CAPITULO TRES

PRODUCCION

Tomado de: Rafael Alcaraz Rodríguez, 2001, CAPITULO TRES,

PRODUCCION, EL EMPRENDEDOR DE ÉXITO,GUIA DE
NEGOCIOS, PP (112-114), MEXICO, Mc GRAW Hill.

PRODUCCION

ES LA TRANSFORMACION DE INSUMOS, A TRAVES DE RECURSOS

HUMANOS, FISICOS Y TECNICOS EN PRODUCTOS REQUERIDOS POR LOS
CONSUMIDORES. TALES PRODUCTOS PUEDEN SER BIENES Y/O SERVICIOS.

PRODUCTO
ES EL RESULTADO FINAL DE UN PROCESO DE PRODUCCION, EL CUAL DEBE
SER UN BIEN OSERVICIO, QUE REPRESENTA UN SATISFACTOR PARA EL
CONSUMIDOR.
PODEMOS DESTACAR DOS TIPOS DE BIENES:

1. BIENES INDUSTRIALES. SON PRODUCTOS QUE SE UTILIZAN PARA

PRODUCIR OTROS BIENES; ALGUNOS DE ELLOS ENTRAN DIRECTAMENTE
EN EL PROCESO PRODUCTIVO, COMO MATERIA PRIMA, PRODUCTO
SEMITERMINADO O COMPONENTE.

2. BIENES DE CONSUMO. SON PRODUCTOS USADOS POR LOS

CONSUMIDORES FINALES PARA SASTISFACER SUS NECESIDADES
PERSONALES. SE PUEDEN CLASIFICAR A SU VEZ EN BIENES DURADEROS O
PERECEDEROS.
LOS SERVICIOS SE PUEDEN CLASIFICAR EN:

1. SERVICIOS COMERCIALES. ALGUNOS EJEMPLOS DE ESTOS SON:

REPARACION Y MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO, DISEÑO DE
INSTALACIONES ETCETERA.

2. SERVICIOS PROFECIONALES . ALGUNOS EJEMPLOS DE ESTOS SON :

ADMINISTRATIVOS.
ATENCION MEDICA O DENTAL.
EDUCATIVOS.
DE ASESORIA, ETCETERA.
ES INDISPENSABLE ESTABLECER LOS OBJETIVOS QUE SE PRETENDEN
ALCANZAR EN EL AREA DE PRODUCCION, ESTO CON EL PROPOSITO DE
CONTRIBUIR AL CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA.

LOS OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION, AL IGUAL QUE EL DE LAS

OTRAS AREAS, DEBEN SER CUANTIFICABLES Y MEDIBLE, E IR EN
RELACION CON LOS RECURSOS DISPONIBLES DE LA EMPRESA.

PARA DETERMINAR LOS OBEJTIVOS SE DEBE DE HACER CON BASE EN LAS

VENTAS POSIBLES ESTIMADAS.
EJEMPLO DE OBJETIVOS A CORTO MEDIANO Y LARGO PLAZO PARA
VENTA DE ARROZ CON LECHE.

OBJETIVOS DE CORTO PLAZO:

PRODUCIR Y VENDER EL ARROZ CON LECHE DEMANDADO EN LAS
CAFETERIAS DENTRO Y EN LOS ALREDEDORES DE LA UTN. LA CANTIDAD
ESPERADA A VENDER Y, POR TANTO, APRODUCIR EN EL CORTO PLAZO ES
DE 30 000 PORCIONES INDIVIDUALES POR MES.

OBJETIVOS DE MEDIANO PLAZO:

SE ESPERA UN INCREMENTO EN LOS NIVELES DE PRODUCCION A 42 000
PORCIONES MENSUALES.

OBJETIVOS DE LARGO PLAZO:

SE ESPERA UN INCREMENTO EN LOS NIVELES DE PRODUCCION A 53 000
PORCIONES MENSUALES.
EJEMPLO DE OBJETIVOS A CORTO MEDIANO Y LARGO PLAZO PARA
LA REPUEBLICA.
OBJETIVOS DE CORTO PLAZO:
ACTUALIZARSE DIARIMENTE PARA OFRECER LOS MAS AVANZADOS
SERVICIOS WEB. PRODUCIR EL EQUIVALENTE A 60 PAGINAS MENSUALES
DIVIDIDAS EN SITIOS DE DIVERSOS TAMAÑOS. INCORPORAR MAS
RECURSOS A LA EMPRESA, INCREMENTAR NUESTRAS VENTAJAS
COMPETITIVAS, IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE MEJORAMIENTO
CONTINUO.

OBJETIVOS DE MEDIANO PLAZO:

AUMENTAR LA PLANTA PRODUCTIVA PARA PRODER PRODUCIR 200
PAGINAS MENSUALES, INCREMENTAR LA CAPACIDAD DE PRODUCCION
POR 25 PAGINAS MENSUALES CADA VEZ QUE SE EXTIENDA EL AREA DE
COBERTURA A UNA NUEVA CIUDAD.
OBJETIVOS DE LARGO PLAZO:
CONTAR CON UN CENTRO DE DISEÑO CENTRAL CON CAPACIDAD DE
PRODUCCION PARA SATISFACER LA DEMANDA GENERADA POR 10
CIUDADES: ES DECIR 1 600 PAGINAS MENSUALES PARA EL AÑO 2005

Determine con base en las ventas posibles estimadas en su empresa,

los objetivos de corto, mediano y largo plazo que tendrà su empresa.

