MOLIENDA DE AVENA

Los pasos generales para obtener el grano descascarado o smola de avena son: limpieza, pretratamiento trmico,descascarado, tratamiento trmico con
vapor y laminado. Los tratamientos son de importancia critica ya que la avena contiene importantes sistemas lipoliticos que causan mal sabor y olor.
Para la limpieza de la avena se emplean sistemas muy similares a los descritos para el arroz. Posteriormente los granos limpios se calientan en un secador
aproximadamente 90 C por 60 90 min para inactivar de manera parcial los sistemas lipiliticos y para impartir al producto un sabor ligeramente tostado. El
calentamiento premolienda tambin ayuda a la operacin de descascarado ya que las glumas adquieren una textura mas quebradiza. Durante el
calentamiento, la avena pierde humedad de un valor inicial de 11 13 % aproximadamente un valor final de 7 8.5 %. Inmediatamente despus del
secador, el grano pasa a un enfriador donde circula aire a temperatura ambiente a travs del grano.
El corazn del proceso es el descascarado, operacin que comercialmente se lleva a cabo con descascaradores de impacto o de piedra. La avena pretratada
trmicamente y enfriada entra en el equipo descascarador provisto con un rotor que gira hasta 2000 RPM y con una base de aletas o compartimientos. El
impacto y la friccion hacen que la mayor parte de las glumas se separen del grano.

Composicin qumica de los productos resultantes de la molienda de avena

Humedad %
Protena %
(Nx6.25)
Grasa %
Fibra cruda %
Ceniza %
Extracto libre de nitrgeno %

Entera
12.1
10.4
(11.8)
4.7
(5.3)
10
(11.4)
2.6
(3.0)
60.2

Smola o descorticada
13.5
13.1
(15.2)
6.4
(7.4)
1.1
(1.3)
1.7
(2.0)
64.2

(68.4)

(74.2)

AVENA ENTERA

LIMPIEZA Y CLASIFICACION

GRANOS DE AVENA ENTEROS LIMPIOS Y

CLASIFICACION

COCIMIENTO A VAPOR
(inactivacin de enzimas)

AVENA QUEBRADA Y
DAADA MATERIAL
VEGETATIVO OTROS
GRANOS Y PIEDRAS

Comportamiento de la Produccin, Superficie Sembrada y Rendimientos de Avena a Nivel Mundial. Octubre 2010

Superficie (MM Hs.)

Rendimientos (Ton./hs.)

Variacion
Produccin
Estimada

Produccin (MM TON)

Pas/Regin
Prel.
2008/09
2009/10

Proy.
Proy.
Proy.
Proy.
Proy.
Proy.
Prel.
Prel.
2010/11 2010/11 2008/09
2010/11 2010/11 2008/09
2010/11 2010/11
2009/10
2009/10
Septiembre Octubre
Septiembre Octubre
Septiembre Octubre

ltimo
Mes
MM
Ton. %

ltimo Ao
MM
Ton.
%

-2,38
0,20 0,91

Mundo

12,80

11,89

11,71

11,69

2,04

2,01

1,85

1,84

26,14

23,86

21,67

21,48

-9,98

EE.UU.

