UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE CHOTA

VICEPRESIDENCIA ACADEMICA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA DE LABORATORIO 12: “Caramelización en medio ácidos y

alcalino, y Obtención de cristales de sacarosa”.

CARATULA
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
- Objetivo General
- Objetivo Específicos
III. TEORIA
IV. METODOLOGIA
Materiales y equipos

Equipos / Instrumentos Materiales

- Vasos precipitación - Sacarosa o azúcar de mesa (1000 gr)
- Varilla de vidrio - Limones (5 und)
- Mechero - Bicarbonato de sodio (50 gr)
- Balanza analítica - Agua
- pHmetro - Taza
- - Vaso largo trasparente (conserva) ( 3und)
- - Palitos de brochete (3 und)
- - 3 Ganchos de ropa (Tamaño superior al
diámetro del vaso trasparente)
- - Tapa plástica (tamaño aprox. Vaso de
precipitación)

• Procedimiento:
o Pesar, en diferentes vasos, 50 gramos de sacarosa en cada uno, agregar 100
ml de agua y las sustancias indicadas en la inferior.
o Agitar hasta completa disolución del azúcar.
o Calentar agitando suavemente. Controlar el tiempo en que comienza el
oscurecimiento en cada vaso.
o Seguir calentando por dos minutos más.

MUESTRAS SUSTANCIAS
1 -------
2 5 cucharadas de jugo de limón
3 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Análisis de resultados
- Comparar el color y el aroma de los productos obtenidos.
- Relacionar estas observaciones con el pH del agua, el pH del bicarbonato de
sodio y pH del ácido cítrico.
- Justificar los colores y aromas observados.

A. Procedimiento:
o Colocar 1 taza de agua y 1½ taza de azúcar en un recipiente.
o Luego de que empieza la ebullición, tapar el recipiente y calentar 5 minutos.
o Transferir el líquido a un vaso largo.
o Dejar enfriar hasta temperatura ambiente e introducir un palito de
brochette (con cristales de azúcar pegados en la superficie) cuidando de no
llegar hasta el fondo del vaso
o Dejar reposar (sin mover) durante 6 días, realizando observaciones
periódicas y registrando los resultados con cámara digital.
o Una vez terminado el experimento, retirar el palito y dejar secar

Análisis de resultados
- Establecer cómo influye el tiempo en la cristalización de la sacarosa y
explicar el porqué es necesario esperar varios días para obtener cristales.
- Predecir de qué forma se modificarían los resultados anteriores si, a la
solución de sacarosa antes de calentarla, se le agregaran unas gotas de jugo
de limón. (Recordar que el calentamiento en medio ácido produce la
hidrólisis de la sacarosa).

V. RESULTADOS
VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFIA (SISTEMA APA)