Extracción de Aceite de Coco Por El Metodo en Caliente

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“EXTRACCIÓN DE ACEITE DE COCO POR EL METODO EN
CALIENTE”
CATEDRÁTICO: ING.GUTIERREZ GONZALES, Maria Libia
CÁTEDRA: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II
CICLO: VII
GRUPO: 2
INTEGRANTES:
 BARRIENTOS CABEZAS, Medaly

 CAPCHA ROMERO, Luis Enrique
 CUBA UCHASARA, Vanessa Neydi
 ERQUINIO BRAVO, Lizbeth
 MEZA CHAVEZ, Paola
2022 - I
HUANCAYO-PERÚ
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RESUMEN
El aceite de coco es uno de los componentes del Cocos nucifera L. con mayor interés para la
salud humana. A este aceite se le ha reportado varios efectos farmacológicos como actividad
hipotensora, neuroprotectora, anticonvulsiva, mejora del funcionamiento cognitivo y de la
memoria. El aceite de coco puede ser extraído por técnicas en caliente y en frío, tanto por
métodos secos como húmedos y en algunos casos con el empleo de disolventes orgánicos. El
producto terminado (aceite vegetal), “conocido también como manteca de coco, contiene
cerca del 90% de ácidos saturados provenientes de la pulpa que en buena parte son de cadena
corta lo que hace que el aceite sea de fácil digestión. El aceite de coco ofrece una variedad de
beneficios para la salud y puede ser utilizado en la cocina, así como también para el cuidado
de la piel y el cabello.”
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I. INTRODUCCIÓN
El coco es el fruto de Cocos nucifera L. (familia Arecaceae). Esta palmera se cultiva en más
de 86 países de zonas tropicales y subtropicales siendo un importante sector económico en los
países productores. Uno de los componentes de mayor interés para la salud humana es el
aceite de coco que se extrae del fruto maduro de la planta. Este aceite está compuesto
principalmente por una mezcla de ácidos grasos de cadena media, donde los saturados se
encuentran en mayor proporción (92 %). De estos, los mayoritarios son los ácidos láurico y
mirístico. Se han desarrollado varios métodos para extraer el aceite de coco, los cuales
incluyen técnicas en caliente y en frío, así como métodos secos y húmedos. Además, algunos
métodos también incluyen el empleo de disolventes orgánicos. El método más común
consiste en extraer el aceite a partir de la copra (masa de coco seco) por expresión de la
misma. No obstante, en los últimos años se ha venido utilizando, en mayor medida, la
extracción húmeda a partir de la leche de coco que puede ser ejecutada tanto en frío como en
caliente (Seneviratnea, HapuarachchIa y Ekanayake, 2009). A este aceite obtenido mediante
extracción húmeda por medios mecánicos o naturales, con o sin el uso de calor y sin
someterse a refinación química se le conoce como aceite de coco virgen. Por otra parte, se ha
reportado que el método de extracción utilizado influye en el contenido de fenoles,
tocoferoles, tocotrienoles y esteroles; sin embargo, el contenido de ácidos grasos es similar
por cualquier método de extracción (Fernando et al., 2015).
OBJETIVOS:
El presente trabajo tiene como objetivo obtener el aceite de coco a escala de laboratorio.
Conocer el flujograma del proceso de extracción de aceite de coco por método en caliente.
Diferenciar la tecnología que se usa en el método en caliente para la extracción de aceite coco
y el método en frio.
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II. MARCO TEÓRICO
El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido también como manteca de coco. Se trata de
una sustancia grasa que contiene cerca del 90 % de ácidos saturados extraídos mediante
prensado de la pulpa o la carne de los cocos (Cocos nucifera). Dispone de varios usos como
alimentos o en cosméticos. Debido a su alto contenido de grasa saturada, es lento para
