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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Elaborar una semiconserva de marinado frito de pescado con vinagre


aromatizado como liquido de gobierno.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Conocer las características organolépticas del producto final mediante el


análisis sensorial para que pueda cumplir con ciertas normas de calidad.
 Conocer el uso de la materia prima (pescado) en la elaboración del
marinado.
 Conocer y analizar el flujo del proceso para la elaboración de la
semiconserva.

CONCLUSIONES

 Se llegó a elaborar el marinado de pescado respetando cada detalle del


flujo de operaciones realizando los cálculos respectivos para el líquido de
gobierno y así obtener un buen resultado.
 La materia prima que es el pescado, al freír tenía un olor demasiado fuerte
por lo tanto al dejar marinar junto con las demás hortalizas desprendió un
aroma súper notorio y agradable por las características del pescado.
 En la prueba de puntaje compuesto se determinó que no existe diferencias
significativas para 3 parámetros de calidad que se evaluaron (textura,
aroma y olor) y que si existe diferencia significativa para 1 parámetro de
calidad (sabor), entre la semiconserva de pescado elaborado en el
laboratorio y semiconserva casera, lo que significa que la aceptación de
los dos productos es casi similar en todos los parámetros, menos en el
sabor, para los panelistas que realizaron la degustación, sin embargo,
esto es subjetivo, ya que fueron evaluados por panelistas consumidores
y no entrenados.

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