Aperitivo de semillas

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Ingredientes:

♦ 175 g de semillas de cáñamo peladas

♦ 2 cucharadas de aceite de cáñamo
♦ 1 cucharadita de salsa de soja (opcional)
♦ hierbas para aderezar

Pon las semillas en remojo durante al menos 2 horas. Esto evita que se calienten a más de 100oC,
el punto de ebullición del agua, cuando después las cocinemos. Pasados este par de horas, sécalas y
tuéstalas ligeramente en una sartén, unos 5 segundos, removiéndolas continuamente. Al final, mezcla
los demás ingredientes y remueve bien. Puedes conseguir variaciones de sabor y textura cambiando el
aceite utilizado. Es más sabroso y crujiente si se come justo después de cocinado, pero puede
conservarse en la nevera 3-4 días.
Otra forma de preparar este aperitivo es poner las semillas remojadas en una taza con una
cucharada de salsa de soja, y horneadas a 180oC durante 3-5 minutos, hasta que estén crujientes.
 Barritas de granola

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Ingredientes (ocho barritas):

♦ 300 g de copos de avena

♦ 100 g de almendras picadas
♦ 100 g de pasas de Corinto
♦ 50 g de semillas de sésamo sin tostar
♦ 50 g de semillas de cáñamo
♦ 125 g de miel
♦ 60 ml de aceite de oliva
♦ coco rallado al gusto

Mezcla los copos de avena, las almendras y las pasas, y luego añade el aceite, las semillas de
sésamo y las de cáñamo, la miel y el coco rallado. Mézclalo todo de nuevo. Unta con aceite una
bandeja para horno, extiende por encima la masa y hornea a media potencia durante unos 25 minutos.
Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, da la vuelta a la masa para que se dore por el otro lado
y no se enganche. Cuando la segunda capa esté dorada también, saca la granola del horno y déjala
entibiar. Antes de que se enfríe del todo, córtala en forma de barritas. Estas barras son muy
energéticas. Van muy bien como desayuno o merienda.
 Ghi de cáñamo

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Ingredientes:

♦ 450 g de mantequilla sin sal

♦ 175 ml de aceite de cáñamo

E l ghi es una mantequilla clarificada muy usada en la India. La mantequilla no es una grasa
saludable, aunque siempre es preferible a la margarina, cuyas grasas hidrogenadas son de pésima
calidad. Podemos usar la mantequilla en cantidades razonables, ya que aporta un sabor y una textura
especial a muchos platos. De todos modos, recomendamos que sea ecológica, pues los productos
químicos que se utilizan para la cría del ganado se adhieren especialmente a las grasas. La ecológica
reduce o elimina totalmente estos residuos.
Calienta la mantequilla a fuego medio en una sartén gruesa, hasta que empiece a hacer burbujas.
Después de 15 minutos, añade el aceite de cáñamo y mezcla bien. Sigue calentando y verás cómo los
residuos sólidos de la leche se quedan en la parte inferior de la sartén, y en la parte superior queda una
capa más líquida y transparente. Cuando la mezcla adquiera esa textura debes retirarla del fuego, antes
de que se queme y empiece a tomarse marrón. Deja enfriar 5 minutos.
Suele usarse en la cocina india. Al filtrarla por un colador metálico se obtiene el líquido dorado
llamado ghi; puede guardarse en una jarrita a temperatura ambiente (si te va a durar mucho, guárdala
en la nevera). Puede usarse para untar tostadas, aliñar platos de pasta o en recetas indias especiales…
 Paté de semillas de cáñamo

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Ingredientes:

♦ 225 g de harina de semillas o de semillas de cáñamo

♦ 2 cucharadas de aceite de cáñamo
♦ 1 cucharadita de salsa de soja

Vierte el aceite y la salsa de soja en la batidora, mézclalos y lentamente ve añadiendo la harina o

las semillas, batiendo un poco cada vez, hasta que quede una pasta ligada. Puedes ir agregando aceite
para obtener la consistencia que más te guste. Se conserva en la nevera.
Úsalo para untar tostadas, para mojar crudités de verduras…
 Guacamole ¡viva Zapata!