oxidarse y, por tanto, resistente al enranciamiento, con una duración de hasta seis meses a
24 °C sin deteriorarse. Varias organizaciones de la salud aconsejan en un documento del
2005, no consumir en exceso el aceite de coco, debido a sus altos niveles de grasa saturada
que tiene el potencial de aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. (Mi Tierra, 2021)
 Procedimiento en seco
El procesamiento en seco requiere que la carne se extraiga y se seque usando el fuego, luz
solar, u hornos para crear la copra. La copra se presiona o se disuelve con disolventes, que
produce el aceite de coco y un alto contenido de proteínas, puré de alto contenido de fibra. El
puré es de baja calidad para el consumo humano y en su lugar se alimenta a los rumiantes; no
existe un proceso para extraer proteína a partir de la masa.
 Procedimiento húmedo
El procedimiento húmedo utiliza coco crudo en lugar de copra seca, y la proteína en el coco
crea una emulsión de aceite y agua. El paso más problemático es romper la emulsión para
recuperar el aceite. Esto solía ser hecho por ebullición prolongado, pero esto produce un
aceite descolorido y no resulta económico. Las técnicas modernas utilizan centrifugadoras y
pre-tratamientos incluyendo alguna combinación de frío, calor, ácidos, las sales, enzimas, la
electrólisis, y ondas expansivas.
4
 RBD
RBD significa "refinado, blanqueado y desodorizado." Aceite de RBD se hace generalmente
de copra (almendra de coco seca). La copra seca se coloca en una prensa hidráulica con calor
añadido y el aceite se extrae. Esto produce hasta prácticamente todo el aceite existente, que
asciende a más de 60% del peso en seco del coco. Este aceite "en crudo" de coco no es
adecuada para el consumo, ya que contiene contaminantes y debe ser refinado con un
calentamiento adicional y el filtrado.
 Hidrogenación
El aceite de coco RBD puede ser procesado más en aceite hidrogenado parcial o totalmente
para aumentar su punto de fusión. Dado que los aceites de coco y RBD derriten a 24 °C
(76 °F), los alimentos que contienen aceite de coco tienden a derretirse en climas cálidos. Un
punto de fusión más alto es deseable en estos climas cálidos, por lo que el aceite se
hidrogena. El punto de fusión del aceite de coco hidrogenado es de 36 a 40 °C (97-104 °F).
 Fraccionamiento
Aceite de coco fraccionado prevé fracciones de todo el aceite de manera que sus diferentes
ácidos grasos pueden ser separados para usos específicos. El ácido láurico, un ácido graso de
cadena de 12 carbonos, se elimina a menudo debido a su alto valor para fines industriales y
médicos. El fraccionamiento del aceite de coco también se puede utilizar para aislar el ácido
caprílico y ácido cáprico, que son triglicéridos de cadena media, ya que estos se utilizan para
aplicaciones médicas, dietas especiales y cosméticas, a veces también se utiliza como un
aceite portador para fragancias.
5
Beneficios aceite de coco
Como explica Martínez (2020), el aceite de coco se puede usar tanto crudo en batidos, como
en el café o para cocinar. "Su punto de humeo y oxidación es mucho más alto que el de
cualquier otro aceite poliinsaturado (maíz, soja, semillas o girasol), por lo que mantiene
mejor sus propiedades al cocinar", apunta. "Funciona fenomenal en repostería, como sustituto
del aceite de oliva para cocinar platos orientales e incluso para hacer palomitas en casa",
añade.
2.1 Marco conceptual
 Aceite
Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida, insoluble en agua,
combustible y generalmente menos densa que el agua, que está constituida por ésteres de
ácidos grasos o por hidrocarburos derivados del petróleo. (ESPAÑOLA, 2014)
 Aceite vegetal
