UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERÍAS
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

DETERMINACIÓN DE ETANOL POR EL MÉTODO DE WINNICK

Ana Gabriela Hoyos¹, Ingrid García Ramos², Valeria González Andrade³, Rosman
Ramos⁴, Iván Villadiego⁵, Juan Patrón⁶.
Programa de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Córdoba, Berástegui, Colombia.

Docente. PhD. Deivis Lujan Rhenals

RESUMEN
En las instalaciones del laboratorio de Biotecnología de la Universidad de Córdoba se llevó
a cabo la práctica de laboratorio donde se realizó la determinación de etanol por el método
de Winnick, este método consiste en oxidar una solución de dicromato de potasio 0,4 N en
ácido sulfúrico 10 N y titular con tiosulfato de sodio 0,1 N, utilizando almidón como
indicador. En la industria alimentaria, principalmente en las bebidas alcohólicas es
fundamental la determinación de este componente etílico debido a que ayuda a identificar el
grado de alcohol que contiene una bebida o muestra desconocida, lo cual nos ayudará a
garantizar la eficiencia de los procesos de fermentación. Esta práctica fue realizada con el
objetivo de aplicar una técnica rápida y sencilla para la determinación de etanol en caldos
de fermentación alcohólica.

PALABRAS CLAVES: Etanol, Winnick, vino, titulación, tiosulfato de sodio, indicador.

ABSTRACT
In the facilities of the Biotechnology laboratory of the University of Córdoba, the
laboratory practice was carried out where the determination of ethanol was carried out by
the Winnick method, this method consists of oxidizing a solution of potassium dichromate
0.4 N in acid sulfuric acid 10 N and titrate with sodium thiosulfate 0.1 N, using starch as
indicator. In the food industry, mainly in alcoholic beverages, the determination of this
ethyl component is essential because it helps to identify the degree of alcohol contained in
an unknown drink or sample, which will help us to guarantee the efficiency of the
fermentation processes. This practice was carried out with the objective of applying a fast
and simple technique for the determination of ethanol in alcoholic fermentation broths.

KEY WORDS: Ethanol, Winnick, wine, titration, sodium thiosulfate, indicator.

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1. INTRODUCCIÓN obstante, existen instrumentos para medir el
grado de alcohol de forma más rápida, tal es
El Etanol o alcohol etílico es un líquido
el caso del alcoholímetro, este es un
transparente, incoloro con un olor
dispositivo cuyo funcionamiento se basa en
característico y un sabor ardiente cuya
el cambio de flotabilidad del cuerpo después
estructura molecular es CH3CH2OH; su peso
de sumergirlo en soluciones de diferentes
molecular es de 46,06 g / mol y el punto de
densidades. Mediante una tabla se puede
fusión y de ebullición es de 114 ºC y 78 ºC,
relacionar esta densidad con la
respectivamente. En la industria
concentración de alcohol y luego expresarla
alimentaria, el etanol es ampliamente usado
en porcentaje o en grados Gay- Lussac
en el sector de bebidas alcohólicas, este
(ºG.L.) (Medina, 2019). El desarrollo de esta
se obtiene a partir de la fermentación del
práctica de laboratorio tuvo como finalidad
azúcar por la levadura. En condiciones
construir una curva patrón para la
normales, las bebidas elaboradas por
determinación de etanol por el método de
fermentación tienen una concentración de
Winnick, para si poder determinar el
alcohol que no supera el 14 % (Challo,
porcentaje de etanol en una muestra de vino
2021).
y en una muestra de concentración
El método de Winnick, 1942 permite desconocida.
determinar bajas concentraciones de alcohol 2. OBJETIVO
etílico a través de la acción oxidante de la 2.1 Objetivo general: Aplicar una
solución 0.4 N de dicromato de potasio en técnica rápida y sencilla para la
ácido sulfúrico 10N, posterior valoración determinación de etanol en caldos de
con Tiosulfato de sodio. Este experimento fermentación alcohólica.
de laboratorio es una adaptación del método 2.2 Objetivos específicos:
original propuesto por Winnick, 1942.
 Construir una curva patrón para la
Este método se fundamenta en la reacción determinación de etanol por el método
de óxido-reducción de etanol con dicromato de Winnick.
de potasio, usando como agente titulante  Determinar el porcentaje de etanol en
tiosulfato de sodio 0,1 N y almidón como diferentes muestras problema.
indicador (Castellanos et al. 2011). No  Aprender la practicidad y
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empleabilidad del método de Winnick dilución 1:50 (0.2 mL muestra: 9.8
en la determinación del contenido de mL agua destilada) para cada tubo.
alcohol en una muestra. Dentro de un Erlenmeyer pequeño
3. MATERIALES Y (10-20 mL), se adicionó exactamente
REACTIVOS 2 mL de solución de Dicromato de
a) Materiales: potasio 0.4 N en H2SO4 10N.
 Microburetas Luego se adicionó 1 mL de la
 Soporte universal solución a estudiar. Se dejó en
 Erlenmeyer de 50 Ml reposo durante 5 minutos a
 Balones aforados de 250 y 500 temperatura ambiente y transcurrida
mL Pipetas de 1, 5 y 10 mL el tiempo, se adicionó 2 mL de
 Balanza solución de yoduro de potasio 3N y

