GESTION DE LA PORDUCIÓN

ALBERTH VELASCO OLIVEROS

A partir de esta información, determine lo siguiente:

1. Cuál es la forma de competir de Benihana

Es mediante una mezcla de la calidad y la especialización que son estrategias

competitivas. En la parte de la especialización (formación) una comida exótica y
diferente donde los empleados son especializados en comida japonesa, el show
en el proceso de la preparación genera un incentivo al cliente mediante la atención
y una experiencia única. Por el lado de calidad (formación, fuente cultura
empresarial, centralización y fiabilidad) se observa en la utilización de productos
auténticos, frescos, cantidad y de origen japonés y un plus la preparación de la
comida que se realiza enfrente del cliente y la definición previa de la gerencia de
los productos y cantidades que permite controlar la planificación y producción.

2. Calcular la Tasa de Producción, el Tiempo de Ciclo y Capacidad en las

diferentes tipologías de Restaurante. Identifique el Cuello de Botella en
cada caso.

Stándard

Tasa de producción: se atiende 8 personas en una hora y 40 plazas

Capacidad: (personas) suponiendo que el restaurante trabaja 6 horas al día
(48).
Tiempo ciclo (takt time): En 1 hora se atienden 8 personas

Segundo modelo

Tasa de producción: se atiende 16 personas en una hora y 80 plazas

Capacidad (takt time): (personas) suponiendo que el restaurante trabaja 6
horas al día (96).
Tiempo ciclo: 1 hora

Tercero diseño

Tasa de producción: se atiende 48 personas en una hora en el bar y 120 plazas.

Capacidad (takt time): (personas) suponiendo que el restaurante trabaja 6
horas al día (288).
Tiempo ciclo: 1 hora

Cuello de botella: para los tres casos es igual, es decir la falta de capacidad
para “procesar” más inputs (personas) tanto en el comedor.

3. Cuál es la tipología de restaurante que aporta la máxima utilidad

El tercer diseño debido a que en una hora tiene la capacidad de atender 48

personas en el bar y un comedor de 120 plazas, es decir es el que aporta
máxima utilidad teniendo en cuenta los siguientes ítem y con una rentabilidad
de 5,23% en comparación a los otros que tan solo aportan una rentabilidad de
3.59%.
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Tabla 1. Tabla de rentabilidad

ORIGINAL SEGUNDO TERCER

DISEÑO DISEÑO
Bar 8 16 48
Comedor 40 80 120
Ventas 6.500.000 13.000.000 24.375.000
Ventas comedor 4.975.000 9.750.000 18.281.250
Ventas Bar 1625.000 3.250.000 6.093.750
Coste comedor 2.275.000 4.550.000 8.531.250
Coste Bar 1.300.000 2.600.000 4.875.000
Alquiler 400.000 800.000 1.200.000
Management 90.000 180.000 270.000
Costes Laborales 910.000 1.820.000 3.412.500
Costes fijos 1.300.000 2.600.000 4.875.000
Resultado 225.000 450.000 1.211.250
3.59% 3.59% 5.23%
Rentabilidad

4. Opine sobre el tratamiento del Cuello de Botella, el Tiempo de Flujo y el

Trabajo en Curso

El cuello de botella es algo que se evidencia en todos los procesos en donde

la produccion es mas lenta en unos sectores, que conlleva a la rentalizacion de
los procesos de produccion global. Debido a que hay menor capacidad del
sistema ya puede ser por algunos factores de produccion tierra, por el capital
humano u otros como la falta de almacenamiento, falta de operarios, tiempos
muertos, velocidades de las maquinas incorrectas. Por lo cual se debe hacer
un analisis y evaluar cual factor es el que esta generando este cuello de botella
por ejemplo la vision completa de todo el proceso de produccion, datos precisos
y con calidad suficiente he intercambio de informacion en tiempo real para darle
una respuesta eficiente y eficaz ya sea adaptando toda la cadena al fallo o
actuar en fallo hasta solventarlo.

Por esta parte, el tiempo de flujos es el tiempo que tardan los items en ser
procesados,es decir para el ejemplo del restaurante desde que el cliente hace
su pedido, hasta el momento que lo hace efectivo es fundamental en ciertas
estrategias competitivas para satisfacer las necesidades del cliente y darle un
excelente servicio y se finaliza con una apreciacion al trabajo en curso que es
la suma de todos los items presentes con la satisfaccion del cliente asimismo
se evidencia que el tiempo de flujo y el trabajo en cursos estan directamente
relacionados al existir una reduccion en el tiempo de flujo genera un efecto de
reduccion en el trabajo en curso, ademas se aumenta la tasa de produccion y
capacidad.
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5. Sugiera estrategias para aumentar la capacidad del Cuello de Botella e

identifique la parte del proceso que está subordinada al Cuello de Botella

1. Adapatar toda la cadena al fallo, es decir bajar el nivel de produccion y

con los beneficos finales
2. Actuar en fallo hasta solventarlo este requiere un esfuerzo mas rigoroso
y mayor tiempo, pero que tanto a mediano plazo como a largo plazo dara
mejores resultados, tanto en eficiencia como beneficios.
3. La parte del proceso que esta subordinada al cuello de botella es la falta
de capacidad para ¨procesar¨mas inputs (personas) tanto en el comedor
como en el bar

6. Cómo se modifica el mix de producto y cómo afecta a la rentabilidad del

sistema?

Se modifica mediante una variacion que se de en el sistema ya sea porque

incluye una nueva zona que requiere mas tiempo, se aumenta el espacio u otro
factor que afecta de forma negativa al sistema porque se aumenta el tiempo y
se disminuye la produccion es decir disminuye la cantidad de rendimientos,
existentes en una reduccion de la rentabilidad.