MUNICIPALIDAD DISTRITAL

COCACHACRA

ESPECIFICACIONES TECNICAS

“ADQUISICION DE PRODUCTOS:

LECHE EVAPORADA ENTERA

+ HOJUELAS DE CEREALES DE QUINUA AVENA

KIWICHA Y SOYA PRECOCIDA

- ENRIQUESIDO LÁCTEO INSTANTÁNEO

PARA EL PROGRAMA VASO DE LECHE”

AREQUIPA – PERU

ENERO – MARZO, 2023

 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

PRODUCTO I: LECHE EVAPORADA ENTERA EN LATA DE 410 GRAMOS

1. DESCRIPCIÓN. - Se entiende como leche evaporada al alimento liquido obtenido por la

eliminación parcial del agua únicamente de la leche. Este producto es elaborado a partir de
leche cruda que ha sido enriquecido con grasa anhidra de leche, homogenizado,
pasteurizado, estandarizado; se le ha adicionado aditivos autorizados y vitaminas A, C y D.
Finalmente, es envasado en envases metálicos sanitarios para alimentos, sellados
herméticamente y sometidos a un tratamiento térmico de esterilización.

2. INGREDIENTES: Leche cruda, leche al 29% de sólidos, grasa anhidra de leche,

regulador de acidez, hidrogeno fosfato disódico (SIN 339(¡¡)), emulsionante: lecitina de
soya (SIN 322 (i)) estabilizadores: citrato trisódico (SIN 331 (iii)) y carragenina (SIN 407),
vitaminas A, C y D.

3. ALÉRGENOS: Contiene leche y puede contener trazas de soya.

Elaborado en instalaciones donde se procesan productos a base de: gluten (avena).

4. MODO DE EMPLEO
Consumir diluida con igual cantidad de agua hervida. Este producto también puede
consumirse directamente o para preparación de postres y comidas. No necesita ningún
tratamiento especial para su consumo. Una vez abierto el envase debe conservarse en
refrigeración.

5. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

5.1. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

REQUISITOS DESCRIPCIÓN
Color Blanco cremoso
5.2.
Olor Característico del producto, sin olores
Sabor extraños
Característico del producto, ligeramente
Aspecto dulce.
Fluido homogéneo sin grumos.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

REQUISITOS ESPECIFICACIÓN
Grasa de leche (g/100g) Mínimo 6.5
Sólidos totales de leche (g/100g) Mínimo 23.0
Sólidos no grasos (g/100g)* Mínimo 16.5
Proteína de leche (g/100g) Mínimo 6.0

(*): Se obtendrá por diferencia entre los sólidos totales y la grasa.

Fuente: D.S. N° 004-2022/MINAGRI “Modificatoria del Reglamento de la Leche y Productos

Lácteos, aprobado mediante Decreto Supremo N° 007-2017-MINAGRI”
 5.3. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Plan de
REQUISITOS muestreo Aceptación Rechazo
n c
Prueba de 5 0 Estéril No estéril
esterilidad comercial comercialmente comercialmente
Fuente: R.M. Nº 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad
Sanitaria e inocuidad para los alimentos y Bebidas de Consumo Humano” (Criterio XIX. 1)

6. INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Presentación: 410 g
Tamaño de porción: 100 g para 200 mL diluido.
Tamaño de porción: 100 g
Porciones por envase: 4
Porciones por envase: Aprox. 4
Cantidades por porción
Energía (kcal / kJ) 131 / 548 Presentación: 170 g
Porciones por envase 4
Tamaño de porción: 100 g
100 ML Diluido *100g % RD** Porciones por envase: Aprox. 1.5
Grasa total (g) 3.8 7.5 10%
Grasa saturada (g) 2.4 4.8 24%
Grasas trans (g) 0.2 0.3
7. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Colesterol (mg) 10 21 7%
diluido* 100 g % RD** 1
Sodio (mg) diluido* 100 g %7%
66 131 RD**F 7.1. CARACTERÍSTICAS DEL ENVASE Y
Carbohidratos (g) 4.9 9.9 4% EMBALAJE
Azúcares totales (g) 4.9 9.9 11%
Azúcares añadidos (g) 0 0
Los envases son metálicos sanitarios para
Proteínas (g) 3.0 6.0 12% alimentos (lata), de material hojalata, de primer
Calcio (mg) 110 220 22% uso, estos son herméticamente cerrados. Las
Fósforo (mg) 92 184 26% presentaciones del producto son:
Vitamina A (ug RE) 120 240 30%
Vitamina C (mg) 5.5 11.0 11 %
Vitamina D (ug) 0.75 1.5 30%
No es una fuente significativa de fibra.
* Una porción equivale aproximadamente a 200 mL
diluido.
**Los porcentajes del Requerimiento Diario (%RD)
indican en cuanto contribuye un nutriente en una
porción de alimento para una dieta diaria. Se utilizan
2000 kcal ó 8370 kJ por día para consejos
nutricionales generales.
Aporte de nutrientes expresados como %RD según
CODEX/FDA/UE.
Los azúcares totales son los azúcares naturales
propios de la leche.
 TIPO DE PRESENTACIÓN TIPO DE UNIDADES
ENVASE EMBALAJE
Envase metálico 170 g Caja de cartón 96
sanitario

Envase metálico 410 g Caja de cartón 48

sanitario

La tapa del envase de 410 g lleva impreso en alto relieve la denominación PROGRAMA
SOCIAL.

El producto lleva impreso en el envase la fecha de vencimiento (día, mes y año) y el código de
envasado.

7.2. INTERPRETACIÓN DE LA CODIFICACIÓN

Para la presentación de la unidad:

DD MMM AA HH:mm
Donde:
DD : Día de vencimiento
MMM : Mes de vencimiento (en
AA español)
: Año de vencimiento
HH:mm : Hora de producción
(formato de 24 horas)
L : Línea:
BBB : Lote juliano de producción
T : Orden de envasado del
tanque elaborado
N : Identificación del tipo de
producto
LBBBT.N
 8. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y VIDA ÚTIL

El producto debe ser almacenado a temperatura ambiente, en un lugar limpio, seco y fresco.

El período de vida útil del producto es de nueve (09) meses en las condiciones anteriormente
mencionadas.

El producto en envase cerrado, no requiere refrigeración. Una vez abierto el envase, mantener el
producto refrigerado.

8.1 APILAMIENTO EN ALMACENES

ENVASES UE NIVELES UE POR ENVASES ENVASES

POR UE POR DE ALTO PALETA POR NIVEL POR
PRODUCTO
NIVEL POR PALETA
PALETA

Caja 48 x 410 g 48 8 7 56 384 2688

Caja 96 x 170 g 96 10 6 60 960 5760

9. FORMA DE ENTREGA:

La entrega se realizará en forma mensual de acuerdo al cronograma descrito, en el almacén central de la

Municipalidad Distrital de Cocachacra. Por cada entrega deberá presentarse la copia de los certificados de
calidad.

MES DE FECHA DE ENTREGA EN TARROS DE LECHE

ATENCIÓN ALMACÉN ENTERA EVAPORADA (410
gramos)
Enero A los cinco días siguientes a la 960
firma de contrato
Febrero 960
Marzo 960
Abril 960
Mayo 960
Junio Dentro de los tres últimos días 960
Julio del mes anterior al reparto 960
Agosto 960
Setiembre 960
Octubre 960
Noviembre 960
Diciembre 960

10. TIEMPO DE VIDA ÚTIL:

90 días a partir de la fecha de entrega del producto.

 PRODUCTO II: HOJUELAS DE CEREALES PRECOCIDOS CON FRUTAS DESHIDRATADAS
ENRIQUECIDO CON VITAMINAS Y MINERALES
EN BOLSA DE 750 GR.

