posibles preguntas prueba escrita bebidas no alcohólicas

PREGUNTAS PRUEBA ESCRITA BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

1. Según la normativa vigente, ¿Cómo se clasificarían las aguas aptas para el

consumo humano?
a. Aguas minerales naturales, aguas de manantial,aguas potables
preparadas, aguas carbonatadas.
b. Aguas minerales naturales, aguas carbonatadas, aguas de río
potables.
c. Aguas naturales, aguas con gas.

2. ¿Qué es una gaseosa?

a) Son bebidas transparentes a las que se le echa colorante, que se prepara
con agua potables y anhídrido carbónico con una adición dependiendo de los
tipos de ácidos cítricos,...
b) son bebidas transparentes e incoloras, preparadas con agua potable y
anhídrido carbónico, con la adición , según los tipos, de ácidos cítricos,
aromas , etc..
c) se trata de bebidas transparentes con gas e incoloras.

3. Qué debe de haber en la etiqueta de los refrescos?

a) Nombre de la bebida, fecha de caducidad e ingredientes
b) nombre de la bebida, fecha de consumo preferente, ingredientes y
información nutricional
c) nombre de la bebida, empresa envasadora y domicilio, contenido,
indicación de lote de envasado, fecha de consumo preferente,
ingredientes que componen la bebida, información nutricional.

4. Qué es un batido?
a) Es un almíbar flojo, mezclado con zumo de frutas, té o café, que se congela y
se tritura con una máquina de picar hielo
b) son elaboraciones a base de frutas frescas, purés de fruta, siropes,
helados y leche
c) son zumos de frutas, licores, infusiones o esencias mezclados con un almíbar
espeso que se congelan y se baten hasta que se adquieren una textura
característica, ligeramente granulada

5.¿Cual es el servicio de los siguientes refrescos?

-gaseosa clásica:
(respuesta: se sirven solas con una rodaja de limón, pero su consumo popular es
mezcladas con vino o cerveza)
-ginger ale:
(respuesta: puede servirse en vaso de refresco con hielo, aunque es muy usual para
acompañar otras bebidas como el whisky o en composición de cócteles)
-refrescos de té:
(respuesta: se sirven fríos y con hielo)
-bebidas estimulantes o energéticas:
(respuesta: se consumen solas o combinadas con aguardientes con hielo)

1
 posibles preguntas prueba escrita bebidas no alcohólicas

6.¿Qué contenido debe de tener una etiqueta comercial del agua?

(respuesta: tipo de agua, nombre del manantial, lugar de captación, empresa
envasadora y domicilio, contenido, indicación de lote de envasado, fecha de
consumo preferente, extracto del análisis completo indicando los componentes
mayoritarios u otros que caractericen el agua en aguas minerales naturales y
indicación mineromedicinal si hubiera sido declarada)

7. ¿Cual es el servicio de los siguientes tipos de chocolates?

-batidos de cacao:
(respuesta: se sirven fríos o calientes, según desee el cliente, y en un vaso de
refresco o long-drink, no se debe de olvidar batirlo)
-a la taza:
(respuesta: se sirve en una taza de café con leche sobre plato subtasse y cucharita
de café con leche, también se puede servir a la española y a la francesa)
-frappés:
(respuesta: se sirve en vaso de refresco, long-drink o copa fantasía acompañado de
nata montada y polvo de cacao, normalmente se acompaña con una caña)

8. ¿Cuales son los antecedentes del helado?¿cómo llamaban los califas de Bagdad
a el helado)
(respuesta: se hallan en Oriente, donde los aristócratas chinos y árabes tomaban
una bebida de frutas heladas)
(respuesta: sharbets)

9. ¿Cuáles son las características organolépticas del agua?

(CUERPO, SABOR, EQUILIBRIO, PERSISTENCIA,)

10. ¿Qué características comunes tiene los refrescos?

(NO TIENEN ALCOHOL, SE TOMAN FRÍO, SE CONSIDERA ALIMENTO LIGERO
PARA REPONER FUERZAS)

11. ¿ Cómo se puede obtener zumos naturales?

(EXPRIMIDOR Y LICUADORA)

12.Según ingredientes: ¿qué tipo de zumos hay?

(ZUMOS DE VERDURAS, DE FRUTAS Y MIXTO)

13. ¿ Cuáles son los tipos de chocolates más utilizados en hostelería)

(BATIDO DE CACAO, A LA TAZA Y FRAPPÉ)

14. ¿ Qué ingredientes lleva el chocolate a la taza española?