OBJETIVO A CORTO PLAZO

OBJETIVO A MEDIANO PLAZO

OBJETIVO A LARGO PLAZO

 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO O SERVICIO

EL DISEÑO DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO DEBE DE CUMPLIR CON

VARIAS CARACTERISTICAS, ENTRE OTRAS:

• SIMPLICIDAD Y PRACTICIDAD (FACILIDAD DE USO)

• CONFIABILIDAD (QUE NO FALLE)
• CALIDAD (BIEN HECHO, DURABLE, ETCETERA)

ASIMISMO, EN EL DISEÑO DEBE DE ESPECIFICARSE EN QUE CONSISTE EL

PRODUCTO O SERVICIO, A TRAVES DE UNA DESCRIPCION DETALLADA DEL
MISMO, INCLUYENDO DIMENSIONES, COLORES, MATERIALES Y OTRAS
CARATERISITCAS QUE LO DEFINAN.
HAGA UN DISEÑO DEFINITIVO DEL PRODUCTO O SERVICIO DE LA
EMPRESA.
DE EXPLICACIONES DE CADA PARTE, INCLUYA FOTOGRAFIAS, ETC
EJEMPLO DE POSTRES MEXICANOS.

7.5 cm

ETIQUETA 6 cm

5 cm
NUESTRO PRODUCTO ES UN POSTRE ELABORADO A BASE DE ARROZ (25
gr), LECHE DESCREMADA (47 ml), CANELA (0.35 gr). AZUCAR (10 gr). SE VA A
ENVASAR EN UN RECIPIESTE CILINDRICO, TRANSPARENTE, DE DISTINTOS
MATERIALES, ADECUADA PARA EL USO DE MICROONDAS, CON UNA
CAPACIDAD DE 150 gr Y UNA ETIQUETA CON INFORMACION COMPLETA
DEL PRODUCTO (EMPRESA ELABORADORA, INFORMACION NUTICIONAL,
ETC. EL ARROZ CON LECHE SE VA A SELLAR CON UNA TAPA DE
POLIESTIRENO BLANCA. SU CONSISTENCIA ES SEMIGELATINOSA Y SU
TEXTURA BLANDA. DEBIDO A LA PRESENCIA DE AZUCAR, QUE FUNCIONA
EN ESTE CASO COMOS UN CONSERVADOR, NUESTRO PRODUCTO TENDRA
UNA VIDA EN EL ANAQUEL DE TRES DIAS, MIENTRAS PERMANEZCA
ALMACENADO A UNA TEMPERATURA DE REFRIGERACION DE 4 A 5 oC.

HAGA UN DISEÑO DEFINITIVO DEL PRODUCTO O SERVICIO DE SU

EMPRESA.
DE EXPLICACIONES DE CADA PARTE, INCLUYA DIBUJOS BOSETOS,
FOTOGRAFIAS ETC.
Descripción del proceso de producción o prestación
de servicio
Independientemente de si se va a producir o comprar en un principio es
necesario conocer el proceso de producción y de servicios de la empresa.

El proceso de producción es el conjunto de actividades que se lleva a

cabo para elaborar un producto o prestar un servicio. En él se conjugan la
maquinaria la materia prima y el recurso humano necesario para realizar
el proceso el proceso de producción debe quedar establecido en forma
clara de modo que permita a los trabajadores no deseado como un uso
eficiente de los recursos necesarios. Debe considerarse también que este
proceso tendrá que evitar cualquier daño probable al medio OA la
sociedad en general
El proceso de producción se establece siguiendo el procedimiento que a
continuación se describe:

a. Determinar todas las actividades requeridas para producir un bien o

prestar un servicio.

b. Organizar las actividades de manera secuencial.

c. establecer los tiempos llevar a cabo cada actividad.

Indique el proceso de producción del inicio de la empresa (Ejemplo
postres mexicanos)

La producción mensual de la empresa será de 30 000 unidades, debido a

que la empresa funcionara 5 días a la semana la producción diaria será de
1500 porciones individuales, elaborándose las mismas en notes de 300
porciones cada uno.
para producir una producción de 300 porciones:
1. Pesado y medición de arroz, la canela en raja, la leche descremada y
el azúcar (10 minutos)
2. Cocción de arroz con agua y canela a 60º centígrados en ollas de
presión (20 minutos).
3. Incorporación de la leche descremada y el azúcar (5 minutos)
4. Cocción a fuego lento, hasta que se evapore un 40% de la leche, a una
temperatura constante 80º centígrados (25 minutos)

5. Enfriar a temperatura ambiente (30 minutos)

6. Envasado (45 minutos)

7. Etiquetado (20 minutos)

Tiempo total del proceso de elaboración: 155 minutos (2 hr y 35 minutos)

Indique el proceso de producción o prestación de servicios de la
empresa (Ejemplo de la República).