Obtenido por distintos procedimientos de frutos y semillas sanas y limpias está compuesto por
lípidos, es decir, ácidos grasos de diferentes tipos. La proporción de estos ácidos grasos y sus
diferentes características, son las que dan las propiedades a los distintos aceites vegetales
existentes. (Bunge, s.f.)
 Coco nucifera
Es una especie de palmera monotípica de tronco solitario, perteneciente al orden Arecales
de la familia Arecaceae. Conocido comúnmente como coco, cocotero, palma de coco o
coconut palm, es una de las especies más reconocidas en el trópico por su alto valor
económico, social y cultural. (Yvanosky, s.f.)
6
2.2 Marco referencial de la investigación
Becerra, A & Clavijo, M (2018). DESARROLLO DE UNA PROPUESTA PARA LA
TECNIFICACIÓN DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE COCO PARA LA
EMPRESA A MANOS ARTESANAL. [Tesis para la obtención del título de Ingeniería
Química] Universidad de América
A partir de la experimentación para la obtención de aceite de coco (prensado o filtración y
extracción con solvente), se comprobó que el estado óptimo de la materia prima que permita
un mayor rendimiento de extracción fue con el coco rallado deshidratado, obteniendo un 50%
más de aceite de coco que con la pulpa de coco normal. Debido a que al tener un menor
diámetro de partícula y este seco (4% de humedad), permite que el medio disolvente tenga
mayor contacto con la pulpa y libere fácilmente las partículas de grasa. El manejo de esta
alternativa de materia prima evitaría gastos adicionales de mano de obra y de operaciones de
secado para obtener la pulpa de coco directamente de la nuez. También, se obtendría un
subproducto que tiene por nombre torta de coco para venderla y que la traten para producir
harina de coco.
Noli, A & Chamorro, C (2019). ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE DE COCO. [Trabajo de
investigación para optar el Título Profesional de Ingeniero Industrial] Universidad de Lima
Se concluye que la hipótesis del proyecto se cumple, es decir, la instalación de una planta
productora de aceite de coco es viable técnicamente, económicamente, socialmente y
financieramente
Dasilva, C (2017). Extracción de aceite de Coco (Cocos nuciferas) como estrategias de
aprovechamiento de los productos locales de Mitú. [Tesis para la obtención del título de
Ingeniería Química] Universidad de América
7
Dentro del proceso de extracción del aceite de coco uno de los procesos más importantes es el
del aseguramiento de la calidad del producto, mediante el desarrollo de buenas prácticas de
manufactura e higiene que les garanticen a los consumidores unos productos de buena calidad
para su uso.
Para la tecnificación del proceso de obtención de aceite de coco y una producción mensual de
800 L/mes se decidió manejar diariamente 95-120 Kg/dia y seguir manejando partes de la
secuencia del proceso que usa la empresa actualmente al manejar el coco rallado
deshidratado. Lo novedoso en el proceso son las operaciones de molienda y la filtración final
para evitar los sólidos en el aceite. También se asignaron los nombres exactos de cada
operación unitaria, su respectivo balance de materia, condiciones óptimas de operación, los
equipos seleccionados, y los diagramas de bloques y de flujo de proceso. En un futuro, con el
diseño logrado se pueden llegar a eliminar las causas evaluadas en el diagnóstico de la
empresa.
Dávalos, A (2020). DISEÑO DE UN PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEL ACEITE DE
COCO (COCO NUCIFERA) NATURAL PARA APLICACIONES COSMÉTICAS. [Tesis para
obtener el título de Ingeniería Industrial Y Comercial] Universidad Tecnológica Privada de
Santa Cruz
Para la elaboración del aceite de coco se descarta el método por calor, la obtención del aceite