(AGUA Y CACAO)

15. ¿Qué son los sorbetes? ingrediente habituales

son zumos de frutas, licores, infusiones o esencias mezclados con un almíbar
espeso que se congelan y se baten hasta qu adquieren una textura característica,
ligeramente granulada.

2
 posibles preguntas prueba escrita bebidas no alcohólicas

ingredientes: limón, naranja, café, frutas silvestres, cava….

16. ¿Con qué ingredientes son elaborados los batidos?

(A BASE DE FRUTA FRESCA, PURÉ DE FRUTA, SIROPES, HELADOS Y LECHE)

17. ¿a qué temperatura debe ser servida el agua en un restaurante?

entre 5 y 8ºC ´(como norma general)

18. tres características del agua carbonatada (agua con gas)

facilita la digestión, estimula el apetito, estimula la acción de los riñones.

19. La marca comercial NESTEA, ¿a qué tipo de bebida pertenece?

a) refresco de té
b) bebida estimulante
c) bebida de extracto.

20. Según la materia prima que utilicemos para su elaboración, los batidos los
podemos clasificar en:
batidos a base de frutas, purés, zumos y siropes.
batidos a base de leche con siropes y frutas.
batidos a base de helados con siropes, frutas y leche.

21. ¿Como se realiza el servicio de granizados?

Se sirven en vaso de refresco, long-drink o copa sobre posavasos o platillo
con servilleta. Se suele acompañar de una caña o pajita.
22. ¿Qué capacidad tiene una lata como regla general?
33 cl.

23. indica al menos dos de las cinco recomendaciones o máximas en el servicio del
agua.

RESPUESTA

- Las copas o vasos deben ser de cristal fino para poder apreciar las
características del elemento.
- Las aguas carbonatadas o gaseadas deben servirse en copas altas parecidas
a las de cava, ya que permiten observar el movimiento característico de las
burbujas.
- El agua debe servirse fresca, entre 5 y 8 grados. Nunca helada.
- Las aguas, carbonatadas o no, pueden servirse con una rodaja de limón y un
hielo al gusto del cliente.
- El agua que se sirve en jarra debe escanciarse de la botella a la jarra,
previamente abierta delante del cliente.

3
 posibles preguntas prueba escrita bebidas no alcohólicas

24. Nombra cuatro elementos que debe llevar la etiqueta en las aguas minerales.

RESPUESTA
- Tipo de agua.
- Nombre del manantial.
- Lugar de captación: término municipal y provincia.
- Empresa envasadora y domicilio.
- Contenido.
- Indicación de lote de envasado.
- Fecha de consumo preferente.
- Extracto del análisis completo, indicando los componentes mayoritarios u
otros que caractericen el agua en aguas minerales naturales.
- Indicación mineromedicinal si hubiera sido declarada.

25. Dentro de la clasificación de refrescos podemos encontrar:

a) Bebidas de extractos.
b) Bebidas hidrogenadas.
c) Bebidas isotónicas.
d) A y C son correctas.

26 Señala cuáles de las siguientes afirmaciones sobre el servicio de los refrescos

son verdaderas ( V ) o falsas ( F ).
- En el servicio de la limonada podemos añadir una rodaja de limón o una
cereza marrasquino. Falso. Podremos añadir una rodaja de limón o de
naranja.
- Las bebidas isotónicas se servirán en vaso de refresco sin hielo y con la
temperatura que tengan al sacarlas del refrigerador. Falso. Se sirven en vaso
de refresco, con o sin hielo y una rodaja de limón o naranja al gusto del
cliente.
- El Ginger Ale acompaña bebidas como el whisky y es utilizado en coctelería.
Verdadero.
- Los refrescos de té se sirven calientes y posteriormente se les añade hielo
para bajar la temperatura de la bebida. Falso. Los refrescos de té se sirven
fríos y con hielo.
- El agua de soda es habitualmente utilizada para elaborar cócteles de trago
largo. Verdadero.

27. Indica si las siguientes afirmaciones acerca de los zumos son verdaderas ( V ) o
falsas ( F ):

- A la hora de servir un zumo, podemos haberlo metido previamente en el

refrigerador para mantenerlo frío y de esta forma no pierde nutrientes. Falso.
Es primordial servir los zumos recién elaborados y no tenerlos hechos de
antemano para evitar la pérdida de nutrientes y vitaminas.