Una vez definido el segmento de mercado si procede a concertar citas y

visitar a los clientes potenciales. Después de esta entrevista la secuencia
de acciones en las siguientes:

1. El departamento de operaciones hace una recomendación acerca de

la composición más adecuada para el sitio del cliente (3 horas)
2. El departamento de mercadotecnia incorpora el análisis y la entrega a
cliente (2 horas)
3. El vendedor da seguimiento a clientes (tiempo variable)
4. El cliente acepta la propuesta y se cobra un anticipo del 50% (1 hora)
5. El centro de diseño procede a producir la página principal del sitio (de
1 a 24 horas)
6. Se presenta la página del cliente para que la pruebe modifique o
rechace (de 2 a 24 horas)
7. El centro de diseño hacer los cambios correspondientes hasta que
cliente quede satisfecho (4 horas)
8. Se diseñan el resto de las páginas ( 1 hora por página)
9. Se presenta un demo a cliente (4 horas)
10. Se espera la aprobación del cliente (6 horas)
11. Se da de alta en el servidor a la nueva página (de 1 a 4 horas)
12. Se archiva la página (de 5 a 10 minutos)
13. se cobra el 50% restante.
Indique el proceso de producción o de prestación de servicios de su
empresa
 Diagrama de flujo del proceso

El diagrama de flujo del proceso de producción es una consecuencia de

operaciones expresada en forma gráfica. Es una forma de detallar y
analizar el proceso de producción mediante el uso de un diagrama de
flujo, cuya simbología básica más común es la siguiente:
Operación. Cualquier actividad que dé como resultado un cambio
físico o químico en un producto o componente del mismo. Incluye
también el ensamble y densamble de productos

Inspección. Cualquier comparación o verificación de características

contra los estándares de calidad o cantidad establecidas para el
mismo

Transporte. Cualquier movimiento que no sea parte integral de una

operación o inspección.

Retraso. Cualquier período en el que un componente del producto

este esperando para una operación, inspección o transporte

Almacenamiento. Mantener un producto en el almacén, hasta que

se requiera para su uso o venta.
Es necesario diseñar y conocer el proceso productivo de servicios de la
empresa, para determinar actividades, tiempo, responsables y costos; de
esta formación se podrá derivar la capacidad productiva de la empresa.

Veamos un ejemplo de postres mexicanos

Se muestra el diagrama del flujo utilizado para la producción de un lote de
300 porción.

Limpiar el establecimiento, Así como todos ustedes y los que se

utilizan (830 minutos )

Pesar y/o medir todos los ingredientes: arroz (7.5 kg), azúcar (3 kg),
canela en rama (96 gr), agua (28 L) y leche descremada (14.1 L) (10
min)

Incorporar la leche y el azúcar (5 min)

Calentar a 80º centígrados para evaporar 40% de la leche

aproximadamente 25 minutos

Enfriar a temperatura ambiente aproximadamente 25º centígrados

(30 minutos)
Refrigerar a 4 o 5 grados centígrados.
Haga un diagrama de flujo del proceso de manufactura de su
producto o servicio, desde la entrada de insumos necesarios para la
fabricación coma hasta el producto terminado , empacado y listo
para la venta.
 Características de la tecnología

Es importante determinar la tecnología disponible para elaborar el

producto. Es necesario especificarla porque a través de ello es posible:

• Asegurar que se usará un nivel de tecnología apropiado al tipo de

proyecto y a la región donde se piensa desarrollar.

• Tener en mente todas las alternativas de tecnología para considerarla

en la selección
cuando se elige es necesario tomar en cuenta aspectos tales como:

• Facilidad para adquirir la tecnología

• Condiciones especiales para hacer uso de ella (pago de patentes,

acuerdos, etcétera)

• Aspectos técnicos especiales de la tecnología, al aplicarla al proceso

de producción, (capacitación, equipo, instalaciones, etcétera)

• Posibilidad de copiado (si la tecnología es original, lo más conveniente

es buscar las formas de registro y protección legal).

Mencione las características y especificaciones de la tecnología que
utilizará para desarrollar el producto o servicio de su empresa.
(Ejemplo postres mexicanos)
La tecnología que requerimos es sencilla en cuanto a la producción del
arroz con leche. En los casos de conservación y envasado no requerimos
de tecnología muy avanzada, respecto a la conservación y envasado
iremos con el doctor Ramiro Mendoza, catedrático del departamento de
tecnología de alimentos ITESM para obtener la información necesaria. En
relación con el proceso de arroz con leche se emplea una estufa con 4
quemadores, ollas de aluminio inoxidable, cucharas, recipientes para
medir volúmenes y una báscula.
El etiquetado es manual. En caso de surgir un producto similar al nuestro,
podemos ofrecer variantes del producto tales como: preparación de arroz
con leche integral, o bien que presente sabores diferentes, chocolate