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Recetas Veganas
Recetas Veganas
PALITOS AJO-MANÍ:
*Ingredientes
-1/2 litro de leche de maní -6 cucharadas de fécula de mandioca (la venden en el súper o semillerias, con fécula de
maíz o maicena te costará quede con forma) -3 cucharadas de levadura nutricional-2 cucharadas de aceite de oliva
-jugo de 1/2 Limón
-1 cucharada de ajo en polvo
-1 cucharadita de sal
-1/4 cucharadita de pimienta negra
-opcional: 1 cucharadita de cúrcuma en polvo para darle el color amarillo, merken para espolvorear y 1/2
cucharadita de esencia de humo para un sabor misteriosamente mortal
*Preparación: Licuar todos los ingredientes cuidando no hayan grumos. Verter la mezcla a una sartén grande a
fuego bajo-medio e ir revolviendo constantemente. Pasan unos 5 minutos hasta que espesa y no debes dejar se
pegue. El momento de sacarlo es 2 minutos después de ese punto (subí un video a destacados 'Quesos') Viertes la
mezcla en un recipiente previamente aceitado y golpeas un poco para que quede homogéneo. Lleva al congelador
media hora y luego bajalo al refrigerador por 3 horas antes de usarlo.
SÁNDWICH DE HELADO CON GALLETAS DE CHOCO MANÍ Para las galletas: -3/4 taza de okara de mani
-3/4 taza de harina integral (o de su preferencia) -2 cucharadas de cacao en polvo
-4 cucharadas de azúcar (reemplazable por pulpa de fruta) -4 cucharadas de aceite (de coco, canola, maravilla) -1
chorrito de leche vegetal si queda muy seca
🐦Mezclar los ingredientes secos y luego agregar los líquidos. Mezclar bien y luego con una cuchara repartir en
porciones en la lata del horno (recordar poner papel para que no se peguen) puedes aplastar para dar forma de
tapa como en la foto. Hornear de 15 a 20 minutos a 180 grados. •
•
Para el relleno
-Plátano en rodajas congelado previamente
-1 chorrito de leche vegetal
-1/2 taza de coco rallado
🐦Poner en una procesadora o licuadora el plátano, coco rallado y procesar lento y de a poco ayudandote con una
cuchara para no sobreprocesar y te quede líquido. La idea es ir agregando leche vegetal solo si necesitas ya que el
plátano por si solo queda cremoso al procesarse ☺ Cuando obtengas la textura deseada, pasa la mezcla de helado
a un recipiente y ponlo en el freezer para que solidifique un poco y también las galletas estén completamente frías.
Después de unos 40 minutos, arma tus sandwich helados poniendo sobre una tapa el helado y cerrando con otra
tapa. Y listo! Si aún crees que está muy líquido puedes volver a ponerlos ya armados en el freezer un ratito y listo❄
BROWNIES VEGANOS
•3/4 taza de harina 0000
•1 taza de azúcar •80 ml de aceite de girasol
•9 cdas de aquafaba (el agua de la lata de legumbres o el agua de cuando los hervís)
•150 gr de chocolate Aguila, osea toda la tableta
•1 tapita de esencia de vainilla
Procedimiento:
En un boul mezclar el aquafaba con el azúcar y la vainilla, y reservar👉🏻A baño maría o en microondas derretir todo el
chocolate y mezclar con el aceite👉🏻Incorporar eso a la mezcla del azúcar y batir bien, que se vayan haciendo
globitos (esto hace que después se arme la capita de arriba)Agregar la harina y mezclar bien👉🏻Dejar reposando en
la heladera 30’👉🏻Una vez pasado el tiempo, aceitar y enharinar una placa para horno y colocar la mezcla ahí
