CÓDIGO: INS-DGA-0.

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DETERMINACIÓN INDICE DE ACIDEZ DEL ACEITE
FECHA: 06-SEP-19

DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ACIDEZ

OBJETIVO: Este instructivo Determinar los ácidos libres en los aceites.

El contenido en ácidos grasos libres se expresa mediante la acidez calculada
según el método convencional.
ALCANCE: Este método se basa en la titulación de los ácidos grasos libres en una
muestra de aceites y oleínas.
DEFINICIONES:
Índice de acidez: Es la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio necesaria
para neutralizar los ácidos grasos libres en 1.0 g de aceites o grasa.
Fenolftaleína: indicador de pH que en disoluciones ácidas permanece incoloro,
pero en disoluciones básicas toma un color rosado con un punto de viraje entre
pH=8,2 (incoloro) y pH=10 (magenta o rosado).
Disolución: mezcla homogénea a nivel molecular o iónico de dos o más
sustancias puras que no reaccionan entre sí, cuyos componentes se encuentran
en proporciones variables.
Valoración de los ácidos: es una técnica o método de análisis cuantitativo muy
usada, que permite conocer la concentración desconocida en una disolución de
una sustancia que pueda actuar como ácido
Erlenmeyer: frasco de vidrio ampliamente utilizado en laboratorios de química y
física
Neutralización. Es una reacción química que ocurre entre un ácido y una base
Inflamable: implica que un objeto o sustancia se prende en fuego con una relativa
facilidad.
Ebullición: proceso físico en el que un líquido pasa ha estado gaseoso. Se realiza
cuando la temperatura de la totalidad del líquido iguala al punto de ebullición del
líquido a esa presión
Destilar: proceso de separar los componentes o sustancias de una mezcla líquida
mediante el uso de la ebullición selectiva y la condensación
Agua destilada: sustancia cuya composición se basa en la unidad de moléculas
de H₂O y ha sido purificada o limpiada mediante destilación
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INTRODUCCIÓN
Disolución de la muestra en una mezcla de disolventes y valoración de los ácidos
grasos libres mediante una disolución etanólica de hidróxido potásico.
REACTIVOS:
 Éter dietético y etanol de 95% (V/V)
 Fenolftaleína
 Agua destilada
 Disolución metabólica valorada de hidróxido potásico, 0,1 M
MATERIAL
 Balanza analítica.
 Matraz Erlenmeyer de 250 ml
 bureta de 10 ml con graduación de 0,05 ml.
PROCEDIMIENTO:
A. Preparación de muestra:

Tomar la muestra, Pesar la muestra

según el grado de en el matraz
INICIO acidez previsto, de Erlenmeyer de FIN
acuerdo con la tabla #1 250 ml

B.Características de la mezcla de éter dietílico y etanol de 95%:

Esta mezcla debe Debe neutralizarse 0,3 ml de la solución

estar en exactamente en el de fenolftaleína (D)
INICIOV momento de su utilización por cada 100 ml de FIN
proporción de
volumen 1:1. con la solución de mezcla.
hidróxido potásico (C)

Nota: El éter dietílico es muy inflamable y puede

formar peróxidos explosivos. Debe utilizarse
tomando especiales precauciones.
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C. Solución etanólica de hidróxido potásico.

Tomar 1000 ml de Llevar a ebullición, Destilar inmediatamente.

INICIO etanol con 8 g de y mantener ésta a Disolver en el destilado
hidróxido potásico y reflujo durante la cantidad requerida de
0,5 g de virutas de una hora hidróxido potásico.
aluminio.

Nota: Esta solución debe Dejar reposar durante varios

estar valorada con hidróxido días y decantar el líquido
potásico al 0.1M FIN claro sobrenadante,
separándolo del precipitado
de carbonato potásico

D. Solución de fenolftaleína o azul alcalino:

Solución de 10 g/l de Solución de 20 g/l de azul

O alcalino (en caso de aceites de FIN
INICIO fenolftaleína en etanol
oliva muy coloreados) en etanol
de 95-96%
de 95-96% (V/V).

E. Determinación:

Disolver la muestra tomada Tomar la solución de Valorar, agitando, con la

según la tabla #1 en 50ml a hidróxido de potasio solución de hidróxido
INICIO 150 ml de la mezcla de éter y verterla en la potásico de 0,1M hasta FIN
dietílico y etanol, previamente bureta y aforando el viraje del indicador
neutralizada. rosa de la fenolftaleína

NOTA: Coloración rosa de la

fenolftaleína debe permanecer al
menos durante 10 segundos
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TABLA #1 Grado de acidez previsto.

Grado de acidez Peso de la muestra Precisión de la pesada de la
previsto (en g) muestra (en g)
<1 20 0,05
1a4 10 0,02
4 a 15 2,5 0,01
15 a 75 0,5 0,001
>75 0,1 0,0002

EXPRESIÓN DE LA ACIDEZ EN PORCENTAJE DE ÁCIDO OLEICO

La acidez, expresada en porcentaje de ácido oleico es igual a:
M 100 SIMPLIFICADO VxcxM
V x c x ––––––– x ––––––– = ––––––––––––––
1000 P 10 x P

Siendo:
V: volumen en ml de la disolución valorada de hidróxido potásico utilizada.
c: concentración exacta, en moles por litro, de la disolución de hidróxido potásico
utilizada.
M: peso molecular del ácido en que se expresa el resultado (ácido oleico = 282)
P: peso en gramos de la muestra utilizada

Se tomará como resultado la media aritmética de dos determinaciones.

Aprobación
ELABORADO REVISADO APROBADO

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Cargo: Cargo: Cargo:

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