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INTRODUCCIN

El aceite de coco comenz a comercializarse en el sudeste asitico y las islas del


Ocano Pacfico en la regin asitica, a mediados del siglo XIX. Hoy en da la
produccin y exportacin de este aceite forma parte de una de las ms
importantes actividades econmicas en las Filipinas.

Al aceite de coco tambin se le conoce como crema de coco y se extrae de la


carne del coco, la pulpa que se encuentra en el interior de color blanco. Y a
pesar de que no es un aceite muy costoso, no resulta muy sencillo adquirirlo en
los pases de occidente, generalmente puede encontrarse en tiendas
especializadas o naturistas.

A principios del siglo XX, el aceite de coco era ms fcil de encontrar de lo que
resulta hoy en da y era ampliamente usado en la cocina. Dado que posee un
punto de fusin bajo y puede conservarse durante un considerable tiempo, es muy
sencillo de usar y de guardar, y adems posee un sabor agradable.

Sin embargo, a mediados del siglo XX se comenzaron a descubrir los riesgos del
consumo de grasas saturadas, debido a esta razn, el aceite de coco cobr una
mala reputacin y comenz a desaparecer del mercado. Hoy en da, las
investigaciones han demostrado que las grasas del aceite de coco pueden poseer
grandes beneficios.
I. OBJETIVO GENERAL:

Extraer el Aceite virgen de coco de manera artesanal sin la utilizacin de


compuestos qumicos.

II. FUNDAMENTO TERICO:

Aceite de coco

El aceite de coco procede de la nuez de


la palmera Cocus nucifera, nuez conocida
mundialmente. El aceite de coco se
puede extraer de la pulpa fresca, pero
normalmente se extrae de la copra,
palabra que deriva de khopra, la palabra
india para coco, y que consiste en la
pulpa del coco secada al sol o en
secaderos artesanales calentados con
fuegos de lea. El coco fresco tiene un contenido de aceite de alrededor del
23%, que se eleva al 65% en la copra.

El coco fruto del gnero de plantas de la familia de las palmceas, tribu de


las coccocas, representado raras veces por especies acaules. El cocotero
rbol de donde se obtiene el coco, es uno de los rboles ms tiles al
hombre, pues todas sus partes, desde la raz a las hojas, tienen aplicacin,
lo cual le ha valido el nombre de rey de los vegetales De la carne de los
frutos maduros (copra), se obtiene el importante producto conocido con el
nombre de aceite o mantca de coco por expresin o por medio de una
extraccin slido-lquido haciendo uso de disolventes y el residuo (turt de
coco) representa un buen alimento para el ganado

Los cocos en su forma natural contienen de 30 a 40 % de aceite y la copra


de 65 a 75%, sta se exprime en prensas expulsoras o de tornillo, luego el
aceite se refina y si contiene de 1 a 12% de cidos grasos libres se emplea
en la fabricacin de productos comestibles, el resto (un 60% del total) se
emplea para la produccin de jabones, alcoholes, detergentes sintticos,
plastificantes, productos de tocador y repostera.

El aceite de coco es muy rico en cidos grasos saturados de longitud de


cadena media. Dada su baja instauracin, es una grasa muy estable
qumicamente. Se utiliza sobre todo en la fabricacin de margarina y como
grasa para repostera, y tambin para aplicaciones no alimentarias, como la
fabricacin de jabones.

Qu es un Aceite?

El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas u


otras partes de las plantas. Algunos no son aptos para consumo humano,
como el de castor o algodn. Como todas las grasas est constituido por
glicerina y tres cidos grasos.

El aceite vegetal puede provenir de varios frutos o semillas, entre ellos:


aceituna (fruto del olivo), soya, palma (tanto del fruto como de la almendra),
ssamo, girasol, arroz, maz, lino, camo, almendra, nuez, avellana,
pepitas de uva, semillas de amapola, semillas de calabaza.

El aceite vegetal se puede obtener mecnica o qumicamente, y en general


se usa alguna combinacin de ambas tcnicas. En el mtodo mecnico las
semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los
residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado,
por ser un producto muy rico en protenas. Finalmente se somete al aceite
extrado a otro proceso de refinamiento. El mtodo qumico utiliza
disolventes qumicos que resulta ms rpidos y baratos, adems de dar
mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el Hexano.

Los aceites hidrogenados se forman a partir de aceite e hidrgeno. La


combinacin de ambos se realiza en caliente y a presiones elevadas, de
modo que el aceite lquido se transforma en mantecas o grasas o en una
sustancia semislida con la que se elaboran las margarinas.