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Ingredientes (para dos personas):

♦ 1-4 g de harina de marihuana

♦ 2 aguacates grandes maduros
♦ 2 cucharadas de cebolla picada
♦ 1 diente de ajo
♦ el zumo de medio limón
♦ 1 cucharada de cilantro picado
♦ 1 tomate pequeño cortado a dados
♦ 1 cucharadita de aceite de oliva
♦ 1 cucharadita de chile molido
♦ 1 cucharadita de sal

Pela los aguacates y tritura la pulpa con un tenedor. Mézclalo con la harina de marihuana y déjalo
reposar. Aprovecha para cortar la cebolla, el tomate y el cilantro. Después, vierte en un robot de
cocina el aguacate mezclado con marihuana, la cebolla y el tomate. Tritura. Luego añade el resto de
ingredientes y tritúralo todo de nuevo. Viértelo en dos copas. Enfríalo un poco si quieres. Se come
bien con nachos.
 Nachos machos con queso

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Ingredientes (para cuatro personas):

♦ 10-40 g de mantequilla de marihuana

♦ 400 g de queso emmenthal
♦ 50 g de mantequilla de leche de vaca
♦ 2 bolsas de nachos
♦ 1 bote de pepinillos encurtidos
♦ 1 vaso de vino blanco
♦ 1 guindilla

Corta los pepinillos y la guindilla a rodajitas. Corta el queso a taquitos pequeños. En una sartén, a
fuego bajo, pon la mantequilla y cuando se empiece a deshacer, el queso. Remueve con una cuchara de
madera. Cuando comience a ligar, incorpora los pepinillos y el vino. Sigue removiendo hasta que
obtengas una pasta de queso. Dispón los nachos en una cazuelita de barro y vierte la salsa por encima.
Sirve con un bol de nachos al lado para acabar de acompañar.
 Crudités de verduras al aguacate

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Ingredientes (para cuatro personas):

♦ 2-8 g de harina de hoja de marihuana

♦ 4 zanahorias
♦ medio pepino
♦ 200 g de coliflor
♦ 1 bulbo de hinojo
♦ 2 aguacates
♦ 1 diente de ajo
♦ 1 yogur natural
♦ 100 g de requesón
♦ tabasco

Limpia y trocea las verduras a tiras finitas (la coliflor en ramilletes). Quita la pulpa a los
aguacates, rocíala con limón y tritúrala. Añádele el yogur, la harina de marihuana, el ajo pelado y
picado, el requesón y unas gotas de tabasco. Tritura de nuevo y sazona. Dispón en un plato las tiras de
verduras y la pasta de aguacate en el centro, en un bol.
 Endibias con roquefort fuerte

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Ingredientes (para cuatro personas):

♦ 10-40 g de mantequilla de marihuana

♦ 24 hojas de endibia
♦ 220 ml de crema de leche
♦ 50 g de queso roquefort

Limpia las endibias y separa sus hojas con cuidado. En un cazo, pon a calentar a fuego muy suave
el roquefort (desmenuzado a trocitos con los dedos), la crema de leche y la mantequilla de marihuana.
Remueve todo el tiempo, hasta que quede una salsa ligada. Déjala enfriar y espárcela sobre las hojas
de endibia.
El roquefort es un queso de oveja francés. De hecho, se considera que el auténtico roquefort es el
que ha madurado durante tres meses en las cavas naturales del municipio de Roquefort. ¿Qué significa
madurar para este queso? Ahí viene la parte fea; aparecen vetas azules, mohosas, resultado de la
fermentación de las bacterias de la leche en un ambiente húmedo. ¡Delicioso!
 Tahini de cáñamo

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Ingredientes:

♦ 3 cucharadas de semillas de cáñamo tostadas

♦ 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
♦ 2 cucharadas de aceite de sésamo

Muele primero las semillas, por ejemplo en un molinillo de café, y luego mezcla el polvo con el
aceite.
El tahini se encuentra comercializado en su versión exclusivamente de sésamo. Se usa mucho en
los países árabes, donde, por ejemplo, es parte indispensable del hummus.
Las semillas de sésamo son uno de los alimentos más ricos en calcio (superan a la leche). En el
tahini se aprovechan más sus propiedades porque están machacadas. Al ser tan pequeñas, a veces
cuando se toman enteras pasan intactas al intestino y se eliminan sin ser absorbidas.
 Hummus

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Ingredientes (para cuatro personas):

♦ 350 g de garbanzos
♦ 100 g de semillas de cáñamo peladas (si se usa tahini convencional)
♦ 100 g de tahini
♦ 2-4 dientes de ajo
♦ el zumo de medio limón
♦ 1 cucharada de salsa de soja

Si vas a usar garbanzos secos, déjalos en remojo con agua y sal desde la noche antes. Los
garbanzos cocidos los puedes usar directamente. La preparación es tan fácil como mezclar bien todos
los ingredientes en una trituradora hasta obtener una pasta. Puedes servir el hummus con un poco de
pimentón y perejil por encima, junto con un chorrito de aceite de oliva. La receta original de algunos
países árabes incluye espolvorear la pasta con algunos piñones recién tostados (y no utiliza soja).