorbitano.
Zumo de
OTRO Extracto natural naranja
X X X X X
INGREDIENTES de guaraná apartir de
concentrado.
 CIFRUT
(Bebida con vitaminas
FRUGOS DEL
esenciales C, B6, A, B12 y AQUARIUS TAMPICO
VALLE
MARCAS mezcla de jugos con (Bebida con jugo de (Bebida de naranja,
(Néctar de
granadilla, maracuyá y piña pera) mandarina y limón)
durazno)
provenientes de
concentrado)
AGUA TRATADA ✔ ✔ ✔ ✔
AZÚCAR ✔ X ✔ ✔
AROMATIZANTES ✔ X ✔ X
Ácido cítrico Citrato de sodio.
ACIDULANTES Ácido cítrico. Ácido cítrico
Citratos sódicos. Acido cítrico.
Sorbato de potasio.
Sorbato de potasio. Sorbato de potasio.
PRESERVANTES X Benzoato de sodio
Benzoato de sodio. Benzoato de sodio

Acesulfame de Potasio.
EDULCORANTES Glucósidos de esteviol X X
Sucralosa.

VITAMINAS Vit A, B6, B12, y Vit. C X Vit. A,C y D. Vit A y C

 Tartrazina.
Tartrazina. Tartrazina.
COLORANTES Amarillo Betacarotenos
Amarillo ocaso FCF. Amarillo crepúsculo.
crepúsculo.
Gluconato de
Carboximetilcelulosa
sodio.
ESTABILIZANTE Goma xantana sódica. Almidón modificado
Hexametafosfato
Pectina.
de sodio.

ANTIOXIDANTES X X Ácido ascórbico. EDTA

Mezcla de jugo natural de CONCENTRACIÓN DE

Jugo de pera Jugo y pulpa de
OTROS INSUMOS granadilla, maracuyá, piña JUGO DE MARACUYÁ,
concentrado. durazno.
proveniente de concentrado. MANDARINA Y LIMÓN.