Las grasas son los principales constituyentes de las margarinas, grasas de


mantequilla, grasas de repostera, y aceites para ensaladas y para cocinar.
Adems de la grasa visible que contienen los alimentos, las grasas y los
aceites se encuentran en grandes cantidades en muchos productos de
panadera, preparados para lactantes, en productos lcteos y algunos
dulces. Los aceites, la mantequilla y la margarina se emplean algunas
veces directamente en los alimentos.

Qu es un aceite de cocina?

El aceite de cocina es grasa de origen animal o vegetal que suele


permanecer en estado lquido a temperatura ambiente.
Algunos de los muchos tipos de aceites vegetales incluyen los de oliva, de
palma, de soja, de colza, de semilla de calabaza, de maz, de girasol, de
crtamo, de cacahuete, de semilla de uva, de ssamo, de argn y de
salvado de arroz, se bien en la cocina se usan muchos otros tipos.

En cocina, el trmino genrico aceite vegetal se usa para etiquetar un


producto compuesto por un aceite concreto (como por ejemplo el de colza)
o por una mezcla de varios aceites, a menudo basada en el de palma,
maz, soja o girasol.

El aceite puede aromatizarse sumergiendo en l hierbas frescas, pimienta,


ajo y otros condimentos durante un periodo de tiempo. Sin embargo, debe
tenerse cuidado cuando se almacenan aceites aromatizados para evitar el
crecimiento de Clostridiumbotulinum (la bacteria que produce las toxinas
que provocan el botulismo).

Calentar un aceite cambia sus caractersticas. Algunos aceites que son


saludables a temperatura ambiente pueden volverse perjudiciales cuando
se calientan por encima de ciertas temperaturas. Al elegir un aceite para
cocinar, es por tanto importante tener en cuenta su tolerancia al calor, y
usar el adecuado para el uso que vaya a dispensrsele.

Los aceites vegetales comestibles son indispensables para mantener el


equilibrio de los lpidos, colesterol y lipoprotenas que circulan en la sangre
ya que tienen una funcin vital en nuestro organismo. Los aceites vegetales
proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que nuestro
organismo no puede producir; y adems, tienen la capacidad de resaltar
muchas de las caractersticas sensoriales de los alimentos, como el sabor,
el aroma y la textura.

Tipos de obtencin de Aceite de Coco

1. Artesanal.
Partir el coco para separar la concha de la pulpa, este paso se realiza
manualmente, utilizando un hacha parten el coco por mitad y se pone al sol
aproximadamente por tres das, luego se separa la concha y cscara de
carne o pulpa.

Descascarado:

Quitar la concha obteniendo coco pelado con una punta de pico o de


madera, se perforar la cscara y el extremo redondo del coco, luego se
mueve para ir removiendo la por partes. Tambin aplicando calor por unos
minutos, con el fin de ayudar a separar la concha de la pulpa, luego slo se
quiebra la y se obtiene la carne.

Separacin del casco:

El casco o cscara se separa con el fin de obtener la carne o pulpa, que es


la materia prima a utilizar para obtener el producto final. Pulpa o copra

La separacin de la cscara de la pulpa Este proceso se puede realizar con


un cuchillo curvo pues se obtienen mayores rendimientos de obtencin de
pulpa.

Secado:

El coco es secado al sol, pero se debe tener todas las precauciones


necesarias para evitar la contaminacin de ste con materias propias del
ambiente como basura, insectos y polvo. El punto final se determina por la
consistencia, quebradizo y seco pero a la vez agradable al paladar.

Rallado o molido

La pulpa ya lista se ralla o se pasa por un molino de martillos para obtener


un producto rallado o molido, se coloca en un recipiente con agua se deja
en reposo por unos minutos, luego se forma una nata que se separa y se
pone a cocinar hasta que seque todo el agua presente, se deja en reposo y
luego se prensa en forma manual, pasando el aceite a travs de una tela de
liencillo utilizado como filtro o colador se estruja. A fin de obtener la mayor
cantidad de aceite.

2. Proceso por Secado:

Descascarado:

Este paso se realiza manualmente, utilizando una estaca de madera o


hierro afilado, fijada en la tierra. El coco se clava en la punta de la misma,
para perforar la cscara y el extremo redondo del coco, luego se mueve
para ir removiendo la cscara por partes.

Auto clavado:

Este proceso se realiza con el fin de ayudar a separar la concha de la


pulpa, aplicando calor por unos cuantos minutos, luego slo se quiebra la
concha y se obtiene la carne.

