FASE 3: IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA E INTRODUCCIÓN A LA

AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS

VALENTINA RESTREPO CASTAÑO

1088030782

GRUPO
212027_54

TUTOR

EZEQUIEL APARICIO

UNIVERSIDAD NAVIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

INGENIERIA INDUSTRIAL

2018
FORMULACION DEL PROBLEMA

Cervecería Dorada” es una pequeña cervecería artesanal (ver figura 1) que en

la actualidad produce 6 barriles de cerveza de 25 litros por día. La empresa ha
decidido pasar de vender su producto en barril a venderla en presentación de
botella de 350 cc para poder satisfacer así la creciente demanda y posicionar
su marca “Cerveza Oro”, para lo cual va a montar una planta embotelladora
con una capacidad de 2.000 botellas/dia, con algunos de sus procesos
automatizados.

¿DE QUE MANERA LA EMPRESA CERVECERIA DORADA PUEDE

POSICIONAR SU NUEVA MARCA CERVEZA DE ORO Y PODER CUMPLIR
CON LA DEMANDA DE PRODUCTOS EN PRESENTACION 350 CC ?

Objetivo General

 Estudiar e implementar los conocimientos que se pueden adquirir con las

herramientas de la unidad 1, que permitan generar soluciones eficaces, proyectadas
al posicionamiento de la nueva marca, y la implementación de estrategias que
mejoren los procesos y se logre cumplir con la demanda.

Objetivos específicos.

 Reconocer la situación problemica situada en los procesos de la cervecería

 Mediante un análisis, y buscar alternativas de solución para la problemática
encontrada
 Plasmar una de esas alternativas de solución siendo la más viable para mejorar
procesos.
 Lograr una mejora asertiva para la empresa y sus objetivos propuestos.
 INTRODUCCIÓN

Hoy en día, las empresas deben enfrentarse a un mundo globalizado en el cual, el cliente es
el elemento más importante, puesto que es el que determina la demanda de los productos
y/o servicios ofrecidos por estas; razón por la cual se debe responder de manera oportuna y
eficiente a sus expectativas y necesidades.

Actualmente, es importante mantener un alto nivel de calidad en los productos, lo cual

puede ser el resultado de la calidad en los procesos productivos y administrativos que se
realizan dentro de la organización. Uno de los factores más importantes para poder ser
competitivas es la productividad que está relacionada con los métodos de trabajo, los
procesos eficientes, la mejora continua y el uso o implementación de la tecnología.
MARCO TEORICO

PROPUESTA DE AUTOMATIZACIÓN DE LOS PROCESOS DE VERIFICACIÓN

Y DESPACHOS EN UNA EMPRESA PANIFICADORA. DIANA MARÍA ROMERO
ESCOVAR PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE
INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ 2009

RECUPERADO EN :
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/7303/tesis301.pdf
?sequence=1&isAllowed=y

La ingeniería industrial ofrece diferentes herramientas de análisis con el fin de

proponer e implementar planes de mejora y dar solución a problemas específicos,
tanto a nivel operativo, como a nivel administrativo. Todo proceso es susceptible
de ser mejorado. Sin embargo, es importante a dar prioridad a aquellos que
presentan tiempos de ejecución muy largos, costos elevados o que pueden
permitir una diferenciación competitiva mediante el uso de la Tecnología
Avanzada. Una de las herramientas tecnológicas básicas para el mejoramiento de
los procesos es la automatización. Entre los principales beneficios de realizar
proyectos que involucren la automatización se puede destacar que “la
automatización constituye particularmente, uno de los factores de aumento de la
productividad y de mejora de la calidad”.1 Adicionalmente, con la incorporación de
la tecnología de automatización se disminuyen los errores en los diferentes
procesos, se presenta una mayor agilidad en la entrega de los pedidos y se
reducen los inventarios en proceso.
R. SANCHIS / J. A. ROMERO / C. V. ARIÑO-AUTOMATIZACION
INDUSTRIAL(Publicacions de la Universitat Jaume I.)PRIMERA EDICION
2010-UNIVERSIDAD JAUME

RECUPERADO EN http://files.tecnica8-electromecanica.com/200001531-
104cb1147b/Automatizacion-Industrial_Roberto-Sanchis-Llopis.pdf