de coco por este método es perjudicial al objetivo porque requiere químicos y pérdidas de las
propiedades. Además del requerimiento de una maquinaria más cara. Sin embargo, por el
método en frío se tomó en cuenta dos procesos, en el primero es mediante la obtención de la
copra de coco y otra a través del coco rallado. Se puede considerar que la elaboración del
aceite de coco, logrará alcanzar niveles de consumo en el mercado de la cosmética por
encima de los productos importados y ya conocidos en el mercado local. Es importante
8
conocer el método más beneficioso para la empresa considerando el proceso y los costos por
los que atraviesa el producto.
III. RESULTADOS
III.1 Resultados
Diagrama de flujo de la Extracción de aceite de coco por el método en caliente
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
DESCASCARADO
SEPARACION
EXTRACCION
CORTADO Y
RALLADO
MEZCLADO
PRENSADO
EVAPORADO
EMPAQUETADO
ALMACENADO
Fuente: Becerra Z., et al. (2020)
Método de Extracción de aceite de coco por calor.
Descripción del proceso para la elaboración del aceite de coco por método en caliente Según
Becerra Z., et al. (2020)
9
Para la obtención del aceite de coco se realizarán dos procesos diferentes, el primero seguirá
toda la secuencia desde la obtención de la copra de coco y el segundo proceso será
directamente con el coco rallado, que sigue el mismo proceso, pero comienza desde el
licuado.
Recepción de la materia prima
Se procede a revisar la materia prima, de acuerdo a las especificaciones presentadas
previamente.
Descascarado
Este paso se realiza manualmente, utilizando una estaca de madera o hierro afilado.
Separación del agua de coco
Esta es la primera etapa del proceso, cuando se emplea pulpa de coco. Para realizar esta etapa
se requiere de un elemento puntudo, como un clavo o un desarmador, y de una herramienta
que genera presión, como un martillo. Se deben encontrar los agujeros del coco, y con ayuda
de los elementos anteriores se debe presionar sobre ellos y abrir los orificios. Este proceso se
realiza con el fin de separar el agua contenida dentro del fruto. Esa agua, se considera un
subproducto del proceso, donde en algunos casos es desechada o consumida. Para la
elaboración del aceite de coco se tomará en cuenta el agua de coco, debido a sus propiedades.
Extracción de la pulpa de coco
Después de sacado toda el agua contenida dentro del coco, se procede a romperlo,
sujetándolo y tirándolo con fuerza al piso o golpeándolo con el martillo. Si se parte en
grandes pedazos, hay que seguir rompiéndolo hasta que quede en pequeños pedazos, para que
la extracción de la pulpa es más fácil. Esta operación existe con el fin de obtener la pulpa del
coco, para extraer de ahí el aceite. Para poder separar la corteza de la pulpa de coco, se
10
forman triángulos en la pulpa con un cuchillo, se perfora entre la corteza y la pulpa,
ejerciendo una fuerza hacia arriba, para poder sacar lo pedazos más fácil.
Cortado Y Rallado
Con un cuchillo bien afilado, la pulpa se corta en pequeños pedazos. Esta operación se realiza
con el fin de disminuir el diámetro o tamaño de partícula para luego facilitar el rallado.
Mezclado
Mezclar el coco rallado con agua caliente y dejarlo macerar por determinado tiempo.
Prensado
Se realiza con una maquina especialmente diseñada para esta labor, del prensado de la copra
se obtiene la leche de coco.
Evaporado
Este proceso es con el fin de evaporar toda el agua presente en la “leche de coco” y así
obtener solo el aceite de coco.
Empaque
El material que mejor protege el producto final es el laminado (papel de aluminio y
polietileno de baja densidad) o bien el triple laminado (poliéster, papel aluminio y
polietileno).
Almacenamiento
