Diseño de plantas industriales Producto académico 01

Producto Académico N°1:

APELLIDOS Y NOMBRES: TORRES MEDINA JANIO CARLIN

1. Seleccione las tres comidas con mayor demanda como resultado de su

estudio de mercado.
2. Una vez seleccionado las 3 comidas principales, diseñara el producto. Esto es
definir sus:
 Ingredientes y porcentajes para cada unidad.
 El tamaño que deberá contener.
 El tipo de plato (cada plato tiene un precio).
 La presentación.
3. Una vez definido los 3 productos, procederá a diseñar el proceso, esto es:
Definir las actividades a seguir a través de un diagrama de flujo de
operaciones.
Definir qué maquinas, equipos o infraestructura se utilizarán en la
cocina.
Definir qué tipo de trabajadores operativos serán necesarios
(considerar un solo turno).
Definir la materia prima que será utilizada en el proceso.
Definir los productos en proceso y el producto final a obtener.

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ESTUDIO DE MERCADO
Al ser socio de los derechos de un restaurante desde 2018, la observación del
consumo de las comidas preparadas en el lugar lo es todo, por ello previo a un
estudio de mercado exploratorio puedo afirmar que hay 2 variedades de platos que
destacan más y más rápido son en acabarse debido a su gran demanda: Pastas y
asados de carnes con sus respectivas variaciones.

Desde la apertura del local, todo platillo con relación a las pastas y asados siempre
se ha mantenido alto y en constante aumento por la gran demanda de los
consumidores, no solo en el restaurante ya que usualmente voy a otros locales para
tener más conocimiento de los platillos más recibidos y así poder aumentar mi
arsenal competitivo frente a los demás , es una práctica que realizo mínimo 3 veces
por cada mes y que he mantenido a lo largo de estos 2 años , he allí donde me
percate de este extraño incidente, que no solo se repetía, sino, aumentaba en
algunos casos.

Se puede apreciar claramente este efecto en 3 platillos: Tallarines rojos, asado de

cerdo y cuy colorado.

TALLARINES ROJOS
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Cantidad:
 Los ingredientes dados son para aproximadamnte 18 personas.

Ingredientes:
 3 paquete de 1000 gramos de fideos, gruesos o delgados, depende del gusto
 8 tomates medianos maduros
 5 cebollas rojas medianas
 5 zanahorias medianas
 20 presas de pollo o 3 kilo de carne molida (vaca, cerdo o mixta)
 6 cucharadas de ajo molido
 Sal, pimienta y comino
 9 cucharadas de ají colorado (ají panca)
 Hongo y laurel

Precio:
 Cada plato estándar tendrá el precio de 6 soles, ello incluye refresco y
postre.
 Cada comensal que quisiera 2 presas, tendrá el valor añadido de 3 soles por
cada presa adicional.
 Por cada plato extra consumido por la misma persona, el valor disminuirá 1
sol y así sucesivamente

Presentación:

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ASADO DE CERDO
CANTIDAD:
 Los ingredientes dados son para aproximadamnte 18 personas.

INGREDIENTES:
 2 1/2
 Tazas de jugo de naranja, fresco o comprado
 1/2
 Taza de jugo de limón fresco
 2
 Cucharadas de achiote en polvo o en pasta
 2
 Cucharadas de chile ancho en polvo
 2
 Cucharadas de ajo en polvo
 2
 Cucharadas de semillas de comino
 2
 Cucharada de copos de pimienta roja
 1/4
 Taza de vinagre balsámico
 1/3
 Taza de aceite de oliva
 1
 Cebolla dulce grande, cortada en rodajas
 6
 Dientes de ajo picados
 2
 Kilogramos de lomo de puerco

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PRECIO:
 Cada plato estándar tendrá el precio de 6 soles, ello incluye refresco y
postre.
 Cada comensal que quisiera 2 presas, tendrá el valor añadido de 2 soles por
cada presa adicional.
 Por cada plato extra consumido por la misma persona, el valor disminuirá 1
sol y así sucesivamente.

PRESENTACION:

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CUY COLORADO
CANTIDAD:
 Los ingredientes dados son para aproximadamnte 15 personas.

INGREDIENTES :
 5 unidades de cuy
 Sal
 1000 gramos de harina de maíz
 4 taza de aceite
 ¼ de taza de aceite (aderezo)
 2 unidades de cebolla picada en cuadraditos
 3 cucharadas de ajo
 Pimienta
 Comino
 ½ taza de ají panca
 200 gramos de maní molido
 ¼ de taza de agua
 30 unidades de papa amarilla sancochadas
 6 tazas de arroz
 Lechuga
 5 huevos duro
 8 aceitunas
 Perejil finamente picado

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PRECIO:
 Cada plato estándar tendrá el precio de 6 soles, ello incluye refresco y
postre.
 Cada comensal que quisiera 2 presas, tendrá el valor añadido de 2 soles por
cada presa adicional.
 Por cada plato extra consumido por la misma persona, el valor disminuirá 1
sol y así sucesivamente.

PRESENTACION:

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DIAGRAMAS DE FLUJO DE OPERACIONES :

Estudio de Preparacion del Venta del

mercado producto producto

ESTUDIO DEL MERCADO :

Análisis, valorizacion y demanda inicial respecto a los 3 platillos que se proyecta
prearar para su futuro consumo, hecho ya relaizado en este ensayo.

PREPARACION DEL PRODUCTO :

 Conocimiento de insumos necesitados para obtener los productos
previamente mencionados, hecho ya realizado en este ensayo.
 Los instrumentos y maquinas a utilizar son: Cocina, horno, batidora,
microondas, utensilios de cocina (cucharas, paltos, sartenes, ollas, cubiertos,
freidoras, platos, vasos, jarras, etc.).

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TRABAJO HUMANO:
 El local al contar con 15 mesas y capacidad de 50 personas debe emplear un
minino de 6 personales, cuyas distribuciones son las siguientes: 3 empleados
en la cocina (cocineros), 2 empleados en la sala (mozos) y un empleado en el
mostrador (caja).

PRODUCTO:
 El producto final es 100 orgánico, cuyos ingredientes son clasificados como
productos de primera necesidad cuyos reglamentos cumplen con las ordenes
de sanidad y cuya oferta está bajo los estándares de la ley.
 El producto final son 3 platillos cuyo alto valor nutricional hace de estos una
excelente opción al tratarse de una adecuada nutrición. Este es servido en el
local, aunque también puede entregarse para su posterior consumo de
acuerdo a las preferencias del cliente.

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Rúbrica de evaluación:

A continuación, se presenta la escala de valoración, en base a la cual se evaluará el

informe, donde la escala máxima por categoría equivale a 5 puntos y la mínima 0.

SOBRESALIENTE NOTABLE APROBADO INSUFICIENTE

CATEGORÍA Ptos.
(5) (4) (3) (1 - 2)

Análisis Realiza un análisis Realiza un El análisis es No se realizó el

profundo de cada uno análisis superficial análisis de los
de los factores. adecuado factores

Contenido Excede los temas y Abarca lo Falto incluir algún No contienen los
detalles solicitados requerido factor factores requeridos
enriqueciendo el trabajo

Lógica Su análisis, contenido y Contiene lógica Existe una lógica Carece de lógica en
respuesta son lógicos el trabajo en parcial conjunto
conjunto

Claridad El trabajo se entiende El trabajo se La explicación se No se entiende

fácilmente entiende entiende con
dificultad

Total

10 | P á g i n a