4
 posibles preguntas prueba escrita bebidas no alcohólicas

- Dentro de las clasificación de los zumos existen zumos de frutas, zumos de

verduras y zumos que mezclan tanto frutas como verduras. Verdadero.
- A la hora de licuar una fruta o verdura, siempre la pelaremos previamente.
Falso. La mayoría de frutas y verduras se pueden licuar con piel, pero
algunas si deberemos pelarlas ya que tienen una piel muy gruesa.
- El Tabasco es utilizado como complemento en la elaboración de algunos
zumos. Verdadero.
- El exprimidor es utilizado para toda clase de zumos. Falso. Usaremos el
exprimidor para la elaboración de zumos de cítricos.
- A la hora de elaborar un zumo de piña, retiraremos la piel exterior, y el resto
lo licuamos. Falso. Se retira la piel exterior, también se retira la parte central,
se trozea y finalmente se licua.

28. El servicio del chocolate a la taza puede hacerse:

a) A la francesa, a la española y a la mexicana.
b) A la francesa, a la vienesa y a la española.
c) A la española, a la suiza y a la rusa.

29. ¿ De qué país es originario el cacao ?

a) México.
b) Brasil.
c) Costa de marfil.
d) Ecuador.

30. El cristal que utilizaremos para presentar y servir un helado sería:

a) Copa margarita.
b) Vaso de tubo.
c) Vaso on the rocks.
d) Copa fantasía.

31. ¿ Cuál sería el servicio y marcaje de un helado al corte ?

Para su servicio se precisa un cuchillo o espátula y se sirve en plato de postre solo o
con guarnición o entre dos galletas u obleas. Se marca con cucharita de helado o de
postre.

32. Define que son las bebidas de extractos y cómo pueden agruparse:
Bebidas de extractos: son bebidas, carbónicas o no, elaboradas con extractos de
frutas y plantas, agua potable y edulcorantes.
Pueden agruparse como:
• Agua de tónica: a base de extracto de quinina.
• Ginger ale: a base de extracto de raíz de jengibre.
• Colas: a base de extractos de cítricos y especias.
• Limonadas: a base de extractos de frutas.

5
 posibles preguntas prueba escrita bebidas no alcohólicas

33. Nombra al menos alguna marca de refrescos tanto

nacionales como de importación más conocidos de los
siguientes tipos:
Gaseosas: La Casera, La Casa, La Revoltosa, La Pitusa, Schuss, El
Tigre (en sobres para mezclar con agua)… Como aguas de soda
embotelladas se conoce: Seagram`s, Evervess, Canada Dry…
Ginger ale: Schweppes, Canada Dry, Evervess, Seagram`s,
Vernors….
Limonadas: Kas, Fanta, Canada Dry, Coca Cola, Mirinda, Sprite,
7Up.
Refrescos de té: Nestea, Arizona, Canada Dry, Liptón, Sweetbird.
Bebidas de disgregados de tubérculos, semillas o granos: entre
las marcas de horchata embotellada más conocidas se encuentra
Chufi, La levantina y Costa.

34. Define los siguientes conceptos: sorbetes, granizados y

batidos.
Sorbete: Los sorbetes son zumos de frutas, licores, infusiones o
esencias mezclados con un almíbar espeso que se congelan y se
baten hasta que adquieren una textura característica, ligeramente
granulada.
Granizados: Consisten en un almíbar flojo, mezclado con zumo de
frutas, té o café, que se congela y se tritura con una máquina de picar
hielo.Los cristales de hielo deben ser evidentes y la mezcla debe ser
menos consistente que la de los sorbetes.
Batidos: Elaborados a base de fruta fresca, purés de fruta, siropes,
helados y leche. El consumo de batidos ha adquirido en los últimos
años más protagonismo, conociéndose actualmente con el nombre
de smoothies.

35. Indica los tipos de chocolate más utilizados en el servicio de

bares y cafeterías:
a) Batidos de cacao, A la taza y frappés.
b) A la mesa, milka y ruso.
c) Ruso, nestle y lindt.
d) Milka, lindt y Noka.

6
 posibles preguntas prueba escrita bebidas no alcohólicas

36. Qué debe constar en las etiquetas de los batidos de cacao:

● Nombre de la bebida.
● Empresa envasadora y domicilio.
● Contenido.
● Indicación de lote de envasado.
● Fecha de consumo preferente.
● Ingredientes que componen la bedida.
● Información nutricional.