Debe mantenerse en ambientes de humedad relativa uniforme y no extrema.
11
Cuadro comparativo de la Extracción de aceite de coco por método en caliente y en frio.
Método en caliente Método en frio.
Recepción de la materia prima Recepción de la materia prima
Descascarado Descascarado
Separación del agua de coco Separación del agua de coco
Extracción de la pulpa de coco Extracción de la pulpa de coco
Cortado Y Rallado Cortado Y Rallado
Mezclado Deshidratación
Prensado Prensado
Evaporado Se obtiene el aceite crudo de coco
Empaquetado Empaquetado
Almacenado Almacenado
Fuente: Padron M. (2025)
IV. DISCUCIÓN
12
De lo expuesto en los resultados anteriormente el prensado juega un papel importante. Según
Noli y Chamorro (2019), en la extracción por prensado en caliente la copra molida se
calienta, aproximadamente 70°C, antes de ser exprimida, de esta forma se obtiene más aceite;
luego se filtra para obtener un aceite puro y se procede a refinar y blanquear para que pueda
ser usado en la industria de alimentos; sin embrago, mediante este método se destruye una
parte de las vitaminas y fitoesteroles que forman parte del aceite. El aceite obtenido por
prensado en frío no necesita ser refinando a diferencia del obtenido por prensado en caliente;
gracias a ello sufre una menor pérdida de vitaminas y fiotosteroles. Al analizar estos
argumentos queda claro que la extracción por prensado en caliente destruye algunas
propiedades presentes, pero a la vez se le puede adicionar conservantes los cuales nos dan
propiedades de larga durabilidad sin necesidad de refrigerar o congelar.
En los resultados se menciona que el prensado produce la leche de coco, posteriormente llega
la evaporación con el fin de eliminar el agua presente. Según Restrepo et al (2020), la
extracción en caliente, es un método en el cual la leche de coco se somete a una temperatura
moderada de hasta 100° C; el procesamiento dura 60 minutos o hasta que el aceite se separe
por completo de la leche y el aceite formado se recoge por filtración; este proceso de
calentamiento ayuda a aumentar la liberación de ácidos fenólicos unidos en el aceite y
también el rendimiento es mucho mayor. En la extracción en frio no interviene el calor y es
un método más simple y económico disponible. Por otro lado Cobeña (2021), menciona que
en la extracción en frio se somete a la leche de coco de 2-8°C durante la noche y el aceite
separado se recoge por centrifugación, se filtra y se almacena. De lo anterior se destaca la el
rendimiento de la extracción en caliente y la simplicidad de la extracción en frio utilizando la
leche de coco.
V. CONCLUSIÓN
13
 Se logró obtener el aceite de coco a escala de laboratorio y conocer el flujograma de
procesos para su elaboración.
 Para la elaboración del aceite de coco se descarta el método por calor, la obtención del
aceite de coco por este método es perjudicial al objetivo porque requiere químicos y
pérdidas de las propiedades. Además del requerimiento de una maquinaria más cara.
 Los métodos de extracción influyen en la calidad del aceite de coco obtenido, es decir,
cuando son sometidos a procesos de refinamiento con altas temperaturas, se pueden
perder compuesto bioactivos como fitoesteroles, antioxidantes y vitaminas por lo
tanto es importante tener en cuenta bajo qué proceso fue extraído para su consumo y
aporte nutricional.
RECOMENDACIONES
 Ampliar el tiempo de extracción en la maceración dinámica con reflujo para aumentar
el rendimiento de la extracción de la fracción lipídica del coco (Cocos nucifera L.).
 Realizar un estudio para evaluar el efecto de la velocidad de agitación en la obtención
de la fracción lipídica del fruto del coco (Cocos nucifera L.) extraída mediante
