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Elaboración de queso tipo paria 4.

Resultados

1. Introducción Como resultado se obtuvo 3 quesos, de los cuales


dos son sin sal y uno saldo.
El queso tipo paria, se viene produciendo en
mayor escala en toda la macro región sur del país. Para ambos se realizó el mismo procedimiento
Es un queso de origen peruano, específicamente excepto en la adición de sal, en uno si se le añadió
originarios de las provincias de Melgar y en el otro no.
Azángaro.
En la práctica que no se añadió la sal se obtuvo 2
El queso tipo Paria se elabora de 100% de leche quesos un de 795.2 gramos y el otro 440.6g
de vaca. Es un queso de mediana humedad de aproximadamente salió un queso de 800g debido
contextura semidura no maduro con o sin adición a que este no fue prensado de una manera
de cultivo láctico, de sabor salado ligero ha adecuada, pero en cuanto al rendimiento se
pronunciado agradable, de textura compacta con obtuvo 2 quesos de diferentes pesos.
algunos ojos mecánicos. Es un queso que no
entra en el proceso de maduración su venta es
inmediata.

2. Objetivo
- Determinación del rendimiento en la
elaboración del queso.
- Elaborar un queso tipo paria salado y el
otro sin sal.
3. Metodología
3.1. Lugar de investigación
En la práctica realizada del queso con sal se
La presente práctica se realizó en el Centro de obtuvo un queso de 1059.1g es decir un kilo este
Investigación en Tecnología de Alimentos peso se obtuvo por que al momento de prensar se
(CITAL) de la Universidad Peruana Unión Filial- realizó de la mejor manera y además una vez
Juliaca. realizada el corte este tenia una mínima cantidad
de porosidad en comparción con el queso sin sal.
3.2. Procedimiento
Para el redimiento se obtuvo solo un queso pero
- Primeramente, recepcionar en un balde de con mayor cantidad de peso.
20 litros los 18 litros de leche.
- Seguidamente medimos 9 litros y colamos
por un filtro a la olla para poder pasteurizar
ah 65°CX10minutos.
- Los otros 9 litros también lo colamos por un
filtro y lo pasteurizamos por
67°CX3minutos.
- Una vez realizado la pasteurización
enfriamos en agua fría hasta llegar a los
37°C para poder añadir el cuajo esto en las
dos leches.
- Una vez añadida el cuajo esperamos 30 5. Conclusión
minutos hasta que este coagule.
- Cuando ya este listo comenzar ah cortar en En conclusión, de la práctica realizada vemos que el
forma cubica de aproximadamente de 1 cm. rendimiento es bueno ya que se obtuvo 1 kilo de queso
de tan solo 9 litros de leche lo cual indica que la leche
- Esperamos que se separe el suero del queso es de una buena calidad para poder elaborar un queso.
y empezamos a extraer el suero
completamente.
- Una vez realizado dicho proceso añadimos
la salmuera que es realizada al 25%.
- Dejamos unos minutos y realizamos el
prensado de ambos quesos por un tiempo de
8 horas por lo menos.
- Una vez pasado el tiempo quitamos las
esteras del queso y lo refrigeramos.