Separacin del casco:

El casco se separa con el fin de obtener la carne o pulpa, que es la materia


prima a utilizar para obtener el producto final. Debe tratar de obtenerse el
mayor rendimiento posible de carne entera para facilitar las operaciones
posteriores.

Eliminacin de la testa:
Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o con una mquina de
pelado abrasivo. Parece ser que el modo ms eficiente es el que utiliza
cuchillo, pues se obtienen mayores rendimientos de obtencin de pulpa.

Rallado:

La pulpa ya lista se pasa por un molino de martillos para obtener un


producto de rallado estndar y calidad uniforme. Existen mquinas que se
han diseado para rallar el coco que se encuentra an unido a la concha. Si
se utiliza esta mquina se debe variar el proceso aqu descrito, pues no es
necesario obtener la pulpa pura.

Secado:

El coco, por su composicin, es un producto propenso al deterioro


microbiano y la rancidez. Estas condiciones hacen que se tengan que
utilizar estrictas medidas de higiene y temperaturas bajas para evitar
prdidas de sabor y olor, a la hora de efectuar el secado. El mtodo ms
recomendado es el que utiliza la circulacin de aire caliente por bandejas
conteniendo el producto fresco, extrayendo el agua del mismo hasta
obtener un producto con la humedad deseada. La temperatura ptima de
secado es de 70 C , pues a esta se mantienen las caractersticas
sensoriales propias del producto.

Otras variables que se deben considerar es la velocidad de flujo de aire,


espesor de la capa de coco a secar y tiempo de secado. Estas variables se
deben definir en la prctica.

El coco tambin puede secarse al sol, con secadores solares debidamente


diseados, pero se debe tener todas las precauciones necesarias para
evitar la contaminacin de ste con materias propias del ambiente como
basura, insectos y polvo. El punto final se determina por la consistencia,
quebradizo y seco pero a la vez agradable al paladar, o bien por un anlisis
del contenido de humedad, utilizando una estufa y una balanza analtica.
Prensado:

Se realiza con una maquina especialmente diseada para esta labor, del
prensado de la copra se obtiene el aceite crudo de Coco.

Empaque

El material que mejor protege el producto final es el laminado (papel de


aluminio y polietileno de baja densidad) o bien el triple laminado (polister,
papel aluminio y polietileno).

Almacenamiento:

Debe mantenerse en ambientes de humedad relativa uniforme y no


extrema. Si es muy alta puede rehidratarse, o si es baja (33%), el producto
pierde peso, sea cual sea el tipo de empaque en que se tenga.

3. En Proceso Hmedo

Es la extraccin hmeda, el proceso inicialmente es igual al procesamiento


en seco, hasta el proceso de rallado, y despus de este se procede al
prensado para la obtencin de una emulsin o leche que luego es separado
por efecto del calor, eliminando las trazas de agua obteniendo as el
aceite rudo de coco, sin embrago un proceso Tcnico mejorado que es la
utilizacin de un centrifuga.

Mtodo del solvente con presin previa:


En el proceso del solvente con presin previa, el aceite es parcialmente
extrado por extractores mecnicos de baja presin y luego es sometido a la
extraccin del solvente para quitar el aceite que queda. El contenido de
aceite del material de copra inicial es de un 70%; despus de la extraccin
con presin previa mecnica, el contenido del aceite residual y la pasta
precomprimida son de 16 a 20% para operacin ptima. Despus que se ha
hecho una extraccin con presin total, el contenido de aceite en la pasta
de copra residual es de un 6 a 10% dependiendo de la eficiencia. El equipo
usado para comprimir previamente es similar a los excelentes utilizados
para presin total pero ajustados para una presin menor y por lo tanto
presentan un mayor rendimiento.

III. Propiedades Fisicoqumicas Del Aceite De Coco:

Color: de amarillo plido a marrn

Olor: caracterstico

Forma: slida a 20C y lquida a 30C

Punto de fusin: entre 20 26C

Solubilidad en agua: insoluble

Densidad a 60C: 0.917-0.19 g/ml

Una de las propiedades ms interesantes del aceite de coco es su


composicin de cido la rico con propiedades antivricas y bacterianas,
aproximadamente en un 45.4% en peso, seguido del palmtico y mirstica y
otros cidos grasos de bajo peso molecular. El hecho de que a temperatura
ambiente solidifique se debe al bajo peso molecular de sus glicridos, y por
su bajo grado de instauracin resiste mucho al arrancamiento.
GRFICAS DE LAS CARACACTERSTICAS
FISICOQUMICAS DEL COCO
CONTENIDO EN COCO

Energa (kcal) Protena (g) Grasa (g)


