UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

UNI REGIÓN CENTRAL JUIGALPA

Ingeniería Agroindustrial

Procesos Agroindustriales 4

Reporte de laboratorio

No. 1

“Elaboración de Aceite de Coco”

Integrantes del equipo:

Br. Erasmo Alexander Amador Miranda

Docente:
Ing. Wesly Leon

Juigalpa, 10 de octubre de 2021

I. Introducción

El aceite de coco procede de la nuez de la palmera Cocus nucifera, nuez conocida mundialmente.

El aceite de coco se puede extraer de la pulpa fresca, pero normalmente se extrae de la “copra”,
palabra que deriva de khopra, la palabra india para coco, y que consiste en la pulpa del coco
secada al sol o en secaderos artesanales calentados con fuegos de leña. El coco fresco tiene un
contenido de aceite de alrededor del 23%, que se eleva al 65% en la copra.

El coco fruto del género de plantas de la familia de las palmáceas, tribu de las coccocas,
representado raras veces por especies acaules. El cocotero árbol de donde se obtiene el coco, es
uno de los árboles más útiles al hombre, pues todas sus partes, desde la raíz a las hojas, tienen
aplicación, lo cual le ha valido el nombre de rey de los vegetales De la carne de los frutos
maduros (copra), se obtiene el importante producto conocido con el nombre de aceite o mantéca
de coco por expresión o por medio de una extracción sólido-líquido haciendo uso de disolventes
y el residuo (turtó de coco) representa un buen alimento para el ganado

Los cocos en su forma natural contienen de 30 a 40 % de aceite y la copra de 65 a 75%, ésta se

exprime en prensas expulsoras o de tornillo, luego el aceite se refina y si contiene de 1 a 12% de
ácidos grasos libres se emplea en la fabricación de productos comestibles, el resto (un 60% del
total) se emplea para la producción de jabones, alcoholes, detergentes sintéticos, plastificantes,
productos de tocador y repostería.

El aceite de coco es muy rico en ácidos grasos saturados de longitud de cadena media. Dada su
baja instauración, es una grasa muy estable químicamente. Se utiliza sobre todo en la fabricación
de margarina y como grasa para repostería, y también para aplicaciones no alimentarias, como la
fabricación de jabones. [ CITATION Ext13 \l 3082 ].
II. Objetivos

2.1. Objetivo general

Extraer aceite a partir de coco (cocos nucífera) de forma artesanal que nos permita el análisis de
los rendimientos obtenidos en el laboratorio.

2.2. Objetivo específico

Redactar tres objetivos específicos que se lograron en la práctica de laboratorio.

 Describir el proceso de elaboración artesanal del aceite de coco.

 Indicar los nutrientes contenidos en el aceite de coco.
 Describir los beneficios del aceite de coco.
III. Marco teórico

El coco es un fruto calificado últimamente como un alimento funcional, esto entre otras
propiedades que son aprovechadas también en la cosmetología natural. Sus propiedades son
tantas que la industria cosmética lo utiliza como antiséptico que previene infecciones. Además,
sus grasas demostraron tensión en el equilibrio del pH de la piel. Según se comprobó en estudios
científicos le da a la piel tonicidad, protección, suavidad y juventud gracias a su acción
reestructurante. Al mismo tiempo suaviza las capas dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino
también perfecta en todos sus aspectos.

Los nutrientes principales del aceite de coco son los ácidos grasos saturados, los cuales
representan un 90% del producto. Entre estos ácidos saturados encontramos ácido láurico,
caprílico, palmítico, esteárico y otros.

 Características del coco

El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial.
Forma: redondeada, presenta una cáscara externa, correosa o fibrosa, de 4 ó 5 centímetros de
espesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue una capa intermedia y fina y otra
más dura que dispone de tres orificios próximos entre sí, con una disposición triangular y
situados en el ápice. Uno de dichos orificios es vulnerable a la presión, lugar por donde puede
derramarse el agua de coco antes de romper la cáscara y es donde se encuentra la semilla. La
pulpa contiene en su cavidad central el agua de coco, un líquido azucarado que se encuentra en
una cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior.

Tamaño y peso: es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centímetros y puede llegar a pesar
hasta 2,5 kilogramos.

Color: la cáscara externa es amarilla o anaranjada y la pulpa es la parte comestible y de color

blanco. Sabor: intenso y muy agradable.

El aceite de coco se produce prensando la pulpa del coco en frío y mediante procedimientos
mecánicos. Los otros usos del aceite de coco son: elaboración de jabones, elaboración de helados
y repostería industrial. El aceite actúa como relajante mental y físico y constituye un alivio para
realizar un buen masaje. [ CITATION Pro17 \l 3082 ]
IV. Materiales y Equipos

Los materiales y equipos utilizados en la extracción de aceite de coco fueron los siguientes:

 Pulpa de coco
 Agua de coco
 Agua

Equipos utilizados para la extracción

 Licuadora
 Olla
 Cuchara
 Estufa
 Colador
 Cuchillo

V. Procedimiento.

 El primer paso que se realizo fue pelar los cocos, luego se partieron por la mitad de
manera que se pudiera extraer la pulpa de la cascara con ayuda de un cuchillo.