👉🏻Cocinar a 200 grados por 20’. La idea es que quede medio crudito adentro y no seco y duro
BUDÍN DE LIMÓN 💥
Ingredientes:
•2 1/2 tazas de la harina QUE QUIERAS (Yo usé 1 de leudante y 1 1/2 de integral)
•1 1/2 taza de agua o alguna leche vegetal
•1 taza del azúcar QUE QUIERAS (yo use negra)
•1/4 taza de aceite de girasol, maiz o coco
•1 cda de polvo de hornear
•1 tapita de esencia de vainilla
•Jugo y ralladura de 1 limón •Para el almibar: Jugo de medio limon + azucar impalpable a gusto
Procedimiento:
Precalentar horno a 180 grados👉🏻 En un boul mezclar el azucar con el aceite👉🏻Agregar el agua, la esencia de vainilla,
el jugo y ralladura del limón y mezclar👉🏻Por último agregar el polvo de hornear y la harina y mezclar hasta que
quede sin grumos👉🏻Aceitar un molde de budin y poner ahi la preparación 👉🏻Hornear a 180 grados por una
hora👉🏻Mezclar el azucar impalpable con el limon y al sacar el budin tiraselo adentro para que caiga en las aberturas
(esto hace que quede súper húmedo)👉🏻Una vez frío cortar y comer
CANASTITOS DE POLENTA
⚡INGREDIENTES⚡
🐔Masa para 8 canastitos app
-250gr harina integral o blanca
-85ml de aceite de oliva o normal
-50ml de agua
🐔Relleno
-2 tazas de polenta (la venden a granel o en el
supermercado a $890) -1 1/2 taza de leche vegetal
-champiñones -tomate cherry para decorar
-especias para condimentar
✨PREPARACIÓN✨
✅Para la masa en un bowl poner la harina y agregar el
aceite, revolviendo y luego incorporar el agua. Ir aplastando la mezcla con las manos, luego en forma de bola,
cubrirla con papel aluza y ponerla en el refri por 30minutos y quedará más manejable
✅Sacamos la masa y sobre una superficie enharinada la estiramos con uslero. Cortamos círculos marcando un
plato de té. Los reservamos ✅Para nuestro relleno primero cortamos y sofreimos los champiñones hasta que boten
juguito. Por otro lado para el puré de polenta hay que hervir en una ollita la leche y especias (sal, pimienta y
cúrcuma fueron las que elegí esta vez). Luego, apagar el fuego y agregar la polenta en forma de lluvia. Revolver por
3 minutos o hasta que se forme el puré. Agregar a esta mezcla los champiñones✅Armamos poniendo una
cucharada de relleno en el centro de los círculos y vamos cerrando algunas puntas juntando y apretando con los
dedos. Decorar y poner los canastitos en la lata previamente aceitada con una servilleta o papel para que no de
pegue.✅ Hornear por 15 minutos más y listo
CAZUELA / SOPA
Ingredientes:
- 6 papas
- 3 choclos grandes
- Medio kilo de zapallo
- ¼ de kilo de porotos verdes rebanados
- 1 zanahoria picada
- 2 dientes de ajo
- 4 cdas soperas de arroz
- Orégano
- 2 cdas de sal
- Aceite
- 1 cebolla
- Medio morrón o pimentón rojo
¡preparacion!
- En una olla con 2 litros de agua fría, agrega los choclos partidos por la mitad, la zanahoria cortada en cubitos,
las papas enteras, los trozos de zapallo, los porotos verdes y la sal.
- Tapa la olla, y una vez que el agua hierva, agrega el arroz.
- Deja que se cocine hasta que las papas y el zapallo estén blandos.
- Para darle más sabor a tu cazuela vegetariana, mientras se realiza la cocción, saltea en un sartén
una cebolla cortada en cubitos, morrón, sal, orégano y ajo o aliño a gusto. Una vez listo, agrega a la olla.
Dato: Para que tu plato sea más nutritivo aún, puedes agregarle una taza de quinoa graneada.