Carbohidratos (g) cidos grasos saturados (g) cidos grasos
monoinsaturados (g)
cidos grasos poliinsaturados Fibra (g) Calcio (mg)
(g)
Hierro (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg)
Magnesio (mg) Sodio (mg) Vitamina B6 (mg)
Vitamina E (mg) Vitamina C (mg) Vitamina B1 (Tiamina) (mg)
Vitamina B2 (Riboflavina) Niacina (mg) cido flico (mg)
(mg)

Grfica 1.1 Nutrientes contenidos en el coco:

CONTENIDO EN AGUA
Energa (kcal)
Protenas (g)
Carbohidratos (g)
8% 0% 2%
0% 8% Lipidos (gr)
0% Sodio (mg)

2% Potasio (mg)
Cloro (mg)
11%
Calcio (mg)
Fsforo (mg)
68%
Magnesio (mg)

G
rfica 1. 2 Nutrientes contenidos en el agua de coco:
350
300
250
200
150
100 TIERNA
MADURA
50
0

Grfica
1. 3 Nutrientes contenidos en la copra de coco tierno y maduro:

IV. Marco Metodolgico

Pasos para la extraccin de aceite de coco

1. Conseguimos el coco.
2. Pelamos los cocos con un cuchillo afilado.
3. Recogimos el agua en un tanque previamente lavado.
4. Separamos la carne del coco de la cascara utilizando un cuchillo, una
cuchara de metal robusta y una varilla con punta plana en forma de
cuchara.
5. Recolectamos toda la copra en un recipiente de acero.
6. Lavamos la copra.
7. Cortamos la copra en trozos pequeos.
8. Triturar la pulpa de coco con ayuda de una licuadora agregando poco a
poco el agua de coco que habamos guardado.
9. Guardamos en un recipiente la pasta que se form. .
10. Vertimos con ayuda de una cuchara una pequea cantidad de la mezcla de
coco en la franela.
11. Envolvimos la franela alrededor de la mezcla de coco y extrajimos la leche
de la pasta por medio de presin.
12. Recogimos la leche en una olla.
13. Agregamos agua de coco a la pasta ya seca, para despus volver a repetir
el procedimiento de presin hasta que usamos toda la mezcla de coco y
pudimos obtener toda la leche de la mezcla.
14. Despus de haber extrado la leche de coco se calent en una olla a fuego
lento.
15. Removimos la leche de coco de forma continua para no quemarla.
16. La leche de coco se volvi ms espesa mientras se cocinaba y el aceite de
coco se separar de la mezcla. El agua de coco se evapor, dejando el
aceite de coco y la papilla detrs.
17. Continuamos cocinando antes de sacar el aceite de coco del fuego, una vez
que el aceite de coco est tibio se col con ayuda de un colador.
18. Lo recolectamos en un frasco limpio y seco con ayuda de un embudo.
19. Fue un proceso fcil pero largo, pues la parte de hervir la leche de coco
puede durar aproximadamente 3 horas. Logramos obtener 250 ml de
aceite.
V. CONCLUSIN

Se logr extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de
utilizar equipos propios de la industria. El mtodo casero de la extraccin de aceite
de coco es un mtodo alternativo, para la reduccin de la contaminacin.
Utilizando este mtodo logramos producir aceite virgen sin necesidad de aadir
sustancias qumicas, es un excelente aceite para la demanda y uso en la
sociedad. Ya que este es un maravilloso aceite muy recomendado para el
consumo y uso humano. El aceite se usa para hacer jabn de lavado y de bao. El
aceite de coco virgen es mejor que la manteca y los aceites hidrogenados que se
usan en muchos hogares. Adems de aadir sabor es ms saludable. Varios
estudios sealan que el aceite de coco podra acelerar el metabolismo,
disminuyendo el aumento de peso.
VI. LINKOGRAFIA

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/vegcomunes.html

http://.cetic.edu.ve/files/ced/2006/rip_falcon/coco_v1.2/htm/aceitedecoco.htm

http://www.organicbuenosaires.com/es/how-to-make-coconut-oil/

http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2

http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal

http://cienciasculinarias.blogspot.com/2012/02/tipos-de-aceites-vegetales-
comestibles.html

http://148.206.53.231/UAMI11626.pdf

http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2/62-aceitecoco

http://www.conacoco.com.mx/coco/nueva/cultivo/cultivo_coco.htm

http://bdigital.uao.edu.co/bitstream/10614/1551/1/TAD00682.pdf

http://www.lovinglife.cl/blog/superalimentos-aceite-de-coco/