En las ultimas décadas se ha seguido la tendencia de automatizar de manera

progresiva procesos productivos de todo tipo. Esta tendencia ha sido y sigue
siendo posible gracias al desarrollo y abaratamiento de la tecnología necesaria. La
automatización de los procesos de producción persigue los objetivos: Mejorar la
calidad y mantener un nivel de calidad uniforme. Producir las cantidades
necesarias en el momento preciso. Mejorar la productividad y reducir costes.
Hacer m´as flexible el sistema productivo (facilitar los cambios en la producción).
Estos objetivos se han convertido de hecho en requisitos indispensables para
mantener la competitividad, por lo que el aumento del nivel de automatización de
los procesos es simplemente una necesidad para sobrevivir en el mercado actual.

ANALICIS DE TEORIAS DE APOYO EN APLICACIÓN AL PROBLEMA DE

CERVECERIA DORADA

La automatización de procesos de TI se enfoca en mejorar la capacidad de un sistema

tecnológico con el fin de ejecutar una serie de tareas que originalmente son realizadas por
seres humanos. Cervecería dorada cuenta con un proceso automatizado que incluye la
pasteurización, embaladero, llenadora tapadora y la fase de terminación, con los cuales el
proceso si se ejecuta de la manera correcta debe generar los resultados esperados que son
producir 700 litros de cerveza los cuales corresponderían a 350 botellas diarias esto se logra
ya que la automatización es capaz de controlar, corregir y darle visibilidad al estado de
flujos de trabajo y de tareas, y así mismo dar reporte de todos los procesos, apoyados por la
realimentación, la cual evalúa, compara y realiza correctivos en tiempos reales
configuradas bajo ciertas restricciones.

Adicionalmente, la automatización de procesos se puede programar para que se ejecute en

determinado momento; dependiendo del resultado de procesos previos o de determinados
factores. Esto permite la planificación de tareas a futuro, en este caso
aumentar la producción de cervecería dorada.

DIAGRAMA DE CAUSA- EFECTO PARA LA

IDENTIFICACION PROFUNDA DEL PROBLEMA DE
CAPACIDAD PRODUCTIVA
DIAGRAMA EN CAJA NEGRA- CON EL PROCESO PARA DETERMINAR QUE
MOTIVA AL COMPRADOR Y LOGRAR UNA ALTERNATIVA QUE ABRA MAS
MERCADO, Y CERVEZA ORO LOGRE POSICIONARSE EN EL MERCADO

ALTERNATIVAS DE SOLUCION PARA AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD

Alternativas de Solución Ventajas Desventajas

1. Se optimiza tiempo 9. Se elevan costos en

2. Se reducen procesos aplicación.
manuales 10. Elevación de costos a
3. Se amplía la capacidad gran escala.
de producción 11. Costos de
4. No hay necesidad mantenimiento
de capacitación alguna 12. se reemplaza personal
AUTOMATIZACION DE LOS para el personal por maquinaria
PROCESOS BASICOS PARA LA 5. inmediata resolución (reducción de empleo)
PRODUCCION DE CERVEZA del problema
ARTESANAL 6. No hace falta capacitar
al personal
7. Obtención de
gran rentabilidad.
8. Disponibilidad de
recursos.
AUTOMATIZACION PROCESO POR PROCESO

PASTEURIZACION

Para el proceso de pasteurización en la CERVECERIA DORADA, la cerveza o malta debe

transitar por varias etapas para la obtención de un producto final con la calidad
requerida dentro del dispositivo de pasteurización:

 • Llegada al Pasteurizador Flash.

 • Intercambiadores de calor.

 • Sistema de temperatura de salida.

 Sistema de inyección superior

 • Sistema de tanque de almacenamiento.

 • Sistema de tanque CIP (Cleaning in Place).

Para generar un proceso automatizado eficaz mi alternativa es que el pasteurizador

presente los 3 modos de operación básicos:

Modo de inicio:

La función de este modo es llevar todas las variables del proceso al inicio del estado
de operación usando agua. Este proceso consiste en hacer circular el agua por el
Pasteurizador sin llegar al tanque de almacenamiento, para lograr con esto los valores
de referencia de la temperatura y el flujo que debe circular por el mismo, pues la
esencia del mismo, es calentar y enfriar la cerveza rápidamente. Una vez que el
sistema está en equilibrio el modo de operación puede ser cambiado al modo de
“Corrida”.