QUICHE DE ACELGA Y POLENTA
✨INGREDIENTES✨
💚Masa -250gr harina integral o blanca
-85ml de aceite de oliva o normal
-50ml de agua
💚Relleno
-1 atado de acelgas
-2 cebollas grandes
-2 dientes de ajo
-1 bandeja de champiñones
-1 taza de polenta (la venden a granel pero esta la compré en el supermercado a $890) -1 1/2 taza de leche vegetal
-tomate cherry para decorar
-especias para condimentar
•
✨PREPARACIÓN✨
✅Para la masa en un bowl poner la harina y agregar el aceite, revolviendo y luego incorporar el agua. Ir aplastando
la mezcla con las manos, luego en forma de bola, cubrirla con papel aluza y ponerla en el refri por 30minutos
✅Para el relleno, hervir a punto la acelgas cortada en tiritas y reservar. Picar la cebolla en pluma y el ajo chiquitito,
poner a cocer en una sartén grande. Tiene que quedar transparente, así que para que no se pegue pueden agregar
1/4 de taza de agua que luego se evaporará. Una vez lista, agregar champiñones cortados y condimentos: sal,
pimienta negra. ✅Mientras, sacamos la masa y sobre una superficie enharinada la estiramos con uslero y luego
traspasarla al molde de tarta. Para que no se pegue, siempre pongo en una servilleta un poquito de aceite y froto
con ella el molde antes de poner la masa. Pinchar con tenedor y llevar al horno en 180grados por 20 minutos.
✅Para nuestro puré de polenta hay que hervir en una ollita la leche y especias (sal y cúrcuma fueron las que elegí
esta vez). Luego, apagar el fuego y agregar la polenta en forma de lluvia. Revolver por 3 minutos o hasta que se
forme el puré. Agregar esta mezcla a la del primer relleno. ✅Sacar la masa del quiche del horno y rellenar. Arriba
decoré con tomates cherry en rodajas. Volver a poner al horno por 7 minutos más y listo! Servir caliente
ALBÓNDIGAS DE ZANAHORIA-QUINOA
Aparte de la salsa natural, para las albóndigas usé 4 ingredientes: quinoa, zanahoria rallada, cebolla y harina de
garbanzos! AH y agua.Pueden servirse
💛Ingredientes
1 taza de quinoa cocida
3 zanahorias ralladas en colador bien finitas
1 ajo y 1/2 cebolla picados finitos
Especias: sal, pimienta negra y comino
3/4 taza Harina de garbanzo (se hace triturado garbanzos crudos hasta obtener polvillo)
Preparación: en un bowl unir la quinoa, zanahoria,ajo y cebolla. En otro recipiente preparar la mezcla que unirá tus
bolitas: agregar a la harina de garbanzo las especias y agua ( 1 taza de agua revolviendo enérgicamente o más si es
necesario, ir viendo su textura) Una vez listo, verter sobre la primera mezcla y revolver bien. Dejar reposar la mezcla
en el refri una hora para que se asiente. Sacar y con las manos enharinadas ir formando las bolitas (agregar harina
de ser necesario) y poner en una bandeja para llevar al horno (yo usé uno eléctrico) por 20-25 minutos hasta dorar.
De ser necesario, dar vueltas las bolitas para ir dorando-sellando. Una vez listas ponerlas en la salsa de tomate
casera para que absorban el caldo y sabor.
Para 5 crêpes: 110g de harina de garbanzo✔ 250ml agua✔ un chorrito de aceite de oliva✔ cúrcuma en polvo✔
sal✔ pimienta negra molida✔
🔎Unimos los ingredientes secos en un bowl y luego de a poquito mezclamos los líquidos hasta que no queden
grumos y tapamos dejando reposar 20 minutitos
💚Para el relleno: Sofreir cebolla morada, ajo y pimentón en cuadritos pequeños✔ Lavar hojas verdes a gusto y
cortar en tiras finitas. En mi caso utilicé espinaca y acelga ✔Agregar a la preparación las hojas y un tarro de crema
de coco ✔ Por último condimentar con pimienta y merken e ir revolviendo hasta que de hervor✔
PIMENTONES RELLENOS
Ingredientes
- 1 brocoli
- ½ taza de porotos aduki
- 3 cdtas de chia y lino molidos con 9 cdtas de agua
- ½ taza de harina (la que quieran)
- Condimentos: ajo, mostaza de dijon, pimenton, ajo en polvo, cebolla deshidratada, sal.
