TALLER VITAMINAS

1. Relaciona la vitamina con su función y sus fuentes más importantes.

a. Vitamina A
b. Vitamina E
c. Vitamina D
d. Vitamina B1
e. Vitamina B2
f. Vitamina B12
g. Vitamina K
h. Vitamina C

 Se conoce como vitamina antiescrobútica, su ausencia en la dieta

provoca anemia. Se encuentra en frutos cítricos, tomates y coles.
 Son sustancias del grupo de los esteroles que tienen propiedades
antirraquíticas. Se encuentra en la yema de huevo y en el aceite de
hígado de bacalao.
 Se conoce con el nombre de vitamina antiesterilidad. Es abundante en
los aceites vegetales, los fríjoles, los huevos, los granos integrales y
algunas frutas y vegetales.
 Se reconoce por su acción antihemorrágica. Se encuentra en las
espinacas.
 Se conoce como cianocobalamina. Se denomina factor antianemia
perniciosa. Presente en el hígado, carnes y huevo.
 También se conoce como riboflavina. Favorece el crecimiento. Se
encuentra en la carne roja y el pescado.
 Se conoce como tiamina. Previene y cura el beriberi. Se encuentra en
la levadura, hígado y cereales.
 Es necesaria para la síntesis de la rodopsina, pigmento de la retina. Se
encuentra en la leche, la mantequilla y la yema de huevo.

2. Determina cuáles de las siguientes afirmaciones son verdaderas y cuáles

falsas. Justifica tu respuesta
a) Las vitaminas son sustancias químicas necesarias para el buen
funcionamiento de los organismos.

b) La vitamina A es empleada en la profilaxis y tratamiento de la

pelagra.
 Vitaminas
Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida,
que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el
correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales
no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, se deben ingerir en
la dieta. Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas. La
principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que
igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o
frutas frescas al día.
Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, la cantidad
necesaria de vitaminas son pequeñas, pero también lo son las cantidades que
se encuentran en los alimentos se necesitan tan solo dosis de miligramos o
microgramos. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos
corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e
incluso muy graves como la pelagra, la demencia e incluso la muerte
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos
que contienen grasa. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos,
debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario
tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente,
subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso (más de 10 veces
las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir
sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada
recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así
pueden aumentar su rendimiento físico.
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se
caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua
del lavado o de la cocción de los alimentos. Para recuperar parte de estas
vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua
de cocción de las verduras para caldos o sopas. En este grupo de vitaminas,
se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido
nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido
fólico), B12 (cianocobalamina) y vitamina C (ácido ascórbico). Estas
vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C) y no
se almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace
de modo importante en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta
en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que
al no almacenarse se depende de la dieta.
Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que
los demás nutrientes, a los que suman otros como: el calor, el pH, la luz, el
oxígeno, etc. Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de
vitaminas: cocinar los alimentos en exceso o altas temperaturas, tener los
alimentos preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo
antes de comerlos, quitar la piel de las frutas o la cáscara de los cereales
porque allí hay muchas vitaminas y no elegir bien los alimentos a la hora de
comprarlos, olvidando que una mejor calidad redunda en un mayor valor
nutritivo.
Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero
alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas: el vaporizado del arroz
consigue que las vitaminas y minerales de la cáscara se peguen al corazón
del arroz y no se pierda tanto al quitar la cáscara. Hay que recordar que el
arroz con cáscara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras vitaminas) que el
que está pelado. La congelación produce pérdidas en la calidad de las
moléculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas, es mejor
consumir los alimentos 100% frescos.

Con base en la anterior información indica:

1. ¿Cuál es la razón para ingerir vegetales crudos? ¿Cómo debe ser su
manejo previo?
2. ¿Por qué hay vitaminas que se deben consumir diariamente? ¿En
cuáles alimentos se pueden encontrar estas vitaminas?
3. El oxígeno presente en el aire oxida las vitaminas y disminuye su valor
nutritivo. ¿Cómo se podría evitar dicho proceso en el hogar?
4. Si la congelación es necesaria pero afecta la calidad de las moléculas
de algunas vitaminas ¿Cómo se puede solucionar este problema en el
hogar?
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