Modo de corrida: cuando se opera en este modo, la cerveza debe pasar a través de
la temperatura y presión de pasteurizado por un periodo de tiempo y luego enfriarse a
una temperatura que permita el almacenaje en el tanque de almacenamiento que en
este caso debe de ser de 700 litros, es decir con la capacidad de albergar 700000 cc
equivalentes a 2000 botellas de 350 cc.

Modo CIP: los tubos del proceso y el tanque de almacenamiento son limpiados usando
una secuencia de lavados.

Descripción del funcionamiento del pasteurizador

El pasteurizador tiene como característica principal de operación usar un

intercambiador de placas con tres zonas de temperaturas específicas:

 • Zona de intercambio

 • Zona de calentamiento
  •

Zona de enfriamiento

En la figura 2 se puede apreciar un circuito básico para un pasteurizador flash. La

cerveza se mantiene en el tanque de cerveza filtrada, desde donde es bombeada al
pasteurizador de placas por las tres secciones.

 La primera sección, llamada regenerativa, de intercambio o ahorro energético,

donde la cerveza entrante se encuentra en contracorriente con la ya pasteurizada que
cede calor a la primera. Esta sección se puede calcular con unos coeficientes de
recuperación energética del 80 – 95%.

 La segunda sección, es la pasteurización propiamente dicha, donde la cerveza se

calienta hasta unos 72°C. Esto se lo realiza con un circuito secundario cerrado
donde se mantiene circulando vapor de agua externo. Como el parámetro físico a
controlar es la temperatura, por sus características, la regulación es lenta por lo que
los cambios a realizar deben ser pequeños, de esta forma no se cometerá errores de
desviación con respecto al valor nominal requerido.

 La tercera sección, es la de enfriamiento, donde la cerveza se enfría a 0°C con

amoniaco. Esta etapa final es de gran importancia debido a que la cerveza por ser un
producto de obtenido de material orgánico y de forma natural, si se la deja durante
un tiempo largo expuesta a altas temperaturas, tenderá a fermentarse y por
consecuente con dañarse.

LLENADORA TAPADORA Y EMPACADORA

Para esta etapa del proceso de la cerveza en la empresa cervecería dorada,
propongo la utilización de un maquina llenadora y tapadora ISOBAROMETRICA
AUTOMÁTICA MH 2V

CARACTERISTICAS

Tipo de producto: Cerveza .

Tipo de envase: Botellas vidrio desde 250 cc a 1000 cc .
Tapa: Tapa Corona .
Presión max. de trabajo: 6 bar.
Volúmenes de CO2: 4 a 5 grs. /litros.
Temperatura final del producto a envasar: +2°C a +4°C.
Altura máx. / Mínima del envase: 380 mm/ 140 mm.

Producción con 3 válvulas: 500 botellas de 330cc /hora en Vidrio.

400 botellas de 660 cc /hora en Vidrio.
350 botellas de 1000cc /hora en Vidrio.

Producción con 5 válvulas: 700 botellas de 500cc /hora en Vidrio .

600 botellas de 660 cc /hora en Vidrio.
450 botellas de 1000cc /hora en Vidrio .

Descripción de los equipos:

LLENADORA ISOBAROMETRICA AUTOMÁTICA MH 2V

Apta para llenar Cerveza artesanal turbia.

Compuesta por un tanque de acero inoxidable pulido sanitario tanto interior como exterior,
posee 2 válvulas de llenado de última generación de corte efectivo. La entrada de líquido al
tanque como la presión del mismo, está automatizada y controlada eléctricamente.
La máquina está diseñada para llenar tamaños de botellas de: 0,5; 1;1.5 , 2 y 2 1/4 lts.
Para el movimiento de los envases la máquina posee dos cintas transportadoras construidas
en acero inoxidable, una de entrada y otra de salida, las mismas incluyen las respectivas
barandas regulables.
Por medio de una estrella central y una guía de respaldo, los envases que van sobre la cinta
transportadora de entrada se posicionan bajo las válvulas para su llenado y luego son
enviados a la cinta de salida, para su posterior tapado.