 Beakers se mezcló. Después se adicionó 2

 Varillas de agitación gotas de solución de reactivo de

almidón soluble con ayuda de un
 Goteros
gotero y se tituló rápidamente con
b) Reactivos:
solución volumétrica de Tiosulfato
 Ácido Sulfúrico 10 N
de sodio 0.1 N. Por último, se agitó
 Dicromato de potasio 0.4N en
hasta obtener un cambio de color de
H2SO4 10N
marrón oscuro hacia un color azul
 Solución de Yoduro de potasio
marino. El porcentaje de estanol se
3N (KI)
determinó con la siguiente ecuación:
 Solución reactivo de almidón
soluble %Etanol ( 100gmL )= [ ( Vb−Vm ) x ( 1.152 ) x 100 ]
[ mLmuestra x 1000 ]
Ec .1
 Tiosulfato de sodio 0.1 N+
Donde:
4. METODOLOGÍA
Vb = mL de tiosulfato gastados por
4.1 METODO DE WINNICK
el blanco
A los tubos de ensayo con tapa se les
Vm = mL de tiosulfato gastados por
agregó 1 mL de las siguientes
la muestra
concentraciones: 0, 2, 4, 6, 8, y 10%
1.152 = Cantidad en mg de etanol
de etanol. Luego se realizó una
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que reaccionan con 1 mL de método utilizado para medir el
tiosulfato 0.1N. porcentaje de alcohol en una
Luego el valor resultante de la muestra. Consiste en un
ecuación de Winnick es multiplicado instrumento de vidrio con una
por el factor de dilución (50). escala graduada que flota en la
Tabla 1. Volumen de tiosulfato de muestra. La lectura se toma en
sodio 0,1 N gastado en cada solución. la marca donde la superficie de
TUBOS CONCENTRACI TIOSULFA la muestra y el alcoholímetro
ON REAL DE TO DE
ETANOL SODIO 0,1 se encuentran. Este método se
GASTADO basa en la diferencia de
(ml)
0 0% 8,3 densidades entre el alcohol y el
1 1% 8,1 agua. Aunque fue un avance

2 2% 7,9 importante en su época, este

3 3% 7,7 alcoholímetro es propenso a

4 4% 7,5 errores debido a las variaciones

5 5% 7,3 en la densidad de la muestra y

Alcohol - 7,5 a que no tiene en cuenta la

S.P - 8 influencia de la temperatura en

la medición. A pesar de ello, el
alcoholímetro de Gay-Lussac
La titulación de cada una de las
sentó las bases para el
soluciones nos permitió conocer el
desarrollo de los
volumen gastado de tiosulfato de
alcoholímetros modernos que
sodio, con este volumen del agente
se utilizan hoy en día.
titulante se procedió a calcular con la
5. RESULTADOS
ecuación de Winnick, el porcentaje
5.1 METODO DE WINNICK
de etanol experimental que contenía
Se realiza la respectiva
cada muestra analizada.
operación de la ecuación 1 con
4.2 ALCOHOLIMETRÍA
los valores de la titulación de la
El método del alcoholímetro de
tabla 1 y se multiplican con el
Gay-Lussac es un antiguo
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factor de dilución coeficiente de determinación, lo cual
[ ( 8,3 mL−8,3 mL) x ( 1.152 ) x 100 ] ∗50=0
( )
g era esperable.
%Etanol =
100 mL [ 1mL x 1000 ]
De la misma forma se calculó el
porcentaje de etanol para las demás
concentraciones, y los resultados se
muestran en la siguiente tabla.
Tabla 2.  concentración de etanol
experimental en cada solución
Gráfico 1: Comparación de etanol y

CONCENTRACI etanol experimental.