37. Para hacer un zumo de naranja, ¿utilizamos un exprimidor o una licuadora? ,

razona tu respuesta.
Exprimidor , porque no es necesario pelar la fruta y es un cítrico

38. ¿Qué son los refrescos? Nombra los 8 tipos que hemos estudiado y pon un
ejemplo de cada uno de ellos.
Los refrescos son bebidas que tienen como características comunes que no
tienen alcohol, se toman frías y se las considera un alimento ligero para reponer
fuerzas.
▫ Gaseosas. Agua de soda.
▫ Bebidas de extractos. Coca cola.
▫ Bebidas de zumos de frutas. Zumo de piña.
▫ Bebidas isotónicas. Powerade.
▫ Bebidas estimulantes y energéticas. Red bull.
▫ Refrescos de té. Nestea.
▫ Bebidas de disgregados de tubérculos, semillas o granos. Leche de
almendras.
▫ Siropes. Sirope de fresa.
▫
39. La presentación del embotellado podrá ser...
a.) En botellines de 20,25 o 33cl, latas de 33cl o botellas de 1 L, 1.5L, 2L.
b.) En botellines de cualquier medida y tetrabrick de cualquier medida.
c.) En botellines de 33, 35 o 50cl, latas de 35cl o botellas de 1L, 1.5L, 2L.

40. Completa las siguientes oraciones.

− Los zumos pueden clasificarse según sea su forma de obtención o según el
tipo de ingredientes que lo componen.
− La oferta de zumo es cada vez más extensa y variada. Es primordial que el
cliente consuma el zumo natural recién elaborado, ya que, si no es así, pierde
se frescura y su valor nutricional.

41. Los helados se pueden servir....

a.) En tarrinas y en cucuruchos.
b.) Al corte, en tarrina, cornete y con palo.
c.) De chocolate y de fresa.

7
 posibles preguntas prueba escrita bebidas no alcohólicas

42.los nectares contiene al menos un 50% de fruta.

43. .Menciona almenos 5 marcas de agua.
Respuesta libre.

43. ¿Cuál de estas opciones de clasificación de bebidas es correcta?

a)Bebidas de extractos, Gaseosas, Bebidas de zumos de frutas, Refrescos de té,
Bebidas isotónicas, Walter, Siropes.
b)Siropes, Natía, Agua, Bebidas de extractos, Zumos, Refrescos de té, Platina,
Fanta.
c)Bebidas estimulantes y energéticas, bebidas de zumos de frutas, Gaseosas,
Siropes, Bebidas de extractos, Bebidas isotónicas , Refrescos de té, Bebidas de
disgregados de tubérculos, semillas o granos.

44. ¿Cuáles son las características organolépticas de los refrescos?

Cada uno de los grupos cuenta con unas características propias de
color, consistencia, aroma, cuerpo, sabor, equilibrio y persistencia que
los hacen muy distintos.

45-Explicame como es el chocolate a la española , a la francesa y a la suiza.

-A la española: con agua y quedando muy espeso
-A la francesa: con leche y quedando clarito
-A la suiza: es chocolate a la francesa pero añadiendo una o dos cucharadas de
nata montada

46. Servicio del Frappés

Se sirve en vaso de refresco long-drink acompañado de nata montada y polvo de
cacao.
47. ¿Qué es el agua?
A. El agua es uno de los bienes más preciados.
B. Muchos establecimientos de restauración no incluyen en su carta una
pequeña gama de aguas.
C. El agua en una comida apaga la sed y regenera la capacidad de percibir
sabores y aromas de los platos y vinos.
D. La respuesta a y c son correctas.
48. Los refrescos son…
A. Bebidas con alcohol.
B. Bebidas que se toman frías.
C. No se considera un alimento ligero para reponer fuerzas.
49. El chocolate…
A. El chocolate y el cacao son granos que contienen entre 20 y 30 semillas
blancas.
B. El chocolate y el cacao proceden del fruto del Theobroma cacao mexicano.

8
 posibles preguntas prueba escrita bebidas no alcohólicas

C. La a y b son correctas.
50. Nombra los tipos de chocolates y marcas más utilizados en el servicio de
bares y cafeterías.
● Batidos de cacao: Puleva, Pascual, Cacaolat
● A la taza: Paladín, Zuma, Reybar, Maykhel, Torres, Comas
● Frappés: Zuma