TAPADORA Y EMPACADORA AUTOMÁTICA :

Se trata de una tapadora y empacadora automática, apta para la colocación de tapas corona,
con tolva alimentadora de tapas de gran capacidad , con sensores en la bajada de tapas que
automatizan el proceso.
La máquina posee regulación de altura para diferentes tamaños de envases, con capacidad
para empacar 32 cajas de 24 botellas de cerveza con separadores por minuto.
Viene además equipada con elementos de seguridad que paran la máquina por falta de
tapas.
El accionamiento de la maquina es mecánico, estando automatizado el proceso de coronado
y la colocación de las tapas, así como el movimiento de los envases .

ALTERNATIVAS PARA POSICIONAR LA MARCA EN EL MERCADO

1-Según sus características: nos basaremos en las propias características técnicas que

posea el producto para resaltarlo frente a sus competidores. Un ejemplo sería una empresa
automovilista que se posiciona debido a la potencia, seguridad y velocidad de sus coches.

2-En base a sus beneficios ayudaran a la fidelización del consumidor sobre el producto.
Un ejemplo sería la sensación de frescor que te ofrece una marca de chicles.: uno de los
aspectos clave en este tipo de posicionamiento es resaltar el beneficio que te ofrece el
producto que intentamos vender. Es la necesidad que el consumidor intenta cubrir, pero
también puede tener otros beneficios complementarios que

3-En función de la competencia: podemos resaltar nuestro producto en base a la

comparación con otras marcas líderes. Los consumidores tienden a comparar antes de
comprar el producto deseado. Para ello existen dos vertientes de este tipo de
posicionamiento:

-Líder: es el que posee mejor posicionamiento en la mente del consumidor y el que

mejores prestaciones ofrece.

-Seguidor o segunda marca: se presenta como la alternativa del líder o como una marca
más económica.

4-En base a la calidad o precio: es una estrategia de posicionamiento que se basa

principalmente en la calidad del producto o en función de su precio. Por ejemplo transmitir
la imagen de exclusividad y lujo con precios elevados como es el caso de numerosas
marcas de moda.

5-Basado en su uso: se tiene en cuenta el uso del producto es decir, como lo utiliza,
cuando lo utiliza, donde lo utiliza y para qué lo utiliza. Un ejemplo sería las bebidas
energéticas para deportistas, las cuales se utilizan cuando van a realizar actividades
deportivas.

6-Basada en el consumidor: es el posicionamiento realizado por los propios

consumidores, donde cuentan su experiencia con el producto.

7-Según su estilo de vida: este posicionamiento se centra en el estilo de vida del

consumidor y un ejemplo puede ser el caso de los automóviles.

ALTERNATIVA DE SOLUCION PARA POSICIONAR LA MARCA

Basandome en lo visto en el diagrama en caja negra sobre que motiva al

consumidor la mejor alternativa para lograr el poscicionamiento de la marca es
tener encuenta:

1-En base a sus beneficios y sus características: Para posicionar cerveza oro, se deben
resaltar los atributos de la cerveza, en especial su sabor, su nivel de alcohol, el tiempo de
añejo que esta tenga, y la exquisitez que brinde al tomarla.
Cabe resaltar que la presentacion es muy importante, todo entra por los ojos asi que el embase
debe ser llamativo y despampanante ya que su nombre le da un nivel de elegancia.

2-En base a la calidad o precio: este aspecto es de suma importancia, si se quiere

posicionar la marca debe ser una cerveza distinguida entre los estándares de calidad más
altos de mercado, como sugerencia para cervecería dorada, al lanzar cerveza oro podrían
basar sus sabores en un tipo de cerveza artesanal y refrescante.
Cervezas Lagers

El término Lager se origina de la palabra alemana lagern que significa

almacenar, se refiere al método de guardar esta bebida por varios
meses a temperaturas cercanas al punto de congelación, es una cerveza
refrescante con un sabor suave por su proceso de añejamiento más
largo que otras cervezas, las lagers son el tipo de cerveza más popular a
nivel mundial.

