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PASTA DE GOMA

INGREDIENTES: - 1 lib. de azcar pulverizada (impalpable # 7) - 1 cda. de CMC - 4 cdas. De agua caliente - 1 cda. de manteca vegetal (hidrogenada) - 1 cda. de glucosa

PREPARACION: - Cierna una taza de azcar pulverizada e incorporar el CMC y mezclar bien. - Agregar la glucosa al agua caliente.
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Estos ingredientes mezclamos con el azcar y el CMC.

- Batir la mezcla en forma continua e ir agregando el azcar hasta que endurezca un poco. - Poner en la mesa la mezcla y juntar con la manteca vegetal. - Amasar y agregar azcar hasta lograr una pasta manejable que no se peque a las manos ni a la superficie en la cual se trabaja. - Guardar la pasta en una bolsita plstica esta le permite no endurar, es recomendable usarla despus de 24 horas de elaborada.

FLORES DE MASA DE GOMA

TULIPAN: - Hacer una bolita, aplanar a un lado enrollar y formar las flores.

ROSA:
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Hacer una bolita, aplanar un extremo para enrollar y hacer el centro, con el resto de la masa ir formando los ptalos con la misma masa.

COPITA O CAMPANA: - Hacer una bolita darle forma de gota e ir abriendo con el clavo hacia los lados desde el centro de la gota; hacer un pistilo y colocarlo en el centro de la flor.

ILUSION: - Hacer una gota, cortar en dos partes una grande y otra delgada, la gruesa la abrimos con tijeras en 3 partes, la delgada en dos, formamos la ptalos con clavo, pero no terminar en punta sino con forma redondeada.

FLOR DE NAVIDAD: - En papel realizar moldes de hojas con 3 puntas en cada lado (rojas y verdes) - En la masa estirada cortar con los moldes alisar los filos para que no queden levantados copiar la huella de una hoja natural con presin. - Para la semilla color amarillo con corte de boca de pato, las hojas son ms grandes que los ptalos. - 5 ptalos, 2 hojas y 3 semillas.

TORTA BASICA

INGREDIENTES: - 4 tz. De harina - 1 pizca de sal - 4 cditas. De royal - 1 tz. De leche - 1 tz. De mantequilla - 4 huevos (separados claras y yemas) - 1 cdita. De vainilla - 1 tz. De azcar blanca o morena

PREPARACION:

Tamizar la harina y cernir con el royal tres veces.

- A parte batimos la mantequilla con el azcar hasta que quede cremoso. - Agregamos una a una las yemas. - Luego poco a poco alternando la leche y el harina mezclamos con los ingredientes batidos. - Aadimos la vainilla y la pizca de sal. - Finalmente batimos las claras a punto de nieve y agregamos en forma envolvente. - En molde engrasado y enharinado, colocamos la masa y llevamos al horno previamente calentado por 45 minutos aproximadamente.

PAN DE PASCUA O DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

4 lib. De harina (2 lib. Para la levadura y 2 lib. Para la mantequilla)

- 4 onz. De levadura
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2 onz. De mantequilla 4 onz. De harina (para mezclar con los frutos secos)

- 1 cda. de azcar (que se mezcla con la leche) - 2 tz. De leche tibia o ms - 16 onz. De mantequilla

16 onz. De azcar

- de taza de vino oporto (o de consagrar) - 16 onz. De pasas sin semilla - 2 cditas. de ralladura de naranja - 2 yemas mezcladas con leche para abrillantar - 2 cditas. De vainilla - 1 lib. De nueces picadas finamente - 1 lib. De fruta enconfitada - 8 higos enconfitados - 1 lib. De ciruela pasa - Agua tibia para diluir la levadura

PREPARACION: - Batimos las 8 claras a punto de nieve, los frutos secos (higo, ciruelas, nueces y la fruta enconfitada) deben estar finamente picadas y se les adiciona 4 onz. De harina (quedan talqueadas).
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Mezclamos las 2 lib. De harina con la levadura y las 2 tz. De leche tibia con el azcar, mezclamos todo y lo amasamos como si estuviramos lavando ropa, dejamos leudar y tapamos con una funda hasta que doble su volumen (plstico transparente). En otro recipiente batimos la mantequilla con el azcar hasta que quede cremoso (para ahorrar tiempo licuar el azcar), agregamos las 8 yemas una a una; el vino, la vainilla, la ralladura y una pizca de sal. Agregamos poco a poco las otras 2 lib. Del harina cirnindolas poco a poco y batimos bien, unimos las 2 masas y

seguimos batiendo hasta que no se pegue en el recipiente, ponemos los frutos secos y mezclamos bien, luego agregamos las 8 claras a batidas a punto de nieve y seguimos batiendo. - Cuando todo est integrado tapamos y dejamos leudar hasta que doble su volumen (mas o menos unos 45 minutos). Ya leudado se corta con cuchillo y se ponen en los pirutines (moldes de papel) previamente engrasados. Se ir colocando sobre las latas y se dejar leudar nuevamente, luego se abrillanta con brocha con la leche y yemas batidas. - Decoramos con grageas y cortamos con tijera 3 cortes como pata de gallo, llevamos al horno a baja temperatura (el horno precalentado).

