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Triptico El Almidon MGP

Este documento describe las propiedades y beneficios del almidón. El almidón está compuesto principalmente por dos polisacáridos llamados amilosa y amilopectina. Se encuentra en muchos vegetales como papas, maíz y arroz. Proporciona saciedad y libera glucosa lentamente, lo que beneficia la salud. Algunas propiedades del almidón incluyen que es un polvo blanco e insípido insoluble en agua fría pero soluble en agua caliente. Es biodegradable y se puede reciclar.

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Triptico El Almidon MGP

Este documento describe las propiedades y beneficios del almidón. El almidón está compuesto principalmente por dos polisacáridos llamados amilosa y amilopectina. Se encuentra en muchos vegetales como papas, maíz y arroz. Proporciona saciedad y libera glucosa lentamente, lo que beneficia la salud. Algunas propiedades del almidón incluyen que es un polvo blanco e insípido insoluble en agua fría pero soluble en agua caliente. Es biodegradable y se puede reciclar.

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EL ALMIDON ¿QUÉ ES EL ALMIDON Y ¿QUÉ ALIMENTOS SON

CÓMO ESTÁ FORMADO? RICOS EN ALMIDÓN?


El almidón, o fécula, es una
macromolécula que está Polisacáridos constituyentes del  Mejores opciones entre los
compuesta de dos polisacáridos, almidón. Lo que llamamos almidón vegetales con almidón
la amilosa (en proporción del 25 no es realmente un polisacárido,  Chiviría (parsnip)
%) y la amilopectina (75 %).2 Es sino la mezcla de dos, la amilosa y  Plátano.
la amilopectina. Ambos están  Papa.
el glúcido de reserva de la
formados por unidades de glucosa,  Calabaza.
mayoría de los vegetales.3 Gran  Calabacín.
parte de las propiedades de la en el caso de la amilosa unidas entre
ellas por enlaces a 1-4 lo que da  Zapallo anco.
harina y de los productos de  Arvejas.
lugar a una cadena lineal.
panadería y repostería pueden  Maíz.
explicarse conociendo las
¿QUÉ ES Y PARA QUÉ
características del almidón. ¿QUÉ BENEFICIOS
SIRVE EL ALMIDÓN?
OBTENEMOS AL
¿QUÉ PRODUCE EL
En infinidad de ocasiones hemos CONSUMIR ALIMENTOS
ALMIDON? escuchado que el almidón es una
QUE CONTIENEN
Los carbohidratos se encuentran en sustancia que muchos alimentos
contienen. Desde siempre se ha ALMIDÓN?
alimentos que contienen almidón o
asociado a las patatas, a los
azúcares tales como el pan, el Aunado a esto, el almidón tiene la
cereales, al arroz… pero a ciencia
arroz, la pasta, los cereales, las ventaja de otorgar saciedad. Los
cierta no sabemos para qué sirve ni
patatas, las arvejas, el maíz, las alimentos ricos en almidón
si es algo beneficioso para nuestra
frutas, el jugo de frutas, la leche, el producen glucosa muy lentamente.
salud.
yogur, los bizcochos, los Así no se concentran ni la glucosa
caramelos, las bebidas gaseosas y ni la insulina en la sangre. Esto,
otros dulces. obviamente, beneficia a los
pacientes con glucemia (la medida
de concentración de glucosa en la
sangre).
PROPIEDADES FÍSICAS: RECICLAJE DEL ALMIDÓN:
Es un Polvo fino, blanco, inodoro, El almidón es biodegradable por lo
insípido, es insoluble en agua y en que su monómero es una
alcohol. Es un polisacárido natural sustancia Natural llamada Glucosa
obtenido delas raíces de la cual presenta Almidón y su
mandioca, de los granos del arroz proceso de Degradación se
o del grano de maíz iniciara en 120 Días enH2O y CO2
desgerminado. Estos son a Partir de su Fecha De
extremadamente Versátiles, Elaboración.
alcanzando una
incomparable en todas sus
eficiencia  Es reutilizable
 El almidón también ayuda
EL ALMIDÓN
aplicaciones. en la producción del ALUMNO:
plástico biodegradable
JOSEPH CL. SANCHEZ
PROPIEDADES QUÍMICAS: GABRIEL
DOCENTE:
Como ya lo habíamos
mencionado, el almidón es un NANCY SANCHEZ
polisacárido que se encuentra en
CURSO:
plantas y la cual nos proporciona
una gran cantidad de calorías CIENCIA Y TECNOLOGIA
diariamente. Es prácticamente
insoluble en agua fría, de hecho,
si se calienta una solución con GRADO:
almidón y se enfría violentamente
estas pueden precipitar la 3RO “B” SEC.
solución, esto dependiendo de la
concentración. Se obtienen de las DIRECTOR:
semillas de cereales, MIGUEL URQUIETA H.
particularmente de maíz, trigo,
varios tipos de arroz, y de algunas
raíces y tubérculos,

2019
particularmente de papa.

EL ALMIDON El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta de dos polisacáridos, la amilosa
PROPIEDADES FÍSICAS: Es un Polvo fino, blanco, inodoro, insípido, es insoluble en agua y en alcohol. Es un polisacárido

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