Las cervezas con meses de almacenamiento son más atractivas al

público, además de esto brinda posibilidades de lanzar precios que
produzcan buena ganancia y nivelen los costos de producción.

3- Basada en el consumidor: deben permitir que además de posicionar su marca en el

mercado por sus beneficios, su imagen, su finura y su tiempo en producirse, sean los
consumidores los que a través de entrevistas, o redes de su opinión y recomienden la
cerveza.

DISEÑO CONCEPTUAL DE LA SOLUCION

COMO AUMENTAR LA
PRODUCCION Y
POSICIONAR LA MARCA
CERVEZA ORO EN EL
MERCADO
 DEFINICIÓN DE LOS CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE LA
AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS

Automatización industrial

Es el uso de tecnologías para el control y monitoreo de procesos industriales,

aparatos, dispositivos o maquinas, que por regla general son funciones repetitivas
haciendo que funcionen automáticamente reduciendo al máximo la inversión
humana.

Elementos

Sensor: en la industria es un objeto capaz de variar una propiedad ante magnitudes

físicas o químicas, llamadas variables de instrumentación, y transformarlas con un
transductor en variables eléctricas.

Actuador: es un dispositivo capaz de transformar energía hidráulica, neumática o

eléctrica en la activación de un proceso con la finalidad de generar un efecto sobre
un proceso automatizado.

Sistema hidráulico: comprende un conjunto interconectado de componentes

separados que transporta líquido (aceite).

Sistema neumático: es la tecnología que emplea el aire comprimido como modo de

transmisión de la energía necesaria para mover y hacer funcionar mecanismos.
Circuito cerrado: todos sus componentes están enlazados y no necesita
intervención humana.

Panel de control: Es a la vez un tablero de mandos, una barra de tareas y menú de

opciones, la cual permitirá administrar, moderar y monitorear determinados
aspectos de la plataforma tales como reportes de condiciones y variables.

Válvulas de control: de diferentes entradas y salidas; generalmente constituye el

último elemento en un lazo de control instalado en la línea de proceso y se comporta
como un orificio cuya sección de paso varia continuamente con la finalidad de
controlar un caudal en una forma determinada.
 CONCLUSIONES

 La cerveza artesana es un producto que está resurgiendo acorde a la tecnología y los

conocimientos actuales, haciéndose un hueco en el mercado y diferenciándose en
muchos aspectos de la cerveza elaborada por las grandes fábricas.

 La planta ubicada De cervecería dorada iniciará la actividad con una capacidad de 730
mil botll/año, aumentando ésta en los próximos años en función de la demanda.

 La distribución inicial de cerveza oro, se realizará de forma local, extendiéndose con los
ida en el mercado

 La calidad de los ingredientes, las técnicas de producción adecuadas y el correcto diseño

de los equipos, facilitan que la cerveza elaborada mantenga sus cualidades por más tiempo
y sea un producto que despierte el interés de los consumidores por sus grandes cualidades
organolépticas.

 La limpieza y desinfección de todos los elementos del proceso, así como de los espacios
en los que se desarrolla la actividad son un factor determinante en la calidad de la cerveza
final.

 Económicamente, es un negocio que necesita tiempo para poder amortizarse pero a

partir de entonces, con unas ventas aseguradas, si mantienen sus estándares de calidad.

BIBLIOGRAFIA

GEA, J. M. (s.f.). Automatas Industriales. Recuperado el 18 de 9 de 2018, de

INTRODUCCION AL GRAFCET: https://www.automatas.org/redes/grafcet.htm

S.B.M. (s.f.). Tecnología Electrónica. Recuperado el 18 de 9 de 2018, de SISTEMAS DE

AUTOMATISMOS, LÓGICA CABLEADA Y LÓGICA PROGRAMADA:
https://tecnologiaelectron.blogspot.com/2013/12/sistemas-de-automatismos-logica.html
Wikipedia. (s.f.). Lógica cableada. Recuperado el 18 de 9 de 2018, de
https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%B3gica_cableada

Sanchis, R., Romero, J. A. y Ariño, C. V. (2010). Automatización industrial.Universitat

Jaume I. Castellón de la Plana, España. Recuperado de:
https://openlibra.com/es/book/download/automatizacion-industrial