UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRÁCTICA N°07: EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SEMILLA DE GIRASOL

POR PRENSADO

 ASIGNATURA:
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
 DOCENTE:
Mg. Ing. María del Rosario Sáenz Flores
 INTEGRANTES:
 Cabrera Montenegro Rosa Violeta.
 Carrasco Gonzales Leslie
 Gonzales Pérez Gerardo.
 Jurupe Vera Maryuri.
 Maza Eneque Oscar
 Mendoza Araoz Sheila.
 Sarmiento Ordoñez Angie.
 Garcia Huacchillo Yeison Alex
 Zuloeta Valdiviezo Keity

 CICLO:
2019-II

Lambayeque, Noviembre del 2019

 PRÁCTICA N° 07

EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SEMILLA DE GIRASOL POR PRENSADO

1. OBJETIVOS :

 Extraer aceite de semillas de girasol por prensado.

 Evaluar cada una de las etapas del proceso de extracción.

 Hallar el % de rendimiento del aceite de semillas de girasol.

2. FUNDAMENTO:

El girasol (Helianthus annuus L.) es una especie originaria de América del Norte

introducida en Europa como planta ornamental en el siglo XVI, que adquirió importancia

como oleaginosa a comienzos del siglo XVIII.. El Girasol es una planta típicamente

oleaginosa, de ciclo anual y posee un papel fundamental en la alimentación humana, ya

que es una de las herbáceas para extracción de aceite de consumo humano más cultivadas

en el mundo. La calidad del aceite de girasol está principalmente determinada por su

composición acídica (cantidad relativa de cada ácido graso: oleico, linoleico, etc.). Esta

composición influye sobre las propiedades fisicoquímicas del aceite, determinando su

aptitud para determinados usos. Por ello, se han diseñado atributos diferenciadores para

distintos tipos de Aceites de Girasol. Los mismos se basan técnicamente en la superación

objetiva de determinados parámetros incluidos en la legislación vigente mencionada en

el alcance.

El contenido medio de la semilla es de 29 a 30% de aceite y la cáscara no contiene menos

de un 0.5 % de aceite. (Osorio et al. 1995).

El aceite de girasol resulta ser una opción saludable y económica frente a otras variedades

de aceite. Este tipo de aceite se obtiene a partir de las semillas de girasol "Helianthus

annus", que son sometidas a las siguientes fases:

1. Descascarillado. Se separan las semillas de las impurezas. Las cáscaras se utilizan

posteriormente para la producción de energía (combustible) y para la alimentación

animal.

2. Trituración y extracción. La trituración es necesaria para romper las células vegetales

que luego se someten a un prensado para obtener el aceite. A nivel industrial, la extracción

se realiza mediante disolventes autorizados o mediante un prensado en frío.

3. Refinado. En esta fase se eliminan las impurezas que se han formado en las fases

anteriores con el objetivo de suavizar el sabor del aceite y disminuir el grado de acidez.

El producto final es un aceite de color amarillo suave y sabor ligeramente dulce, con una

acidez máxima de 0,2º. La denominación comercial correcta es "aceite refinado de

girasol".

El aceite de girasol está constituido por grasa en un 99,9%. En su composición sobresalen

con diferencia notable los ácidos grasos poliinsaturados (61,40 g/100 g) de los que

destacan el ácido linoleico y el ácido linolénico. Estos ácidos grasos se

consideran esenciales y deben proporcionarse diariamente a través de los alimentos, ya

que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo.

Tipos de aceite de girasol

Podemos distinguir dos tipos de aceite de girasol en función de cómo se obtiene:

 Aceite de girasol virgen: se obtiene por procesos exclusivamente mecánicos

pudiendo haber sido purificado únicamente por lavado, sedimentación,

centrifugación o filtración, y sin aditivos.

 Aceite de girasol refinado: obtenido por prensado y extracción, y luego sometido

a un proceso de refinación.
Además, se diferencian según el contenido de ácido oleico, ya que han hallado

variedades de girasol con un contenido mayor de ácidos grasos monoinsaturados, lo que

los hace más resistentes a la oxidación.

 Aceite de girasol Medio Oleico: cuyo contenido de ácido oleico está entre el 55

y el 74% sobre el total de ácidos grasos.