1. DESCRIPCIÓN BÁSICA

Este producto pre cocido, resultante de la combinación de hojuelas de avena tostadas, laminadas,
precocidas, hojuelas de quinua desaponificadas tostadas, laminadas, precocidas y combinadas con
harina de Kiwicha precocida y harina de trigo precocida, vitaminas y minerales, todos ellos
considerados por el Codex Alimentarios para el consumo humano.

2. PRESENTACIÓN
La presentación del producto será en bolsas de 750 gramos, sometiéndose a los análisis y pruebas
que pueda hacer el Programa del Vaso de Leche para su verificación correspondiente.

3. CRITERIOS FÍSICO QUÍMICOS

Los criterios físico químicos se sustentan en lo dispuesto por el Codex Alimentarios quedando sujetos.
a las enmiendas y actualizaciones correspondientes. Los criterios físico químicos relacionados a la
calidad nutricional se sujetarán a lo dispuesto por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del
Instituto Nacional de Salud.

ANÁLISIS ESPECIFICACIÓN
ENERGÍA TOTAL (kcal/100 gramos) Min. 364.0
GRASA(g/100q) Min. 4.0
PROTEÍNAS (g/100g) Min. 11.3
CARBOHIDRATOS (g/100g) Min. 71.0
HUMEDAD(g/100g) Max. 13.5
ACIDEZ (g/100g exp. en ácido sulfúrico) Máx. 0.2
FIBRA CRUDA Máx.1.80
CENIZAS 2.0 %
SAPONINAS Ausencia

4. CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS
Los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad se sujetarán a lo expresado en la presente
norma sanitaria de acuerdo a lo siguiente:

Según Resolución Ministerial Nº 451 - 2006/MINSA:

Agente Bacteriano n C m M
Aerobios mesófilos 5 2 104 105
Coliformes 5 2 102 103
Bacillus cereus 5 1 102 104
Mohos 5 2 103 104
Levaduras 5 2 103 104
Salmonella/25gr 5 0 0 --
EXCEPCIÓN DE CONSUMO: personas alérgicas al gluten

PROHIBICIONES ESPECÍFICAS
Los alimentos materia y sus componentes no deben ser tratados con radiaciones ionizantes; no contendrán
residuos de hormonas, ni de antibióticos y estarán exentos de sustancias farmacológicamente activas. Para
su fabricación se prohíbe el uso de grasas hidrogenadas (grasas trans), insumos destinados a alimentación
animal, torta de soya, concentrados intermedios de soya, suero de leche y derivados de este, cacao, habas
(Vicio faba).

5. REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS:

Color : beige-crema.
Olor : Característico.
Sabor : Característico. Agradable, libre de olores extraños.

6. REQUISITOS DE MICRONUTRIENTES: Por ración de acuerdo a la R.M: 711-2002-SA/DM.

VITAMINAS CANTIDAD
• Vitamina A - ug de Retinol 425
• Vitamina C - mg 41.5
• Tiamina - mg. 0.45
• Riboflavina - mg. 0.49
• Vitamina B6 - mg. 0.60
• Vitamina B12 - ug. 0.46
• Niacina-mg 5.85
• Ácido Fólico - ug. 41.25
MINERALES CANTIDAD
• Hierro -mg. 10
• Calcio - mg. 465
• Fosforo - mg. 390
• Zinc-mg. 6
• Yodo ug. 42,0

7. REGISTRO SANITARIO

Los alimentos materia de la presente Norma Sanitaria, deben contar con el correspondiente Registro
Sanitario otorgado por la DIGESA.

