Diagrama de flujo para la obtención de colágeno a base de patitas de cerdo y pollo con la adición de

albumen como sustituto de grasa para la gelificación de productos avícolas

Patitas de pollo
Patitas de cerdo

Recepción de materia
prima

Peso de las materias

primas

MUESTRA 3
MUESTRA 1 MUESTRA 2
Patitas de pollo 25%
Patitas de pollo 50% Patitas de pollo 70%
Patitas de cerdo 60%
Patitas de cerdo 30% Patitas de cerdo 20%

Mezclado Tiempo 10min Mezclado Tiempo 10min Mezclado Tiempo 10min

T° 100-150°C T° 100-150°C T° 100-150°C

Cocción Tiempo 15 min
Cocción Tiempo 10 min
Cocción Tiempo 5 min

Extracción T° ambiente Extracción T° ambiente Extracción T° ambiente

Yema de huevo 20% Yema de huevo 20% Yema de huevo 20%

Adición de aditivos Trasglutaminasa 0.3%
Adición de aditivos Trasglutaminasa 0.3%
Adición de aditivos Trasglutaminasa 0.3%

Gelificación Gelificación Gelificación