 Aceite de girasol Alto Oleico: cuyo contenido de ácido oleico es mayor o igual

al 75% sobre el total de ácidos grasos.

 Aceite de girasol Alto Esteárico-Alto Oleico: (AEAO): cuyo contenido de ácido

oleico sea igual o mayor al 60% y el contenido de ácido esteárico es igual o mayor

al 10% sobre el total de ácidos grasos.

El aceite de girasol también aporta grasa monoinsaturada en forma de ácido oleico (22,50

g/100 g), pero en menor cantidad que la que encontramos en el aceite de oliva (73,30

g/100 g). Este aceite es, después del aceite de germen de trigo, el más rico en vitamina

E (56 mg/100 g) de acción antioxidante. (Zudaire ,2009)

Tabla N° 01 : Composición (cantidades por cada 100 mL de aceite)

Calorías Grasa total (g) AGS (g) AGM (g) AGP (g) Vit. E (mg)

899 99,9 11,8 28,6 45 48,7

Nota: Zudaire , 2009

AGS: ácidos grasos saturados

AGM: ácidos grasos monoinsaturados

AGP: ácidos grasos poliinsaturados.

3. MATERIALES Y METODOS

 MATERIALES Y EQUIPOS

 500 gramos de semillas de girasol

 Balanza

 Mortero o molino

 Envases de vidrio oscuro

 Prensador

 METODOS

POR PRENSADO

 Recepción de la materia prima (semillas de girasol)

 Eliminar la suciedad que pudiera tener las semillas

 Trituración de la materia prima

  Prensado de las semillas trituradas

 Extracción de aceite

 Envasado del aceite extraído

 Almacenado

Diagrama De Flujo De Extracción De Aceite De Girasol Por Prensado

Recepción de la materia prima

Limpieza Materia extraña

trituración

Prensado

Extracción

Envasado Frascos oscuros

Almacenado Proteger de los

NOTA: Elaboración propia (2019)

 4. RESULTADOS

Cuadro N° 01: rendimiento del aceite extraído a presión.

Materia prima Aceite obtenido

100g 0.094g

Fuente: elaboración propia, 2019

Peso de la semilla= 100g

Peso de la torta= 90.6 g

100−90.6
𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100= 9.4%
100

Cuadro N° 02: rendimiento de aceite residual

Materia prima (torta) Aceite extraído de la

torta

90.6g 0.113 g

Fuente: elaboración propia, 2019

Peso de la torta= 90.6g

Peso de la torta después de la extracción= 80.4

90.6 − 80.4
𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥100 = 11.3%
90.6
 5. CONCLUSIÓN

 Se logró extraer aceite de semillas de girasol por prensado, obteniéndose 0.094g

de aceite de 100 gramos de semillas de girasol (Composición: 58,6%).

 Se determinó por el métodos de prensado se logró obtener una pequeña cantidad

de aceite, podemos observar en la torta tenemos aún aceite para extraer.

 Se determinó que el rendimiento de aceite de semillas de girasol por prensado

obtenido en laboratorio fue de 11.3 %

6. DISCUSIONES

Según el (cca, s.f.) denominará Aceite de Girasol Medio Oleico aquel cuyo contenido de

ácido oleico este comprendido entre 55,0% y 74,9% sobre el total de ácidos grasos El

aceite de girasol está constituido por grasa en un 99,9%. En la práctica podemos notar

que el aceite extraído de la semilla del girasol era 99.9 grasa donde podemos notar que

autor estaba en lo correcto.

(martinez e, 2006) El componente principal de los aceites son las moléculas

triacilglicerol, que normalmente constituyen más de 95% del aceite. Para hacer el

triacilglicerol se unen tres ácidos grasos a una molécula de glicerol. Si estos ácidos grasos

son principalmente ácidos grasos, el producto se llama grasa y es sólido a temperatura

ambiente. Por otro lado, si los ácidos grasos son principalmente insaturados entonces se

llama aceite y es líquido a temperatura ambiente. (En la práctica realizada podemos notar

que de 100g de semilla se obtuvo un porcentaje de 9.4g de aceite que fue aceite puro