8. ENVASADO Y ROTULADO
Deben cumplir con las disposiciones establecidas en la Norma Técnica Peruana 209.038.2009 para
Alimentos Envasados, Etiquetado (7ma edición). Así mismo, llevará impreso el siguiente texto:
“Municipalidad Distrital de Cocachacra” - Programa del Vaso de Leche (Ley 24059), Fecha de
vencimiento - Distribución Gratuita - Prohibida su venta”

El Comité de Administración deberá verificar que el rotulado considere lo dispuesto en el Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA. El
envase de los productos a entregarse deben ser bolsas de polietileno de alta densidad blanco opaco de
mínimo 2,5 milésimas de pulgada de espesor y se deberá dar cumplimiento al Art. 14 de la R.M. 451-2006-
MINSA en concordancia también con el Articulo 117 del Decreto Supremo N° 007-98-SA.
En las indicaciones de los envases debe referir la cantidad utilizada para la preparación del producto en
medidas caseras (Ejm. 50gr. Corresponde a 3 cucharadas soperas y media). En el envase del producto debe
indicar la cantidad de micro y macro nutrientes que el producto contiene.

9. FORMA DE ENTREGA:

La entrega se realizará en forma mensual de acuerdo al cronograma descrito, en el almacén central de la

Municipalidad Distrital de Cocachacra. Por cada entrega deberá presentarse la copia de los certificados
de calidad.

HOJUELAS DE
MES DE FECHA DE ENTREGA EN
CEREALES (Bolsas de
ATENCIÓN ALMACÉN
750 gramos)
A los cinco días siguientes a la
Enero 480
firma de contrato
Febrero 480
Marzo 480
Abril 480
Mayo 480
Junio 480
Dentro de los tres últimos días del
Julio 480
mes anterior al reparto
Agosto 480
Setiembre 480
Octubre 480
Noviembre 480
Diciembre 480

10. TIEMPO DE VIDA ÚTIL:

90 días a partir de la fecha de entrega del producto.
 PRODUCTO III: ENRIQUECIDO LÁCTEO INSTANTÁNEO

1. DESCRIPCIÓN BÁSICA

El alimento ENRIQUECIDO LACTEO es un alimento en polvo, cocido de reconstitución instantánea, que

contiene proteínas de origen animal provenientes de la leche de vaca y/o derivados lácteos (R.M. 451-
2006/MINSA) E I cual reconstituido con agua se convierte en una bebida de consumo directo por el
beneficiario sin necesidad de agregar ningún otro ingredientes y aceptabilidad al gusto. El alimento
enriquecido lácteo debe de tener una composición en base a una combinación de Harina de trigo extruida,
Harina de cebada extruida, Harina de quinua extruida, Harina de cañihua extruida, Harina de grano de
soya extruida, Harina extruida de arroz, Leche entera en polvo, azúcar, aceites vegetales, Fosfato
tricálcico, Premix vitamínico, Saborizantes permitidos, Antioxidante y Emulsionante.

2. PRESENTACIÓN

La presentación del producto será en bolsas de 660 gramos, sometiéndose a los análisis y pruebas que
pueda hacer el Programa del Vaso de Leche para su verificación correspondiente, que de manera
enunciativa se detallan a continuación:

3. REQUISITOS FÍSICO - QUÍMICOS: POR RACIÓN

REQUISITOS MÍNIMOS
Energía (Kcal.) 207 kcal por porción preparada
Energía de proteínas %
12- 15 (20% mínimo prot.orig.animal)
Energía de grasa % 20-25
Carbohidratos Diferencia
Humedad Menor o igual a 5%
Acidez (exp. en ácido sulfúrico) Max. 0.4 %

Gelatinización Mayor a 94 %
Índice de Peróxido Menor a 10 mEq/kg de grasa
Fibra dietaría Menor a 5 g /100 g de producto
Saponina (formulación con Ausente
quinua
Aflatoxina No detectable en 5ppb

4. REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS:

Análisis (*) n C M M
Aerobios Mesófilos 5 1 104 105
Coliformes 5 1 10 102
Bacillus Cereus 5 1 102 104
Mohos 5 1 103 104
Levaduras 5 1 103 104
Staphylococcus Aureus 5 1 10 102
Detección de Salmonella/25g 20 0 0 -
De acuerdo a la R.M. N° 451-2006/MINSA, para productos cocidos de reconstitución instantánea,
como enriquecidos lácteos, mezclas fortificadas, otros similares.

5. REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS:

Color : beige claro

Olor : Característico
Sabor : Característico,libre de sabores extraños.
Consistencia: suave

6. REQUISITO DE MICRONUTRIENTES: Por ración de acuerdo a la R.M: 711-2002-SA/DM.

VITAMINAS CANTIDAD/DÍA
Vitamina A - ug de Retinol 425
Vitamina C - mg 41.5
Tiamina - mg. 0.45
Riboflavina - mg. 0.49
Vitamina B6 - mg. 0.60
Vitamina B12 - ug. 0.46
Niacina - mg 5.85
Ácido Fólico - ug- 41.25
MINERALES CANTIDAD/DÍA
Hierro - mg. 10,0
Yodo - pg 42,0
Calcio - mg. 465
Fosforo - mg. 390
Zinc - mg 6,0

7. REGISTRO SANITARIO

Los alimentos materia de la presente Norma Sanitaria, deben contar con el correspondiente Registro
Sanitario otorgado por la DIGESA.

8. ENVASADO Y ROTULADO
Deben cumplir con las disposiciones establecidas en la Norma Técnica Peruana 209.038.2009 para
Alimentos Envasados, Etiquetado (7ma edición). Así mismo, llevará impreso el siguiente texto:
“Municipalidad Distrital de Cocachacra” - Programa del Vaso de Leche (Ley 24059), Fecha de
vencimiento - Distribución Gratuita - Prohibida su venta”

El Comité de Administración deberá verificar que el rotulado considere lo dispuesto en el Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA. El
envase de los productos a entregarse deben ser bolsas de polietileno de alta densidad blanco opaco de
mínimo 2,5 milésimas de pulgada de espesor y se deberá dar cumplimiento al Art. 14 de la R.M. 451-2006-
MINSA en concordancia también con el Articulo 117 del Decreto Supremo N° 007-98-SA.
En las indicaciones de los envases debe referir la cantidad utilizada para la preparación del producto en
medidas caseras (Ejm. 50gr. Corresponde a 3 cucharadas soperas y media). En el envase del producto debe
indicar la cantidad de micro y macro nutrientes que el producto contiene.

9. FORMA DE ENTREGA:

La entrega se realizará en forma mensual de acuerdo al cronograma descrito, en el almacén central de la

Municipalidad Distrital de Cocachacra.

Por cada entrega deberá presentarse la copia de los certificados de calidad.

ALIMENTO ENRIQUECIDO
FECHA DE ENTREGA EN LÁCTEO
MES DE ATENCIÓN
ALMACÉN (Bolsas de 660 gramos)

A los cinco días siguientes a la

Enero 480
firma de contrato
Febrero 480
Marzo 480
Abril 480
Mayo 480
Junio 480
Dentro de los tres últimos días del
Julio 480
mes anterior al reparto
Agosto 480
Setiembre 480
Octubre 480
Noviembre 480
Diciembre 480

10. TIEMPO DE VIDA ÚTIL:

90 días a partir de la fecha de entrega del producto.
 CÁLCULO DE LA RACIÓN ALIMENTICIA DEL PROGRAMA DEL VASO DE
LECHE