 Se coloco la pulpa en un recipiente, y se lavó.

 Se corto la pulpa en trocitos, esto para facilitar su trituración.

 Se colocaron los trocitos de la pulpa en una licuadora y se agrego el agua de coco que
previamente se había recolectado en la licuadora.

 Se licuo la pulpa durante unos minutos, hasta que esta quedo lo mayormente triturada.

 Se guardo en un recipiente la pasta que contenía la licuadora.

 Se coloco la mezcla de manera que solo se recogiera la leche de coco, la cual se recogió
en otro recipiente.

 Colocamos toda la leche en una olla, y se puso en la estufa a fuego lento, movimos de
manera constante la leche hasta que de esta se evaporara el agua de coco que le
agregamos y solo quedara el aceite.

 Se espero hasta que este se enfriara un poco y se recogió el aceite en un envase.

Diagrama de Flujo
Proceso de Extracción del Aceite de
Coco

Recepción de la materia prima

Tratamiento de la materia prima; se les saca la pulpa

Deshidratación de la materia vegetal (se deshidrata el

fruto)

Reducción de tamaño hasta quedar un tipo “nata”

Extracción por arrastre con vapor

Condensación

Extracción del aceite

Separación del aceite la nata queda en el fondo mientras

el aceite sube

Envasado y almacenamiento
V. Discusión de resultados

Durante el proceso de extracción se observó que el aceite de coco es una sustancia que no se
oxida durante el proceso de calentamiento, se logró observar que el aceite obtenido de la grasa de
la leche del coco tomo un color transparente a como se esperaba.

VI. Cuestionario

1) ¿Qué son aceites combustibles?

Los aceites combustibles son una variedad de mezclas líquidas de color amarillento a pardo claro
provenientes del petróleo crudo. Ciertas sustancias químicas que se encuentran en los aceites
combustibles pueden evaporarse fácilmente, en tanto otras pueden disolverse más fácilmente en
agua.

2) ¿Qué son aceites minerales?

El aceite mineral es un líquido inodoro y transparente que se utiliza como ingrediente común en
una gran variedad de cosméticos y productos de cuidado personal. El aceite mineral este hecho de
petróleo altamente refinado, purificado y procesado.

3) ¿Qué son los radicales libres?

Tipo de molécula inestable que se elabora durante el metabolismo normal de las células (cambios
químicos que ocurren en una célula). Los radicales libres se pueden acumular en las células y
dañar otras moléculas, como el ADN, los lípidos y las proteínas.

4) ¿Qué función tienen los antioxidantes para los aceites y para nuestro organismo?
Explique.

La principal función de los antioxidantes es que ellos son los encargados de neutralizar a los
radicales libres son los antioxidantes, básicamente, unos activos entre los que se pueden
encontrar enzimas, vitaminas, sustancias activas de alimentos y productos naturales. Ellos son
los encargados de atrapar a los radicales libres para que no circulen por nuestro organismo y se
evite su perjudicial efecto sobre nuestra salud.
 5) ¿Qué son los alimentos funcionales?
Los alimentos funcionales son aquellos que tienen un efecto potencialmente positivo en la salud
más allá de la nutrición básica. Según sus defensores, los alimentos funcionales promueven una
salud óptima y ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades

6) ¿Diferencia entre aceites y grasas?

Las grasas se caracterizan por mantenerse en estado sólido mientras están a una temperatura
ambiente, a unos 20 °C. Esta es la principal diferencia con los aceites: su consistencia sólida.

7) ¿Qué es el ácido láurico, cuál es su relación con el aceite de coco?

El ácido láurico se puede clasificar como un ácido graso de cadena media o larga, pero algunos
estudios dicen que se comporta más como un ácido graso de cadena larga. El ácido láurico
representa más del 45% de los ácidos grasos en el aceite de coco.

VII. Conclusiones

 Se logró extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de utilizar
equipos propios de la industria.

 El método casero de la extracción de aceite de coco es un método alternativo, para la

reducción de la contaminación. Utilizando este método logramos producir aceite virgen
sin necesidad de añadir sustancias químicas, obteniendo un excelente aceite para la
demanda y uso en la sociedad.

VI. Bibliografía

 Extraccion de aceite de coco. (Abril de 2013). Obtenido de

https://es.scribd.com/doc/138165013/Practica-3-Extraccion-de-Aceite-de-Coco-3

 Produccion de aceite de coco. (Mayo de 2017). Obtenido de

https://es.scribd.com/document/349602941/Proyecto-de-Extraccion-de-aceite-de-coco
VII. Anexos