0,57

0,56

0,53

0,51

2,28

2,42

2,38

2,32

1,29

1,35

1,27

1,19

Rusia

3,70

3,35

3,40

3,40

1,57

1,61

1,32

1,32

5,80

5,40

4,50

4,50 0,00 0,00 -0,90 -16,67

Canad

1,45

0,98

0,85

0,85

2,95

2,97

2,82

2,71

4,27

2,91

2,40

2,30

-0,61 -20,85
0,10 4,17

EU-27

2,99

2,89

2,75

2,74

3,00

2,92

2,82

2,82

8,98

8,43

7,74

7,73

-0,70
0,02 0,25

Polonia

0,55

0,53

0,53

0,53

2,29

2,70

2,41

2,41

1,26

1,42

1,27

1,27 0,00 0,00 -0,16 -10,92

Finlandia

0,36

0,32

0,28

0,28

3,42

3,46

2,95

2,95

1,21

1,12

0,81

0,81 0,00 0,00 -0,31 -27,35

Espaa

0,51

0,55

0,54

0,54

2,35

1,64

1,94

1,92

1,19

0,91

1,04

1,03

Alemania

0,18

0,16

0,14

0,14

4,43

5,02

4,29

4,29

0,79

0,82

0,60

0,60 0,00 0,00 -0,22 -26,74

Suiza

0,22

0,19

0,16

0,16

3,68

3,99

4,00

4,00

0,82

0,75

0,64

0,64 0,00 0,00 -0,11 -14,67

Reino Unido

0,14

0,13

0,13

0,13

5,81

5,78

5,80

5,80

0,78

0,76

0,73

0,73 0,00 0,00 -0,03

Francia

0,10

0,12

0,10

0,10

4,72

4,90

4,55

4,55

0,47

0,57

0,46

0,46 0,00 0,00 -0,11 -19,72

Italia

0,15

0,13

0,13

0,13

2,41

2,35

2,35

2,35

0,36

0,32

0,32

0,32 0,00 0,00

0,00

0,00

Dinamarca

0,08

0,07

0,07

0,07

3,83

4,03

4,15

4,15

0,32

0,27

0,27

0,27 0,00 0,00

0,00

0,00

-0,16 -12,07
0,08 6,16

0,02 1,82

-8,35

0,12 13,13

-4,23

Rumania

0,21

0,20

0,20

0,20

2,01

1,45

1,74

1,74

0,43

0,30

0,34

0,34 0,00 0,00

0,05 15,25

Rep. Checa

0,05

0,05

0,05

0,05

3,18

3,30

3,08

3,08

0,16

0,17

0,16

0,16 0,00 0,00 -0,01

Hungra

0,06

0,05

0,06

0,06

3,00

2,19

3,09

3,09

0,18

0,11

0,17

0,17 0,00 0,00

Austria

0,03

0,03

0,03

0,03

4,00

4,00

3,96

3,96

0,11

0,11

0,11

0,11 0,00 0,00 -0,01

Irlanda

0,02

0,02

0,02

0,02

7,70

7,50

7,48

7,48

0,18

0,14

0,16

0,16 0,00 0,00

0,02 16,30

Lituania

0,07

0,06

0,06

0,06

2,07

2,23

2,33

2,33

0,14

0,14

0,14

0,14 0,00 0,00

0,00

-2,10

Australia

0,87

0,92

0,92

0,92

1,33

1,37

1,37

1,37

1,16

1,26

1,26

1,26 0,00 0,00

0,00

0,00

Ucrania

0,45

0,42

0,40

0,40

2,11

1,74

1,50

1,50

0,95

0,73

0,60

0,60 0,00 0,00 -0,13 -17,81

China

0,50

0,50

0,50

0,50

1,20

1,20

1,20

1,20

0,60

0,60

0,60

0,60 0,00 0,00

Bielorrusia

0,18

0,25

0,25

0,25

3,33

3,20

2,80

2,80

0,60

0,80

0,70

0,70 0,00 0,00 -0,10 -12,50

Brasil

0,35

0,35

0,35

0,35

1,36

1,36

1,36

1,36

0,48

0,48

0,48

0,48 0,00 0,00

0,00

Argentina

0,21

0,14

0,20

0,20

1,37

1,31

1,75

1,75

0,29

0,18

0,35

0,35 0,00 0,00

0,17 92,31

Chile

0,10

0,07

0,09

0,09

3,41

5,07

4,44

4,44

0,34

0,35

0,40

0,40 0,00 0,00

0,06 15,94

Noruega

0,08

0,07

0,07

0,07

4,26

3,36

3,36

3,36

0,33

0,25

0,25

0,25 0,00 0,00

0,00

0,00

Turqua

0,10

0,10

0,10

0,10

2,00

2,10

2,10

2,10

0,20

0,21

0,21

0,21 0,00 0,00

0,00

0,00

Kazajstn

0,16

0,16

0,16

0,16

1,00

1,00

1,00

1,00

0,16

0,16

0,16

0,16 0,00 0,00

0,00

0,00

Serbia

0,07

0,07

0,07

0,07

1,85

1,85

1,85

1,85

0,12

0,12

0,12

0,12 0,00 0,00

0,00

0,00

Otros

1,03

1,07

1,07

1,07

0,55

0,60

0,60

0,60

0,57

0,64

0,64

0,64 0,00 0,00

0,00

0,00

-3,03

0,06 49,12

0,00

-4,46

0,00

0,00