donde podemos ver que si cumple con lo que dice el autor y si son moléculas de

triglicéridos).
Según (stan, 2010-1999)Los aceites vírgenes se obtienen, sin modificar el aceite, por

procedimientos mecánicos. Los aceites prensados en frío se obtienen por procedimientos

mecánicos únicamente, sin la aplicación de calor. El aceite vegetal puede, de esta manera,

ser almacenado durante largo tiempo sin deteriorarse, y puede ser manipulado,

transportado y distribuido sin peligro, pues no es explosivo, ni inflamable, ni desprende

gases tóxicos o cancerígenos. En la práctica realizada se hizo manualmente para la

obtención de aceite por lo que lo que dice el autor si es correcto.

(Pilco & garces, 2015) En su estudio “optimización del proceso de extracción de aceite

de ungurahua (oenocarpus bataua) en función del rendimiento “que la mayoría de los

aceites cuentan con un rendimiento de extracción de 0.5 a 2%, la cual depende de la

variedad y madurez, semilla, equipo y método de extracción, preparado de la muestra

.entonces la cantidad de aceite obtenido de 9.4%, teniendo como torta un 11.3% es

aceptable, ya que se reportado a partir de los hallazgos encontrados.

7. CUESTIONARIO

7.1.¿Cuál Es El Rendimiento En La Extracción De Aceite De Girasol?

Se estudiaron las condiciones de extracción de aceite de dos variedades de girasol,

Madero 91 y Cianoc-2, empleando como control la variedad Victoria. Las semilla fueron

trituradas en un molino de 450 Watts de potencia, colocando 100 g de semilla y moliendo

durante 15 s cada vez hasta completar el Kg de muestra. Una vez obtenido el producto se

pesaban muestras de 25 - 50 g de harina, hasta completar el total de la muestra. Las

condiciones para la extracción con hexano fueron: temperatura de 69.5oC y 189 mL de

solvente. Las condiciones para la extracción con alcohol isopropílico fueron: temperatura
de 82oC y 159 mL de solvente. Cada punto experimental correspondía a quince

experimentos realizados por duplicado.

En los rendimientos de aceite crudo en la extracción con hexano y alcohol isopropílico se

pudo observar, que tanto el tipo de solvente y la variedad de semilla influyeron en el

rendimiento de aceite crudo, el valor más alto lo alcanzó el aceite Madero 91 extraído con

hexano y el valor más bajo se tuvo en los aceites Victoria y Cianoc-2 extraídos con

isopropanol. Con las condiciones de extracción dadas en este estudió se obtuvo un 82.58%

aproximadamente en promedio del total de aceite, lo cual se considero bueno, ya que en

trabajos hechos por Backer et al., (1982) para extracciones pequeñas se logra entre un

80% de aceite por extracción mecánica y de un 80 a 90% en extracción por solvente

usando una temperatura de 121oC. (Gallego, Rocha, González, Zuno, & Vidaña, 2003)

7.2.¿Cuáles Son Los Ácidos Grasos Que Contiene En Mayor Cantidad De Aceite

De Girasol?

Ácido Ácido Ácido

Ácido Oleico
Linoleico Palmítico Esteárico

Aceite De
63% 25% 7% 5%
Girasol

(Martínez & Gárces)

7.3.¿Cuál Es La Vitamina Liposoluble De Mayor Importancia En El Aceite De

Girasol Y En Qué Cantidades Se Encuentra En Este?

La vitamina liposoluble de mayor importancia del aceite de girasol es la vitamina E, la

cual es un antioxidante soluble en grasa que ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y

proteger a las células del cuerpo, particularmente a las de los pulmones, el cerebro y los

glóbulos rojos, de los daños causados por los radicales libres o de las partículas cargadas
de oxígeno que provienen de agentes contaminantes, toxinas y otras fuentes; consumirla

con grasas o en su forma natural, como por ejemplo en los aceites, los frutos secos y las

semillas, mejora la absorción de la misma.

En el aceite de girasol la proporción de vitamina E es de 62,15 mg por cada 100 gramos.

(Aceites con más vitamina E, s.f.)

7.4.Menciona ¿Cuáles son las principales características que diferencian a aceite

de girasol de los demás aceites vegetales?

