Las VITAMINAS:

Son compuestos orgnicos que no producen energa, son esenciales para el

metabolismo humano normal y deben ser ingeridas en pequeas cantidades
con dieta al igual que pueden ser encontradas en alimento en menor
proporcin

Las vitaminas mantienen el crecimiento y el funcionamiento normal del

organismo

La mayora de las vitaminas hidrosolubles actan como coenzimas de

enzimas especificas

Algunas vitaminas actan como antioxidantes y otras como hormonas

Existen RDR de vitaminas segn edad y sexo, para mantener los

depsitos al mximo sin causar toxicidad
Existen interacciones de vitaminas con ciertos frmacos y alimentos

Pueden ser utilizadas como suplemento diettico

imagen!

CLASIFICACION:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Son vitaminas que se acumulan en el organismo
No se disuelven en agua
Se almacenan en el hgado y tejido graso
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina k

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Son sustancias solubles en agua. Se trata de coenzimas o

precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
Encontramos las siguientes:
VITAMINA C. Acido Ascrbico. Antiescorbtica.
VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina. Acido Nicotnico. Vitamina PP.
Antipelagrosa.
VITAMINA B5. Acido Pantotnico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. Acido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen
efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidades
en el rin por no poder excretar la totalidad de lquido.

VITAMINA C
cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.
Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la
cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos,
huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de
reducir el colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de
las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no
son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos
aumentados de este nutrimento.
El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de madurez, el
menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a
disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo ms
recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la accin del calor destruye a la

vitamina C. Tambin hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y
pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el
de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra
forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico, por ejemplo con
la cerveza o el tequila.
El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias
en las encas y cada de los dientes.
Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de heridas, alivio de
encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general
fortalecimiento del organismo.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C

Leche de Vaca

Hortalizas

Verduras

Cereales

Carne

Frutas

Ctricos
Estructura de la vitamina C:

Complejo B:
Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono.

El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostr

contener diferentes componentes con actividad vitamnica.
Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La tendencia
actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo vitamnico B incluye
los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), cido Pantotnico (B3), cido
nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)

Vitamina B1
Tiamina, Aneurina O Antiberibrica.
Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir, en
la produccin de energa.
Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y
la actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de
concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin de carbohidratos.
Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad
llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y
calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1

Vsceras (hgado, corazn y riones)

Levadura de Cerveza

Vegetales de Hoja Verde

Germen de Trigo

Legumbres

Cereales

Carne

Frutas

Estructura de la vitamina B1:

Vitamina B2
Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una
porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas
y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno.
Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas.
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de
otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de
tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a
la luz.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2

Levadura de Cerveza

Germen de Trigo

Verduras

Cereales

Lentejas

Hgado

Leche

Carne

Coco

Pan

Queso

Estructura de la vitamina B2:

Vitamina B3
Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las
grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa en el
mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.
Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz
de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, aminocido que forma parte de
muchas protenas que tomamos en una alimentacin mixta. Consumirla en grandes cantidades
reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos
prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases del Tercer
Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por
dermatitis, diarrea y demencia (las tres D de la pelagra).
Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas
del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para
la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en el

organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es
indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3

Harina Integral de Trigo

Pan de Trigo Integral

Levadura de Cerveza

Salvado de Trigo

Hgado de Ternera

Germen de Trigo

Arroz Integral

Almendras

Estructura de la vitamina B3:

Vitamina B5
cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el metabolismo de
las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a
partir de las grasas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad
de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A,
que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo energtico,
es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del colesterol, necesaria para la

sntesis y degradacin de los cidos grasos, para la formacin de anticuerpos, para la

biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas.
Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en
general. Su falta en los animales produce cada del pelo y canicie; en los humanos se observa
malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar
la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la ciruga.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5

Levadura de Cerveza

Vegetales Verdes

Yema de Huevo

Cereales

Vsceras

Man

Carnes

Frutas
Estructura de la vitamina B5:

Vitamina B6
Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos.
Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos
negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.
El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga,
alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones,
mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda
a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo
no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica para la formacin de niacina
(vitamina B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el cido clorhdrico del estmago e
interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas
y de la piel.
Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo
que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6

Carne de Pollo

Espinacas

Garbanzos

Cereales

Aguacate

Sardinas

Pltano

Lentejas

Hgado

Granos

Atn

Pan

Estructura de la Vitamina B6:

VITAMINA B8
Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (COOH), interviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de
los cidos grasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las
grasas.
Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos
(pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de las glndulas
sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo cruda, que
contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la biotina. Su carencia
produce depresin, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica,
alopecia y alteraciones en el crecimiento.
PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA

Levadura de Cerveza

Yema de Huevo

leguminosas

Riones

Coliflor

Hgado

Leche

Frutas

Estructura de la Vitamina B8:

Vitamina B12
Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la
formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento
del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva
energtica de los msculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la
incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina.
El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de
glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida del tejido del tracto intestinal,psicosis,
degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva pigmentacin
en las manos (slo afecta a las personas de color).
Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12

Pescado

Riones

Huevos

Quesos

Leche

Carne

Estructura de la Vitamina B12: