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Practica 3 Extraccion de Aceite de Coco 3
Practica 3 Extraccion de Aceite de Coco 3
INDUSTRIASALIMENTARIAS
ASIGNATURA:
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
DOCENTE:
ING. ELENA CHAU. L.
ALUMNAS:
CASTRO RENTERÍA ASTRID
CHAVEZ CABRERA DENISE
GUEVARA BRAVO ELISA
MORALES MORALES JUDITH
SOSA SAAVEDRA JULIA
PRACTICA Nº 03
EXTRACCIÓN DE ACEITE DE COCO
I. OBJETIVOS:
Aceite de coco
Artesanal.
Descascarado:
Quitar la concha obteniendo coco pelado con una punta de pico o de madera,
se perforar la cáscara y el extremo redondo del coco, luego se mueve para
ir removiendo la por partes. También aplicando calor por unos cuantos
minutos, con el fin de ayudar a separar la concha de la pulpa, luego sólo se
quiebra la y se obtiene la carne.
Secado:
Rallado o molido
Descascarado:
Autoclavado:
Eliminación de la testa:
Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o con una máquina de
pelado abrasivo. Parece ser que el modo más eficiente es el que utiliza
cuchillo, pues se obtienen mayores rendimientos de obtención de pulpa.
Rallado:
Secado:
Prensado:
Se realiza con una maquina especialmente diseñada para esta labor, del
prensado de la copra se obtiene el aceite crudo de Coco.
Empaque
Almacenamiento:
En Proceso Húmedo
Cocos
Cuchillo
Rayador
Recipientes
Paapel filtro
Matraz erlenmeyer
Prensa
Equipo soxhlet
Balanza
3.3.- REACTIVOS:
Hexano
3.4.- PROCEDIMIENTO:
Pelar los cocos.
Prensar el coco rallado empleando una prensa. El jugo obtenido
separarlo en recipientes.
Separación del aceite de coco por decantación o centrifugación.
Para extraer el aceite residual que contiene la torta se emplea el
método de Soxhlet.
METODO DE SOXHLET
a) El coco se corta y se ralla, para una mejor extracción del aceite. Este coco rayada se
estruja.
b) Después de a ver escurrido el agua del coco rallado se obtiene un liquido de color
blanco. A partir de este líquido se va a extraer el aceite por el método de
decantación.
c) Se coloca el líquido en una pera decantadora
VI. DISCUSIONES
Existen diversos métodos de extracción los cuales son por presión, solvente
y por sistema combinado, siendo el método de extracción de solvente la que
se caracteriza por su mayor rendimiento, poco empleo de mano de obra y
fuerza motriz. En la práctica aplicada utilizamos el método de extracción por
presión, siendo el rendimiento bajo, posteriormente aplicamos el método de
extracción por solvente, utilizando cloroformo, pudiendo obtener más aceite
de coco según indica nuestro resultado.
VII. CUESTIONARIO
AGUA 0.00g
CALORÍAS 862 kcal
GRASA 100 g
HIERRO 0.04 mg
VITAMINA E 0.280 mg
1. Esterilización:
Es la primera etapa del proceso donde el racimo sufre una transformación.
Es fundamental para los procesos siguientes y en gran medida la TEA
depende de su correcto manejo.
Objetivo
- Secar el punto de unión del fruto con el raquis para facilitar la separación
en el desfrutado.
- Ablandar el mesocarpio para permitir el rompimiento en la extracción de
las celdas que contienen el aceite.
Condiciones
T1 = desaireado=................5 min.
T5 = sostenimiento=..........40 - 50 min
Pérdidas de aceite
Estas pérdidas ocurren en los dos efluentes (uno líquido y otro sólido) y
son las siguientes:
Una muestra representativa horaria con análisis una vez por turno deberá
realizarse y determinar:
2. DESFRUTAMIENTO
• Objetivo
• Condiciones
- Tambor desfrutador con las dimensiones acordes con la capacidad de
proceso. La tabla siguiente muestra las dimensiones aconsejadas para
diferentes tasas de proceso.
TASA DE
PROCESO 10.0 15.0 20.0 30.0
Ton / Hora
- Aceite en frutos adheridos: No todos los frutos del racimo son separados
de los raquis originándose una pérdida del aceite contenido en ellos. A fin
de estimarla, se debe seleccionar una muestra horaria con un método
apropiado que garantice su representatívidad. Analizar una vez por turno
y determinar en laboratorio:
3. EXTRACCIÓN
Objetivo
Condiciones
Canasta perforada: Invertir a las 1000 Hrs. y cambiar a las 2000 Hrs.
Pérdidas
4. CLARIFICACIÓN
Objetivo
Condiciones necesarias
Pérdidas
EFICIENCIA DE LA EXTRACTORA
VIII. BIBLIOGRAFIA