TORTA DE NAVIDAD O TORTA FINA *PARA NAVIDAD, MATRIMONIOS Y PRIMERAS COMUNIONES*

INGREDIENTES:

- 2 tz. De harina

3 cdas. de royal (cernidas con el harina)

- lib. De mantequilla - 3 huevos separados - tz. De azcar (para la masa) - de tz. De azcar (para el caramelo) - 2 tz. De leche - Vainilla al gusto - lib. De nueces picadas - lib. De pasas picadas - lib. De ciruela picadas - 1 copita de coac

INGREDIENTES PARA EL AMBAR: - tz. De agua - tz. De azcar - 1 copita de brandy o anisado

PREPARACION:
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En la sartn ponemos de tz. De azcar sin agua moviendo como si se estuviera haciendo tortilla, a fuego lento no usamos cuchara hasta que se forme el caramelo siendo este de color amarillo; agregamos las 2 tz. De leche, movemos con esptula a fin de que se diluya el caramelo, se lica (cuando est tibio) con la tz. De ciruelas y un poco de pasas (de la lib).

- Batimos la mantequilla y el azcar con la mano hasta obtener una consistencia cremosa, agregamos una a una las yemas, luego la vainilla y el coac, ir agregando poco a poco el harina y el licuado (intercalando). - Agregamos los frutos secos previamente enharinados y por ltimo mezclamos las claras a punto de nieve de manera envolvente. - Poner al horno precalentado en molde previamente engrasado y enharinado a temperatura baja, revisar a partir de los 20 minutos con pincho de madera. Tiempo aproximado de coccin 45 minutos.
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Decoracin de lujo con FONDAME DE MASMELOS.

TORTA DE NARANJA

INGREDIENTES: - 4 huevos separados - 1 tz. De harina - tz. De azcar - de tz. De jugo de naranja - 1 cdita. De royal - tz. De aceite - 1 cda. De ralladura de naranja

PREPARACION:
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Batimos las 4 yemas en la licuadora y aadimos el aceite poco a poco, azcar igualmente poco a poco, agregamos la mitad del jugo de naranja, licuar un rato, si est muy espeso agregamos ms jugo. A parte cernimos el harina con el royal y aadimos la ralladura de naranja; la mezcla licuada, agregamos el harina cernida y poco a poco el jugo restante de naranja batir muy bien con una paleta de madera a mano.

- Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos la masa en forma envolvente.


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Ponemos en enharinado en siempre debe aproximado de

molde previamente engrasado y horno a temperatura media (el horno estar precalentado por un tiempo 30 minutos).

GUAGUAS DE PAN

INGDREDIENTES: - 4 lib. De harina - 3 onz. De levadura granulada - 10 onz. De manteca de chancho - 4 onz. De mantequilla - 1 tz. De azcar con 1 tz. De agua (en almbar) - 5 huevos separados - 2 yemas - 2 tz. De agua tibia ( tz. Hervir con canela ans y 2 clavos de olor) - 1 copita de anisado - 1 copa de vino dulce o de consagrar

PREPARACION: - En un tazn poner la levadura con una taza de agua tibia con 3 cdas. De azcar y un poco de harina (formar una coladita) con un poco de harina cernida, para leudar tapar con un mantel por una hora ms o menos o hasta que doble su volumen. - En un recipiente a parte batir la manteca con la mantequilla, el azcar hasta que est cremoso, aumentar las 7 yemas hasta formar una espuma

cremosa, para ah incorporar la levadura previamente leudada. - Aadir el agua de la canela (tibia no fra), el vino, las clara batidas a punto de nieve mezclar bien y agregar el harina cernida poco a poco y formar una masa suave golpendola contra la mesa, espolvorear harina y dejar leudar hasta que doble su volumen.
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De esta masa sacar un pedazo pequeito hecho bolita para poner en un vaso con agua, cuando suba en este momento se elaboran las figuras a su gusto.

- Poner en latas engrasadas y esperar una hora ms o menos para poner en el horno (es decir dejar leudar nuevamente).

FONDAME DE MASMELOS

INGREDIENTES: - 250 gs. De masmelos color blanco ( de la mejor calidad: colombianos) - 4 cdas. De agua - 2 fundas de 500 gs. De azcar impalpable # 7

PREPARACION: - Derretir a bao Mara los masmelos con las 4 cdas. De agua, una vez derretidos retirar del fuego y aumentar poco a poco el azcar bien cernida hasta formar una masa manejable para poder estirar con el bolillo (amasar bien). - Una vez terminado el proceso enrollar con el bolillo y cubrir la torta (poner en plstico la masa para que no endure) - Recomendado para tortas finas, para poner color vegetal en una gota basta, el color de los masmelos es otra alternativa de color.

PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:
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1 tz de aceite 1 tz de azcar 2 tz de zanahoria rallada 2 tz de harina (cernida con el royal y la canela)

- 6 huevos - 1 cdita de canela molida - 2 cdas de ralladura de naranja - tz de jugo de naranja - 2 cditas de royal - 1 cdita de escencia de vainilla

PREPARACION: - En la licuadora colocar los 6 huevos y batir unos cuentos minutos, poner el azcar poco a poco con una tz. de aceite y la mitad del jugo de naranja. Incorporar las 2 tz. de zanahoria rallada, el jugo restante de naranja y la vainilla. - En una fuente ponemos el harina con el royal y la canela cernidos, hacemos un hueco para incorporar la mezcla batida, aadimos la ralladura de la naranja y mezclamos con esptula. - Poner en molde previamente engrasado y enharinado, golpear el fondo del molde para que la masa compacte, llevar al horno precalentado por 45 minuto ms o menos. - Si se desea poner 4 onz de nueces y 4 onz de pasas picadas y talqueadas para hacer un pastel ms pesado, decoracin con FONDAME DE MASMELOS.

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