CONCENTRACI
TUB ÓN Respectivamente para la concentración
ÓN REAL DE
OS EXPERIMENTA
ETANOL de etanol en la muestra de alcohol y la
L DE ETANOL
solución problema, se realizaron sus
0 0% 0%
respectivos cálculos como se indicó
1 1% 1,152%
con anterioridad, arrojándonos los
2 2% 2,304%
valores establecidos en la tabla 2.
3 3% 3,456%
4 4% 4,608% 5.2 ALCOHOLIMETRÍA
5 5% 5,76% Mediante un alcoholímetro se
Alcoh determinó la cantidad de etanol que
ol
- 4,608%

S.P - 1,728% contenían una solución problema: la

muestra estudiada por este método,
Se utilizó la ecuación de Winnick para arrojó los datos de 5% de alcohol, pero
calcular la concentración experimental este resultado es para una temperatura
de etanol a partir de los datos de la de 20°C, entonces como la muestra se
concentración real de etanol y se creó encontraba a 19°C se debe sumar 0.13
una gráfica para observar el al % de alcohol como valor de
comportamiento de las rectas corrección, entonces el % de alcohol
correspondientes a ambas de la solución problema es de 5,13%
concentraciones. Se observó que cada de alcohol.
recta presentó un valor diferente en el 6. CONSULTA:
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 Otros métodos para determinar alcohol
etílico. ventajas y desventajas para su
uso.
METODOS PARA LA
DETERMINACIÓN DE ALCOHOL
ETÍLICO
Hidrometría El contenido de etanol se
puede medir en el
destilado a partir de un
volumen de la muestra
exactamente medido.
 Los hidrómetros
para etanol deben
calibrarse con
soluciones de
etanol exactamente
preparadas.
 Este método
requiere bastante
experiencia y
cuidados extremos
en todo el proceso
de neutralización,
destilación,
medición y control
de temperatura.
Método Mide el peso específico de
Densitométric la muestra, por el cambio
o de frecuencia de oscilación
en un tubo en U
comparado con dos
estándares.
 Requiere de un
equipo especial
 El control de la
temperatura y
presión son
factores
importantes a
considerar en la
determinación.
Método Ocupa el refractómetro de
Refractométri inmersión.
co  Debe tenerse un
5
muy buen control
de la temperatura a
15,56°C
 A
temperaturas difere
ntes se aplican
factores de
corrección.
Determinació Se utiliza el método del
n del etanol picnómetro.
en peso  Se debe tener la
precaución de un
buen control de
peso del
picnómetro y bien
calibrado, y un
muy buen control
de temperatura.
Análisis de Para mejorar los aspectos
etanol por cuantitativos se usa 2-
cromatografía propanol como estándar
de gas-líquido interno.
 Se recomienda
determinar el
porcentaje de
etanol en volumen
por un método
oficial para efectos
de control
 Se pueden emplear
columnas
empacadas de
acero inoxidable o
vidrio.
Método El etanol se puede oxidar a
enzimático acetaldehido por el NAD
en presencia de la enzima
alcohol dehidrogenasa
(ADH) para producir
NADH.
 Debe tenerse
precaución en la
medición
cuantitativa de
volúmenes muy
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pequeños de
reactivo y muestra.
 El método es muy
sensible
Información adaptada de:
https://www.fao.org/3/ah833s/Ah833s16.htm
7. CONCLUSIÓN:
 Se construyó una curva patrón para la
determinación de etanol por el método de
Winnick.
 Se determinó el porcentaje de etanol en
una muestra de vino y muestra
desconocida.
 Se cuantificó el contenido de alcohol de
una muestra desconocida por medio del
alcoholímetro.
8. BIBLIOGRAFÍA:
 Castillo, B., y González, R. Protocolo de
validación de métodos analíticos para la
cuantificación de fármacos. Rev Cubana
Farm (en línea), 30(1),
1996http://scielo.sld.cu/scielo.php ?
script=sci_arttext&pid=S0034-
75151996000100009&lng=es. Acceso:13
Septiembre (2017).
 Duffau, B., Rojas, F., Guerrero, I., Roa,
L., Rodriguez, L., Soto, M., Aguilera, M.,
Sandoval, S. 2010. Validación de métodos
y determinación de la incertidumbre de la
medición UBA. Universidad de Buenos
Aires (2017).
 Método para la determinación de la
densidad. Retrieved from
http://virtual.ffyb.uba.ar/pluginfile
.php/24713/mod_resource/content
/4/M2/TP_M2_ DENSIDAD.pdf

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