maceración dinámica con reflujo utilizando diferentes velocidades de agitación.
 Realizar un estudio para evaluar el efecto de la maduración del fruto en el rendimiento
de la extracción de la fracción lipídica de la copra del fruto del coco (Cocos nucifera
L.).
 Es importante obtener datos de fuentes primarias y secundarias que sean confiables
para que estos sean exactos y muestren información verídica.
 Es necesario escoger correctamente el o los productos sustitutos para tener una mayor
aproximación a los datos verdaderos si es que no se tiene información de la demanda
histórica, consumos u otro dato necesario del producto a estudiar.
APRECIACIÓN DEL GRUPO
14
De todo lo mencionado en la investigación presente sobre extracción del aceite de coco en
caliente se puede decir que la importancia de este método es debido al alto rendimiento y
larga vida útil del producto ya terminado.
El método por calor requiere materiales más costos. Además que implica la pérdida de
propiedades, perjudicando al objetivo general de obtener un aceite de coco natural.
Recalcamos también la importancia de que el aceite de coco que utilicemos sea virgen para
su uso cosmético y en crudo. Para cocinar podemos utilizar aceite de coco refinado, es más
barato y el proceso de refinado reduce la capacidad antioxidante del aceite de coco pero
mantiene sus ácidos grasos y lo hace más estable al calor. Pero si el proceso de refinado es
artesanal mejor que industrial.
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
15
1. Becerra Zeballos C., Alcázar Dávalos J., Aldapi Vaquera A. (2020). Diseño de un
proceso para la obtención del aceite de coco (coco nucifera) natural para
aplicaciones cosméticas. Santa Cruz de la Sierra – Bolivia. Recuperado de:
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/proyecto-final-aceite-de-coco.pdf
2. Bunge. (s.d.). Fonte: Aceites vegetales:
https://es.bungenorthamerica.com/products/categories/96- aceites-vegetales
3. Cobeña, madero, N., J. (2021). Análisis del comportamiento de compra del
consumidor sobre el aceite de coco comestible para niños, en el mes de enero y
febrero del 2021. en las parroquias Urdaneta y Febres cordero de la ciudad de
Guayaquil. [Tesis de Titulación, Universidad Católica de Guayaquil].
http://201.159.223.180/bitstream/3317/16072/1/T-UCSG-PRE-ESP-MD-CM-241.pdf
4. ESPAÑOLA, R. A. (OCTUBRE de 2014). https://dle.rae.es/. Fuente:
https://dle.rae.es/: https://dle.rae.es/aceite?m=form#otras
5. Fernando, W. M. A. D. B., Martins, I. J., Goozee, K. G., Brennan, C. S., Jayasena, V.,
y Martins, R. N. (2015). The role of dietary coconut for the prevention and treatment
of Alzheimer's disease: potential mechanisms of action. British Journal of Nutrition,
114(1), 1-14.
6. Yvanosky, J. (s.d.). Lidefer. Fuente: https://www.lifeder.com/cocos-nucifera/
7. Noli, Alva, A., D. y Chamorro, Chavez, C., J. (2019). Estudio de prefactibilidad para
la instalación de una planta productora de aceite de coco. [Tesis de Titulación,
Universidad de Lima].
https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/10550/
Chamorro_Chavez_Carmen_Jesus.pdf?sequence=1
8. Padron Moreno, A. (2015). Obtención de aceite de coco, soya y canola. Herbario.
Ecuador
16
9. Restrepo, Fernández, M., C. (2020). Aceite de coco: características nutricionales y
posibles aportes a la salud humana. [Tesis de titulación, Corporación Universitaria
Lasallista]. http://repository.unilasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/2682/1/
Aceite_coco_Caracteristicas_nutricionales_salud%20_humana.pdf
10. Seneviratne, K. N., HapuarachchI, C. D., y Ekanayake, S. (2009). Comparison of the
phenolic-dependent antioxidant properties of coconut oil extracted under cold and hot
conditions. Food Chemistry, 114(4), 1444-1449.
17

