Proyecto Integrador

Piqueteadero Luza

Sebastián Castro Valdés

Mariana Fernández García
Jhon William Jaramillo Jimenez
Juan Pablo Soto Gómez
Iza Katherine Tascón Navarrete
EMPRESA – PIQUETEADERO
LUZA

Descripción e información general.

Piqueteadero luza se basa principalmente en una prestación de
servicios de los alimentos, bebidas y experiencia a los clientes.
Esto incluye la preparación y venta de comidas y bebidas en un
entorno de comedor, ya sea para consumo en el lugar, para
llevar o para la entrega a domicilio.
 Carrera 2 #3-75 Barrio el Centro / San Pedro Valle del Cauca

Ubicación
Cronología histórica del
local
 En el 2015, inicio de la empresa  Dentro de ese mismo año (2019);
PIQUETEADERO LUZA con su venta después de la apertura, se incluyen a la
de almuerzos a domicilio carta asados al carbón.

 Luego, en el 2019 dio apertura del punto  Por último, en el 2020 el negocio se
físico, con ventas de tostones, chorizos, traslado a nuevo local e implementación
chuzos, marranitas maduros con queso y de nuevos productos como la
lulada. hamburguesa, salchipapas, etc.
Portafolio de productos
PROYECTO – PIQUETEADERO
LUZA

Objetivo general.
Investigar y analizar las causas subyacentes de la disminución de ventas en el restaurante
Piqueteadero Luza con el propósito de identificar oportunidades de mejora en áreas como el
marketing, la reubicación y la señalización, desarrollando un conjunto de recomendaciones
estratégicas y soluciones prácticas que permitan revertir la tendencia negativa y aumentar las
ventas de manera sostenible.
PROYECTO – PIQUETEADERO
LUZA
Objetivos específicos
 Evaluar la eficiencia operativa del restaurante, incluyendo la gestión de inventario, costos de
alimentos y bebidas, y eficiencia en el servicio.
 Desarrollar un plan estratégico de marketing que incluya la identificación de canales de
marketing efectivos
 Analizar y mejorar la distribución del espacio en la nueva ubicación para asegurar una
disposición eficiente, minimizando tiempos de espera y mejorando la productividad.
 Desarrollar un plan financiero que incluya el presupuesto necesario para la implementación
de estrategias publicitarias.
 Construir un modelo de simulación usando un software especifico.
PROYECTO – PIQUETEADERO
LUZA
Identificación de problemáticas.

La problemática principal que enfrenta el piqueteadero Luza es la disminución de sus ventas, dicha cuestión
ocasionada a raíz de su mala ubicación, falta publicidad y en ocasiones, carencia de capacidad de producción
debido a los cuellos de botella.

A esto se suma la falta de una estrategia efectiva de publicidad y marketing, lo que significa que el restaurante no se
está promocionando adecuadamente, perdiendo la oportunidad de atraer a nuevos clientes. Por último, la demora en
la preparación y entrega de los pedidos ha sido una preocupación evidente que afecta negativamente la experiencia
del cliente. Esta demora puede deberse a problemas en la cocina, falta de personal o procesos operativos
ineficientes, lo que resulta en clientes insatisfechos y menos propensos a regresar y recomendar el restaurante a
otros.
 PROYECTO – PIQUETEADERO
LUZA
Alternativas de mejora.
Como alternativa de mejora, Piqueteadero Luza quiere ver lo
que sucede de forma estadística y numérica lo que pasa en una
apertura y cierre del local mediante el estado cambiante de un
modelo determinado, en el cual ocurren eventos aleatorios.
Todo esto, con una simulación orientada al flujo de clientes en
el restaurante.

Teniendo en cuenta lo anterior, para implementar un modelo de

simulación dentro del piqueteadero Luza, se tomará el proceso
que realiza un cliente desde que ingresa al restaurante, se ubica
en una mesa, solicita su pedido, come, paga y sale del
restaurante.
PROYECTO – PIQUETEADERO
LUZA
Los clientes llegan al restaurante con una distribución exponencial entre llegadas con media
de 12 minutos. Entran al área de recepción en donde revisan si hay mesas disponibles, si
hay mesas disponibles, el cliente sigue el proceso, de no ser así, el cliente espera en la fila
hasta que haya una mesa, el tiempo en esta fila cuenta con una distribución triangular de
(2,5,10), cabe aclarar que el cajero se queda pendiente del cliente mientras logra entrar al
área de las mesas. Después pasa a la mesa en donde uno de los dos camareros toma el
respectivo pedido y sirve la comida, en donde se toma un tiempo de proceso en una
distribución triangular con mínimo, moda y máximo (8,10,18). Los clientes se demoran
comiendo con un tiempo de distribución triangular (8,25,50). Cuando el cliente termina de
comer, va directamente a la caja, el cajero lo atiende demorándose aproximadamente con
una distribución normal entre 1 y 4 minutos. Finalmente, el cliente sale del restaurante. Se
requiere reportar la utilización de los operarios y las filas, el tiempo en sistema y en fila, y
saber cuántos clientes quedaron en proceso para una corrida de simulación de 8 horas. Estas
horas es lo que normalmente funciona el sistema a la semana.
PROYECTO – PIQUETEADERO
LUZA

 Tiempo de llegada a la fila

 Tiempo de llegada a la fila CAJA
 Tiempo de llegada fila RECEPCIÓN
 Utilidad de la fila RECEPCIÓN
 Utilidad de la fila CAJA
 Utilidad de RECEPCIONISTA – CAJERA
 Utilidad de las personas que atienden a los clientes, en este caso los CAMARERO
 Utilidad u ocupación de la MESA
 PROYECTO – PIQUETEADERO
LUZA
Se procede a realizar el modelo de la siguiente forma.
1. Se hace el experimento, con los siguientes elementos y sus respectivas variables:
PROYECTO – PIQUETEADERO
LUZA
PROYECTO – PIQUETEADERO
LUZA
 PROYECTO – PIQUETEADERO
2.
LUZA
Se procede a realizar el modelo en general con los bloques que nos ofrece Arena.
PROYECTO – PIQUETEADERO
3. SeLUZA
procede a corre el modelo para observar las estadísticas de la simulación.
PROYECTO – PIQUETEADERO
LUZA
 Conclusiones
 Se logró comprender como funciona el sistema del restaurante Piqueteadero Luza
mediante el uso de la herramienta de simulación de sistemas de eventos discretos ARENA,
complementando así la información desarrollada en la asignatura de simulación mediante
los ejemplos vistos en clase.

 Se ha validado cualitativamente el modelo desarrollado, comprobando que funciona

correctamente.

 Arena nos permite ahorrar costos reduciendo los tiempos perdidos en el proceso y permite
ver el funcionamiento antes que se realice el propio proceso, ayudando a descubrir
posibles deficiencias en éste antes de causar mayores consecuencias. Además, puede
ayudar a desarrollar habilidades transversales como la toma de decisiones, el liderazgo y la
resolución de problemas dentro la empresa de forma general.
MUCHAS GRACIAS