I. PRODUCTO - HOJUELAS DE CEREALES PRECOCIDOS CON FRUTAS DESHIDRATADAS

ENRIQUECIDO CON VITAMINAS Y MINERALES

Código Nombre del alimento Cantidad Carbohidratos Grasa Proteínas

(g)
Gramos Kcal Gramos Kcal Gramos Kcal

A 7 Avena, hojuela cruda 8.00 4.93 19.71 0.32 2.88 1.06 4.26
A 11 Cañihua parda 8.00 5.30 21.18 0.28 2.52 1.10 4.42
A 14 Cebada, mashka o máchica 8.00 5.38 21.54 0.06 0.50 0.69 2.75
A 59 Quinua, hojuelas de 8.00 6.29 25.15 0.30 2.66 0.68 2.72
Trigo, harina tostada de
A 65 8.00 6.18 24.70 0.10 0.86 0.63 2.53
(Máchica)
A 97 Kiwicha, harina de 8.00 4.64 18.56 0.63 5.69 0.98 3.90
G 7 Leche evaporada entera 48.00 5.23 20.93 3.70 33.26 3.02 12.10
Previx vitamínico 0.12 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Cantidad Carbohidratos Grasa Proteínas

RESULTADOS DE LA FORMULACIÓN (g)
Gramos Kcal Gramos Kcal Gramos Kcal

TOTAL 96.00 37.94 151.78 5.38 48.38 8.17 32.67

Energía total (kcal) 232.83 151.78 48.38 32.67

Distribución energética 65.19% 20.78% 14.03%
Requisitos Resolución Ministerial N° 711- 60-68% 20-25% 12-15%
2002- SA/DM

Fuente:
Tabla Peruana de Composición de
Alimentos 2017
Tabla de Composición de
Alimentos Industrializados
 CÁLCULO DE LA RACIÓN ALIMENTICIA DEL PROGRAMA DEL VASO DE
LECHE

II. PRODUCTO - ENRIQUECIDO LÁCTEO INSTANTÁNEO

Código Nombre del alimento Cantidad Carbohidratos Grasa Proteínas

(g) Gramos Kcal Gramos Kcal Gramos Kcal
A 2 Arroz pilado o pulido cocido 6.00 1.51 6.05 0.01 0.05 0.14 0.58
A 7 Avena, hojuela cruda 6.00 3.70 14.78 0.24 2.16 0.80 3.19
A 11 Cañihua parda 6.00 3.97 15.89 0.21 1.89 0.83 3.31
A 14 Cebada, mashka o máchica 6.00 4.04 16.15 0.04 0.38 0.52 2.06
A 59 Quinua, hojuelas de 6.00 4.72 18.86 0.22 2.00 0.51 2.04
A 65 Trigo, harina tostada de (Máchica) 6.00 4.63 18.53 0.07 0.65 0.47 1.90
A 97 Kiwicha, harina de 6.00 3.48 13.92 0.47 4.27 0.73 2.93
A 80 Maíz blanco, harina de 6.00 4.26 17.04 0.30 2.70 0.33 1.32
G 65 Leche en polvo entera 20.00 7.22 28.88 5.22 46.98 5.40 21.60
Previx vitamínico 0.12 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Fosfato tricálcico 2.12 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Cantidad Carbohidratos Grasa Proteínas

RESULTADOS DE LA FORMULACIÓN (g)
Gramos Kcal Gramos Kcal Gramos Kcal

TOTAL 68.00 37.53 150.10 6.79 61.07 9.73 38.93

Energía total (kcal) 250.11 150.10 61.07 38.93

Distribución energética 60.02% 24.42% 15.56%
Requisitos Resolución Ministerial N° 711- 60-68% 20-25% 12-15%
2002- SA/DM

Fuente:
Tabla Peruana de Composición de
Alimentos 2017
Tabla de Composición de Alimentos
Industrializados

 RACIÓN: para 30 días

CANTIDAD UNIDAD ALIMENTO

02 tarros leche evaporada
750 gramos mixto de cereales
 INSUMOS REQUERIDOS PARA EL PROGRAMA VASO DE LECHE.
ENERO – MARZO, 2023.

UND X TOTAL X 3 MESES

INSUMO
MES (ENE, FEB, MAR)

LECHE EVAPORADA 410 GR 960 2880

HOJUELA DE CEREALES DE QUINUA AVENA KIWICHA Y SOYA

480 1440
PRECOCIDA EN BOLSA DE 750 GR

ENRIQUECIDO LACTEO INSTANTANEO 660 GR 480 1440