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“EXTRACCIÓN DE ACEITE DE COCO POR EL METODO EN

CATEDRÁTICO: ING.GUTIERREZ GONZALES, Maria Libia

CÁTEDRA: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II

 BARRIENTOS CABEZAS, Medaly

hipotensora, neuroprotectora, anticonvulsiva, mejora del funcionamiento cognitivo y de la

de 86 países de zonas tropicales y subtropicales siendo un importante sector económico en los

métodos también incluyen el empleo de disolventes orgánicos. El método más común

misma. No obstante, en los últimos años se ha venido utilizando, en mayor medida, la

caliente (Seneviratnea, HapuarachchIa y Ekanayake, 2009). A este aceite obtenido mediante

reportado que el método de extracción utilizado influye en el contenido de fenoles,

tocoferoles, tocotrienoles y esteroles; sin embargo, el contenido de ácidos grasos es similar

por cualquier método de extracción (Fernando et al., 2015).

II. MARCO TEÓRICO

El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido también como manteca de coco. Se trata de

alimentos o en cosméticos. Debido a su alto contenido de grasa saturada, es lento para

24 °C sin deteriorarse. Varias organizaciones de la salud aconsejan en un documento del

puré es de baja calidad para el consumo humano y en su lugar se alimenta a los rumiantes; no

existe un proceso para extraer proteína a partir de la masa.

aceite descolorido y no resulta económico. Las técnicas modernas utilizan centrifugadoras y

electrólisis, y ondas expansivas.

RBD significa "refinado, blanqueado y desodorizado." Aceite de RBD se hace generalmente

calentamiento adicional y el filtrado.

El aceite de coco RBD puede ser procesado más en aceite hidrogenado parcial o totalmente

hidrogena. El punto de fusión del aceite de coco hidrogenado es de 36 a 40 °C (97-104 °F).

aplicaciones médicas, dietas especiales y cosméticas, a veces también se utiliza como un

aceite portador para fragancias.

Beneficios aceite de coco

mejor sus propiedades al cocinar", apunta. "Funciona fenomenal en repostería, como sustituto

2.1 Marco conceptual

Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida, insoluble en agua,

ácidos grasos o por hidrocarburos derivados del petróleo. (ESPAÑOLA, 2014)

existentes. (Bunge, s.f.)

Es una especie de palmera monotípica de tronco solitario, perteneciente al orden Arecales

de la familia Arecaceae. Conocido comúnmente como coco, cocotero, palma de coco o

económico, social y cultural. (Yvanosky, s.f.)

2.2 Marco referencial de la investigación

Becerra, A & Clavijo, M (2018). DESARROLLO DE UNA PROPUESTA PARA LA

TECNIFICACIÓN DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE COCO PARA LA

EMPRESA A MANOS ARTESANAL. [Tesis para la obtención del título de Ingeniería

Química] Universidad de América

A partir de la experimentación para la obtención de aceite de coco (prensado o filtración y

alternativa de materia prima evitaría gastos adicionales de mano de obra y de operaciones de

secado para obtener la pulpa de coco directamente de la nuez. También, se obtendría un

Noli, A & Chamorro, C (2019). ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE DE COCO. [Trabajo de

investigación para optar el Título Profesional de Ingeniero Industrial] Universidad de Lima

productora de aceite de coco es viable técnicamente, económicamente, socialmente y

Dasilva, C (2017). Extracción de aceite de Coco (Cocos nuciferas) como estrategias de

Ingeniería Química] Universidad de América

del aseguramiento de la calidad del producto, mediante el desarrollo de buenas prácticas de

deshidratado. Lo novedoso en el proceso son las operaciones de molienda y la filtración final

operación unitaria, su respectivo balance de materia, condiciones óptimas de operación, los

equipos seleccionados, y los diagramas de bloques y de flujo de proceso. En un futuro, con el

diseño logrado se pueden llegar a eliminar las causas evaluadas en el diagnóstico de la

Dávalos, A (2020). DISEÑO DE UN PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEL ACEITE DE

COCO (COCO NUCIFERA) NATURAL PARA APLICACIONES COSMÉTICAS. [Tesis para

obtener el título de Ingeniería Industrial Y Comercial] Universidad Tecnológica Privada de

método en frío se tomó en cuenta dos procesos, en el primero es mediante la obtención de la

aceite de coco, logrará alcanzar niveles de consumo en el mercado de la cosmética por

encima de los productos importados y ya conocidos en el mercado local. Es importante

los que atraviesa el producto.

Diagrama de flujo de la Extracción de aceite de coco por el método en caliente