La historia del Arroz Chaufa peruano

Por: J orge Quispe Garriazo

El arroz chaufa es uno de los platos ms
representativos del chifa peruano en especial y de
la gastronoma del Per.
La palabra Chaufa deriva de la palabra china
Chaufan que quiere decir Arroz Frito. pero
tambin es una fusin entre la comida China y la
Peruana desde cuando los inmigrantes Chinos
llegaron al Per. La inmigracin de chinos se dio
originariamente como mano de obra de bajo costo
en las haciendas costeas del Per a mediados de
siglo XIX.
El chino, llega al Per, bajo el nombre cules. Los
cules chinos empezaron a llegar al Per en 1849.
Los trabajadores chinos firmaban un contrato en
donde se comprometan a trabajar durante ocho
aos para los grandes seores. Cumplidos los ocho
aos contractuales, se retiraban a las ciudades en donde vivan de pequeos negocios, generalmente
de comida. Es en ese momento en que se produce el mestizaje de la comida china con la criolla
peruana que resultara en el popular Chifa.

El Arroz Chaufa naci en el Per, este plato es conocido a nivel mundial y es uno de los platos ms
representativos del chifa en especial y de la gastronoma del Per.