La gran diferencia, entre el aceite aceite de girasol u otras semillas como soja, maíz, es

que sufren de una refinación en la cual se adiciona disolventes, sosa, o ácido fosfórico,

antes de adaptarse al consumo humano. Además, en el proceso de refinado se pierden las

vitaminas, polifenoles y multitud de componentes beneficiosos para nuestro organismo.

Asimismo, algunos aceites vegetales como el aceite de oliva, presenta buena resistencia

y estabilidad ante las altas temperaturas como los guisos o las frituras. Por el contrario,

otros tipos de aceite, como el de soja o del girasol, no permiten asegurar que no se

producirán alteraciones nocivas para el buen gusto o salud de los consumidores.

7.5.¿Según El Codex Alimentarius Que Especificaciones Debe Cumplir El

Aceite De Girasol?

Según Codex Alimentarius (CODEX STAN 210-1999) se debe cumplir las siguientes

especificaciones.
 DOSIS
ATRIBUTO N° ADITIVO
MÁXIMA

304 Palmitato de ascorbilo 500 mg/kg

(solos o
305 Estearato de ascorbilo
mezclados)

307a Tocoferol, d-alfa

300 mg/kg
Concentrado de tocoferoles
307b (solos o
mezclados
mezclados)
307c Tocoferol, dl-alfa

310 Galato de propil 100 mg/kg

319 Terbutilhidroquinona (TBHQ) 120 mg/kg

320 Butilhidroxianisol (BHA) 175 mg/kg

ANTIOXIDANTES
321 Butilhidroxitolueno (BHT) 75 mg/kg

Cualquier combinación de galato, BHA, BHT y/o BHQT, sin

exceder de 200 mg/kg, respetando los límites individuales

389 Tiodipropionato de dilaurilo 200 mg/kg

330 Ácido cítrico

331(i) Citratos de sodio

BPF
331(iii) Trisodium citrate
SINÉRGICOS DE
384 Isopropil-citratos 100 mg/kg
ANTIOXIDANTES
solos o
472c Citrato monoglicérico
mezclados

ANTIESPUMANTES 900a Polydimethylsiloxane 10 mg/kg

FUENTE: CODEX STAN 210-1999

 7.6.En general. ¿Qué parámetros deben cumplir las semillas para la extracción

de aceite vegetal?

Deben hallarse en buen estado y limpias, completa madurez morfológica, sin presencia

de mohos u otro tipo de daños. Realizándose también un previo acondicionamiento

Según Verónica (2013) debe presentar:

 Niveles de humedad de 11-13 %

 Rompimiento de la semilla

 Calentarla (65-70 °C)

 Transformarla en láminas de un espesor de 0.3-0.5 mm de espesor

aproximadamente

De acuerdo a KMEC (s.f) debe realizarse una prelimpieza, el cual hace referencia:

A los procedimientos de separación y limpieza< de impurezas de las semillas

oleaginosas. Estas impurezas generalmente se conocen como impurezas orgánicas e

inorgánicas. Las impurezas orgánicas incluyen la hoja del tallo, médula, fibras

químicas y sus semillas, mientras que las impurezas inorgánicas suelen ser tierra, dinas

y metal. (…) La preparación de las materias primas incluye el desgranado, limpieza,

trituración y acondicionamiento.
8. BIBLIOGRAFÍA

 KMEC (s.f.) Prelimpieza de semillas oleaginosas. Inglaterra. Recuperado de:

http://www.plantasaceiteras.com/pretratamiento-de-aceite/

 Verónica, F. (2013) Diseño del proceso: Pretratamiento enzimático para

extracción de aceites vegetales en un extracto de columna. Universidad Nacional

de La Plata. Recuperado de:

http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/26889/Documento_completo__.

pdf?sequence=1

 Osorio, J., Fernández-Martínez, J., Manchas, M., Garcés, R. 1995. Girasol

mutante con alta concentración de ácidos grasos saturados en el aceite. Crop Sci.

35: 739-742

 Zudaire M. (2009).Aceite de girasol : fuente de grasas insaturadas. España:

Consumer Eroski. recuperado de : https://www.consumer.es/alimentacion/el-

aceite-de-girasol.html