Preparación
- Cocinar brocoli al vapor – hervir porotos aduki – mezclar las semillas trituradas con el agua y dejar reposar-
llevar todo a la licuadora con los condimentos y agua y licuar.- llevar a un bolw y mezclar con la harina- hacer
bolitas y ponerlas en una placa aceitada y llevar al horno aprox 20 min o hasta que esten doradas.
✅PARA EL RELLENO: Hervir al vapor un atado de espinaca y otro de acelga hasta que este tierno (la cocción
excesiva hace que pierdan sus nutrientes) Mientras, hacer un sofrito de zanahoria rallada, cebolla y ajo. agregar
la acelga y espinaca cortada en trocitos✳️ Preparar en una taza 2 cucharadas de maicena con caldo de verduras
tibio o agua para agregarlo a la mezcla y espesarlo un poco. Conservar para rellenar la pascualina.
Procedimiento:
Cocinar al vapor una cabeza de coliflor. (Puede ser hervido también, aunque absorberá más líquido).
Procesar una vez que enfrió y mezclar en bowl con el resto de los ingredientes. Refrigerar por una hora para que
sea más sencillo manipular.
Hacer pequeñas bolitas (la pasta es media pegajosa, no te preocupes. En caso de ser necesario agregar un poco
más de harina a elección). Llevar a sartén con un poco de aceite hasta dorar de ambas caras.
Servir con salsa/vegetales a elección.
Base de pizza:
✔4 zanahorias medianas ralladas;
✔1 taza de harina de garbanzos;
✔2 cdas aceite de oliva;
✔sal a gusto.
En una procesadora verter los ingredientes y procesar hasta formar una pasta semi-homogénea de consistencia
pegajosa.
Tomar una pizzera con spray vegetal; distribuir la mezcla y con ayuda de los dedos ir dándole forma. Llevar a
horno medio por 20 minutos o hasta notar que su base esté ligeramente dorada.
SOPA DE HINOJO
🔸️Hacemos un caldo mezclando cúrcuma, comino, cebolla en polvo, ajo en polvo, coriandro en polvo, sal
marina y oliva. Para más info vean "caldo samurai" en historias destacadas.
🔸️Mandamos al fuego y agregamos hinojo en cubos. Cuando el hinojo se ablanda apagamos el fuego.
🔸️Por otro lado salteamos cebolla morada.
🔸️Agreguamos la cebolla al caldo con hinojo y procesamos todo junto.
Sólo hay que licuar o procesar todos los ingredientes y llevar la mezcla a fuego bajo en una sartén, revolviendo
constantemente con cuchara de madera. A los pocos minutos algunas partes se van a empezar a poner gomosas,
sigue revolviendo hasta que toda la mezcla se vuelva de una textura cremosa.
Ponlo en el recipiente que te cope para desmoldar después. Yo lo hice en un bowlcito y antes de verter la mezcla
le esparcí aceite de oliva. Dejá que se enfríe a temperatura ambiente y después guardalo en el refri Después de un
par de horas desmoldarlo, y listo! Es medio desabrido asi que pueden condimentarlo a gusto si quieren
FALAFEL
Ingredientes:
🐷 garbanzos, una taza o lata por persona (ya cocidos)
🐷cebolla, puerro(en el líder esta a $690), morrón y perejil,
todo crudo
🐷 una cucharada y media de maicena por cada taza de
garbanzos
🐷 sal marina, comino, tomillo y ajo en polvo
Procedimiento:
Precalentamos el horno al máximo. Procesamos todos los
ingredientes, formamos bolitas, mandamos al horno en
fuente apenas aceitada y cuando se doran por fuera bajamos
a fuego medio y dejamos unos 10 minutos más. Dejamos
enfriar unos minutos y ponemos limon
Yo serví con mayonesa de palta y quedó espectacular. Para
hacerla mixeamos una palta, el jugo de 1/4 de limón
(cortamos un gajo y lo exprimimos), 2 cucharadas de vinagre
de alcohol, 4 cucharadas de aceite de girasol y
condimentamos. Usé sal marina y ajo en polvo.